Τι είναι η Carbohydrate;
Ο προσδιορισμός των υδατανθράκων δεν είναι ως επί το πλείστον άμεση μέτρηση αλλά υπολογισμός: Σύμφωνα με την (ΕΕ) 1169/2011, οι υδατάνθρακες βρίσκονται αφαιρώντας από το σύνολο πρωτεΐνες, λίπος, φυτικές ίνες, τέφρα, νερό και αλκοόλ, εάν υπάρχουν. Οι διαιτητικές ίνες αποτελούν ξεχωριστή μέτρηση και προσδιορίζονται με την ενζυματική-βαρυμετρική μέθοδο.
Σκοπός της Carbohydrate
Ο στόχος είναι να παραχθούν οι τιμές υδατανθράκων και ινών στον πίνακα διατροφικών δηλώσεων και να δοθούν στοιχεία στον υπολογισμό της ενέργειας.
Σε ποια προϊόντα εφαρμόζεται η Carbohydrate;
- Προϊόντα αρτοποιίας και δημητριακών
- Σνακ και επιδόρπια
- δημητριακά πρωινού
- προϊόντα φρούτων λαχανικών
- Όσπρια και ξηρές τροφές
Σε ποιους τομείς χρησιμοποιείται η Carbohydrate;
Πρότυπα σχετικά με τη Carbohydrate
- AOAC 991.43 (ολικές, διαλυτές και αδιάλυτες διαιτητικές ίνες-ενζυματική βαρυμετρική)
- AOAC 985.29 (toplam diyet lifi)
- TS EN ISO 15914 (προσδιορισμός αμύλου)
- TS EN ISO 5498 (ακατέργαστη ίνα)
Συνθήκες της Carbohydrate
- Βάση λογαριασμού
- Μέθοδος διαφοράς σύμφωνα με (ΕΕ) 1169/2011· Η ακρίβεια άλλων εξαρτημάτων καθορίζει το αποτέλεσμα
- Lif tayini
- Βαρυμετρική μέτρηση μετά από ενζυματική χώνευση
- ορισμός ινών
- Ποια εξαρτήματα θα θεωρούνται ίνα ορίζεται στη νομοθεσία.
Εξοπλισμός για τη Carbohydrate
- Σύστημα ανάλυσης διαιτητικών ινών και σετ ενζύμων
- Κλίβανος και φούρνος μούφλας
- Αναλυτική ισορροπία
- Συσκευές λουτρού νερού και φιλτραρίσματος
Απαιτήσεις δείγματος για τη Carbohydrate
- Ομογενοποιημένο αντιπροσωπευτικό δείγμα
- Η μέθοδος διαφοράς απαιτεί επίσης αποτελέσματα πρωτεΐνης, λίπους, τέφρας και υγρασίας
- Επαρκής ποσότητα δείγματος. Απαιτούνται περισσότερα δείγματα για πλήρες διατροφικό πάνελ
- Μπορούν να προσφερθούν πληροφορίες για τη σύνθεση
Διάρκεια της Carbohydrate
Η ανάλυση των διαιτητικών ινών είναι μακρά λόγω ενζυματικής πέψης και βαρυμετρικών βημάτων. Ο υπολογισμός των υδατανθράκων με τη μέθοδο της διαφοράς δεν μπορεί να δοθεί έως ότου ολοκληρωθούν όλες οι αναλύσεις συστατικών.
Διαδικασία της Carbohydrate
- 1Πραγματοποιούνται αναλύσεις πρωτεΐνης, λίπους, τέφρας και υγρασίας.
- 2Για τις διαιτητικές ίνες, το δείγμα υποβάλλεται σε πέψη με ένζυμα.
- 3Το μη χωνεμένο υπόλειμμα διηθείται, πλένεται και ξηραίνεται.
- 4Η πρωτεΐνη και η τέφρα στο υπόλειμμα διορθώνονται.
- 5Υπολογίζεται η ολική, διαλυτή και αδιάλυτη ίνα.
- 6Υπολογίζεται με τη μέθοδο της διαφοράς υδατανθράκων.
Κριτήρια αποδοχής της Carbohydrate
Τα κριτήρια αποδοχής είναι η δήλωση ετικέτας και οι κατευθυντήριες γραμμές ανοχής (ΕΕ) 1169/2011. Εάν πρόκειται να γίνει δήλωση ινών, πρέπει να πληρούνται οι όροι διατροφικής δήλωσης εντός του πεδίου εφαρμογής του (ΕΚ) 1924/2006.
Αξιολόγηση Αποτελεσμάτων
Η μέθοδος διαφοράς συσσωρεύει τα λάθη άλλων αναλύσεων: η απόκλιση στη μέτρηση της πρωτεΐνης ή του λίπους αντανακλάται άμεσα στο αποτέλεσμα των υδατανθράκων. Επομένως, τα αποτελέσματα είναι πιο αξιόπιστα όταν το πλήρες διατροφικό πάνελ γίνεται από μία μόνο πηγή και με συνεπείς μεθόδους.
