Che cos'è Preservatives?
L'analisi conservativa è la determinazione della quantità di additivi utilizzati per prolungare la durata di conservazione degli alimenti. L'acido benzoico e l'acido sorbico vengono misurati mediante HPLC, i solfiti mediante distillazione e titolazione e il nitrito e il nitrato mediante cromatografia ionica o metodi spettrofotometrici.
Scopo di Preservatives
Lo scopo è verificare che i conservanti utilizzati rispettino le sostanze e i livelli massimi consentiti per quella categoria alimentare nell'Allegato II (CE) 1333/2008. Inoltre, viene verificata l'accuratezza della dichiarazione sull'etichetta.
A quali prodotti si applica Preservatives?
- Bevande analcoliche e succhi
- Sottaceti, concentrato di pomodoro e salse
- Specialità gastronomiche e prodotti a base di carne (nitriti/nitrati)
- Frutta secca e vini (solfiti)
- Prodotti da forno e marmellate
In quali settori si utilizza Preservatives?
Norme relative a Preservatives
- TS EN 12856 (alimenti — acesulfame K, aspartame e saccarina; approccio HPLC pertinente)
- TS EN 1988-1/-2 (alimenti — determinazione del solfito)
- Serie TS EN 12014 (determinazione di nitrati e nitriti)
- AOAC 983.16 (benzoato e sorbato — HPLC)
Condizioni di Preservatives
- Estrazione
- A seconda della matrice, acquosa o acquoso-organica; Le matrici proteiche richiedono precipitazione
- Misurazione
- HPLC-DAD, cromatografia ionica o distillazione-titolazione
- Unità
- mg/kg veya mg/L
Apparecchiatura per Preservatives
- HPLC-DAD
- Sistema di cromatografia ionica
- Apparecchio per la distillazione (per solfito)
- Spettrofotometro UV/Vis
- Bilancio analitico
Requisiti del campione per Preservatives
- Campione rappresentativo omogeneizzato
- Nell'analisi dei solfuri, il campione deve essere consegnato rapidamente; il solfito diminuisce nel tempo
- La categoria del prodotto deve essere dichiarata — determina il livello consentito
- Dovrà essere presentata la dichiarazione di contributo in etichetta
Durata di Preservatives
L'estrazione e la misurazione cromatografica richiedono insieme diversi giorni lavorativi. La fase di distillazione nell'analisi dei solfiti richiede una preparazione separata.
Procedura di Preservatives
- 1Il campione viene omogeneizzato e pesato.
- 2Alla matrice viene applicata un'appropriata estrazione o distillazione.
- 3Se necessario, viene eseguita la rimozione delle proteine e dei grassi.
- 4L'estratto viene filtrato.
- 5Viene eseguita la misurazione cromatografica o titrimetrica.
- 6Il risultato viene calcolato come mg/kg o mg/L.
Criteri di accettazione di Preservatives
L'allegato II del regolamento (CE) 1333/2008 definisce gli additivi consentiti e i livelli massimi di utilizzo per ciascuna categoria alimentare. L'utilizzo in una categoria non autorizzata o il superamento del livello massimo costituisce non conformità. I livelli da applicare sono confermati dal testo attuale del regolamento.
Valutazione dei risultati
Il risultato non può essere interpretato senza determinare la categoria del prodotto: lo stesso conservante può essere consentito in una categoria e vietato in un'altra. Alcuni conservanti possono anche essere presenti naturalmente negli alimenti (come l'acido benzoico in alcuni frutti); Questa situazione viene presa in considerazione nella valutazione.
Rapporto di Preservatives
- Descrizione del campione e categoria dell'alimento
- Analiz edilen koruyucu listesi
- Metodo applicato
- Risultato e limite di rilevamento per ciascun conservante
- Livello legislativo comparato
Accreditamento
EUROLAB detiene un accreditamento riconosciuto a livello internazionale ottenuto da organismi di accreditamento parte degli accordi di riconoscimento multilaterale IAF e ILAC, secondo ISO / IEC 17025 per prove di laboratorio, ISO / IEC 17020 per ispezione e sorveglianza e ISO / IEC 17021-1 e ISO / IEC 17065 per certificazione di sistema e prodotto. Questa catena garantisce che i rapporti e i certificati emessi siano accettati in tutto il mondo.
Se questo test può essere offerto nell'ambito accreditato dipende dal prodotto e dallo standard applicato; poiché l'accreditamento è basato sul metodo, l'ambito viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Ambito e autorizzazioniRegolamenti correlati
- Regolamento sugli additivi alimentari (CE) 1333/2008
- Regolamento sulle informazioni sugli alimenti (UE) 1169/2011
Prove alimentari — Cosa copre questo ambito di prova?
La sezione seguente descrive l'ambito a cui appartiene la prova Preservatives; le condizioni e i criteri di accettazione di questa prova specifica sono riportati nelle sezioni precedenti. L'ambito specifico del vostro prodotto viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Le prove alimentari mostrano che un prodotto è sicuro per il consumo e contiene ciò che dichiara l'etichetta. La famiglia lavora su tre assi: sicurezza microbiologica, sicurezza chimica e composizione nutrizionale. Tutti e tre richiedono un'infrastruttura di laboratorio diversa, un corpo di metodi diverso e tempi di risposta diversi.
