Анализ подсластителей — EN 12856/ВЭЖХ/(EC) 1333/2008.

Что такое Sweeteners?

Анализ подсластителей – это определение количества интенсивных подсластителей, используемых вместо сахара в пище. Образец экстрагируют соответствующим образом и подсластители, выделенные с помощью ВЭЖХ, измеряют индивидуально. Для стевиоловых гликозидов применяется отдельный хроматографический метод.

Sweeteners: цель

Целью является проверка соответствия используемых подсластителей разрешенным веществам и максимальным уровням, указанным в Приложении II (ЕС) 1333/2008, а также проверка декларации на этикетке.

К каким изделиям применяется Sweeteners?

Легкие напитки без сахара
Жевательная резинка и конфеты
настольные подсластители
Диетические продукты и десерты
Молочные продукты и сладкие йогурты

В каких отраслях применяется Sweeteners?

Пищевая продукцияСельское хозяйствоРозничная торговля

Стандарты, связанные с Sweeteners

TS EN 12856 (пищевые продукты — определение ацесульфама К, аспартама и сахарина, ВЭЖХ)
TS EN 12857 (пищевые продукты — определение цикламата)
Монографии JECFA (чистота и определение стевиоловых гликозидов)
Методы ВЭЖХ, связанные с AOAC

Sweeteners: условия

Добыча: Водные или водно-органические; газированные напитки требуют дегазации
Измерение: ВЭЖХ-ДАД или ЖХ-МС/МС
Единица: mg/kg veya mg/L

Оборудование для Sweeteners

HPLC-DAD
ЖХ-МС/МС
Ультразвуковая ванна
Аналитические весы и устройства фильтрации

Требования к образцам для Sweeteners

Гомогенизированный репрезентативный образец
Газированные продукты должны быть дегазированы.
Необходимо указать категорию продукта и декларацию на этикетке.
Должен быть указан перечень подсластителей, подлежащих анализу.

Sweeteners: продолжительность

Экстракция и хроматографическое измерение вместе занимают несколько рабочих дней.

Sweeteners: порядок проведения

1Пробу гомогенизируют и взвешивают.
2В газированных продуктах газ удаляется.
3Его экстрагируют соответствующим растворителем.
4Экстракт очищают и фильтруют.
5Измерение производится с помощью ВЭЖХ или ЖХ-МС/МС.
6Результаты представлены на основе подсластителя.

Sweeteners: критерии приёмки

Приложение II к (EC) 1333/2008 определяет разрешенные подсластители и их максимальные уровни для каждой категории продуктов питания. Кроме того, в рамках (ЕС) 1169/2011 требуются обязательства по маркировке, такие как предупреждение об источнике фенилаланина в продуктах, содержащих аспартам.

Оценка результатов

При совместном использовании более одного подсластителя максимальный уровень каждого из них оценивается отдельно, а также правила сочетания, предусмотренные регламентом. Также проверяется соответствие результата анализа заявлению на этикетке.

Sweeteners: протокол

Пример описания и категории продуктов питания
Список проанализированных подсластителей
Примененный метод
Результат и предел обнаружения для каждого подсластителя
Сравнительный уровень законодательства

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

Регламент о пищевых добавках (ЕС) 1333/2008.
Регламент информации о пищевых продуктах (ЕС) 1169/2011

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Sweeteners; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Sweeteners: частые вопросы

Являются ли стевиоловые гликозиды бесплатными, потому что они натуральные?

Это не. Стевиолгликозиды также разрешены в качестве пищевых добавок и имеют максимальные уровни использования по категориям. То, что оно имеет естественное происхождение, не означает, что оно незаконно.