Che cos'è Additives?
L'analisi degli additivi alimentari è l'individuazione e la quantificazione delle sostanze aggiunte al prodotto per scopi tecnologici. I coloranti vengono misurati mediante HPLC-DAD, gli antiossidanti mediante HPLC o GC e i fosfati mediante cromatografia ionica o metodo spettrofotometrico. L'elenco delle analisi si basa sulla categoria del prodotto e sugli additivi sospetti.
Scopo di Additives
Lo scopo è dimostrare che nel prodotto non sono presenti additivi non autorizzati, che gli additivi autorizzati non superano i livelli massimi e che sono dichiarati correttamente in etichetta.
A quali prodotti si applica Additives?
- Dolci e bevande
- Carne e prodotti di gastronomia (fosfato)
- Olio e prodotti grassi (antiossidanti)
- Piatti pronti e salse
- Unlu mamuller
In quali settori si utilizza Additives?
Norme relative a Additives
- TS EN 12857 / EN 12856 (determinazione di alcuni additivi mediante HPLC)
- TS EN 15911 (Determinazione dei coloranti sintetici negli alimenti mediante HPLC)
- TS EN 1784/1785 (rilevamento di alimenti irradiati, se pertinente)
- Metodi AOAC e JECFA
Condizioni di Additives
- Analiz listesi
- Installato secondo la categoria del prodotto e la dichiarazione dell'etichetta
- Estrazione
- Specifico del gruppo additivo; diversi per colorante, antiossidante e fosfato
- Misurazione
- HPLC-DAD, LC-MS/MS, GC veya iyon kromatografisi
Apparecchiatura per Additives
- HPLC-DAD e LC-MS/MS
- GC-MS
- Cromatografia ionica
- Spettrofotometro UV/Vis
- Sistemi di preparazione dei campioni
Requisiti del campione per Additives
- Campione rappresentativo omogeneizzato
- È necessario fornire l'etichetta e l'elenco degli ingredienti
- La categoria del prodotto deve essere dichiarata
- Qualsiasi contributo sospetto dovrebbe essere preso in considerazione — l’analisi mirata è più sensibile
Durata di Additives
La durata dipende dalla larghezza dell'elenco di analisi. L'analisi mirata di un singolo gruppo richiede diversi giorni lavorativi, mentre i pacchetti di screening di grandi dimensioni richiedono più tempo.
Procedura di Additives
- 1Vengono esaminate la categoria del prodotto e la dichiarazione dell'etichetta.
- 2Viene determinata la lista dei contributi da analizzare.
- 3Il campione viene estratto in base al gruppo di additivi.
- 4Se necessario viene applicata la pulizia.
- 5Viene effettuata la misurazione cromatografica.
- 6I risultati vengono confrontati con le autorizzazioni e i livelli previsti dalla normativa.
Criteri di accettazione di Additives
L'Allegato II del (CE) 1333/2008 definisce gli additivi consentiti e i livelli massimi per categoria alimentare; L'allegato III disciplina i coadiuvanti tecnologici e i trasportatori. La presenza di un contributo inammissibile costituisce inadempimento, qualunque sia il suo livello. Inoltre (UE) 231/2012 determina i criteri di purezza degli additivi.
Valutazione dei risultati
L'analisi mirata trova solo gli elementi ricercati: un contributo non elencato non apparirà nel report. Pertanto, la lista di analisi deve essere stabilita considerando la categoria del prodotto e i possibili scenari di adulterazione. Anche le regole di riporto fanno parte della valutazione.
Rapporto di Additives
- Descrizione del campione e categoria dell'alimento
- Elenco dei contributi analizzati
- Metodi applicati
- Risultato e limite di determinazione per ciascun contributo
- Confronto con la dichiarazione di etichetta e la legislazione
Accreditamento
EUROLAB detiene un accreditamento riconosciuto a livello internazionale ottenuto da organismi di accreditamento parte degli accordi di riconoscimento multilaterale IAF e ILAC, secondo ISO / IEC 17025 per prove di laboratorio, ISO / IEC 17020 per ispezione e sorveglianza e ISO / IEC 17021-1 e ISO / IEC 17065 per certificazione di sistema e prodotto. Questa catena garantisce che i rapporti e i certificati emessi siano accettati in tutto il mondo.
Se questo test può essere offerto nell'ambito accreditato dipende dal prodotto e dallo standard applicato; poiché l'accreditamento è basato sul metodo, l'ambito viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Ambito e autorizzazioniRegolamenti correlati
- Regolamento sugli additivi alimentari (CE) 1333/2008
- Regolamento (UE) 231/2012 sui criteri di purezza degli additivi
- Regolamento sulle informazioni sugli alimenti (UE) 1169/2011
Prove alimentari — Cosa copre questo ambito di prova?
La sezione seguente descrive l'ambito a cui appartiene la prova Additives; le condizioni e i criteri di accettazione di questa prova specifica sono riportati nelle sezioni precedenti. L'ambito specifico del vostro prodotto viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Le prove alimentari mostrano che un prodotto è sicuro per il consumo e contiene ciò che dichiara l'etichetta. La famiglia lavora su tre assi: sicurezza microbiologica, sicurezza chimica e composizione nutrizionale. Tutti e tre richiedono un'infrastruttura di laboratorio diversa, un corpo di metodi diverso e tempi di risposta diversi.
