Authenticity چیست؟
تجزیه و تحلیل اصالت عبارت است از تأیید اینکه آیا محصول همان چیزی است که اعلام شده است یا خیر. روش های مورد استفاده بسته به سوال متفاوت است: تعیین گونه در گوشت و ماهی با PCR، افزودن قند در عسل و آب میوه با تجزیه و تحلیل نسبت ایزوتوپی پایدار، خلوص در روغن زیتون با پارامترهای کروماتوگرافی، و منشاء جغرافیایی با ایزوتوپ و مشخصات عنصر بررسی می شود.
هدف Authenticity
هدف شناسایی تقلب برای اهداف اقتصادی و نشان دادن صحت اظهارنامه های محصول (نوع، مبدا، روش تولید) است. علاوه بر فریب مصرف کننده، تقلب نیز خطرات آلرژی زا و انطباق حلال/کوشر را به همراه دارد.
Authenticity بر چه محصولاتی اعمال می‌شود؟
- گوشت و فرآورده های گوشتی (تعیین گونه)
- ماهی و غذاهای دریایی
- عسل و آبمیوه
- روغن زیتون و روغن های گیاهی
- ادویه، قهوه و لبنیات
Authenticity در چه صنایعی کاربرد دارد؟
استانداردهای مرتبط با Authenticity
- سری ISO/TS 20224 (تعیین گونه های جانوری — PCR بلادرنگ)
- TS EN ISO 21571 (استخراج اسید نوکلئیک)
- AOAC 998.12 (قند C4 در عسل — نسبت ایزوتوپی)
- TS EN 12140 (نسبت ایزوتوپ کربن در آب میوه)
- (EC) 2568/91 (خواص روغن زیتون و روش های تجزیه و تحلیل)
شرایط Authenticity
- انتخاب روش
- با توجه به سوال مطرح شده؛ هیچ روش واحدی برای اصالت وجود ندارد
- Referans veri
- روش های ایزوتوپ و پروفایل برای مقایسه نیاز به پایگاه داده مرجع دارند
- تعیین گونه
- تعیین کیفی و نسبت کمی سوالات جداگانه ای هستند.
تجهیزات Authenticity
- سیستم Real-time PCR
- IRMS (طیف سنجی جرمی نسبت ایزوتوپی)
- NMR spektrometre
- GC-MS و HPLC
- ICP-MS (element profili)
الزامات نمونه برای Authenticity
- نمونه نماینده و نمونه مرجع در صورت امکان
- گونه های اعلام شده، مبدا و روش تولید باید اعلام شود
- ممکن است برای محصولات فرآوری شده به نمونه های بیشتری نیاز باشد
- سناریوی مشکوک به تقلب باید مشخص شود — انتخاب روش را تعیین می کند
مدت Authenticity
زمان بسته به روش به طور قابل توجهی متفاوت است: تعیین گونه با PCR چندین روز کاری طول می کشد، در حالی که مطالعات منشاء مبتنی بر ایزوتوپ و NMR طولانی تر هستند و نیاز به ارزیابی داده های مرجع دارند.
روش اجرای Authenticity
- 1بیانیه ای که باید تایید شود و سناریوی تقلب احتمالی تعریف شده است.
- 2روش تحلیلی متناسب با سوال انتخاب می شود.
- 3نمونه بر اساس روش تهیه می شود.
- 4استخراج DNA و PCR برای تعیین گونه استفاده می شود.
- 5اندازه گیری ایزوتوپ، NMR یا مشخصات کروماتوگرافی انجام می شود.
- 6نتایج با داده های مرجع یا پارامترهای نظارتی مقایسه می شوند.
معیارهای پذیرش Authenticity
معیار پذیرش بستگی به بیانیه تأیید شده دارد. پارامترهای عددی را برای دسته بندی کیفیت (EC) 2568/91 در محصولاتی مانند روغن زیتون تعریف می کند. در تعیین گونه، وجود یک گونه اعلام نشده به معنای عدم انطباق برچسب و گمراه کردن مصرف کننده در محدوده (EU) 1169/2011 است.
ارزیابی نتایج
نتایج اصالت اغلب بر اساس مجموعه ای از پارامترها است، نه یک پارامتر واحد. در مطالعات منشأ مبتنی بر ایزوتوپ و نمایه، نتیجه با کیفیت پایگاه داده مرجع که با آن مقایسه می‌شود، محدود می‌شود. این محدودیت به وضوح در گزارش ذکر شده است.
