PAH چیست؟
تجزیه و تحلیل PAH تعیین هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای است که در نتیجه احتراق ناقص تشکیل می شوند. در غذا، از فرآیندهای دود کردن، کباب کردن و خشک کردن سرچشمه می گیرد. بنزو (a) پیرن به تنهایی و به عنوان یک کل چهار جزئی (PAH4) ارزیابی می شود. در لوازم آرایشی و بهداشتی، از طریق کربن سیاه، مشتقات روغن معدنی و اجزای مبتنی بر قیر به منصه ظهور می رسد.
هدف PAH
هدف نشان دادن این است که ترکیبات PAH طبقه بندی شده به عنوان سرطان زا کمتر از محدودیت های نظارتی در محصولات هستند.
PAH بر چه محصولاتی اعمال می‌شود؟
- گوشت دودی و محصولات ماهی
- محصولات کبابی و کبابی
- روغن های گیاهی
- غذاهای کودک
- محصولات آرایشی و بهداشتی حاوی کربن سیاه
- محصولات مصرفی لاستیک و پلاستیک
PAH در چه صنایعی کاربرد دارد؟
استانداردهای مرتبط با PAH
- TS EN 16619 (غذا — بنزو(a)پیرن، بنز(a)آنتراسن، بنزو(ب)فلورانتن و کریسن، GC-MS)
- TS EN 15753 (PAH در روغن و غذاهای چرب)
- AfPS GS 2019:01 PAK (ارزیابی PAH در محصولات مصرفی)
- ISO 18287 (PAH در خاک — برای ماتریس های محیطی)
شرایط PAH
- استخراج
- با حلال آلی مناسب؛ خالص سازی با کروماتوگرافی نفوذ ژل در ماتریس های روغنی
- اندازه گیری
- GC-MS veya HPLC-floresans
- ارزیابی
- مجموع بنزو (a) پیرن و PAH4 در غذا به طور جداگانه
- واحد
- µg/kg veya mg/kg
تجهیزات PAH
- GC-MS / GC-MS/MS
- HPLC-floresans
- سیستم پاکسازی کروماتوگرافی نفوذ ژل (GPC).
- دستگاه های استخراج فاز جامد
الزامات نمونه برای PAH
- نمونه نماینده همگن شده
- نمونه باید در ظرف شیشه ای ارسال شود. از تماس با پلاستیک باید اجتناب شود
- در محصولات دودی می توان سطح و فضای داخلی را جداگانه ارزیابی کرد.
- محتوای کربن سیاه یا روغن معدنی باید در لوازم آرایشی اعلام شود
مدت PAH
استخراج، پاکسازی و اندازه گیری کروماتوگرافی با هم چندین روز کاری طول می کشد. در ماتریس های روغنی، مرحله تمیز کردن زمان را طولانی می کند.
روش اجرای PAH
- 1نمونه همگن شده و توزین می شود.
- 2با حلال مناسب استخراج می شود.
- 3در ماتریس های روغنی با استخراج GPC یا فاز جامد تمیز می شود.
- 4عصاره غلیظ است.
- 5توسط GC-MS یا HPLC-fluorescence اندازه گیری می شود.
- 6مجموع بنزو(a)پیرن و PAH4 محاسبه می شود.
معیارهای پذیرش PAH
در مواد غذایی (EU) 2023/915 حداکثر سطوح را برای مجموع بنزو (a)pyrene و PAH4 بر اساس دسته محصول تعریف می کند. محدودیت ها در مورد غذاهای کودک سخت تر است. در لوازم آرایشی، برخی از ترکیبات PAH و مشتقات قطران تحت (EC) 1223/2009 پیوست II ممنوع هستند. محدودیت های اعمال شده توسط قانون مربوطه تایید شده است.
ارزیابی نتایج
بنزو (a)pyrene به تنهایی یک شاخص کافی نیست. بنابراین قانون نیز جمع چهار جزء (PAH4) را محدود می کند. در یک محصول، مقدار کل PAH4 ممکن است بیشتر شود در حالی که بنزو(a) پیرن زیر حد مجاز باقی بماند. از آنجایی که PAH ها در محصولات دودی روی سطح متمرکز می شوند، نحوه آماده سازی نمونه بر نتایج تأثیر می گذارد.
گزارش PAH
- شناسایی و ماتریس نمونه
- استاندارد کاربردی و روش نظافت
- نتیجه و محدودیت تشخیص برای هر جزء PAH
- مجموع بنزو (a) پیرن و PAH4
- محدودیت های نظارتی در مقایسه با
اعتباربخشی
EUROLAB دارای اعتبار شناخته شده بین المللی است که از نهادهای اعتباربخشی طرف قراردادهای شناسایی چندجانبه IAF و ILAC، تحت ISO/IEC 17025 برای تست های آزمایشگاهی، ISO/IEC 17020 برای بازرسی و نظارت، و ISO/IEC 17021-1 و سیستم گواهی محصول ISO/IEC. این زنجیره تضمین می کند که گزارش ها و گواهی های صادر شده در سراسر جهان پذیرفته می شوند.