La caratteristica più distintiva del settore è la PRESSIONE TEMPORALE. Un provino d'acciaio può aspettare su uno scaffale; un campione di latte crudo o carne fresca no. L'ora del prelievo, la temperatura di trasporto e il tempo di arrivo in laboratorio determinano direttamente la validità del risultato. Per questo, nella microbiologia alimentare, la registrazione della catena del freddo è parte inseparabile del rapporto di prova.
Sul lato microbiologico ci sono due domande distinte che non vanno confuse. Il RILEVAMENTO di un patogeno è una domanda qualitativa: la Salmonella è presente nel campione oppure no? Il CONTEGGIO di organismi indicatori è una domanda quantitativa ed è un indicatore dell'igiene di produzione. L'assenza di un patogeno in un prodotto non dimostra che l'igiene sia buona; se la carica aerobica mesofila totale è alta, c'è un problema nel processo.
Sul lato chimico si misurano residui di pesticidi, micotossine, metalli pesanti, additivi, residui di farmaci veterinari e contaminanti di processo (acrilammide, furano, IPA). I metodi multiresiduo in quest'area (LC-MS/MS e GC-MS/MS basati su QuEChERS) possono analizzare centinaia di sostanze attive in un'unica analisi; i limiti sono definiti separatamente per ogni coppia prodotto-sostanza.
Sul lato della composizione si determinano proteine, grassi, umidità, ceneri, fibre, profilo degli zuccheri, composizione degli acidi grassi e contenuto di vitamine e minerali. Questi valori sono la base della dichiarazione nutrizionale in etichetta e gli intervalli di tolleranza sono definiti dalla normativa — la differenza tra il valore dichiarato e quello misurato deve restare entro tale tolleranza.
NON esiste la marcatura CE per gli alimenti, e questo determina il funzionamento del settore. La conformità si dimostra gestendo un sistema di sicurezza alimentare basato sull'HACCP, rispettando le regole di etichettatura e non superando i limiti di contaminanti, residui e microbiologici. Un risultato di prova produce evidenza non per un certificato, ma per un sistema funzionante.
La gestione degli allergeni ha un peso particolare. La presenza di un allergene non dichiarato in un prodotto è una delle cause più frequenti di richiamo alimentare. L'analisi qui procede insieme alla convalida della pulizia: si dimostra che la linea è stata pulita adeguatamente dopo una produzione contenente un allergene e che il rischio di contaminazione crociata è sotto controllo.
Gli schemi volontari sono diventati di fatto obbligatori in questo settore. Le catene di vendita al dettaglio richiedono ai propri fornitori un certificato secondo uno schema riconosciuto dal GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); senza di esso, arrivare sullo scaffale è praticamente impossibile.
Gruppi di metodi in questo ambito
Rilevamento di patogeni
Rilevamento di Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter ed E. coli produttori di tossina Shiga; metodi colturali e molecolari.
Conte di indicatori
Conta aerobica mesofila totale, Enterobacteriaceae, coliformi ed E. coli, stafilococchi coagulasi positivi, lieviti e muffe, batteri lattici, Clostridia solfito-riduttori.
Residui di pesticidi e veterinari
Screening multiresiduo mediante LC-MS/MS e GC-MS/MS con estrazione QuEChERS.
Micotossine e contaminanti
Aflatossine, ocratossina A, deossinivalenolo, patulina; metalli pesanti (ICP-MS), acrilammide e composti IPA.
Composizione nutrizionale
Proteine Kjeldahl, profilo di grassi e acidi grassi, umidità, ceneri, fibra alimentare, profilo degli zuccheri, analisi di vitamine e minerali.
Allergeni e autenticità
Analisi degli allergeni glutine, latte, uovo, frutta a guscio e soia; metodi molecolari per l'identificazione della specie e il rilevamento dell'adulterazione.
Confusioni frequenti in questo ambito
- Il campionamento è metà del risultato. Un campione trasportato a temperatura errata o in ritardo dà un risultato non valido anche se analizzato correttamente in laboratorio.
- L'assenza di un patogeno non dimostra che l'igiene sia buona; le conte di indicatori forniscono informazioni distinte e le due si leggono insieme.
- Un risultato ottenuto da un campione prelevato da un lotto può essere generalizzato all'intero lotto solo se il piano di campionamento è stato impostato statisticamente.
- I limiti sono definiti in regolamenti separati per gruppo di prodotto e vengono aggiornati regolarmente; una decisione di conformità basata su una tabella di limiti obsoleta può essere errata.
- Nelle esportazioni, i limiti del paese di destinazione possono differire da quelli UE; lo stesso prodotto può essere conforme in un mercato e non conforme in un altro.
Quali decisioni supportano questi risultati
- Verifica del piano HACCP e monitoraggio del processo
- La base della dichiarazione nutrizionale e delle informazioni sugli allergeni in etichetta
- Certificati sanitari prima dell'esportazione e conformità ai limiti del mercato di destinazione
- Controllo di accettazione per fornitore e per lotto
- Studi di shelf-life e determinazione delle condizioni di conservazione
- Produzione di evidenze per audit secondo schemi riconosciuti dal GFSI
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Domande frequenti su Additives
Cosa succede se c'è un additivo che non è elencato sull'etichetta?
Si verificano due distinte non conformità: se l'additivo non è autorizzato in quella categoria, si tratta di una violazione diretta della normativa, e se lo è, vi è una mancanza di dichiarazione in etichetta. In entrambi i casi è necessaria un’azione correttiva.