Τι είναι η Vitamins;
Η ανάλυση βιταμινών είναι μια ομάδα αναλύσεων που απαιτεί ξεχωριστή μέθοδο για κάθε βιταμίνη. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, D, E, K) μετρώνται με HPLC μετά από σαπωνοποίηση και εκχύλιση και οι υδατοδιαλυτές (ομάδα B, C) μετρώνται με HPLC ή LC-MS/MS μετά από κατάλληλη εκχύλιση. Μικροβιολογικές μέθοδοι προσδιορισμού χρησιμοποιούνται για ορισμένες βιταμίνες όπως η Β12 και το φυλλικό οξύ.
Σκοπός της Vitamins
Σκοπός είναι η επαλήθευση των ισχυρισμών βιταμινών στη διατροφική ετικέτα, ο έλεγχος του επιπέδου των προσθέτων σε εμπλουτισμένα προϊόντα και η παρακολούθηση της απώλειας βιταμινών καθ' όλη τη διάρκεια ζωής.
Σε ποια προϊόντα εφαρμόζεται η Vitamins;
- Vitamin takviyeleri
- Εμπλουτισμένο γάλα και ποτά
- Βρεφικές τροφές και παρασκευάσματα για δεύτερη φορά
- δημητριακά πρωινού
- Τρόφιμα για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς
Σε ποιους τομείς χρησιμοποιείται η Vitamins;
Πρότυπα σχετικά με τη Vitamins
- TS EN 12821 (D vitamini — HPLC)
- TS EN 12822 (E vitamini — HPLC)
- TS EN 12823-1/-2 (A vitamini — HPLC)
- TS EN 14122 (B1 vitamini — HPLC)
- TS EN 14152 (B2 vitamini — HPLC)
- TS EN 14130 (C vitamini — HPLC)
- TS EN 14164 (B6 vitamini)
Συνθήκες της Vitamins
- Φως και οξυγόνο
- Πολλές βιταμίνες είναι ευαίσθητες στο φως και το οξυγόνο. Η προετοιμασία του δείγματος γίνεται στο σκοτάδι
- σαπωνοποίηση
- Απαιτείται για τον διαχωρισμό των λιποδιαλυτών βιταμινών από τη μήτρα
- Διαχωρισμός βιταμερών
- Ορισμένες βιταμίνες έχουν περισσότερες από μία δραστικές μορφές. Το ποιο μετριέται αναφέρεται
Εξοπλισμός για τη Vitamins
- HPLC (με ανιχνευτές UV, φθορισμού και DAD)
- LC-MS/MS
- Συσκευές σαπωνοποίησης και εκχύλισης
- Υποδομή μικροβιολογικού προσδιορισμού
- Υλικό από γυαλί που προστατεύεται από το φως
Απαιτήσεις δείγματος για τη Vitamins
- Το δείγμα πρέπει να αποστέλλεται προστατευμένο από το φως και σε κατάλληλη θερμοκρασία.
- Ο κατάλογος των βιταμινών που θα αναλυθούν θα πρέπει να καθοριστεί εκ των προτέρων
- Πρέπει να αναφέρονται τα δηλωμένα επίπεδα βιταμινών
- Δεδομένου ότι κάθε βιταμίνη αναλύεται χωριστά, απαιτούνται επαρκή δείγματα
Διάρκεια της Vitamins
Κάθε βιταμίνη είναι μια ξεχωριστή ανάλυση και η διάρκεια αυξάνεται σε ευθεία αναλογία με τον αριθμό των βιταμινών στη λίστα. Ο χρόνος επώασης προστίθεται για βιταμίνες που απαιτούν μικροβιολογικό προσδιορισμό.
Διαδικασία της Vitamins
- 1Καθορίζονται οι βιταμίνες και οι μέθοδοι που θα αναλυθούν.
- 2Το δείγμα παρασκευάζεται προστατεύοντάς το από το φως.
- 3Για τις λιποδιαλυτές ουσίες εφαρμόζεται σαπωνοποίηση και εκχύλιση.
- 4Γίνεται κατάλληλη εκχύλιση για υδατοδιαλυτές ουσίες.