گزارش Authenticity
- توضیحات نمونه و اظهارنامه تایید شده
- روش های اعمال شده و دلایل آنها
- نتایج اندازه گیری و مجموعه پارامترها
- داده های مرجع مقایسه شده یا پارامتر نظارتی
- ارزیابی نتایج و محدودیت ها
اعتباربخشی
EUROLAB دارای اعتبار شناخته شده بین المللی است که از نهادهای اعتباربخشی طرف قراردادهای شناسایی چندجانبه IAF و ILAC، تحت ISO/IEC 17025 برای تست های آزمایشگاهی، ISO/IEC 17020 برای بازرسی و نظارت، و ISO/IEC 17021-1 و سیستم گواهی محصول ISO/IEC. این زنجیره تضمین می کند که گزارش ها و گواهی های صادر شده در سراسر جهان پذیرفته می شوند.
اینکه آیا این آزمون می تواند در محدوده معتبر ارائه شود به محصول شما و استاندارد اعمال شده بستگی دارد. از آنجایی که اعتبارسنجی مبتنی بر روش است، دامنه به صورت کتبی در مرحله نقل قول تأیید می شود.
محدوده و مجوزهامقررات مرتبط
- مقررات (EU) 1169/2011 در مورد اطلاعات غذایی به مصرف کنندگان
- (EC) 178/2002 قانون عمومی مواد غذایی
- (EC) 2568/91 مقررات روشهای تجزیه و تحلیل روغن زیتون
آزمون مواد غذایی — این حوزه آزمون چه چیزی را پوشش می‌دهد؟
بخش زیر حوزه‌ای را توصیف می‌کند که آزمون Authenticity به آن تعلق دارد؛ شرایط و معیارهای پذیرش این آزمون خاص در بخش‌های بالا آمده است. دامنه ویژه محصول شما در مرحله پیشنهاد قیمت به‌صورت مکتوب مشخص می‌شود.
آزمون‌های غذایی نشان می‌دهند که یک محصول برای مصرف ایمن است و همان چیزی را دارد که روی برچسبش نوشته شده. این خانواده در سه محور کار می‌کند: ایمنی میکروبیولوژیک، ایمنی شیمیایی و ترکیب تغذیه‌ای. هر سه به زیرساخت آزمایشگاهی متفاوت، مجموعه روش متفاوت و زمان تصمیم‌گیری متفاوتی نیاز دارند.
بارزترین ویژگی این حوزه فشار زمانی است. یک نمونه فولادی می‌تواند روی قفسه منتظر بماند؛ اما نمونه شیر خام یا گوشت تازه نمی‌تواند. زمان نمونه‌برداری، دمای حمل‌ونقل و مدت رسیدن به آزمایشگاه مستقیماً اعتبار نتیجه را تعیین می‌کنند. به همین دلیل، در میکروبیولوژی غذایی ثبت زنجیره سرد بخشی جدایی‌ناپذیر از گزارش آزمون است.
در سمت میکروبیولوژیک دو پرسش متفاوت وجود دارد که نباید با هم اشتباه گرفته شوند. شناسایی یک پاتوژن پرسشی کیفی است: آیا سالمونلا در نمونه وجود دارد یا نه؟ شمارش میکروارگانیسم‌های شاخص پرسشی کمی و شاخصی از بهداشت تولید است. نبود پاتوژن در یک محصول نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ اگر شمارش کل هوازی‌های مزوفیل بالا باشد، در فرآیند مشکلی وجود دارد.
در سمت شیمیایی، باقیمانده آفت‌کش‌ها، مایکوتوکسین‌ها، فلزات سنگین، افزودنی‌ها، باقیمانده داروهای دامپزشکی و آلاینده‌های فرآیندی (اکریل‌آمید، فوران، PAH) اندازه‌گیری می‌شوند. روشهای چندباقیمانده در این حوزه (LC-MS/MS و GC-MS/MS مبتنی بر QuEChERS) می‌توانند صدها ماده فعال را در یک تحلیل غربالگری کنند؛ حدود برای هر جفت محصول-ماده جداگانه تعریف می‌شوند.
در سمت ترکیب، پروتئین، چربی، رطوبت، خاکستر، فیبر، نمایه قند، ترکیب اسید چرب و محتوای ویتامین و مواد معدنی تعیین می‌شود. این مقادیر مبنای بیانیه تغذیه‌ای روی برچسب هستند و بازه‌های تلورانس در مقررات تعریف شده‌اند - تفاوت بین مقدار اعلام‌شده و مقدار اندازه‌گیری‌شده باید در این تلورانس باقی بماند.
هیچ نشان CEای برای مواد غذایی وجود ندارد و همین امر نحوه کار این حوزه را شکل می‌دهد. انطباق از طریق اجرای یک سیستم ایمنی غذایی مبتنی بر HACCP، رعایت قوانین برچسب‌گذاری و عدم تجاوز از حدود آلاینده، باقیمانده و میکروبیولوژیک نشان داده می‌شود. نتیجه آزمون مدرکی برای یک گواهی نیست بلکه مدرکی برای یک سیستم کارآمد است.