Έκθεση της Carbohydrate
- Αναγνώριση δείγματος
- Αποτελέσματα πρωτεΐνης, λίπους, στάχτης, υγρασίας
- Ολικές, διαλυτές και αδιάλυτες διαιτητικές ίνες
- Υπολογισμένη τιμή υδατανθράκων
- Εφαρμοσμένες μέθοδοι
Διαπίστευση
Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.
Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.
Πεδίο εφαρμογής και εξουσιοδοτήσειςΣχετικοί Κανονισμοί
- Κανονισμός (ΕΕ) 1169/2011 για την ενημέρωση των καταναλωτών για τα τρόφιμα
- Διατροφικές και Υγειονομικές Δηλώσεις Κανονισμός (ΕΚ) 1924/2006
Δοκιμές Τροφίμων — Τι καλύπτει αυτός ο τομέας δοκιμών;
Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή Carbohydrate· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.
Οι δοκιμές τροφίμων δείχνουν ότι ένα προϊόν είναι ασφαλές για κατανάλωση και περιέχει ό,τι αναγράφει η ετικέτα του. Η οικογένεια λειτουργεί σε τρεις άξονες: μικροβιολογική ασφάλεια, χημική ασφάλεια και διατροφική σύνθεση. Και οι τρεις απαιτούν διαφορετική εργαστηριακή υποδομή, διαφορετικό σώμα μεθόδων και διαφορετικό χρόνο απόκρισης.
Το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα του τομέα είναι η ΠΙΕΣΗ ΧΡΟΝΟΥ. Ένα δείγμα χάλυβα μπορεί να περιμένει σε ένα ράφι· ένα δείγμα ωμού γάλακτος ή φρέσκου κρέατος όχι. Η ώρα λήψης του δείγματος, η θερμοκρασία μεταφοράς και ο χρόνος άφιξης στο εργαστήριο καθορίζουν άμεσα την εγκυρότητα του αποτελέσματος. Γι' αυτό, στη μικροβιολογία τροφίμων, η καταγραφή της αλυσίδας ψύξης είναι αναπόσπαστο μέρος της έκθεσης δοκιμής.
Στη μικροβιολογική πλευρά υπάρχουν δύο διαφορετικά ερωτήματα που δεν πρέπει να συγχέονται. Η ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ενός παθογόνου είναι ποιοτικό ερώτημα: υπάρχει Σαλμονέλα στο δείγμα ή όχι; Η ΚΑΤΑΜΕΤΡΗΣΗ δεικτών μικροοργανισμών είναι ποσοτικό ερώτημα και δείκτης υγιεινής παραγωγής. Η απουσία παθογόνου σε ένα προϊόν δεν αποδεικνύει καλή υγιεινή· αν ο συνολικός αριθμός μεσόφιλων αερόβιων είναι υψηλός, υπάρχει πρόβλημα στη διεργασία.
Στη χημική πλευρά μετρώνται υπολείμματα φυτοφαρμάκων, μυκοτοξίνες, βαρέα μέταλλα, πρόσθετα, υπολείμματα κτηνιατρικών φαρμάκων και ρύποι διεργασίας (ακρυλαμίδιο, φουράνιο, PAH). Οι μέθοδοι πολλαπλών υπολειμμάτων σε αυτόν τον τομέα (LC-MS/MS και GC-MS/MS με βάση QuEChERS) μπορούν να ανιχνεύσουν εκατοντάδες δραστικές ουσίες σε μία ανάλυση· τα όρια ορίζονται ξεχωριστά για κάθε ζεύγος προϊόντος-ουσίας.
Στην πλευρά της σύστασης προσδιορίζονται πρωτεΐνη, λίπος, υγρασία, τέφρα, ίνες, προφίλ σακχάρων, σύσταση λιπαρών οξέων και περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτές οι τιμές αποτελούν τη βάση της διατροφικής δήλωσης στην ετικέτα και τα εύρη ανοχής ορίζονται από τη νομοθεσία — η διαφορά μεταξύ δηλωμένης και μετρημένης τιμής πρέπει να παραμένει εντός αυτής της ανοχής.
ΔΕΝ υπάρχει σήμανση CE στα τρόφιμα, και αυτό διαμορφώνει τον τρόπο λειτουργίας του τομέα. Η συμμόρφωση αποδεικνύεται μέσω της λειτουργίας ενός συστήματος ασφάλειας τροφίμων βάσει HACCP, της τήρησης των κανόνων επισήμανσης και της μη υπέρβασης ορίων ρύπων, υπολειμμάτων και μικροβιολογικών παραμέτρων. Ένα αποτέλεσμα δοκιμής παράγει απόδειξη όχι για πιστοποιητικό αλλά για ένα λειτουργικό σύστημα.
Η διαχείριση αλλεργιογόνων έχει ιδιαίτερη βαρύτητα. Η παρουσία μη δηλωμένου αλλεργιογόνου σε ένα προϊόν είναι μία από τις πιο συχνές αιτίες ανάκλησης τροφίμων. Η ανάλυση εδώ συνοδεύεται από επικύρωση καθαρισμού: αποδεικνύεται ότι η γραμμή έχει καθαριστεί επαρκώς μετά από παραγωγή που περιείχε αλλεργιογόνο και ότι ο κίνδυνος διασταυρούμενης επιμόλυνσης είναι υπό έλεγχο.