- 5Πραγματοποιείται χρωματογραφική μέτρηση ή μικροβιολογικός προσδιορισμός.
- 6Τα αποτελέσματα αναφέρονται από τη βιταμίνη.
Κριτήρια αποδοχής της Vitamins
Τα κριτήρια αποδοχής είναι η δήλωση ετικέτας και οι κατευθυντήριες γραμμές ανοχής (ΕΕ) 1169/2011. Προκειμένου να γίνει μια δήλωση βιταμινών, ένα ορισμένο ποσοστό της τιμής πρόσληψης αναφοράς πρέπει να πληρούται στο πλαίσιο του (ΕΚ) 1924/2006. Επιπλέον, για τον εμπλουτισμό εφαρμόζονται οι διατάξεις του (ΕΚ) 1925/2006.
Αξιολόγηση Αποτελεσμάτων
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες μειώνεται κατά τη διάρκεια ζωής. Ως εκ τούτου, είναι κοινή πρακτική να προστίθενται περισσότερα από το δηλωμένο επίπεδο στην παραγωγή. Η δήλωση της ετικέτας αναμένεται να τηρηθεί στο τέλος της διάρκειας ζωής, επομένως είναι λογικό να αξιολογηθεί μαζί με τη μελέτη σταθερότητας.
Έκθεση της Vitamins
- Περιγραφή δείγματος και κατάλογος αναλυόμενων βιταμινών
- Πρότυπο και μέθοδος που εφαρμόζεται για κάθε βιταμίνη
- Μετρημένη μορφή βιταμερούς
- Αποτελέσματα, όρια ανίχνευσης και αβεβαιότητες μέτρησης
- Σύγκριση με δήλωση ετικέτας
Διαπίστευση
Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.
Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.
Πεδίο εφαρμογής και εξουσιοδοτήσειςΣχετικοί Κανονισμοί
- Κανονισμός (ΕΕ) 1169/2011 για την ενημέρωση των καταναλωτών για τα τρόφιμα
- Κανονισμός (ΕΚ) 1925/2006 για την προσθήκη βιταμινών και μετάλλων στα τρόφιμα
- Διατροφικές και Υγειονομικές Δηλώσεις Κανονισμός (ΕΚ) 1924/2006
Δοκιμές Τροφίμων — Τι καλύπτει αυτός ο τομέας δοκιμών;
Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή Vitamins· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.
Οι δοκιμές τροφίμων δείχνουν ότι ένα προϊόν είναι ασφαλές για κατανάλωση και περιέχει ό,τι αναγράφει η ετικέτα του. Η οικογένεια λειτουργεί σε τρεις άξονες: μικροβιολογική ασφάλεια, χημική ασφάλεια και διατροφική σύνθεση. Και οι τρεις απαιτούν διαφορετική εργαστηριακή υποδομή, διαφορετικό σώμα μεθόδων και διαφορετικό χρόνο απόκρισης.
Το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα του τομέα είναι η ΠΙΕΣΗ ΧΡΟΝΟΥ. Ένα δείγμα χάλυβα μπορεί να περιμένει σε ένα ράφι· ένα δείγμα ωμού γάλακτος ή φρέσκου κρέατος όχι. Η ώρα λήψης του δείγματος, η θερμοκρασία μεταφοράς και ο χρόνος άφιξης στο εργαστήριο καθορίζουν άμεσα την εγκυρότητα του αποτελέσματος. Γι' αυτό, στη μικροβιολογία τροφίμων, η καταγραφή της αλυσίδας ψύξης είναι αναπόσπαστο μέρος της έκθεσης δοκιμής.
Στη μικροβιολογική πλευρά υπάρχουν δύο διαφορετικά ερωτήματα που δεν πρέπει να συγχέονται. Η ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ενός παθογόνου είναι ποιοτικό ερώτημα: υπάρχει Σαλμονέλα στο δείγμα ή όχι; Η ΚΑΤΑΜΕΤΡΗΣΗ δεικτών μικροοργανισμών είναι ποσοτικό ερώτημα και δείκτης υγιεινής παραγωγής. Η απουσία παθογόνου σε ένα προϊόν δεν αποδεικνύει καλή υγιεινή· αν ο συνολικός αριθμός μεσόφιλων αερόβιων είναι υψηλός, υπάρχει πρόβλημα στη διεργασία.
