Fat

Ο προσδιορισμός λίπους είναι ο βαρυμετρικός προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε λιπίδια στα τρόφιμα με εκχύλιση με κατάλληλο διαλύτη. Η μέθοδος ποικίλλει ανάλογα με το προϊόν: η άμεση εκχύλιση Soxhlet χρησιμοποιείται για το ελεύθερο λίπος, η όξινη υδρόλυση χρησιμοποιείται πρώτα για τα προϊόντα που περιέχουν δεσμευμένο λίπος και η μέθοδος Röse-Gottlieb χρησιμοποιείται για τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Σκοπός είναι η παροχή στοιχείων για τον ισχυρισμό θρεπτικής αξίας και η σύγκριση της περιεκτικότητας σε λιπαρά του προϊόντος με τις προδιαγραφές. Το λίπος είναι το μεγαλύτερο συστατικό του υπολογισμού της ενέργειας και επηρεάζει άμεσα την ακρίβεια του ισχυρισμού.

• Κρέας και προϊόντα κρέατος
• Γάλα, τυρί και γαλακτοκομικά προϊόντα
• Αρτοσκευάσματα και σνακ
• Παιδικές τροφές
• έτοιμα γεύματα

• TS EN ISO 1443 (κρέας και προϊόντα κρέατος — ολικό λίπος)
• TS EN ISO 3596 (περιεκτικότητα σε γάλα — λιπαρά, Röse-Gottlieb)
• TS EN ISO 11085 (σιτηρά και ζωοτροφές — αργό πετρέλαιο)
• Σειρά TS EN ISO 8262 (γαλακτοκομικά προϊόντα — Weibull-Berntrop)
• AOAC 996.06 (ολικό λάδι με βάση τα λιπαρά οξέα)

Επιλογή μεθόδου

Σύμφωνα με την κατάσταση ελεύθερου/δεσμευμένου λίπους. η απαίτηση υδρόλυσης εξαρτάται από το προϊόν

Διαλυτικό μέσο

Ορίζεται στο πρότυπο. Ο πετρελαϊκός αιθέρας ή ο διαιθυλαιθέρας είναι συνηθισμένοι

Αποτέλεσμα

Τοις εκατό κατά μάζα

• Soxhlet veya otomatik ekstraksiyon sistemi
• Συσκευή υδρόλυσης οξέος
• Περιστροφικός εξατμιστής και φούρνος
• Αναλυτική ισορροπία

• Ομογενοποιημένο αντιπροσωπευτικό δείγμα
• Η ομογενοποίηση των ελαιωδών προϊόντων πρέπει να γίνεται με προσοχή.
• Ο τύπος προϊόντος πρέπει να δηλωθεί — καθορίζει την επιλογή μεθόδου
• Πρέπει να παρέχεται επαρκής ποσότητα δείγματος

Τα στάδια εκχύλισης και ξήρανσης καθορίζουν τη διάρκεια της ανάλυσης. Ο χρόνος αυξάνεται για τα προϊόντα που απαιτούν υδρόλυση.

1. 1Το δείγμα ομογενοποιείται και ζυγίζεται.
2. 2Εάν είναι απαραίτητο, εφαρμόζεται όξινη υδρόλυση.
3. 3Η εκχύλιση γίνεται με τον κατάλληλο διαλύτη.
4. 4Ο διαλύτης εξατμίζεται.
5. 5Το υπόλειμμα ξηραίνεται σε σταθερό βάρος και ζυγίζεται.
6. 6Η περιεκτικότητα σε λίπος υπολογίζεται ως ποσοστό κατά μάζα.

Το κριτήριο αποδοχής είναι η προδιαγραφή του προϊόντος ή η δήλωση ετικέτας. Οι κατευθυντήριες γραμμές ανοχής ισχύουν για τιμές που δηλώνονται σύμφωνα με το (ΕΕ) 1169/2011. Επιπλέον, σε ορισμένα προϊόντα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να είναι εντός ενός ορισμένου εύρους από τον εμπορικό ορισμό.

Η διαφορά στη μέθοδο αλλάζει το αποτέλεσμα: μια μέθοδος χωρίς υδρόλυση δεν μπορεί να εξαγάγει πλήρως το δεσμευμένο λάδι και δίνει αποτελέσματα κάτω από την πραγματική τιμή. Ποια μέθοδος είναι κατάλληλη για τη διατροφική επισήμανση καθορίζεται σύμφωνα με τη μήτρα του προϊόντος και αναφέρεται στην έκθεση.

• Δείγμα περιγραφής και κατηγορίας προϊόντος
• Εφαρμοσμένη μέθοδος και διαλύτης
• Είτε εφαρμόζεται υδρόλυση είτε όχι
• Αποτέλεσμα περιεκτικότητας σε λιπαρά (%)
• Αβεβαιότητα μέτρησης

Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.

Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.

• Κανονισμός (ΕΕ) 1169/2011 για την ενημέρωση των καταναλωτών για τα τρόφιμα

Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή Fat· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.

• Protein
• Moisture
• Ash
• Carbohydrate
• Sugar
• Salt
• Vitamins
• Minerals
• Preservatives
• Sweeteners
• Additives
• E. coli