Salmonella | EUROLAB

Что такое Salmonella?

Анализ на сальмонеллу – это исследование наличия этого возбудителя в образце. Это анализ присутствия/отсутствия, а не подсчет: предполагается его отсутствие в определенном объеме выборки. Эталонным методом является ISO 6579-1, который состоит из предварительного обогащения, селективного обогащения, культивирования на селективной среде и этапов проверки.

Salmonella: цель

Цель состоит в том, чтобы показать, что в продукте отсутствует сальмонелла, одна из основных причин заболеваний пищевого происхождения. (EC) 2073/2005 определяет это как критерий безопасности пищевых продуктов для многих категорий пищевых продуктов.

К каким изделиям применяется Salmonella?

Продукты из мяса птицы и яиц
Сырое мясо и фарш
Сухое молоко и детское питание
Специи и орехи
Готовые блюда и полуфабрикаты

В каких отраслях применяется Salmonella?

Пищевая продукцияСельское хозяйствоРозничная торговля

Стандарты, связанные с Salmonella

TS EN ISO 6579-1 (обнаружение видов Salmonella — горизонтальный метод)
TS EN ISO 6579-3 (serotiplendirme)
Серия TS EN ISO 16140 (проверка альтернативных методов)
Серия TS EN ISO 6887 (подготовка проб)

Salmonella: условия

количество образца: Сумма, определенная стандартом и законодательством; обычно 25 г
Предварительное обогащение: В забуференной пептонной воде, в стандартных условиях.
селективное обогащение: В селективных средах, определенных в стандарте
Проверка: Биохимическое и серологическое подтверждение.

Оборудование для Salmonella

Стерильный шкаф и инкубаторы
Система ПЦР в реальном времени (для быстрого метода)
Stomacher
Автоклав и подготовка среды
Serolojik tiplendirme kitleri

Требования к образцам для Salmonella

Образец должен быть отправлен невскрытым и в оригинальной упаковке с соблюдением холодовой цепи. Достоверность результата определяется тем, является ли метод отбора проб репрезентативным для партии; Результата одного подразделения недостаточно для принятия решения о партии.
План отбора проб должен соответствовать количеству проб, предусмотренному законодательством.
Аналитические единицы по 25 г готовятся в соответствии со стандартом.
Образец должен быть отправлен в оригинальной, невскрытой упаковке.

Salmonella: продолжительность

Культуральный эталонный метод занимает несколько дней из-за этапов предварительного обогащения, выборочного обогащения, культивирования и проверки. Экспресс-методы на основе ПЦР раньше дают отрицательные результаты, но положительные результаты требуют культурального подтверждения.

Salmonella: порядок проведения

1Образец взвешивают в асептических условиях и добавляют в среду предварительного обогащения.
2Его инкубируют при определенной температуре и времени.
3Перенесено в среду селективного обогащения.
4Посев производят на селективные твердые среды.
5Типичные колонии подтверждаются биохимически и серологически.
6Результат сообщается как присутствующий/отсутствующий в определенном объеме образца.

Salmonella: критерии приёмки

(EC) 2073/2005 определяет отсутствие сальмонеллы в определенных количествах проб во многих категориях пищевых продуктов в качестве критерия безопасности пищевых продуктов. Лот, не соответствующий критериям, не может быть размещен на рынке, и к нему применяются процедуры, предусмотренные законодательством.

Оценка результатов

Результат действителен только для проанализированного количества пробы; Поскольку сальмонеллы могут распределяться в партии неравномерно, план отбора проб напрямую определяет достоверность результата. Отрицательный результат одного образца не дает уверенности в отношении всей партии.

Salmonella: протокол

Описание образца, информация о партии и отборе проб
Количество проанализированной пробы и количество единиц
Стандарт и применяемый метод
Результат (присутствует/отсутствует) и серотип, если положительный
эталон

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

(EC) 2073/2005 Регламент микробиологических критериев
(EC) 178/2002 Общий закон о пищевых продуктах

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Salmonella; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Salmonella: частые вопросы

Принимается ли метод быстрой ПЦР?

Это принято; однако альтернативный метод должен быть проверен на соответствие эталонному методу в соответствии с серией стандартов ISO 16140. Кроме того, ожидается подтверждение положительных результатов культуральным методом.

Сколько образцов мне следует проанализировать?

Количество образцов определяется в соответствии с планом отбора проб, предписанным EC 2073/2005 для данной категории продукции. Одного образца недостаточно, если план предусматривает пять единиц.