Aflatoxin چیست؟
تجزیه و تحلیل آفلاتوکسین، تعیین آفلاتوکسین های تولید شده توسط قالب های نوع آسپرژیلوس و طبقه بندی شده به عنوان سرطان زا است. در غذا اشکال B1، B2، G1 و G2 و مجموع آنها اندازه گیری می شود. در شیر، M1 که متابولیت B1 است که حیوان با غذا می گیرد، جستجو می شود. نمونه استخراج می شود، با ستون ایمونوفینیتی پاک می شود و با HPLC-fluorescence یا LC-MS/MS اندازه گیری می شود.
هدف Aflatoxin
هدف این است که نشان داده شود که سطح آفلاتوکسین کمتر از حداکثر سطح در قانون است. آفلاتوکسین ها گروهی از آلاینده های غذایی هستند که در معرض شدیدترین محدودیت ها قرار دارند.
Aflatoxin بر چه محصولاتی اعمال می‌شود؟
- بادام زمینی، فندق و آجیل
- انجیر خشک و میوه خشک
- محصولات ذرت و غلات
- ادویه جات (فلفل قرمز، فلفل سیاه)
- شیر و لبنیات (M1)
Aflatoxin در چه صنایعی کاربرد دارد؟
استانداردهای مرتبط با Aflatoxin
- TS EN 14123 (آفلاتوکسین B1 و آفلاتوکسین کل در فندق، بادام زمینی و ذرت)
- TS EN ISO 14501 (آفلاتوکسین M1 در شیر و شیرخشک)
- TS EN 12955 (آفلاتوکسین B1 و کل در غذا)
- TS EN ISO 17375 (yemde aflatoksin B1)
شرایط Aflatoxin
- نمونه‌برداری
- بر اساس (EC) 401/2006; توزیع بسیار ناهموار است
- Temizleme
- کولون ایمونوفینیتی
- مشتق سازی
- برای برخی از اشکال اندازه گیری فلورسانس HPLC مورد نیاز است
- واحد
- میکروگرم بر کیلوگرم (معمولاً در مقیاس پایین‌تر برای M1)
تجهیزات Aflatoxin
- واحد HPLC-فلورسانس و مشتق سازی
- LC-MS/MS
- سیستم ستون ایمونوافینیتی
- آسیاب و هموژنایزر
الزامات نمونه برای Aflatoxin
- نمونه کل بزرگ مطابق با (EC) 401/2006
- نمونه باید با آسیاب همگن شود
- نمونه های شیر باید به سرعت و در زنجیره سرد تحویل داده شوند.
- محصول و بازار هدف باید اعلام شود
مدت Aflatoxin
تجزیه و تحلیل چند روز کاری به دلیل استخراج، پاکسازی ایمنی و مراحل اندازه گیری کروماتوگرافی طول می کشد.
روش اجرای Aflatoxin
- 1نمونه بر اساس قانون گرفته و آسیاب می شود.
- 2با حلال مناسب استخراج می شود.
- 3با ستون ایمونوفینیتی پاک می شود.
- 4در صورت لزوم، اشتقاق اعمال می شود.
- 5با HPLC-fluorescence یا LC-MS/MS اندازه گیری می شود.
- 6B1 و آفلاتوکسین توتال به طور جداگانه گزارش شده است.
معیارهای پذیرش Aflatoxin
(EU) 2023/915 حداکثر سطوح آفلاتوکسین B1 و آفلاتوکسین کل را بر اساس دسته محصول تعریف می کند. یک سطح جداگانه و پایین تر برای آفلاتوکسین M1 در شیر اعمال می شود و سخت ترین سطوح برای غذاهای کودک اعمال می شود. مقادیری که باید اعمال شوند از متن فعلی مقررات تأیید شده است.
ارزیابی نتایج
B1 و آفلاتوکسین کل مشمول محدودیت های جداگانه هستند. نمونه ای کمتر از حد کل ممکن است از حد B1 تجاوز کند. علاوه بر این، افزایش کنترل رسمی ممکن است در هنگام ورود به اتحادیه اروپا برای برخی از محصولات اعمال شود و گواهی تجزیه و تحلیل برای هر محموله برای این محصولات مورد نیاز است.
گزارش Aflatoxin
- توضیحات نمونه، اطلاعات دسته ای و نمونه برداری
- استاندارد کاربردی و روش نظافت
- B1، B2، G1، G2 و کل نتایج
- نتیجه M1 در شیر است
- محدودیت های تشخیص و عدم قطعیت اندازه گیری
- حداکثر سطوح را مقایسه کرد
اعتباربخشی
EUROLAB دارای اعتبار شناخته شده بین المللی است که از نهادهای اعتباربخشی طرف قراردادهای شناسایی چندجانبه IAF و ILAC، تحت ISO/IEC 17025 برای تست های آزمایشگاهی، ISO/IEC 17020 برای بازرسی و نظارت، و ISO/IEC 17021-1 و سیستم گواهی محصول ISO/IEC. این زنجیره تضمین می کند که گزارش ها و گواهی های صادر شده در سراسر جهان پذیرفته می شوند.
