Protein | EUROLAB

Что такое Protein?

Определение белка – это измерение общего количества азота в пище и преобразование его в содержание белка с помощью соответствующего коэффициента пересчета. В методе Кьельдаля пробу сжигают серной кислотой и выделившийся азот определяют титрованием; В методе Дюма образец сжигается при высокой температуре и измеряется образовавшийся газообразный азот.

Protein: цель

Целью является предоставление данных для заявления о пищевой ценности и проверка соответствия содержания белка в продукте спецификации. Это один из основных пунктов таблицы декларации пищевой ценности в рамках (ЕС) 1169/2011.

К каким изделиям применяется Protein?

Молоко и молочные продукты
Мясо и мясные продукты
Мука, крупы и бобовые
Детское питание и продукты специального питания
Protein takviyeleri

В каких отраслях применяется Protein?

Пищевая продукцияСельское хозяйствоРозничная торговляФармацевтика

Стандарты, связанные с Protein

TS EN ISO 1871 (продукты питания и корма. Общие принципы определения азота, Кьельдаль)
TS EN ISO 16634-1/-2 (общий азот методом сжигания — Дюма)
Серия TS EN ISO 8968 (молоко — содержание азота)
TS EN ISO 20483 (зерновые и бобовые — азот и сырой белок)

Protein: условия

Коэффициент пересчета: Зависит от типа продукта; Различные факторы используются и сообщаются в молоке и крупах.
Yakma: Кислотное сжигание в Кьельдале, высокотемпературное сжигание в Дюма
Результат: В процентах по массе; Можно также давать в пересчете на сухое вещество.

Оборудование для Protein

Система сжигания и дистилляции по Кьельдалю
Анализатор азота Дюма
Аналитический баланс
Автоматический титратор

Требования к образцам для Protein

Гомогенизированный репрезентативный образец
Примерно 0,5–1 г образца
Следует указать тип продукта и целевое содержание белка, если таковое имеется.
Если содержание влаги измеряется отдельно, результаты можно получить на основе сухого вещества.

Protein: продолжительность

Метод Дюма является быстрым и дает результаты за короткое время на образец. Кьельдаля длиннее из-за стадий сжигания и дистилляции.

Protein: порядок проведения

1Пробу гомогенизируют и взвешивают.
2Его сжигают с серной кислотой и катализатором в Кьельдале.
3Аммиак собирают перегонкой и титруют.
4В Дюма образец сжигается при высокой температуре и измеряется газообразный азот.
5Рассчитывается общий азот.
6Его преобразуют в содержание белка с помощью соответствующего коэффициента пересчета.

Protein: критерии приёмки

Критерием приемки является спецификация продукта или декларация на этикетке. (ЕС) 1169/2011 содержит рекомендации по переносимости заявленной пищевой ценности; Допустимая допуск варьируется в зависимости от продукта и питательного вещества и подтверждается применимыми директивами.

Оценка результатов

Метод измеряет общий азот, а не собственно белок: азотсодержащие небелковые вещества увеличивают результат. На этом основаны исторические случаи фальсификации. Если требуется конкретный вопрос о белке, определение аминокислотного профиля или небелкового азота выполняется отдельно.

Protein: протокол

Пример описания и категории товара
Прикладной метод (Кьельдаль/Дюма)
Используемый коэффициент пересчета азот-белок
Результат по общему азоту и белку
Неопределенность измерения

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

Регламент (ЕС) 1169/2011 об информации для потребителей о пищевых продуктах

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Protein; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Protein: частые вопросы

Дают ли Кьельдаль и Дюма одинаковый результат?

Он дает близкие результаты, но может быть не совсем одинаковым; Хотя Дюма улавливает все формы азота, Кьельдаль может не полностью преобразовать некоторые формы. Применяется тот метод, который требуется спецификацией, и этот метод указывается в отчете.

Почему коэффициент пересчета зависит от продукта?

Потому что содержание азота в разных белках различно. Белки молока и белки зерна несут разное количество азота; Поэтому в отчете используются и указываются факторы, специфичные для групп продуктов.