اینکه آیا این آزمون می تواند در محدوده معتبر ارائه شود به محصول شما و استاندارد اعمال شده بستگی دارد. از آنجایی که اعتبارسنجی مبتنی بر روش است، دامنه به صورت کتبی در مرحله نقل قول تأیید می شود.
محدوده و مجوزهامقررات مرتبط
- (EU) مقررات حداکثر سطح آلاینده 2023/915
- (EC) 1223/2009 مقررات محصولات آرایشی و بهداشتی پیوست II
- (AT) 1907/2006 REACH Ek XVII madde 50
آزمون مواد غذایی — این حوزه آزمون چه چیزی را پوشش می‌دهد؟
بخش زیر حوزه‌ای را توصیف می‌کند که آزمون PAH به آن تعلق دارد؛ شرایط و معیارهای پذیرش این آزمون خاص در بخش‌های بالا آمده است. دامنه ویژه محصول شما در مرحله پیشنهاد قیمت به‌صورت مکتوب مشخص می‌شود.
آزمون‌های غذایی نشان می‌دهند که یک محصول برای مصرف ایمن است و همان چیزی را دارد که روی برچسبش نوشته شده. این خانواده در سه محور کار می‌کند: ایمنی میکروبیولوژیک، ایمنی شیمیایی و ترکیب تغذیه‌ای. هر سه به زیرساخت آزمایشگاهی متفاوت، مجموعه روش متفاوت و زمان تصمیم‌گیری متفاوتی نیاز دارند.
بارزترین ویژگی این حوزه فشار زمانی است. یک نمونه فولادی می‌تواند روی قفسه منتظر بماند؛ اما نمونه شیر خام یا گوشت تازه نمی‌تواند. زمان نمونه‌برداری، دمای حمل‌ونقل و مدت رسیدن به آزمایشگاه مستقیماً اعتبار نتیجه را تعیین می‌کنند. به همین دلیل، در میکروبیولوژی غذایی ثبت زنجیره سرد بخشی جدایی‌ناپذیر از گزارش آزمون است.
در سمت میکروبیولوژیک دو پرسش متفاوت وجود دارد که نباید با هم اشتباه گرفته شوند. شناسایی یک پاتوژن پرسشی کیفی است: آیا سالمونلا در نمونه وجود دارد یا نه؟ شمارش میکروارگانیسم‌های شاخص پرسشی کمی و شاخصی از بهداشت تولید است. نبود پاتوژن در یک محصول نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ اگر شمارش کل هوازی‌های مزوفیل بالا باشد، در فرآیند مشکلی وجود دارد.
در سمت شیمیایی، باقیمانده آفت‌کش‌ها، مایکوتوکسین‌ها، فلزات سنگین، افزودنی‌ها، باقیمانده داروهای دامپزشکی و آلاینده‌های فرآیندی (اکریل‌آمید، فوران، PAH) اندازه‌گیری می‌شوند. روش‌های چندباقیمانده در این حوزه (LC-MS/MS و GC-MS/MS مبتنی بر QuEChERS) می‌توانند صدها ماده فعال را در یک تحلیل غربالگری کنند؛ حدود برای هر جفت محصول-ماده جداگانه تعریف می‌شوند.
در سمت ترکیب، پروتئین، چربی، رطوبت، خاکستر، فیبر، نمایه قند، ترکیب اسید چرب و محتوای ویتامین و مواد معدنی تعیین می‌شود. این مقادیر مبنای بیانیه تغذیه‌ای روی برچسب هستند و بازه‌های تلورانس در مقررات تعریف شده‌اند - تفاوت بین مقدار اعلام‌شده و مقدار اندازه‌گیری‌شده باید در این تلورانس باقی بماند.
هیچ نشان CEای برای مواد غذایی وجود ندارد و همین امر نحوه کار این حوزه را شکل می‌دهد. انطباق از طریق اجرای یک سیستم ایمنی غذایی مبتنی بر HACCP، رعایت قوانین برچسب‌گذاری و عدم تجاوز از حدود آلاینده، باقیمانده و میکروبیولوژیک نشان داده می‌شود. نتیجه آزمون مدرکی برای یک گواهی نیست بلکه مدرکی برای یک سیستم کارآمد است.