Στη χημική πλευρά μετρώνται υπολείμματα φυτοφαρμάκων, μυκοτοξίνες, βαρέα μέταλλα, πρόσθετα, υπολείμματα κτηνιατρικών φαρμάκων και ρύποι διεργασίας (ακρυλαμίδιο, φουράνιο, PAH). Οι μέθοδοι πολλαπλών υπολειμμάτων σε αυτόν τον τομέα (LC-MS/MS και GC-MS/MS με βάση QuEChERS) μπορούν να ανιχνεύσουν εκατοντάδες δραστικές ουσίες σε μία ανάλυση· τα όρια ορίζονται ξεχωριστά για κάθε ζεύγος προϊόντος-ουσίας.
Στην πλευρά της σύστασης προσδιορίζονται πρωτεΐνη, λίπος, υγρασία, τέφρα, ίνες, προφίλ σακχάρων, σύσταση λιπαρών οξέων και περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτές οι τιμές αποτελούν τη βάση της διατροφικής δήλωσης στην ετικέτα και τα εύρη ανοχής ορίζονται από τη νομοθεσία — η διαφορά μεταξύ δηλωμένης και μετρημένης τιμής πρέπει να παραμένει εντός αυτής της ανοχής.
ΔΕΝ υπάρχει σήμανση CE στα τρόφιμα, και αυτό διαμορφώνει τον τρόπο λειτουργίας του τομέα. Η συμμόρφωση αποδεικνύεται μέσω της λειτουργίας ενός συστήματος ασφάλειας τροφίμων βάσει HACCP, της τήρησης των κανόνων επισήμανσης και της μη υπέρβασης ορίων ρύπων, υπολειμμάτων και μικροβιολογικών παραμέτρων. Ένα αποτέλεσμα δοκιμής παράγει απόδειξη όχι για πιστοποιητικό αλλά για ένα λειτουργικό σύστημα.
Η διαχείριση αλλεργιογόνων έχει ιδιαίτερη βαρύτητα. Η παρουσία μη δηλωμένου αλλεργιογόνου σε ένα προϊόν είναι μία από τις πιο συχνές αιτίες ανάκλησης τροφίμων. Η ανάλυση εδώ συνοδεύεται από επικύρωση καθαρισμού: αποδεικνύεται ότι η γραμμή έχει καθαριστεί επαρκώς μετά από παραγωγή που περιείχε αλλεργιογόνο και ότι ο κίνδυνος διασταυρούμενης επιμόλυνσης είναι υπό έλεγχο.
Τα εθελοντικά σχήματα έχουν καταστεί ουσιαστικά υποχρεωτικά σε αυτόν τον τομέα. Οι αλυσίδες λιανικής απαιτούν από τους προμηθευτές τους πιστοποιητικό βάσει σχήματος αναγνωρισμένου από τη GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000)· χωρίς αυτό, η είσοδος στο ράφι είναι πρακτικά αδύνατη.
Ομάδες μεθόδων σε αυτόν τον τομέα
Ανίχνευση παθογόνων
Ανίχνευση Σαλμονέλας, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter και E. coli παραγωγού τοξίνης Shiga· μέθοδοι καλλιέργειας και μοριακές μέθοδοι.
Καταμετρήσεις δεικτών
Συνολική μεσόφιλη αερόβια καταμέτρηση, Enterobacteriaceae, κολοβακτηριοειδή και E. coli, θετικοί σε κοαγκουλάση σταφυλόκοκκοι, ζύμες και μύκητες, γαλακτικά βακτήρια, θειοαναγωγικά Clostridia.
Υπολείμματα φυτοφαρμάκων και κτηνιατρικών
Ανίχνευση πολλαπλών υπολειμμάτων με LC-MS/MS και GC-MS/MS με εκχύλιση QuEChERS.
