Che cos'è Sweeteners?
L'analisi dei dolcificanti è la determinazione della quantità di dolcificanti intensi utilizzati al posto dello zucchero negli alimenti. Il campione viene estratto di conseguenza e gli edulcoranti separati mediante HPLC vengono misurati individualmente. Per i glicosidi steviolici viene applicato un metodo cromatografico separato.
Scopo di Sweeteners
L'obiettivo è verificare che gli edulcoranti utilizzati rispettino le sostanze consentite e i livelli massimi di cui all'Allegato II (CE) 1333/2008 e controllare la dichiarazione in etichetta.
A quali prodotti si applica Sweeteners?
- Bevande leggere e senza zucchero
- Gomme da masticare e caramelle
- edulcoranti da tavola
- Prodotti dietetici e dessert
- Latticini e yogurt zuccherati
In quali settori si utilizza Sweeteners?
Norme relative a Sweeteners
- TS EN 12856 (alimenti — determinazione di acesulfame K, aspartame e saccarina, HPLC)
- TS EN 12857 (alimenti — determinazione del ciclamato)
- Monografie JECFA (purezza e determinazione dei glicosidi steviolici)
- Metodi HPLC correlati all'AOAC
Condizioni di Sweeteners
- Estrazione
- Acquoso o acquoso-organico; le bevande gassate richiedono il degasaggio
- Misurazione
- HPLC-DAD o LC-MS/MS
- Unità
- mg/kg veya mg/L
Apparecchiatura per Sweeteners
- HPLC-DAD
- LC-MS/MS
- Bagno ad ultrasuoni
- Bilance analitiche e dispositivi di filtraggio
Requisiti del campione per Sweeteners
- Campione rappresentativo omogeneizzato
- I prodotti gassati devono essere degasati
- La categoria del prodotto e la dichiarazione dell'etichetta devono essere dichiarate
- Dovrebbe essere specificato l'elenco degli edulcoranti da analizzare.
Durata di Sweeteners
L'estrazione e la misurazione cromatografica richiedono insieme diversi giorni lavorativi.
Procedura di Sweeteners
- 1Il campione viene omogeneizzato e pesato.
- 2Nei prodotti gassati il gas viene rimosso.
- 3Si estrae con l'apposito solvente.
- 4L'estratto viene pulito e filtrato.
- 5La misurazione viene effettuata mediante HPLC o LC-MS/MS.
- 6I risultati sono riportati in base al dolcificante.
Criteri di accettazione di Sweeteners
L'allegato II del regolamento (CE) 1333/2008 definisce gli edulcoranti consentiti e i livelli massimi per ciascuna categoria alimentare. Inoltre, nell'ambito del regolamento (UE) 1169/2011 sono richiesti obblighi di etichettatura come l'avvertenza sulla fonte di fenilalanina nei prodotti contenenti aspartame.
Valutazione dei risultati
Quando si utilizzano più dolcificanti insieme, il livello massimo di ciascuno viene valutato separatamente, così come le regole di combinazione previste dal regolamento. Viene inoltre verificata la coerenza del risultato dell'analisi con la dichiarazione sull'etichetta.
Rapporto di Sweeteners
- Descrizione del campione e categoria dell'alimento
- Elenco dei dolcificanti analizzati
- Metodo applicato
- Risultato e limite di rilevamento per ciascun dolcificante
- Livello legislativo comparato
Accreditamento
EUROLAB detiene un accreditamento riconosciuto a livello internazionale ottenuto da organismi di accreditamento parte degli accordi di riconoscimento multilaterale IAF e ILAC, secondo ISO / IEC 17025 per prove di laboratorio, ISO / IEC 17020 per ispezione e sorveglianza e ISO / IEC 17021-1 e ISO / IEC 17065 per certificazione di sistema e prodotto. Questa catena garantisce che i rapporti e i certificati emessi siano accettati in tutto il mondo.
Se questo test può essere offerto nell'ambito accreditato dipende dal prodotto e dallo standard applicato; poiché l'accreditamento è basato sul metodo, l'ambito viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Ambito e autorizzazioniRegolamenti correlati
- Regolamento sugli additivi alimentari (CE) 1333/2008
- Regolamento sulle informazioni sugli alimenti (UE) 1169/2011
Prove alimentari — Cosa copre questo ambito di prova?
La sezione seguente descrive l'ambito a cui appartiene la prova Sweeteners; le condizioni e i criteri di accettazione di questa prova specifica sono riportati nelle sezioni precedenti. L'ambito specifico del vostro prodotto viene confermato per iscritto in fase di offerta.
Le prove alimentari mostrano che un prodotto è sicuro per il consumo e contiene ciò che dichiara l'etichetta. La famiglia lavora su tre assi: sicurezza microbiologica, sicurezza chimica e composizione nutrizionale. Tutti e tre richiedono un'infrastruttura di laboratorio diversa, un corpo di metodi diverso e tempi di risposta diversi.
La caratteristica più distintiva del settore è la PRESSIONE TEMPORALE. Un provino d'acciaio può aspettare su uno scaffale; un campione di latte crudo o carne fresca no. L'ora del prelievo, la temperatura di trasporto e il tempo di arrivo in laboratorio determinano direttamente la validità del risultato. Per questo, nella microbiologia alimentare, la registrazione della catena del freddo è parte inseparabile del rapporto di prova.