مدیریت آلرژن اهمیت ویژه‌ای دارد. وجود آلرژن اعلام‌نشده در یک محصول یکی از شایع‌ترین دلایل فراخوان مواد غذایی است. تحلیل در اینجا همراه با اعتبارسنجی تمیزکاری انجام می‌شود: نشان داده می‌شود که خط تولید پس از یک دوره تولید حاوی آلرژن به‌اندازه کافی تمیز شده و خطر آلودگی متقاطع تحت کنترل است.
طرح‌های داوطلبانه در این حوزه عملاً اجباری شده‌اند. زنجیره‌های خرده‌فروشی از تأمین‌کنندگان خود می‌خواهند گواهی تحت یک طرح تأییدشده توسط GFSI (مانند BRCGS، IFS، FSSC 22000) داشته باشند؛ بدون آن، رسیدن به قفسه عملاً غیرممکن است.
گروه‌های روش در این حوزه
شناسایی پاتوژن
شناسایی سالمونلا، لیستریا مونوسیتوژنز، کمپیلوباکتر، کرونوباکتر و ای‌کولای تولیدکننده توکسین شیگا؛ به روش‌های کشت و مولکولی.
شمارش شاخص‌ها
شمارش کل هوازی‌های مزوفیل، انتروباکتریاسه، کلی‌فرم و ای‌کولای، استافیلوکوک کواگولاز مثبت، مخمر و کپک، باکتری اسید لاکتیک، کلستریدیای احیاکننده سولفیت.
باقیمانده آفت‌کش و دامپزشکی
غربالگری چندباقیمانده با LC-MS/MS و GC-MS/MS همراه با استخراج QuEChERS.
مایکوتوکسین و آلاینده‌ها
آفلاتوکسین‌ها، اوکراتوکسین A، دی‌اکسی‌نیوالنول، پاتولین؛ فلزات سنگین (ICP-MS)، اکریل‌آمید و ترکیبات PAH.
ترکیب تغذیه‌ای
پروتئین کجلدال، نمایه چربی و اسید چرب، رطوبت، خاکستر، فیبر غذایی، نمایه قند، تحلیل ویتامین و مواد معدنی.
آلرژن و اصالت
تحلیل آلرژن گلوتن، شیر، تخم‌مرغ، آجیل و سویا؛ روش‌های مولکولی برای شناسایی گونه و کشف تقلب.
موارد رایج اشتباه‌گرفته‌شده در این حوزه
- نمونه‌برداری نیمی از نتیجه است. نمونه‌ای که در دمای نادرست حمل شده یا تأخیر داشته حتی اگر در آزمایشگاه به‌درستی تحلیل شود نتیجه نامعتبر می‌دهد.
- نبود پاتوژن نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ شمارش شاخص‌ها اطلاعات جداگانه‌ای می‌دهد و این دو با هم خوانده می‌شوند.
- نتیجه نمونه‌ای که از یک محموله گرفته شده تنها در صورتی قابل تعمیم به کل محموله است که طرح نمونه‌برداری به‌صورت آماری تنظیم شده باشد.
- حدود در مقررات جداگانه بر اساس گروه محصول تعریف می‌شوند و به‌طور منظم به‌روزرسانی می‌شوند؛ تصمیم انطباق مبتنی بر جدول حدود قدیمی ممکن است نادرست باشد.
- در صادرات، حدود کشور مقصد ممکن است با حدود اتحادیه اروپا متفاوت باشد؛ یک محصول واحد ممکن است در یک بازار منطبق و در بازار دیگر نامنطبق باشد.
این نتایج از کدام تصمیم پشتیبانی می‌کنند
- راستی‌آزمایی طرح HACCP و پایش فرآیند
- مبنای بیانیه تغذیه‌ای و اطلاعات آلرژن روی برچسب
- گواهی بهداشتی پیش از صادرات و انطباق با حدود بازار مقصد
- کنترل پذیرش بر اساس تأمین‌کننده و محموله
- مطالعات عمر قفسه و تعیین شرایط نگهداری
- تولید مستندات برای ممیزی‌های طرح‌های تأییدشده GFSI
تست های مرتبط
پرسش‌های متداول درباره PAH
اگر روش سیگار کشیدن را تغییر دهیم PAH کاهش می یابد؟
معمولا بله. بخور غیر مستقیم، فیلتر کردن دود و کنترل دما به طور قابل توجهی تشکیل PAH را کاهش می دهد. پس از تغییرات، محصول باید دوباره آنالیز شود.
Kozmetikte PAH nereden gelir?
منابع اصلی رنگدانه کربن سیاه، مشتقات روغن معدنی تصفیه نشده و اجزای مشتق شده از قیر هستند. خلوص مواد خام تعیین کننده است. مشخصات تامین کننده در این مرحله حیاتی است.