Μυκοτοξίνες και ρύποι
Αφλατοξίνες, ωχρατοξίνη Α, δεοξυνιβαλενόλη, πατουλίνη· βαρέα μέταλλα (ICP-MS), ακρυλαμίδιο και ενώσεις PAH.
Διατροφική σύνθεση
Πρωτεΐνη Kjeldahl, προφίλ λίπους και λιπαρών οξέων, υγρασία, τέφρα, διαιτητικές ίνες, προφίλ σακχάρων, αναλύσεις βιταμινών και μετάλλων.
Αλλεργιογόνα και αυθεντικότητα
Αναλύσεις αλλεργιογόνων γλουτένης, γάλακτος, αυγού, ξηρών καρπών και σόγιας· μοριακές μέθοδοι για ταυτοποίηση είδους και ανίχνευση νοθείας.
Συχνές συγχύσεις σε αυτόν τον τομέα
- Η δειγματοληψία είναι το μισό του αποτελέσματος. Ένα δείγμα που μεταφέρθηκε σε λάθος θερμοκρασία ή καθυστέρησε δίνει άκυρο αποτέλεσμα ακόμη κι αν αναλυθεί σωστά στο εργαστήριο.
- Η απουσία παθογόνου δεν αποδεικνύει καλή υγιεινή· οι καταμετρήσεις δεικτών δίνουν ξεχωριστή πληροφορία και οι δύο διαβάζονται μαζί.
- Ένα αποτέλεσμα από δείγμα που λήφθηκε από παρτίδα μπορεί να γενικευτεί σε ολόκληρη την παρτίδα μόνο αν το σχέδιο δειγματοληψίας έχει καταρτιστεί στατιστικά.
- Τα όρια ορίζονται σε ξεχωριστούς κανονισμούς ανά ομάδα προϊόντων και ενημερώνονται τακτικά· μια απόφαση συμμόρφωσης βασισμένη σε παρωχημένο πίνακα ορίων ενδέχεται να είναι λανθασμένη.
- Στις εξαγωγές, τα όρια της χώρας προορισμού ενδέχεται να διαφέρουν από τα όρια της ΕΕ· το ίδιο προϊόν μπορεί να είναι συμμορφούμενο σε μία αγορά και μη συμμορφούμενο σε άλλη.
Ποιες αποφάσεις υποστηρίζουν αυτά τα αποτελέσματα
- Επαλήθευση του σχεδίου HACCP και παρακολούθηση διεργασίας
- Η βάση της διατροφικής δήλωσης και των πληροφοριών αλλεργιογόνων στην ετικέτα
- Πιστοποιητικά υγείας πριν την εξαγωγή και συμμόρφωση με τα όρια της αγοράς προορισμού
- Έλεγχος αποδοχής βάσει προμηθευτή και παρτίδας
- Μελέτες διάρκειας ζωής και καθορισμός συνθηκών αποθήκευσης
- Παραγωγή αποδεικτικών στοιχείων για ελέγχους βάσει σχημάτων αναγνωρισμένων από τη GFSI
Σχετικά τεστ
Συχνές ερωτήσεις για τη Vitamins
Εάν η βιταμίνη υποβαθμιστεί στο τέλος της διάρκειας ζωής της, θα είναι ακατάλληλη η ετικέτα;
Η δήλωση αναμένεται να ισχύει για όλη τη διάρκεια ζωής της. Επομένως, το περιθώριο απώλειας προβλέπεται στη σύνθεση και επαληθεύεται από τη μελέτη σταθερότητας. Η αξία που μετράται μόνο την ημέρα παραγωγής δεν αποτελεί επαρκή βάση.
Μπορείτε να μετρήσετε όλες τις βιταμίνες σε μία ανάλυση;
Ορισμένες ομάδες βιταμινών μπορούν να συνδυαστούν σε μία μόνο μέθοδο, αλλά δεν υπάρχει ενιαία ανάλυση για όλες. Κάθε βιταμίνη απαιτεί τη δική της κατάσταση εκχύλισης και μέτρησης. Μια λίστα δίνεται ανά είδος στο στάδιο της προσφοράς.