مدیریت آلرژن اهمیت ویژه‌ای دارد. وجود آلرژن اعلام‌نشده در یک محصول یکی از شایع‌ترین دلایل فراخوان مواد غذایی است. تحلیل در اینجا همراه با اعتبارسنجی تمیزکاری انجام می‌شود: نشان داده می‌شود که خط تولید پس از یک دوره تولید حاوی آلرژن به‌اندازه کافی تمیز شده و خطر آلودگی متقاطع تحت کنترل است.
طرح‌های داوطلبانه در این حوزه عملاً اجباری شده‌اند. زنجیره‌های خرده‌فروشی از تأمین‌کنندگان خود می‌خواهند گواهی تحت یک طرح تأییدشده توسط GFSI (مانند BRCGS، IFS، FSSC 22000) داشته باشند؛ بدون آن، رسیدن به قفسه عملاً غیرممکن است.
گروه‌های روش در این حوزه
شناسایی پاتوژن
شناسایی سالمونلا، لیستریا مونوسیتوژنز، کمپیلوباکتر، کرونوباکتر و ای‌کولای تولیدکننده توکسین شیگا؛ به روشهای کشت و مولکولی.
شمارش شاخص‌ها
شمارش کل هوازی‌های مزوفیل، انتروباکتریاسه، کلی‌فرم و ای‌کولای، استافیلوکوک کواگولاز مثبت، مخمر و کپک، باکتری اسید لاکتیک، کلستریدیای احیاکننده سولفیت.
باقیمانده آفت‌کش و دامپزشکی
غربالگری چندباقیمانده با LC-MS/MS و GC-MS/MS همراه با استخراج QuEChERS.
مایکوتوکسین و آلاینده‌ها
آفلاتوکسین‌ها، اوکراتوکسین A، دی‌اکسی‌نیوالنول، پاتولین؛ فلزات سنگین (ICP-MS)، اکریل‌آمید و ترکیبات PAH.
ترکیب تغذیه‌ای
پروتئین کجلدال، نمایه چربی و اسید چرب، رطوبت، خاکستر، فیبر غذایی، نمایه قند، تحلیل ویتامین و مواد معدنی.
آلرژن و اصالت
تحلیل آلرژن گلوتن، شیر، تخم‌مرغ، آجیل و سویا؛ روشهای مولکولی برای شناسایی گونه و کشف تقلب.
موارد رایج اشتباه‌گرفته‌شده در این حوزه
- نمونه‌برداری نیمی از نتیجه است. نمونه‌ای که در دمای نادرست حمل شده یا تأخیر داشته حتی اگر در آزمایشگاه به‌درستی تحلیل شود نتیجه نامعتبر می‌دهد.
- نبود پاتوژن نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ شمارش شاخص‌ها اطلاعات جداگانه‌ای می‌دهد و این دو با هم خوانده می‌شوند.
- نتیجه نمونه‌ای که از یک محموله گرفته شده تنها در صورتی قابل تعمیم به کل محموله است که طرح نمونه‌برداری به‌صورت آماری تنظیم شده باشد.
- حدود در مقررات جداگانه بر اساس گروه محصول تعریف می‌شوند و به‌طور منظم به‌روزرسانی می‌شوند؛ تصمیم انطباق مبتنی بر جدول حدود قدیمی ممکن است نادرست باشد.
- در صادرات، حدود کشور مقصد ممکن است با حدود اتحادیه اروپا متفاوت باشد؛ یک محصول واحد ممکن است در یک بازار منطبق و در بازار دیگر نامنطبق باشد.
این نتایج از کدام تصمیم پشتیبانی می‌کنند
- راستی‌آزمایی طرح HACCP و پایش فرآیند
- مبنای بیانیه تغذیه‌ای و اطلاعات آلرژن روی برچسب
- گواهی بهداشتی پیش از صادرات و انطباق با حدود بازار مقصد
- کنترل پذیرش بر اساس تأمین‌کننده و محموله
- مطالعات عمر قفسه و تعیین شرایط نگهداری
- تولید مستندات برای ممیزی‌های طرح‌های تأییدشده GFSI
تست های مرتبط
پرسش‌های متداول درباره Authenticity
آیا می توانید با اطمینان بگویید چه نوع گوشتی است؟
حضور گونه های اعلام شده و اعلام نشده به طور قابل اعتمادی توسط PCR تعیین می شود. نسبت کمی دشوارتر است: مقدار DNA بر اساس نوع بافت و پردازش متفاوت است، بنابراین تخمین نسبت نامشخص است و در گزارش ذکر شده است.
آیا منشأ جغرافیایی را می توان با تجزیه و تحلیل اثبات کرد؟
پروفایل های ایزوتوپ و عنصری شاخص های قوی را ارائه می دهند، اما نتیجه به پایگاه داده مرجعی که باید مقایسه شود بستگی دارد. اگر پایگاه داده وجود نداشته باشد، تجزیه و تحلیل نمی تواند بیانیه را تأیید کند. در این مورد، سوابق ردیابی ضروری است.