Che cos'è Sugar?
L'analisi dello zucchero è la determinazione separata di mono e disaccaridi negli alimenti. Il campione viene opportunamente estratto e gli zuccheri separati cromatograficamente vengono misurati separatamente. Lo zucchero totale è la somma di questi componenti.
Scopo di Sugar
L'obiettivo è fornire dati per la voce "zuccheri" nella tabella delle indicazioni nutrizionali, supportare le indicazioni nutrizionali (senza zucchero, a basso contenuto di zuccheri) e rilevare adulterazioni.
A quali prodotti si applica Sugar?
- Succhi e bevande di frutta
- Prodotti lattiero-caseari
- Miele e prodotti zuccherati
- Alimenti per bambini e prodotti nutrizionali speciali
- Prodotti da forno e dessert
In quali settori si utilizza Sugar?
Norme relative a Sugar
- TS EN ISO 22184 (latte e prodotti lattiero-caseari — determinazione dello zucchero, cromatografia ionica)
- TS EN 12630 (succhi di frutta e verdura — glucosio, fruttosio, sorbitolo, saccarosio)
- AOAC 982.14 (Determinazione dello zucchero mediante HPLC)
- TS EN ISO 5377 (riduzione dello zucchero)
Condizioni di Sugar
- Separazione
- HPLC (rivelatore RI o amperometrico) o cromatografia ionica
- Estrazione
- Acqua o etanolo acquoso; La pulizia è necessaria nelle matrici oleose e proteiche
- Risultato
- Ciascuno zucchero separatamente e in totale, g/100 g o g/100 mL
Apparecchiatura per Sugar
- HPLC (con rilevatore RI)
- Sistema di cromatografia ionica
- Bagnomaria e bagno ad ultrasuoni
- Bilance analitiche e dispositivi di filtraggio
Requisiti del campione per Sugar
- Campione rappresentativo omogeneizzato
- Campione ben miscelato in prodotti liquidi
- La matrice del prodotto deve essere dichiarata — determina la fase di pulizia
- Quantità di campione sufficiente
Durata di Sugar
L'estrazione, la pulizia e la misurazione cromatografica richiedono insieme diversi giorni lavorativi; Per matrici semplici il tempo è più breve.
Procedura di Sugar
- 1Il campione viene omogeneizzato e pesato.
- 2Si estrae con l'apposito solvente.
- 3La pulizia viene applicata a matrici contenenti proteine e olio.
- 4L'estratto viene filtrato.
- 5Vengono eseguite la separazione cromatografica e la misurazione.
- 6Vengono calcolati ogni zucchero e lo zucchero totale.
Criteri di accettazione di Sugar
I criteri di accettazione sono la dichiarazione sull'etichetta e le linee guida sulla tolleranza (UE) 1169/2011. Per le indicazioni nutrizionali come "senza zucchero" o "a basso contenuto di zuccheri", devono essere soddisfatte le condizioni definite nell'allegato (CE) 1924/2006.
Valutazione dei risultati
Il profilo degli zuccheri è più informativo del valore totale: un rapporto saccarosio/glucosio inaspettato nel succo può indicare l'uso di zuccheri aggiunti. Per questo motivo, i profili vengono utilizzati nelle valutazioni di autenticità.
Rapporto di Sugar
- Identificazione e matrice del campione
- Metodo applicato e rilevatore
- Risultato e limite di rilevazione per ogni zucchero
- Valore totale dello zucchero
- Incertezza di misura
Accreditamento
EUROLAB detiene un accreditamento riconosciuto a livello internazionale ottenuto da organismi di accreditamento parte degli accordi di riconoscimento multilaterale IAF e ILAC, secondo ISO / IEC 17025 per prove di laboratorio, ISO / IEC 17020 per ispezione e sorveglianza e ISO / IEC 17021-1 e ISO / IEC 17065 per certificazione di sistema e prodotto. Questa catena garantisce che i rapporti e i certificati emessi siano accettati in tutto il mondo.
Se questo test può essere offerto nell'ambito accreditato dipende dal prodotto e dallo standard applicato; poiché l'accreditamento è basato sul metodo, l'ambito viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Ambito e autorizzazioniRegolamenti correlati
- Regolamento (UE) 1169/2011 sulle informazioni alimentari ai consumatori
- Regolamento sulle dichiarazioni nutrizionali e sanitarie (CE) 1924/2006
Prove alimentari — Cosa copre questo ambito di prova?
La sezione seguente descrive l'ambito a cui appartiene la prova Sugar; le condizioni e i criteri di accettazione di questa prova specifica sono riportati nelle sezioni precedenti. L'ambito specifico del vostro prodotto viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Le prove alimentari mostrano che un prodotto è sicuro per il consumo e contiene ciò che dichiara l'etichetta. La famiglia lavora su tre assi: sicurezza microbiologica, sicurezza chimica e composizione nutrizionale. Tutti e tre richiedono un'infrastruttura di laboratorio diversa, un corpo di metodi diverso e tempi di risposta diversi.
La caratteristica più distintiva del settore è la PRESSIONE TEMPORALE. Un provino d'acciaio può aspettare su uno scaffale; un campione di latte crudo o carne fresca no. L'ora del prelievo, la temperatura di trasporto e il tempo di arrivo in laboratorio determinano direttamente la validità del risultato. Per questo, nella microbiologia alimentare, la registrazione della catena del freddo è parte inseparabile del rapporto di prova.
