Vitamins چیست؟
آنالیز ویتامین گروهی از تجزیه و تحلیل است که برای هر ویتامین به روش جداگانه ای نیاز دارد. ویتامین های محلول در چربی (A, D, E, K) پس از صابون سازی و استخراج توسط HPLC اندازه گیری می شوند و ویتامین های محلول در آب (گروه B, C) پس از استخراج مناسب با HPLC یا LC-MS/MS اندازه گیری می شوند. برای برخی ویتامین ها مانند B12 و فولات از روش های تعیین میکروبیولوژیک استفاده می شود.
هدف Vitamins
هدف بررسی ادعاهای ویتامین روی برچسب تغذیه، کنترل سطح مواد افزودنی در محصولات غنی شده و نظارت بر کاهش ویتامین در طول عمر مفید است.
Vitamins بر چه محصولاتی اعمال می‌شود؟
- Vitamin takviyeleri
- شیر و نوشیدنی های غنی شده
- غذای کودک و شیر خشک های بعدی
- غلات صبحانه
- مواد غذایی برای اهداف خاص پزشکی
Vitamins در چه صنایعی کاربرد دارد؟
استانداردهای مرتبط با Vitamins
- TS EN 12821 (D vitamini — HPLC)
- TS EN 12822 (E vitamini — HPLC)
- TS EN 12823-1/-2 (A vitamini — HPLC)
- TS EN 14122 (B1 vitamini — HPLC)
- TS EN 14152 (B2 vitamini — HPLC)
- TS EN 14130 (C vitamini — HPLC)
- TS EN 14164 (B6 vitamini)
شرایط Vitamins
- نور و اکسیژن
- بسیاری از ویتامین ها به نور و اکسیژن حساس هستند. آماده سازی نمونه در تاریکی انجام می شود
- صابونی شدن
- برای جداسازی ویتامین های محلول در چربی از ماتریکس مورد نیاز است
- جداسازی ویتامر
- برخی از ویتامین ها بیش از یک شکل فعال دارند. کدام یک اندازه گیری می شود گزارش می شود
تجهیزات Vitamins
- HPLC (با آشکارسازهای UV، فلورسانس و DAD)
- LC-MS/MS
- دستگاه های صابونی سازی و استخراج
- زیرساخت تعیین میکروبیولوژیک
- مواد شیشه ای محافظت شده در برابر نور
الزامات نمونه برای Vitamins
- نمونه باید دور از نور و در دمای مناسب ارسال شود.
- لیست ویتامین های مورد تجزیه و تحلیل باید از قبل تعیین شود
- سطوح ویتامین اعلام شده باید گزارش شود
- از آنجایی که هر ویتامین به طور جداگانه تجزیه و تحلیل می شود، نمونه های کافی مورد نیاز است
مدت Vitamins
هر ویتامین یک تجزیه و تحلیل جداگانه است و مدت زمان آن به نسبت مستقیم با تعداد ویتامین های موجود در لیست افزایش می یابد. زمان جوجه کشی برای ویتامین هایی که نیاز به تعیین میکروبیولوژیکی دارند اضافه می شود.
روش اجرای Vitamins
- 1ویتامین ها و روش های مورد تجزیه و تحلیل تعیین می شوند.
- 2نمونه با محافظت از نور تهیه می شود.
- 3برای مواد محلول در چربی، صابون سازی و استخراج استفاده می شود.
- 4استخراج مناسب برای مواد محلول در آب انجام می شود.
- 5اندازه گیری کروماتوگرافی یا تعیین میکروبیولوژیک انجام می شود.
- 6نتایج توسط ویتامین گزارش می شود.
معیارهای پذیرش Vitamins
معیارهای پذیرش عبارتند از اعلامیه برچسب و دستورالعمل های تحمل (EU) 1169/2011. به منظور اعلام ویتامین، نسبت معینی از مقدار مصرف مرجع باید در محدوده (EC) 1924/2006 برآورده شود. علاوه بر این، مقررات (EC) 1925/2006 در مورد غنی سازی اعمال می شود.
ارزیابی نتایج
محتوای ویتامین در طول عمر مفید کاهش می یابد. بنابراین، اضافه کردن بیش از سطح اعلام شده در تولید، یک روش معمول است. انتظار می رود اعلامیه برچسب در پایان عمر مفید رعایت شود، بنابراین ارزیابی آن همراه با مطالعه پایداری منطقی است.
گزارش Vitamins
- شرح نمونه و لیست ویتامین های آنالیز شده
- استاندارد و روش اعمال شده برای هر ویتامین
- فرم ویتامر اندازه گیری شده
- نتایج، محدودیت های تشخیص و عدم قطعیت های اندازه گیری
- مقایسه با اعلام برچسب
اعتباربخشی
EUROLAB دارای اعتبار شناخته شده بین المللی است که از نهادهای اعتباربخشی طرف قراردادهای شناسایی چندجانبه IAF و ILAC، تحت ISO/IEC 17025 برای تست های آزمایشگاهی، ISO/IEC 17020 برای بازرسی و نظارت، و ISO/IEC 17021-1 و سیستم گواهی محصول ISO/IEC. این زنجیره تضمین می کند که گزارش ها و گواهی های صادر شده در سراسر جهان پذیرفته می شوند.
