Che cos'è Vitamins?
L'analisi delle vitamine è un gruppo di analisi che richiede un metodo separato per ciascuna vitamina. Le vitamine liposolubili (A, D, E, K) vengono misurate mediante HPLC dopo saponificazione ed estrazione, mentre quelle idrosolubili (gruppo B, C) vengono misurate mediante HPLC o LC-MS/MS dopo opportuna estrazione. Per alcune vitamine come la B12 e il folato vengono utilizzati metodi di determinazione microbiologica.
Scopo di Vitamins
Lo scopo è verificare le indicazioni sulle vitamine riportate sull’etichetta nutrizionale, controllare il livello di additivi nei prodotti arricchiti e monitorare la perdita di vitamine durante la durata di conservazione.
A quali prodotti si applica Vitamins?
- Vitamin takviyeleri
- Latte e bevande fortificati
- Alimenti per bambini e formule di proseguimento
- cereali per la colazione
- Alimenti a fini medici speciali
In quali settori si utilizza Vitamins?
Norme relative a Vitamins
- TS EN 12821 (D vitamini — HPLC)
- TS EN 12822 (E vitamini — HPLC)
- TS EN 12823-1/-2 (A vitamini — HPLC)
- TS EN 14122 (B1 vitamini — HPLC)
- TS EN 14152 (B2 vitamini — HPLC)
- TS EN 14130 (C vitamini — HPLC)
- TS EN 14164 (B6 vitamini)
Condizioni di Vitamins
- Luce e ossigeno
- Molte vitamine sono sensibili alla luce e all'ossigeno; la preparazione del campione viene eseguita al buio
- saponificazione
- Necessario per la separazione delle vitamine liposolubili dalla matrice
- Separazione dei vitameri
- Alcune vitamine hanno più di una forma attiva; Quale viene misurato viene riportato
Apparecchiatura per Vitamins
- HPLC (con rilevatori UV, fluorescenza e DAD)
- LC-MS/MS
- Dispositivi di saponificazione ed estrazione
- Infrastruttura per la determinazione microbiologica
- Materiale in vetro protetto dalla luce
Requisiti del campione per Vitamins
- Il campione deve essere inviato protetto dalla luce e ad una temperatura adeguata.
- L'elenco delle vitamine da analizzare dovrebbe essere determinato in anticipo
- I livelli vitaminici dichiarati devono essere riportati
- Poiché ogni vitamina viene analizzata separatamente, sono necessari campioni sufficienti
Durata di Vitamins
Ogni vitamina costituisce un'analisi separata e la durata aumenta in modo direttamente proporzionale al numero di vitamine nell'elenco. Per le vitamine che richiedono determinazione microbiologica viene aggiunto il tempo di incubazione.
Procedura di Vitamins
- 1Vengono determinate le vitamine e i metodi da analizzare.
- 2Il campione viene preparato proteggendolo dalla luce.
- 3Per le sostanze liposolubili si applicano la saponificazione e l'estrazione.
- 4Per le sostanze idrosolubili viene eseguita un'estrazione adeguata.
- 5Viene eseguita la misurazione cromatografica o la determinazione microbiologica.
- 6I risultati sono riportati per vitamina.
Criteri di accettazione di Vitamins
I criteri di accettazione sono la dichiarazione sull'etichetta e le linee guida sulla tolleranza (UE) 1169/2011. Per poter effettuare una dichiarazione sulle vitamine, una certa percentuale del valore di assunzione di riferimento deve essere soddisfatta nell'ambito del regolamento (CE) 1924/2006; Inoltre, all'arricchimento si applicano le disposizioni del regolamento (CE) 1925/2006.
Valutazione dei risultati
Il contenuto vitaminico diminuisce durante la durata di conservazione; Pertanto, è una pratica comune aggiungere più del livello dichiarato nella produzione. Si prevede che la dichiarazione sull'etichetta sarà soddisfatta alla fine del periodo di validità, quindi ha senso valutarla insieme allo studio di stabilità.