Sul lato microbiologico ci sono due domande distinte che non vanno confuse. Il RILEVAMENTO di un patogeno è una domanda qualitativa: la Salmonella è presente nel campione oppure no? Il CONTEGGIO di organismi indicatori è una domanda quantitativa ed è un indicatore dell'igiene di produzione. L'assenza di un patogeno in un prodotto non dimostra che l'igiene sia buona; se la carica aerobica mesofila totale è alta, c'è un problema nel processo.
Sul lato chimico si misurano residui di pesticidi, micotossine, metalli pesanti, additivi, residui di farmaci veterinari e contaminanti di processo (acrilammide, furano, IPA). I metodi multiresiduo in quest'area (LC-MS/MS e GC-MS/MS basati su QuEChERS) possono analizzare centinaia di sostanze attive in un'unica analisi; i limiti sono definiti separatamente per ogni coppia prodotto-sostanza.
Sul lato della composizione si determinano proteine, grassi, umidità, ceneri, fibre, profilo degli zuccheri, composizione degli acidi grassi e contenuto di vitamine e minerali. Questi valori sono la base della dichiarazione nutrizionale in etichetta e gli intervalli di tolleranza sono definiti dalla normativa — la differenza tra il valore dichiarato e quello misurato deve restare entro tale tolleranza.
NON esiste la marcatura CE per gli alimenti, e questo determina il funzionamento del settore. La conformità si dimostra gestendo un sistema di sicurezza alimentare basato sull'HACCP, rispettando le regole di etichettatura e non superando i limiti di contaminanti, residui e microbiologici. Un risultato di prova produce evidenza non per un certificato, ma per un sistema funzionante.
La gestione degli allergeni ha un peso particolare. La presenza di un allergene non dichiarato in un prodotto è una delle cause più frequenti di richiamo alimentare. L'analisi qui procede insieme alla convalida della pulizia: si dimostra che la linea è stata pulita adeguatamente dopo una produzione contenente un allergene e che il rischio di contaminazione crociata è sotto controllo.
Gli schemi volontari sono diventati di fatto obbligatori in questo settore. Le catene di vendita al dettaglio richiedono ai propri fornitori un certificato secondo uno schema riconosciuto dal GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); senza di esso, arrivare sullo scaffale è praticamente impossibile.
Gruppi di metodi in questo ambito
Rilevamento di patogeni
Rilevamento di Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter ed E. coli produttori di tossina Shiga; metodi colturali e molecolari.
Conte di indicatori
Conta aerobica mesofila totale, Enterobacteriaceae, coliformi ed E. coli, stafilococchi coagulasi positivi, lieviti e muffe, batteri lattici, Clostridia solfito-riduttori.
Residui di pesticidi e veterinari
Screening multiresiduo mediante LC-MS/MS e GC-MS/MS con estrazione QuEChERS.
Micotossine e contaminanti
Aflatossine, ocratossina A, deossinivalenolo, patulina; metalli pesanti (ICP-MS), acrilammide e composti IPA.
Composizione nutrizionale
Proteine Kjeldahl, profilo di grassi e acidi grassi, umidità, ceneri, fibra alimentare, profilo degli zuccheri, analisi di vitamine e minerali.
Allergeni e autenticità
Analisi degli allergeni glutine, latte, uovo, frutta a guscio e soia; metodi molecolari per l'identificazione della specie e il rilevamento dell'adulterazione.
Confusioni frequenti in questo ambito
- Il campionamento è metà del risultato. Un campione trasportato a temperatura errata o in ritardo dà un risultato non valido anche se analizzato correttamente in laboratorio.
- L'assenza di un patogeno non dimostra che l'igiene sia buona; le conte di indicatori forniscono informazioni distinte e le due si leggono insieme.
- Un risultato ottenuto da un campione prelevato da un lotto può essere generalizzato all'intero lotto solo se il piano di campionamento è stato impostato statisticamente.
- I limiti sono definiti in regolamenti separati per gruppo di prodotto e vengono aggiornati regolarmente; una decisione di conformità basata su una tabella di limiti obsoleta può essere errata.
- Nelle esportazioni, i limiti del paese di destinazione possono differire da quelli UE; lo stesso prodotto può essere conforme in un mercato e non conforme in un altro.
Quali decisioni supportano questi risultati
- Verifica del piano HACCP e monitoraggio del processo
- La base della dichiarazione nutrizionale e delle informazioni sugli allergeni in etichetta
- Certificati sanitari prima dell'esportazione e conformità ai limiti del mercato di destinazione
- Controllo di accettazione per fornitore e per lotto
- Studi di shelf-life e determinazione delle condizioni di conservazione
- Produzione di evidenze per audit secondo schemi riconosciuti dal GFSI
Test correlati
Domande frequenti su Sugar
L'affermazione "Senza zuccheri aggiunti" può essere dimostrata mediante analisi?
Non può essere dimostrato direttamente perché lo zucchero aggiunto e lo zucchero naturale sono chimicamente la stessa cosa. Il profilo degli zuccheri e, se necessario, l'analisi isotopica forniscono prove a sostegno; La base principale per la dichiarazione sono i registri di produzione e la ricetta.