Akrilamid Analizi — EN 16618 / (AB) 2017/2158

Что такое Acrylamide?

Анализ акриламида — это измерение содержания акриламида, который образуется из аспарагина и редуцирующих сахаров во время реакции Майяра в крахмалистых продуктах, приготовленных при высоких температурах. Пробу извлекают, очищают и измеряют методом ЖХ-МС/МС с использованием внутреннего стандарта, меченного изотопом.

Acrylamide: цель

Цель состоит в том, чтобы сравнить уровень акриламида с контрольными значениями, определенными в (ЕС) 2017/2158, и проверить эффективность примененных мер по снижению воздействия.

К каким изделиям применяется Acrylamide?

Картофельные чипсы и продукты из жареного картофеля
Хлеб и хлебобулочные изделия
Кофе и кофезаменители
Сухие завтраки и печенье
Детское питание и продукты на основе зерновых

В каких отраслях применяется Acrylamide?

Пищевая продукцияСельское хозяйствоРозничная торговля

Стандарты, связанные с Acrylamide

TS EN 16618 (пищевые продукты — определение акриламида, LC-MS/MS)
AOAC 2019.03
Подход к отбору проб и мониторингу в Приложениях (ЕС) 2017/2158

Acrylamide: условия

внутренний стандарт: Используется меченный изотопами акриламид; корректирует матричный эффект
Добыча: Очистка путем водной экстракции и твердофазной экстракции.
Измерение: ЖХ-МС/МС
Единица: µg/kg

Оборудование для Acrylamide

ЖХ-МС/МС
Система твердофазной экстракции
Измельчитель и гомогенизатор
Аналитический баланс

Требования к образцам для Acrylamide

Образец готов к употреблению; Степень приготовления напрямую влияет на результат.
Образец должен быть гомогенизирован
Необходимо указать категорию продукта и параметры приготовления.
Отбор проб должен осуществляться из репрезентативных точек производства.

Acrylamide: продолжительность

Экстракция, очистка и измерение ЖХ-МС/МС вместе занимают несколько рабочих дней.

Acrylamide: порядок проведения

1Пробу готовят к употреблению и гомогенизируют.
2Добавляется внутренний стандарт, меченный изотопом.
3Проводят водную экстракцию.
4Его очищают твердофазной экстракцией.
5Измерено методом ЖХ-МС/МС.
6Результат сравнивается с эталонными значениями.

Acrylamide: критерии приёмки

(ЕС) 2017/2158 определяет СТЕНДОВЫЕ ЗНАЧЕНИЯ, а не установленные законом максимальные пределы для акриламида: превышение этих значений не означает прямого несоответствия, но требует от оператора рассмотрения мер по смягчению последствий. В некоторых категориях, таких как детское питание, существуют максимальные уровни в рамках (ЕС) 2023/915. Какой из них относится к вашему продукту, подтверждается соответствующим текстом.

Оценка результатов

Уровень акриламида очень чувствителен к температуре, времени приготовления и снижению содержания сахара в сырье; Две партии, следующие одной и той же линии, могут дать существенно разные результаты. Поэтому более значимым является регулярный мониторинг, а не однократное измерение.

Acrylamide: протокол

Примерное описание, категория продукта и условия приготовления
Информация о применяемых стандартах и внутренних стандартах
Результат (мкг/кг), предел обнаружения и неопределенность
Сравниваемый эталонный или максимальный уровень

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

Регламент (ЕС) 2017/2158 о мерах и контрольных показателях по борьбе с выбросами акриламида
(ЕС) Регламент 2023/915 о максимальных уровнях загрязнения

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Acrylamide; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Acrylamide: частые вопросы

Мы превысили эталонное значение, следует ли нам отозвать продукт?

Эталон не является установленным законом максимумом; его превышение требует пересмотра мер по смягчению последствий. Однако в категориях с максимальным уровнем (например, детское питание) ситуация иная и превышение его является прямым несоблюдением.

Как мы можем уменьшить количество акриламида?

(ЕС) 2017/2158 перечисляет меры по группам продуктов: выбор сырья и температура хранения, контроль снижения уровня сахара, снижение температуры и времени приготовления, поддержание четкости целевого цвета.