Rapporto di Vitamins
- Descrizione del campione ed elenco delle vitamine analizzate
- Standard e metodo applicati per ciascuna vitamina
- Forma misurata del vitamero
- Risultati, limiti di rilevabilità e incertezze di misura
- Confronto con la dichiarazione di etichetta
Accreditamento
EUROLAB detiene un accreditamento riconosciuto a livello internazionale ottenuto da organismi di accreditamento parte degli accordi di riconoscimento multilaterale IAF e ILAC, secondo ISO / IEC 17025 per prove di laboratorio, ISO / IEC 17020 per ispezione e sorveglianza e ISO / IEC 17021-1 e ISO / IEC 17065 per certificazione di sistema e prodotto. Questa catena garantisce che i rapporti e i certificati emessi siano accettati in tutto il mondo.
Se questo test può essere offerto nell'ambito accreditato dipende dal prodotto e dallo standard applicato; poiché l'accreditamento è basato sul metodo, l'ambito viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Ambito e autorizzazioniRegolamenti correlati
- Regolamento (UE) 1169/2011 sulle informazioni alimentari ai consumatori
- Regolamento (CE) 1925/2006 sull'aggiunta di vitamine e minerali agli alimenti
- Regolamento sulle dichiarazioni nutrizionali e sanitarie (CE) 1924/2006
Prove alimentari — Cosa copre questo ambito di prova?
La sezione seguente descrive l'ambito a cui appartiene la prova Vitamins; le condizioni e i criteri di accettazione di questa prova specifica sono riportati nelle sezioni precedenti. L'ambito specifico del vostro prodotto viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Le prove alimentari mostrano che un prodotto è sicuro per il consumo e contiene ciò che dichiara l'etichetta. La famiglia lavora su tre assi: sicurezza microbiologica, sicurezza chimica e composizione nutrizionale. Tutti e tre richiedono un'infrastruttura di laboratorio diversa, un corpo di metodi diverso e tempi di risposta diversi.
La caratteristica più distintiva del settore è la PRESSIONE TEMPORALE. Un provino d'acciaio può aspettare su uno scaffale; un campione di latte crudo o carne fresca no. L'ora del prelievo, la temperatura di trasporto e il tempo di arrivo in laboratorio determinano direttamente la validità del risultato. Per questo, nella microbiologia alimentare, la registrazione della catena del freddo è parte inseparabile del rapporto di prova.
Sul lato microbiologico ci sono due domande distinte che non vanno confuse. Il RILEVAMENTO di un patogeno è una domanda qualitativa: la Salmonella è presente nel campione oppure no? Il CONTEGGIO di organismi indicatori è una domanda quantitativa ed è un indicatore dell'igiene di produzione. L'assenza di un patogeno in un prodotto non dimostra che l'igiene sia buona; se la carica aerobica mesofila totale è alta, c'è un problema nel processo.
Sul lato chimico si misurano residui di pesticidi, micotossine, metalli pesanti, additivi, residui di farmaci veterinari e contaminanti di processo (acrilammide, furano, IPA). I metodi multiresiduo in quest'area (LC-MS/MS e GC-MS/MS basati su QuEChERS) possono analizzare centinaia di sostanze attive in un'unica analisi; i limiti sono definiti separatamente per ogni coppia prodotto-sostanza.
Sul lato della composizione si determinano proteine, grassi, umidità, ceneri, fibre, profilo degli zuccheri, composizione degli acidi grassi e contenuto di vitamine e minerali. Questi valori sono la base della dichiarazione nutrizionale in etichetta e gli intervalli di tolleranza sono definiti dalla normativa — la differenza tra il valore dichiarato e quello misurato deve restare entro tale tolleranza.
NON esiste la marcatura CE per gli alimenti, e questo determina il funzionamento del settore. La conformità si dimostra gestendo un sistema di sicurezza alimentare basato sull'HACCP, rispettando le regole di etichettatura e non superando i limiti di contaminanti, residui e microbiologici. Un risultato di prova produce evidenza non per un certificato, ma per un sistema funzionante.
