Τι είναι η Minerals;
Η ανάλυση ορυκτών είναι ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε θρεπτικά στοιχεία στα τρόφιμα. Το δείγμα οξινίζεται ή αποτέφρεται στο φούρνο μικροκυμάτων και, στη συνέχεια, οι στοιχειακές συγκεντρώσεις μετρώνται με ICP-OES ή ICP-MS. Η ίδια τεχνική μέτρησης χρησιμοποιείται επίσης στην ανάλυση βαρέων μετάλλων. η διαφορά είναι στα στοχευμένα στοιχεία.
Σκοπός της Minerals
Ο σκοπός είναι η παραγωγή ορυκτών τιμών στον πίνακα ισχυρισμών διατροφής, η επαλήθευση του επιπέδου των προσθέτων σε εμπλουτισμένα προϊόντα και η υποστήριξη των ισχυρισμών θρεπτικών ουσιών.
Σε ποια προϊόντα εφαρμόζεται η Minerals;
- Mineral takviyeleri
- Εμπλουτισμένο γάλα και ποτά
- Βρεφικές τροφές και παρασκευάσματα για δεύτερη φορά
- Δημητριακά πρωινού και αρτοσκευάσματα
- Φυσικά μεταλλικά νερά
Σε ποιους τομείς χρησιμοποιείται η Minerals;
Πρότυπα σχετικά με τη Minerals
- TS EN 15621 (Προσδιορισμός στοιχείων σε ζωοτροφές και τρόφιμα με ICP-AES — μετά από διαλυτοποίηση υπό πίεση)
- TS EN 15505 (νάτριο και μαγνήσιο — ICP-AES)
- TS EN 13805 (διαλυτοποίηση υπό πίεση)
- TS EN ISO 17294-2 (προσδιορισμός στοιχείων με ICP-MS)
Συνθήκες της Minerals
- Πέψη
- Διαλυτοποίηση υπό πίεση με οξύ στο φούρνο μικροκυμάτων
- Μέτρηση
- ICP-OES ή ICP-MS. Η τεχνική επιλέγεται ανάλογα με τη συγκέντρωση
- Μόλυνση
- Κατά την προετοιμασία του δείγματος αποφεύγεται η επαφή μετάλλων
Εξοπλισμός για τη Minerals
- ICP-OES / ICP-MS
- Σύστημα πέψης μικροκυμάτων
- σιγαστήρας φούρνος
- Σύστημα αναλυτικής ισορροπίας και καθαρισμού οξέος
Απαιτήσεις δείγματος για τη Minerals
- Ομογενοποιημένο αντιπροσωπευτικό δείγμα
- Το δείγμα δεν πρέπει να αλέθεται με μεταλλικά εργαλεία.
- Analiz edilecek element listesi belirtilmeli
- Τα δηλωμένα επίπεδα ορυκτών πρέπει να αναφέρονται
Διάρκεια της Minerals
Η διαλυτοποίηση και η μέτρηση ICP μαζί χρειάζονται αρκετές εργάσιμες ημέρες. Δεδομένου ότι η μέτρηση σε πακέτα πολλαπλών στοιχείων μπορεί να γίνει σε μία μόνο εκτέλεση, ο χρόνος δεν αυξάνεται γραμμικά με τον αριθμό των στοιχείων.
Διαδικασία της Minerals
- 1Το δείγμα ομογενοποιείται και ζυγίζεται.
- 2Διαλυτοποιείται με οξύ στο φούρνο μικροκυμάτων.
- 3Το διάλυμα αραιώνεται και προστίθεται το εσωτερικό πρότυπο.
- 4Οι συγκεντρώσεις των στοιχείων μετρώνται με ICP.
- 5Αξιολογούνται οι έλεγχοι βαθμονόμησης και ανάκτησης.
- 6Τα αποτελέσματα υπολογίζονται ως mg/100 g ή mg/kg.
Κριτήρια αποδοχής της Minerals
Τα κριτήρια αποδοχής είναι η δήλωση ετικέτας και οι κατευθυντήριες γραμμές ανοχής (ΕΕ) 1169/2011. Εάν πρόκειται να γίνει διατροφική δήλωση, ισχύουν οι όροι τιμής πρόσληψης αναφοράς εντός του πεδίου εφαρμογής του (ΕΚ) 1924/2006 και για τον εμπλουτισμό ισχύουν οι διατάξεις του (ΕΚ) 1925/2006.
Αξιολόγηση Αποτελεσμάτων
Τα θρεπτικά μέταλλα και τα βαρέα μέταλλα μπορούν να μετρηθούν μαζί στην ίδια ανάλυση. αλλά οι σκοποί τους είναι διαφορετικοί και συγκρίνονται με διαφορετικά όρια. Επιπλέον, η συνολική περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία δεν υποδηλώνει βιοδιαθεσιμότητα: ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο μπορεί να παρουσιάζει χαμηλή απορρόφηση λόγω της μήτρας.