Τα εθελοντικά σχήματα έχουν καταστεί ουσιαστικά υποχρεωτικά σε αυτόν τον τομέα. Οι αλυσίδες λιανικής απαιτούν από τους προμηθευτές τους πιστοποιητικό βάσει σχήματος αναγνωρισμένου από τη GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000)· χωρίς αυτό, η είσοδος στο ράφι είναι πρακτικά αδύνατη.
Ομάδες μεθόδων σε αυτόν τον τομέα
Ανίχνευση παθογόνων
Ανίχνευση Σαλμονέλας, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter και E. coli παραγωγού τοξίνης Shiga· μέθοδοι καλλιέργειας και μοριακές μέθοδοι.
Καταμετρήσεις δεικτών
Συνολική μεσόφιλη αερόβια καταμέτρηση, Enterobacteriaceae, κολοβακτηριοειδή και E. coli, θετικοί σε κοαγκουλάση σταφυλόκοκκοι, ζύμες και μύκητες, γαλακτικά βακτήρια, θειοαναγωγικά Clostridia.
Υπολείμματα φυτοφαρμάκων και κτηνιατρικών
Ανίχνευση πολλαπλών υπολειμμάτων με LC-MS/MS και GC-MS/MS με εκχύλιση QuEChERS.
Μυκοτοξίνες και ρύποι
Αφλατοξίνες, ωχρατοξίνη Α, δεοξυνιβαλενόλη, πατουλίνη· βαρέα μέταλλα (ICP-MS), ακρυλαμίδιο και ενώσεις PAH.
Διατροφική σύνθεση
Πρωτεΐνη Kjeldahl, προφίλ λίπους και λιπαρών οξέων, υγρασία, τέφρα, διαιτητικές ίνες, προφίλ σακχάρων, αναλύσεις βιταμινών και μετάλλων.
Αλλεργιογόνα και αυθεντικότητα
Αναλύσεις αλλεργιογόνων γλουτένης, γάλακτος, αυγού, ξηρών καρπών και σόγιας· μοριακές μέθοδοι για ταυτοποίηση είδους και ανίχνευση νοθείας.
Συχνές συγχύσεις σε αυτόν τον τομέα
- Η δειγματοληψία είναι το μισό του αποτελέσματος. Ένα δείγμα που μεταφέρθηκε σε λάθος θερμοκρασία ή καθυστέρησε δίνει άκυρο αποτέλεσμα ακόμη κι αν αναλυθεί σωστά στο εργαστήριο.
- Η απουσία παθογόνου δεν αποδεικνύει καλή υγιεινή· οι καταμετρήσεις δεικτών δίνουν ξεχωριστή πληροφορία και οι δύο διαβάζονται μαζί.
- Ένα αποτέλεσμα από δείγμα που λήφθηκε από παρτίδα μπορεί να γενικευτεί σε ολόκληρη την παρτίδα μόνο αν το σχέδιο δειγματοληψίας έχει καταρτιστεί στατιστικά.
- Τα όρια ορίζονται σε ξεχωριστούς κανονισμούς ανά ομάδα προϊόντων και ενημερώνονται τακτικά· μια απόφαση συμμόρφωσης βασισμένη σε παρωχημένο πίνακα ορίων ενδέχεται να είναι λανθασμένη.
- Στις εξαγωγές, τα όρια της χώρας προορισμού ενδέχεται να διαφέρουν από τα όρια της ΕΕ· το ίδιο προϊόν μπορεί να είναι συμμορφούμενο σε μία αγορά και μη συμμορφούμενο σε άλλη.
Ποιες αποφάσεις υποστηρίζουν αυτά τα αποτελέσματα
- Επαλήθευση του σχεδίου HACCP και παρακολούθηση διεργασίας
- Η βάση της διατροφικής δήλωσης και των πληροφοριών αλλεργιογόνων στην ετικέτα
- Πιστοποιητικά υγείας πριν την εξαγωγή και συμμόρφωση με τα όρια της αγοράς προορισμού
- Έλεγχος αποδοχής βάσει προμηθευτή και παρτίδας
- Μελέτες διάρκειας ζωής και καθορισμός συνθηκών αποθήκευσης
- Παραγωγή αποδεικτικών στοιχείων για ελέγχους βάσει σχημάτων αναγνωρισμένων από τη GFSI
Σχετικά τεστ
Συχνές ερωτήσεις για τη Carbohydrate
Γιατί δεν μετρώνται απευθείας οι υδατάνθρακες;
Οι υδατάνθρακες δεν είναι μια ενιαία ουσία, αλλά μια μεγάλη ομάδα συστατικών. Η νομοθεσία υιοθετεί τη μέθοδο της διαφοράς ως πρακτική προσέγγιση. Ορισμένα υποστοιχεία, όπως η ζάχαρη, μετρώνται απευθείας.