اینکه آیا این آزمون می تواند در محدوده معتبر ارائه شود به محصول شما و استاندارد اعمال شده بستگی دارد. از آنجایی که اعتبارسنجی مبتنی بر روش است، دامنه به صورت کتبی در مرحله نقل قول تأیید می شود.
محدوده و مجوزهامقررات مرتبط
- (EU) مقررات حداکثر سطح آلاینده 2023/915
- (EC) 401/2006 مقررات نمونه برداری مایکوتوکسین
- (EU) 2019/1793 (افزایش کنترل رسمی روی برخی محصولات)
آزمون مواد غذایی — این حوزه آزمون چه چیزی را پوشش می‌دهد؟
بخش زیر حوزه‌ای را توصیف می‌کند که آزمون Aflatoxin به آن تعلق دارد؛ شرایط و معیارهای پذیرش این آزمون خاص در بخش‌های بالا آمده است. دامنه ویژه محصول شما در مرحله پیشنهاد قیمت به‌صورت مکتوب مشخص می‌شود.
آزمون‌های غذایی نشان می‌دهند که یک محصول برای مصرف ایمن است و همان چیزی را دارد که روی برچسبش نوشته شده. این خانواده در سه محور کار می‌کند: ایمنی میکروبیولوژیک، ایمنی شیمیایی و ترکیب تغذیه‌ای. هر سه به زیرساخت آزمایشگاهی متفاوت، مجموعه روش متفاوت و زمان تصمیم‌گیری متفاوتی نیاز دارند.
بارزترین ویژگی این حوزه فشار زمانی است. یک نمونه فولادی می‌تواند روی قفسه منتظر بماند؛ اما نمونه شیر خام یا گوشت تازه نمی‌تواند. زمان نمونه‌برداری، دمای حمل‌ونقل و مدت رسیدن به آزمایشگاه مستقیماً اعتبار نتیجه را تعیین می‌کنند. به همین دلیل، در میکروبیولوژی غذایی ثبت زنجیره سرد بخشی جدایی‌ناپذیر از گزارش آزمون است.
در سمت میکروبیولوژیک دو پرسش متفاوت وجود دارد که نباید با هم اشتباه گرفته شوند. شناسایی یک پاتوژن پرسشی کیفی است: آیا سالمونلا در نمونه وجود دارد یا نه؟ شمارش میکروارگانیسم‌های شاخص پرسشی کمی و شاخصی از بهداشت تولید است. نبود پاتوژن در یک محصول نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ اگر شمارش کل هوازی‌های مزوفیل بالا باشد، در فرآیند مشکلی وجود دارد.
در سمت شیمیایی، باقیمانده آفت‌کش‌ها، مایکوتوکسین‌ها، فلزات سنگین، افزودنی‌ها، باقیمانده داروهای دامپزشکی و آلاینده‌های فرآیندی (اکریل‌آمید، فوران، PAH) اندازه‌گیری می‌شوند. روش‌های چندباقیمانده در این حوزه (LC-MS/MS و GC-MS/MS مبتنی بر QuEChERS) می‌توانند صدها ماده فعال را در یک تحلیل غربالگری کنند؛ حدود برای هر جفت محصول-ماده جداگانه تعریف می‌شوند.
در سمت ترکیب، پروتئین، چربی، رطوبت، خاکستر، فیبر، نمایه قند، ترکیب اسید چرب و محتوای ویتامین و مواد معدنی تعیین می‌شود. این مقادیر مبنای بیانیه تغذیه‌ای روی برچسب هستند و بازه‌های تلورانس در مقررات تعریف شده‌اند - تفاوت بین مقدار اعلام‌شده و مقدار اندازه‌گیری‌شده باید در این تلورانس باقی بماند.
هیچ نشان CEای برای مواد غذایی وجود ندارد و همین امر نحوه کار این حوزه را شکل می‌دهد. انطباق از طریق اجرای یک سیستم ایمنی غذایی مبتنی بر HACCP، رعایت قوانین برچسب‌گذاری و عدم تجاوز از حدود آلاینده، باقیمانده و میکروبیولوژیک نشان داده می‌شود. نتیجه آزمون مدرکی برای یک گواهی نیست بلکه مدرکی برای یک سیستم کارآمد است.