Έκθεση της Minerals
- Περιγραφή δείγματος και λίστα στοιχείων που αναλύθηκαν
- Εφαρμοσμένο πρότυπο και μέθοδος διαλυτοποίησης
- Αποτέλεσμα, όριο ανίχνευσης και αβεβαιότητα για κάθε στοιχείο
- Έλεγχοι ανάκτησης
- Σύγκριση με δήλωση ετικέτας
Διαπίστευση
Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.
Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.
Πεδίο εφαρμογής και εξουσιοδοτήσειςΣχετικοί Κανονισμοί
- Κανονισμός (ΕΕ) 1169/2011 για την ενημέρωση των καταναλωτών για τα τρόφιμα
- Κανονισμός (ΕΚ) 1925/2006 για την προσθήκη βιταμινών και μετάλλων στα τρόφιμα
- Κανονισμός (ΕΕ) 2023/915 για τα μέγιστα επίπεδα προσμείξεων στα τρόφιμα
Δοκιμές Τροφίμων — Τι καλύπτει αυτός ο τομέας δοκιμών;
Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή Minerals· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.
Οι δοκιμές τροφίμων δείχνουν ότι ένα προϊόν είναι ασφαλές για κατανάλωση και περιέχει ό,τι αναγράφει η ετικέτα του. Η οικογένεια λειτουργεί σε τρεις άξονες: μικροβιολογική ασφάλεια, χημική ασφάλεια και διατροφική σύνθεση. Και οι τρεις απαιτούν διαφορετική εργαστηριακή υποδομή, διαφορετικό σώμα μεθόδων και διαφορετικό χρόνο απόκρισης.
Το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα του τομέα είναι η ΠΙΕΣΗ ΧΡΟΝΟΥ. Ένα δείγμα χάλυβα μπορεί να περιμένει σε ένα ράφι· ένα δείγμα ωμού γάλακτος ή φρέσκου κρέατος όχι. Η ώρα λήψης του δείγματος, η θερμοκρασία μεταφοράς και ο χρόνος άφιξης στο εργαστήριο καθορίζουν άμεσα την εγκυρότητα του αποτελέσματος. Γι' αυτό, στη μικροβιολογία τροφίμων, η καταγραφή της αλυσίδας ψύξης είναι αναπόσπαστο μέρος της έκθεσης δοκιμής.
Στη μικροβιολογική πλευρά υπάρχουν δύο διαφορετικά ερωτήματα που δεν πρέπει να συγχέονται. Η ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ενός παθογόνου είναι ποιοτικό ερώτημα: υπάρχει Σαλμονέλα στο δείγμα ή όχι; Η ΚΑΤΑΜΕΤΡΗΣΗ δεικτών μικροοργανισμών είναι ποσοτικό ερώτημα και δείκτης υγιεινής παραγωγής. Η απουσία παθογόνου σε ένα προϊόν δεν αποδεικνύει καλή υγιεινή· αν ο συνολικός αριθμός μεσόφιλων αερόβιων είναι υψηλός, υπάρχει πρόβλημα στη διεργασία.
Στη χημική πλευρά μετρώνται υπολείμματα φυτοφαρμάκων, μυκοτοξίνες, βαρέα μέταλλα, πρόσθετα, υπολείμματα κτηνιατρικών φαρμάκων και ρύποι διεργασίας (ακρυλαμίδιο, φουράνιο, PAH). Οι μέθοδοι πολλαπλών υπολειμμάτων σε αυτόν τον τομέα (LC-MS/MS και GC-MS/MS με βάση QuEChERS) μπορούν να ανιχνεύσουν εκατοντάδες δραστικές ουσίες σε μία ανάλυση· τα όρια ορίζονται ξεχωριστά για κάθε ζεύγος προϊόντος-ουσίας.
Στην πλευρά της σύστασης προσδιορίζονται πρωτεΐνη, λίπος, υγρασία, τέφρα, ίνες, προφίλ σακχάρων, σύσταση λιπαρών οξέων και περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτές οι τιμές αποτελούν τη βάση της διατροφικής δήλωσης στην ετικέτα και τα εύρη ανοχής ορίζονται από τη νομοθεσία — η διαφορά μεταξύ δηλωμένης και μετρημένης τιμής πρέπει να παραμένει εντός αυτής της ανοχής.
ΔΕΝ υπάρχει σήμανση CE στα τρόφιμα, και αυτό διαμορφώνει τον τρόπο λειτουργίας του τομέα. Η συμμόρφωση αποδεικνύεται μέσω της λειτουργίας ενός συστήματος ασφάλειας τροφίμων βάσει HACCP, της τήρησης των κανόνων επισήμανσης και της μη υπέρβασης ορίων ρύπων, υπολειμμάτων και μικροβιολογικών παραμέτρων. Ένα αποτέλεσμα δοκιμής παράγει απόδειξη όχι για πιστοποιητικό αλλά για ένα λειτουργικό σύστημα.
Η διαχείριση αλλεργιογόνων έχει ιδιαίτερη βαρύτητα. Η παρουσία μη δηλωμένου αλλεργιογόνου σε ένα προϊόν είναι μία από τις πιο συχνές αιτίες ανάκλησης τροφίμων. Η ανάλυση εδώ συνοδεύεται από επικύρωση καθαρισμού: αποδεικνύεται ότι η γραμμή έχει καθαριστεί επαρκώς μετά από παραγωγή που περιείχε αλλεργιογόνο και ότι ο κίνδυνος διασταυρούμενης επιμόλυνσης είναι υπό έλεγχο.