La gestione degli allergeni ha un peso particolare. La presenza di un allergene non dichiarato in un prodotto è una delle cause più frequenti di richiamo alimentare. L'analisi qui procede insieme alla convalida della pulizia: si dimostra che la linea è stata pulita adeguatamente dopo una produzione contenente un allergene e che il rischio di contaminazione crociata è sotto controllo.
Gli schemi volontari sono diventati di fatto obbligatori in questo settore. Le catene di vendita al dettaglio richiedono ai propri fornitori un certificato secondo uno schema riconosciuto dal GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); senza di esso, arrivare sullo scaffale è praticamente impossibile.
Gruppi di metodi in questo ambito
Rilevamento di patogeni
Rilevamento di Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter ed E. coli produttori di tossina Shiga; metodi colturali e molecolari.
Conte di indicatori
Conta aerobica mesofila totale, Enterobacteriaceae, coliformi ed E. coli, stafilococchi coagulasi positivi, lieviti e muffe, batteri lattici, Clostridia solfito-riduttori.
Residui di pesticidi e veterinari
Screening multiresiduo mediante LC-MS/MS e GC-MS/MS con estrazione QuEChERS.
Micotossine e contaminanti
Aflatossine, ocratossina A, deossinivalenolo, patulina; metalli pesanti (ICP-MS), acrilammide e composti IPA.
Composizione nutrizionale
Proteine Kjeldahl, profilo di grassi e acidi grassi, umidità, ceneri, fibra alimentare, profilo degli zuccheri, analisi di vitamine e minerali.
Allergeni e autenticità
Analisi degli allergeni glutine, latte, uovo, frutta a guscio e soia; metodi molecolari per l'identificazione della specie e il rilevamento dell'adulterazione.
Confusioni frequenti in questo ambito
- Il campionamento è metà del risultato. Un campione trasportato a temperatura errata o in ritardo dà un risultato non valido anche se analizzato correttamente in laboratorio.
- L'assenza di un patogeno non dimostra che l'igiene sia buona; le conte di indicatori forniscono informazioni distinte e le due si leggono insieme.
- Un risultato ottenuto da un campione prelevato da un lotto può essere generalizzato all'intero lotto solo se il piano di campionamento è stato impostato statisticamente.
- I limiti sono definiti in regolamenti separati per gruppo di prodotto e vengono aggiornati regolarmente; una decisione di conformità basata su una tabella di limiti obsoleta può essere errata.
- Nelle esportazioni, i limiti del paese di destinazione possono differire da quelli UE; lo stesso prodotto può essere conforme in un mercato e non conforme in un altro.
Quali decisioni supportano questi risultati
- Verifica del piano HACCP e monitoraggio del processo
- La base della dichiarazione nutrizionale e delle informazioni sugli allergeni in etichetta
- Certificati sanitari prima dell'esportazione e conformità ai limiti del mercato di destinazione
- Controllo di accettazione per fornitore e per lotto
- Studi di shelf-life e determinazione delle condizioni di conservazione
- Produzione di evidenze per audit secondo schemi riconosciuti dal GFSI
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Domande frequenti su Vitamins
Se la vitamina si degrada alla fine della sua durata di conservazione, l’etichetta sarà inappropriata?
Si prevede che la dichiarazione sia valida per tutta la sua durata di conservazione. Pertanto, il margine di perdita è previsto nella formulazione e verificato dallo studio di stabilità. Il valore misurato solo il giorno della produzione non è una base sufficiente.
È possibile misurare tutte le vitamine in un'unica analisi?
Alcuni gruppi vitaminici possono essere combinati in un unico metodo, ma non esiste un’analisi unica per tutti. Ogni vitamina richiede la propria condizione di estrazione e misurazione; Un elenco viene fornito articolo per articolo in fase di offerta.