Sugar

Η ανάλυση σακχάρου είναι ο ξεχωριστός προσδιορισμός των μονο και δισακχαριτών στα τρόφιμα. Το δείγμα εκχυλίζεται κατάλληλα και τα χρωματογραφικά διαχωρισμένα σάκχαρα μετρώνται χωριστά. Το συνολικό σάκχαρο είναι το άθροισμα αυτών των συστατικών.

Στόχος είναι η παροχή δεδομένων για το στοιχείο «σάκχαρα» στον πίνακα ισχυρισμών διατροφής, η υποστήριξη ισχυρισμών διατροφής (χωρίς ζάχαρη, χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη) και ο εντοπισμός νοθείας.

• Χυμοί φρούτων και ποτά
• Γαλακτοκομικά προϊόντα
• Μέλι και ζαχαρούχα προϊόντα
• Βρεφικές τροφές και ειδικά διατροφικά προϊόντα
• Αρτοσκευάσματα και επιδόρπια

• TS EN ISO 22184 (γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα — προσδιορισμός σακχάρου, χρωματογραφία ιόντων)
• TS EN 12630 (χυμοί φρούτων και λαχανικών — γλυκόζη, φρουκτόζη, σορβιτόλη, σακχαρόζη)
• AOAC 982.14 (Προσδιορισμός σακχάρου με HPLC)
• TS EN ISO 5377 (ανάγουσα ζάχαρη)

Χωρισμός

HPLC (RI ή αμπερομετρικός ανιχνευτής) ή χρωματογραφία ιόντων

Εξαγωγή

Νερό ή υδατική αιθανόλη. Απαιτείται καθαρισμός σε ελαιώδεις και πρωτεϊνούχες μήτρες

Αποτέλεσμα

Κάθε ζάχαρη ξεχωριστά και συνολικά, g/100 g ή g/100 mL

• HPLC (με ανιχνευτή RI)
• Σύστημα χρωματογραφίας ιόντων
• Λουτρό νερού και λουτρό υπερήχων
• Συσκευές αναλυτικής ισορροπίας και φιλτραρίσματος

• Ομογενοποιημένο αντιπροσωπευτικό δείγμα
• Καλά αναμεμειγμένο δείγμα σε υγρά προϊόντα
• Η μήτρα προϊόντος πρέπει να δηλωθεί — καθορίζει το βήμα καθαρισμού
• Επαρκής ποσότητα δείγματος

Η εξαγωγή, ο καθαρισμός και η χρωματογραφική μέτρηση μαζί χρειάζονται αρκετές εργάσιμες ημέρες. Για απλούς πίνακες, ο χρόνος είναι μικρότερος.

1. 1Το δείγμα ομογενοποιείται και ζυγίζεται.
2. 2Εκχυλίζεται με τον κατάλληλο διαλύτη.
3. 3Ο καθαρισμός εφαρμόζεται σε μήτρες που περιέχουν πρωτεΐνη και λάδι.
4. 4Το εκχύλισμα διηθείται.
5. 5Πραγματοποιείται χρωματογραφικός διαχωρισμός και μέτρηση.
6. 6Κάθε ζάχαρη και η συνολική ζάχαρη υπολογίζονται.

Τα κριτήρια αποδοχής είναι η δήλωση ετικέτας και οι κατευθυντήριες γραμμές ανοχής (ΕΕ) 1169/2011. Για ισχυρισμούς διατροφής όπως «χωρίς ζάχαρη» ή «χαμηλή ζάχαρη», πρέπει να πληρούνται οι προϋποθέσεις που ορίζονται στο παράρτημα (ΕΚ) 1924/2006.

Το προφίλ σακχάρου είναι πιο κατατοπιστικό από τη συνολική τιμή: μια απροσδόκητη αναλογία σακχαρόζης/γλυκόζης στον χυμό μπορεί να υποδηλώνει τη χρήση πρόσθετης ζάχαρης. Για το λόγο αυτό, τα προφίλ χρησιμοποιούνται σε αξιολογήσεις γνησιότητας.

• Αναγνώριση δείγματος και μήτρα
• Εφαρμοσμένη μέθοδος και ανιχνευτής
• Όριο αποτελεσμάτων και ανίχνευσης για κάθε ζάχαρη
• Συνολική αξία ζάχαρης
• Αβεβαιότητα μέτρησης

Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.

Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.

• Κανονισμός (ΕΕ) 1169/2011 για την ενημέρωση των καταναλωτών για τα τρόφιμα
• Διατροφικές και Υγειονομικές Δηλώσεις Κανονισμός (ΕΚ) 1924/2006

Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή Sugar· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.

• Protein
• Fat
• Moisture
• Ash
• Carbohydrate
• Salt
• Vitamins
• Minerals
• Preservatives
• Sweeteners
• Additives
• E. coli