Τα εθελοντικά σχήματα έχουν καταστεί ουσιαστικά υποχρεωτικά σε αυτόν τον τομέα. Οι αλυσίδες λιανικής απαιτούν από τους προμηθευτές τους πιστοποιητικό βάσει σχήματος αναγνωρισμένου από τη GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000)· χωρίς αυτό, η είσοδος στο ράφι είναι πρακτικά αδύνατη.
Ομάδες μεθόδων σε αυτόν τον τομέα
Ανίχνευση παθογόνων
Ανίχνευση Σαλμονέλας, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter και E. coli παραγωγού τοξίνης Shiga· μέθοδοι καλλιέργειας και μοριακές μέθοδοι.
Καταμετρήσεις δεικτών
Συνολική μεσόφιλη αερόβια καταμέτρηση, Enterobacteriaceae, κολοβακτηριοειδή και E. coli, θετικοί σε κοαγκουλάση σταφυλόκοκκοι, ζύμες και μύκητες, γαλακτικά βακτήρια, θειοαναγωγικά Clostridia.
Υπολείμματα φυτοφαρμάκων και κτηνιατρικών
Ανίχνευση πολλαπλών υπολειμμάτων με LC-MS/MS και GC-MS/MS με εκχύλιση QuEChERS.
Μυκοτοξίνες και ρύποι
Αφλατοξίνες, ωχρατοξίνη Α, δεοξυνιβαλενόλη, πατουλίνη· βαρέα μέταλλα (ICP-MS), ακρυλαμίδιο και ενώσεις PAH.
Διατροφική σύνθεση
Πρωτεΐνη Kjeldahl, προφίλ λίπους και λιπαρών οξέων, υγρασία, τέφρα, διαιτητικές ίνες, προφίλ σακχάρων, αναλύσεις βιταμινών και μετάλλων.
Αλλεργιογόνα και αυθεντικότητα
Αναλύσεις αλλεργιογόνων γλουτένης, γάλακτος, αυγού, ξηρών καρπών και σόγιας· μοριακές μέθοδοι για ταυτοποίηση είδους και ανίχνευση νοθείας.
Συχνές συγχύσεις σε αυτόν τον τομέα
- Η δειγματοληψία είναι το μισό του αποτελέσματος. Ένα δείγμα που μεταφέρθηκε σε λάθος θερμοκρασία ή καθυστέρησε δίνει άκυρο αποτέλεσμα ακόμη κι αν αναλυθεί σωστά στο εργαστήριο.
- Η απουσία παθογόνου δεν αποδεικνύει καλή υγιεινή· οι καταμετρήσεις δεικτών δίνουν ξεχωριστή πληροφορία και οι δύο διαβάζονται μαζί.
- Ένα αποτέλεσμα από δείγμα που λήφθηκε από παρτίδα μπορεί να γενικευτεί σε ολόκληρη την παρτίδα μόνο αν το σχέδιο δειγματοληψίας έχει καταρτιστεί στατιστικά.
- Τα όρια ορίζονται σε ξεχωριστούς κανονισμούς ανά ομάδα προϊόντων και ενημερώνονται τακτικά· μια απόφαση συμμόρφωσης βασισμένη σε παρωχημένο πίνακα ορίων ενδέχεται να είναι λανθασμένη.
- Στις εξαγωγές, τα όρια της χώρας προορισμού ενδέχεται να διαφέρουν από τα όρια της ΕΕ· το ίδιο προϊόν μπορεί να είναι συμμορφούμενο σε μία αγορά και μη συμμορφούμενο σε άλλη.
Ποιες αποφάσεις υποστηρίζουν αυτά τα αποτελέσματα
- Επαλήθευση του σχεδίου HACCP και παρακολούθηση διεργασίας
- Η βάση της διατροφικής δήλωσης και των πληροφοριών αλλεργιογόνων στην ετικέτα
- Πιστοποιητικά υγείας πριν την εξαγωγή και συμμόρφωση με τα όρια της αγοράς προορισμού
- Έλεγχος αποδοχής βάσει προμηθευτή και παρτίδας
- Μελέτες διάρκειας ζωής και καθορισμός συνθηκών αποθήκευσης
- Παραγωγή αποδεικτικών στοιχείων για ελέγχους βάσει σχημάτων αναγνωρισμένων από τη GFSI
Σχετικά τεστ
Συχνές ερωτήσεις για τη Minerals
Είναι η ανάλυση ορυκτών ίδια με την ανάλυση βαρέων μετάλλων;
Η τεχνική μέτρησης είναι η ίδια, αλλά τα στοιχεία-στόχοι και τα όρια που συγκρίνονται είναι διαφορετικά. Τα μέταλλα μετρώνται για τη διατροφική δήλωση, τα βαρέα μέταλλα για τη νομοθεσία περί μόλυνσης. Αυτά τα δύο μπορούν να συνδυαστούν στην ίδια μελέτη.