Sul lato microbiologico ci sono due domande distinte che non vanno confuse. Il RILEVAMENTO di un patogeno è una domanda qualitativa: la Salmonella è presente nel campione oppure no? Il CONTEGGIO di organismi indicatori è una domanda quantitativa ed è un indicatore dell'igiene di produzione. L'assenza di un patogeno in un prodotto non dimostra che l'igiene sia buona; se la carica aerobica mesofila totale è alta, c'è un problema nel processo.
Sul lato chimico si misurano residui di pesticidi, micotossine, metalli pesanti, additivi, residui di farmaci veterinari e contaminanti di processo (acrilammide, furano, IPA). I metodi multiresiduo in quest'area (LC-MS/MS e GC-MS/MS basati su QuEChERS) possono analizzare centinaia di sostanze attive in un'unica analisi; i limiti sono definiti separatamente per ogni coppia prodotto-sostanza.
Sul lato della composizione si determinano proteine, grassi, umidità, ceneri, fibre, profilo degli zuccheri, composizione degli acidi grassi e contenuto di vitamine e minerali. Questi valori sono la base della dichiarazione nutrizionale in etichetta e gli intervalli di tolleranza sono definiti dalla normativa — la differenza tra il valore dichiarato e quello misurato deve restare entro tale tolleranza.
NON esiste la marcatura CE per gli alimenti, e questo determina il funzionamento del settore. La conformità si dimostra gestendo un sistema di sicurezza alimentare basato sull'HACCP, rispettando le regole di etichettatura e non superando i limiti di contaminanti, residui e microbiologici. Un risultato di prova produce evidenza non per un certificato, ma per un sistema funzionante.
La gestione degli allergeni ha un peso particolare. La presenza di un allergene non dichiarato in un prodotto è una delle cause più frequenti di richiamo alimentare. L'analisi qui procede insieme alla convalida della pulizia: si dimostra che la linea è stata pulita adeguatamente dopo una produzione contenente un allergene e che il rischio di contaminazione crociata è sotto controllo.
Gli schemi volontari sono diventati di fatto obbligatori in questo settore. Le catene di vendita al dettaglio richiedono ai propri fornitori un certificato secondo uno schema riconosciuto dal GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); senza di esso, arrivare sullo scaffale è praticamente impossibile.
Gruppi di metodi in questo ambito
Rilevamento di patogeni
Rilevamento di Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter ed E. coli produttori di tossina Shiga; metodi colturali e molecolari.
Conte di indicatori
Conta aerobica mesofila totale, Enterobacteriaceae, coliformi ed E. coli, stafilococchi coagulasi positivi, lieviti e muffe, batteri lattici, Clostridia solfito-riduttori.
Residui di pesticidi e veterinari
Screening multiresiduo mediante LC-MS/MS e GC-MS/MS con estrazione QuEChERS.
Micotossine e contaminanti
Aflatossine, ocratossina A, deossinivalenolo, patulina; metalli pesanti (ICP-MS), acrilammide e composti IPA.
Composizione nutrizionale
Proteine Kjeldahl, profilo di grassi e acidi grassi, umidità, ceneri, fibra alimentare, profilo degli zuccheri, analisi di vitamine e minerali.
Allergeni e autenticità
Analisi degli allergeni glutine, latte, uovo, frutta a guscio e soia; metodi molecolari per l'identificazione della specie e il rilevamento dell'adulterazione.
Confusioni frequenti in questo ambito
- Il campionamento è metà del risultato. Un campione trasportato a temperatura errata o in ritardo dà un risultato non valido anche se analizzato correttamente in laboratorio.
- L'assenza di un patogeno non dimostra che l'igiene sia buona; le conte di indicatori forniscono informazioni distinte e le due si leggono insieme.
- Un risultato ottenuto da un campione prelevato da un lotto può essere generalizzato all'intero lotto solo se il piano di campionamento è stato impostato statisticamente.
- I limiti sono definiti in regolamenti separati per gruppo di prodotto e vengono aggiornati regolarmente; una decisione di conformità basata su una tabella di limiti obsoleta può essere errata.
- Nelle esportazioni, i limiti del paese di destinazione possono differire da quelli UE; lo stesso prodotto può essere conforme in un mercato e non conforme in un altro.
Quali decisioni supportano questi risultati
- Verifica del piano HACCP e monitoraggio del processo
- La base della dichiarazione nutrizionale e delle informazioni sugli allergeni in etichetta
- Certificati sanitari prima dell'esportazione e conformità ai limiti del mercato di destinazione
- Controllo di accettazione per fornitore e per lotto
- Studi di shelf-life e determinazione delle condizioni di conservazione
- Produzione di evidenze per audit secondo schemi riconosciuti dal GFSI
Test correlati
Domande frequenti su Sweeteners
I glicosidi steviolici sono gratuiti perché naturali?
Non lo è. I glicosidi steviolici sono ammessi anche come additivi alimentari e hanno livelli massimi di utilizzo per categoria. Solo perché è di origine naturale non significa che sia illegale.