La caratteristica più distintiva del settore è la PRESSIONE TEMPORALE. Un provino d'acciaio può aspettare su uno scaffale; un campione di latte crudo o carne fresca no. L'ora del prelievo, la temperatura di trasporto e il tempo di arrivo in laboratorio determinano direttamente la validità del risultato. Per questo, nella microbiologia alimentare, la registrazione della catena del freddo è parte inseparabile del rapporto di prova.
Sul lato microbiologico ci sono due domande distinte che non vanno confuse. Il RILEVAMENTO di un patogeno è una domanda qualitativa: la Salmonella è presente nel campione oppure no? Il CONTEGGIO di organismi indicatori è una domanda quantitativa ed è un indicatore dell'igiene di produzione. L'assenza di un patogeno in un prodotto non dimostra che l'igiene sia buona; se la carica aerobica mesofila totale è alta, c'è un problema nel processo.
Sul lato chimico si misurano residui di pesticidi, micotossine, metalli pesanti, additivi, residui di farmaci veterinari e contaminanti di processo (acrilammide, furano, IPA). I metodi multiresiduo in quest'area (LC-MS/MS e GC-MS/MS basati su QuEChERS) possono analizzare centinaia di sostanze attive in un'unica analisi; i limiti sono definiti separatamente per ogni coppia prodotto-sostanza.
Sul lato della composizione si determinano proteine, grassi, umidità, ceneri, fibre, profilo degli zuccheri, composizione degli acidi grassi e contenuto di vitamine e minerali. Questi valori sono la base della dichiarazione nutrizionale in etichetta e gli intervalli di tolleranza sono definiti dalla normativa — la differenza tra il valore dichiarato e quello misurato deve restare entro tale tolleranza.
NON esiste la marcatura CE per gli alimenti, e questo determina il funzionamento del settore. La conformità si dimostra gestendo un sistema di sicurezza alimentare basato sull'HACCP, rispettando le regole di etichettatura e non superando i limiti di contaminanti, residui e microbiologici. Un risultato di prova produce evidenza non per un certificato, ma per un sistema funzionante.
La gestione degli allergeni ha un peso particolare. La presenza di un allergene non dichiarato in un prodotto è una delle cause più frequenti di richiamo alimentare. L'analisi qui procede insieme alla convalida della pulizia: si dimostra che la linea è stata pulita adeguatamente dopo una produzione contenente un allergene e che il rischio di contaminazione crociata è sotto controllo.
Gli schemi volontari sono diventati di fatto obbligatori in questo settore. Le catene di vendita al dettaglio richiedono ai propri fornitori un certificato secondo uno schema riconosciuto dal GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); senza di esso, arrivare sullo scaffale è praticamente impossibile.
Gruppi di metodi in questo ambito
Rilevamento di patogeni
Rilevamento di Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter ed E. coli produttori di tossina Shiga; metodi colturali e molecolari.
Conte di indicatori
Conta aerobica mesofila totale, Enterobacteriaceae, coliformi ed E. coli, stafilococchi coagulasi positivi, lieviti e muffe, batteri lattici, Clostridia solfito-riduttori.
Residui di pesticidi e veterinari
Screening multiresiduo mediante LC-MS/MS e GC-MS/MS con estrazione QuEChERS.
Micotossine e contaminanti
Aflatossine, ocratossina A, deossinivalenolo, patulina; metalli pesanti (ICP-MS), acrilammide e composti IPA.
Composizione nutrizionale
Proteine Kjeldahl, profilo di grassi e acidi grassi, umidità, ceneri, fibra alimentare, profilo degli zuccheri, analisi di vitamine e minerali.
Allergeni e autenticità
Analisi degli allergeni glutine, latte, uovo, frutta a guscio e soia; metodi molecolari per l'identificazione della specie e il rilevamento dell'adulterazione.
Confusioni frequenti in questo ambito
- Il campionamento è metà del risultato. Un campione trasportato a temperatura errata o in ritardo dà un risultato non valido anche se analizzato correttamente in laboratorio.
- L'assenza di un patogeno non dimostra che l'igiene sia buona; le conte di indicatori forniscono informazioni distinte e le due si leggono insieme.
- Un risultato ottenuto da un campione prelevato da un lotto può essere generalizzato all'intero lotto solo se il piano di campionamento è stato impostato statisticamente.
- I limiti sono definiti in regolamenti separati per gruppo di prodotto e vengono aggiornati regolarmente; una decisione di conformità basata su una tabella di limiti obsoleta può essere errata.
- Nelle esportazioni, i limiti del paese di destinazione possono differire da quelli UE; lo stesso prodotto può essere conforme in un mercato e non conforme in un altro.
Quali decisioni supportano questi risultati
- Verifica del piano HACCP e monitoraggio del processo
- La base della dichiarazione nutrizionale e delle informazioni sugli allergeni in etichetta
- Certificati sanitari prima dell'esportazione e conformità ai limiti del mercato di destinazione
- Controllo di accettazione per fornitore e per lotto
- Studi di shelf-life e determinazione delle condizioni di conservazione
- Produzione di evidenze per audit secondo schemi riconosciuti dal GFSI
Test correlati
Domande frequenti su Preservatives
Non utilizziamo conservanti, ma il risultato è stato positivo, perchè?
Alcuni conservanti possono essere presenti naturalmente negli alimenti; Può anche essere trasferito da materie prime o coadiuvanti tecnologici. Il risultato viene valutato tenendo conto dei livelli naturali e delle regole di trasporto.