Protein

Προσδιορισμός πρωτεΐνης είναι η μέτρηση της συνολικής ποσότητας αζώτου στα τρόφιμα και η μετατροπή του σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη με κατάλληλο συντελεστή μετατροπής. Στη μέθοδο Kjeldahl, το δείγμα καίγεται με θειικό οξύ και το απελευθερωμένο άζωτο προσδιορίζεται με τιτλοδότηση. Στη μέθοδο Dumas, το δείγμα καίγεται σε υψηλή θερμοκρασία και μετράται το σχηματιζόμενο αέριο άζωτο.

Σκοπός είναι η παροχή δεδομένων για τον ισχυρισμό θρεπτικής αξίας και η επαλήθευση της συμμόρφωσης της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη του προϊόντος με τις προδιαγραφές. Αποτελεί ένα από τα βασικά στοιχεία του πίνακα διατροφικών δηλώσεων στο πεδίο εφαρμογής του (ΕΕ) 1169/2011.

• Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα
• Κρέας και προϊόντα κρέατος
• Αλεύρι, δημητριακά και όσπρια
• Βρεφικές τροφές και ειδικά διατροφικά προϊόντα
• Protein takviyeleri

• TS EN ISO 1871 (τρόφιμα και ζωοτροφές — γενικές αρχές προσδιορισμού αζώτου, Kjeldahl)
• TS EN ISO 16634-1/-2 (ολικό άζωτο με μέθοδο καύσης — Dumas)
• Σειρά TS EN ISO 8968 (περιεκτικότητα σε γάλα — άζωτο)
• TS EN ISO 20483 (δημητριακά και όσπρια — άζωτο και ακατέργαστη πρωτεΐνη)

Συντελεστής μετατροπής

Διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος. Στο γάλα και στα δημητριακά χρησιμοποιούνται και αναφέρονται διαφορετικοί παράγοντες

Yakma

Καύση οξέος στο Kjeldahl, καύση υψηλής θερμοκρασίας στον Dumas

Αποτέλεσμα

Σε ποσοστό κατά μάζα. Μπορεί επίσης να χορηγηθεί σε βάση ξηρής ουσίας

• Σύστημα καύσης και απόσταξης Kjeldahl
• Αναλυτής αζώτου Dumas
• Αναλυτική ισορροπία
• Αυτόματος τιτλοδοτητής

• Ομογενοποιημένο αντιπροσωπευτικό δείγμα
• Περίπου 0,5–1 g δείγματος
• Ο τύπος του προϊόντος και η τιμή της πρωτεΐνης στόχου, εάν υπάρχει, πρέπει να αναφέρονται
• Εάν η περιεκτικότητα σε υγρασία μετράται χωριστά, τα αποτελέσματα μπορούν να δοθούν σε βάση ξηρής ουσίας

Η μέθοδος Dumas είναι γρήγορη και παρέχει αποτελέσματα σε σύντομο χρονικό διάστημα ανά δείγμα. Το Kjeldahl είναι μακρύτερο λόγω των βημάτων καύσης και απόσταξης.

1. 1Το δείγμα ομογενοποιείται και ζυγίζεται.
2. 2Καίγεται με θειικό οξύ και καταλύτη στο Kjeldahl.
3. 3Η αμμωνία συλλέγεται με απόσταξη και τιτλοδοτείται.
4. 4Στο Dumas, το δείγμα καίγεται σε υψηλή θερμοκρασία και μετράται το αέριο άζωτο.
5. 5Υπολογίζεται το ολικό άζωτο.
6. 6Μετατρέπεται σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη με τον κατάλληλο συντελεστή μετατροπής.

Το κριτήριο αποδοχής είναι η προδιαγραφή του προϊόντος ή η δήλωση ετικέτας. (ΕΕ) 1169/2011 παρέχει κατευθυντήριες γραμμές ανοχής για τις δηλωμένες θρεπτικές αξίες· Η ανοχή που πρέπει να εφαρμοστεί ποικίλλει ανάλογα με το προϊόν και το θρεπτικό συστατικό και επιβεβαιώνεται από την ισχύουσα οδηγία.

Η μέθοδος μετρά το συνολικό άζωτο, όχι την πραγματική πρωτεΐνη: οι μη πρωτεϊνικές ουσίες που περιέχουν άζωτο αυξάνουν το αποτέλεσμα. Αυτή είναι η βάση των ιστορικών περιπτώσεων νοθείας. Όταν απαιτείται η πραγματική ερώτηση πρωτεΐνης, ο προσδιορισμός του προφίλ αμινοξέων ή του μη πρωτεϊνικού αζώτου πραγματοποιείται χωριστά.

• Δείγμα περιγραφής και κατηγορίας προϊόντος
• Εφαρμοσμένη μέθοδος (Kjeldahl/Dumas)
• Χρησιμοποιείται συντελεστής μετατροπής αζώτου-πρωτεΐνης
• Αποτέλεσμα ολικού αζώτου και πρωτεΐνης
• Αβεβαιότητα μέτρησης

Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.

Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.

• Κανονισμός (ΕΕ) 1169/2011 για την ενημέρωση των καταναλωτών για τα τρόφιμα

Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή Protein· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.

• Fat
• Moisture
• Ash
• Carbohydrate
• Sugar
• Salt
• Vitamins
• Minerals
• Preservatives
• Sweeteners
• Additives
• E. coli