مدیریت آلرژن اهمیت ویژه‌ای دارد. وجود آلرژن اعلام‌نشده در یک محصول یکی از شایع‌ترین دلایل فراخوان مواد غذایی است. تحلیل در اینجا همراه با اعتبارسنجی تمیزکاری انجام می‌شود: نشان داده می‌شود که خط تولید پس از یک دوره تولید حاوی آلرژن به‌اندازه کافی تمیز شده و خطر آلودگی متقاطع تحت کنترل است.
طرح‌های داوطلبانه در این حوزه عملاً اجباری شده‌اند. زنجیره‌های خرده‌فروشی از تأمین‌کنندگان خود می‌خواهند گواهی تحت یک طرح تأییدشده توسط GFSI (مانند BRCGS، IFS، FSSC 22000) داشته باشند؛ بدون آن، رسیدن به قفسه عملاً غیرممکن است.
گروه‌های روش در این حوزه
شناسایی پاتوژن
شناسایی سالمونلا، لیستریا مونوسیتوژنز، کمپیلوباکتر، کرونوباکتر و ای‌کولای تولیدکننده توکسین شیگا؛ به روش‌های کشت و مولکولی.
شمارش شاخص‌ها
شمارش کل هوازی‌های مزوفیل، انتروباکتریاسه، کلی‌فرم و ای‌کولای، استافیلوکوک کواگولاز مثبت، مخمر و کپک، باکتری اسید لاکتیک، کلستریدیای احیاکننده سولفیت.
باقیمانده آفت‌کش و دامپزشکی
غربالگری چندباقیمانده با LC-MS/MS و GC-MS/MS همراه با استخراج QuEChERS.
مایکوتوکسین و آلاینده‌ها
آفلاتوکسین‌ها، اوکراتوکسین A، دی‌اکسی‌نیوالنول، پاتولین؛ فلزات سنگین (ICP-MS)، اکریل‌آمید و ترکیبات PAH.
ترکیب تغذیه‌ای
پروتئین کجلدال، نمایه چربی و اسید چرب، رطوبت، خاکستر، فیبر غذایی، نمایه قند، تحلیل ویتامین و مواد معدنی.
آلرژن و اصالت
تحلیل آلرژن گلوتن، شیر، تخم‌مرغ، آجیل و سویا؛ روش‌های مولکولی برای شناسایی گونه و کشف تقلب.
موارد رایج اشتباه‌گرفته‌شده در این حوزه
- نمونه‌برداری نیمی از نتیجه است. نمونه‌ای که در دمای نادرست حمل شده یا تأخیر داشته حتی اگر در آزمایشگاه به‌درستی تحلیل شود نتیجه نامعتبر می‌دهد.
- نبود پاتوژن نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ شمارش شاخص‌ها اطلاعات جداگانه‌ای می‌دهد و این دو با هم خوانده می‌شوند.
- نتیجه نمونه‌ای که از یک محموله گرفته شده تنها در صورتی قابل تعمیم به کل محموله است که طرح نمونه‌برداری به‌صورت آماری تنظیم شده باشد.
- حدود در مقررات جداگانه بر اساس گروه محصول تعریف می‌شوند و به‌طور منظم به‌روزرسانی می‌شوند؛ تصمیم انطباق مبتنی بر جدول حدود قدیمی ممکن است نادرست باشد.
- در صادرات، حدود کشور مقصد ممکن است با حدود اتحادیه اروپا متفاوت باشد؛ یک محصول واحد ممکن است در یک بازار منطبق و در بازار دیگر نامنطبق باشد.
این نتایج از کدام تصمیم پشتیبانی می‌کنند
- راستی‌آزمایی طرح HACCP و پایش فرآیند
- مبنای بیانیه تغذیه‌ای و اطلاعات آلرژن روی برچسب
- گواهی بهداشتی پیش از صادرات و انطباق با حدود بازار مقصد
- کنترل پذیرش بر اساس تأمین‌کننده و محموله
- مطالعات عمر قفسه و تعیین شرایط نگهداری
- تولید مستندات برای ممیزی‌های طرح‌های تأییدشده GFSI
تست های مرتبط
پرسش‌های متداول درباره Aflatoxin
آفلاتوکسین چگونه در شیر تشکیل می شود؟
این به طور مستقیم در شیر رخ نمی دهد. هنگامی که حیوان خوراک حاوی آفلاتوکسین B1 را مصرف می کند، متابولیت M1 آن به شیر منتقل می شود. بنابراین، جایی که کنترل شروع می شود کیفیت خوراک است.
آیا مرتب سازی آفلاتوکسین را کاهش می دهد؟
مرتب سازی می تواند به طور قابل توجهی سطح کل را کاهش دهد، زیرا دانه های آلوده اغلب به صورت بصری قابل تشخیص هستند. با این حال، پس از مرتب سازی، دسته باید دوباره آنالیز شود. نتیجه قبلی معتبر نیست.