اینکه آیا این آزمون می تواند در محدوده معتبر ارائه شود به محصول شما و استاندارد اعمال شده بستگی دارد. از آنجایی که اعتبارسنجی مبتنی بر روش است، دامنه به صورت کتبی در مرحله نقل قول تأیید می شود.
محدوده و مجوزهامقررات مرتبط
- مقررات (EU) 1169/2011 در مورد اطلاعات غذایی به مصرف کنندگان
- مقررات (EC) 1925/2006 در مورد افزودن ویتامین ها و مواد معدنی به غذا
- مقررات تغذیه و بهداشت اعلامیه (EC) 1924/2006
آزمون مواد غذایی — این حوزه آزمون چه چیزی را پوشش می‌دهد؟
بخش زیر حوزه‌ای را توصیف می‌کند که آزمون Vitamins به آن تعلق دارد؛ شرایط و معیارهای پذیرش این آزمون خاص در بخش‌های بالا آمده است. دامنه ویژه محصول شما در مرحله پیشنهاد قیمت به‌صورت مکتوب مشخص می‌شود.
آزمون‌های غذایی نشان می‌دهند که یک محصول برای مصرف ایمن است و همان چیزی را دارد که روی برچسبش نوشته شده. این خانواده در سه محور کار می‌کند: ایمنی میکروبیولوژیک، ایمنی شیمیایی و ترکیب تغذیه‌ای. هر سه به زیرساخت آزمایشگاهی متفاوت، مجموعه روش متفاوت و زمان تصمیم‌گیری متفاوتی نیاز دارند.
بارزترین ویژگی این حوزه فشار زمانی است. یک نمونه فولادی می‌تواند روی قفسه منتظر بماند؛ اما نمونه شیر خام یا گوشت تازه نمی‌تواند. زمان نمونه‌برداری، دمای حمل‌ونقل و مدت رسیدن به آزمایشگاه مستقیماً اعتبار نتیجه را تعیین می‌کنند. به همین دلیل، در میکروبیولوژی غذایی ثبت زنجیره سرد بخشی جدایی‌ناپذیر از گزارش آزمون است.
در سمت میکروبیولوژیک دو پرسش متفاوت وجود دارد که نباید با هم اشتباه گرفته شوند. شناسایی یک پاتوژن پرسشی کیفی است: آیا سالمونلا در نمونه وجود دارد یا نه؟ شمارش میکروارگانیسم‌های شاخص پرسشی کمی و شاخصی از بهداشت تولید است. نبود پاتوژن در یک محصول نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ اگر شمارش کل هوازی‌های مزوفیل بالا باشد، در فرآیند مشکلی وجود دارد.
در سمت شیمیایی، باقیمانده آفت‌کش‌ها، مایکوتوکسین‌ها، فلزات سنگین، افزودنی‌ها، باقیمانده داروهای دامپزشکی و آلاینده‌های فرآیندی (اکریل‌آمید، فوران، PAH) اندازه‌گیری می‌شوند. روش‌های چندباقیمانده در این حوزه (LC-MS/MS و GC-MS/MS مبتنی بر QuEChERS) می‌توانند صدها ماده فعال را در یک تحلیل غربالگری کنند؛ حدود برای هر جفت محصول-ماده جداگانه تعریف می‌شوند.
در سمت ترکیب، پروتئین، چربی، رطوبت، خاکستر، فیبر، نمایه قند، ترکیب اسید چرب و محتوای ویتامین و مواد معدنی تعیین می‌شود. این مقادیر مبنای بیانیه تغذیه‌ای روی برچسب هستند و بازه‌های تلورانس در مقررات تعریف شده‌اند - تفاوت بین مقدار اعلام‌شده و مقدار اندازه‌گیری‌شده باید در این تلورانس باقی بماند.
هیچ نشان CEای برای مواد غذایی وجود ندارد و همین امر نحوه کار این حوزه را شکل می‌دهد. انطباق از طریق اجرای یک سیستم ایمنی غذایی مبتنی بر HACCP، رعایت قوانین برچسب‌گذاری و عدم تجاوز از حدود آلاینده، باقیمانده و میکروبیولوژیک نشان داده می‌شود. نتیجه آزمون مدرکی برای یک گواهی نیست بلکه مدرکی برای یک سیستم کارآمد است.
مدیریت آلرژن اهمیت ویژه‌ای دارد. وجود آلرژن اعلام‌نشده در یک محصول یکی از شایع‌ترین دلایل فراخوان مواد غذایی است. تحلیل در اینجا همراه با اعتبارسنجی تمیزکاری انجام می‌شود: نشان داده می‌شود که خط تولید پس از یک دوره تولید حاوی آلرژن به‌اندازه کافی تمیز شده و خطر آلودگی متقاطع تحت کنترل است.
طرح‌های داوطلبانه در این حوزه عملاً اجباری شده‌اند. زنجیره‌های خرده‌فروشی از تأمین‌کنندگان خود می‌خواهند گواهی تحت یک طرح تأییدشده توسط GFSI (مانند BRCGS، IFS، FSSC 22000) داشته باشند؛ بدون آن، رسیدن به قفسه عملاً غیرممکن است.
گروه‌های روش در این حوزه
شناسایی پاتوژن
شناسایی سالمونلا، لیستریا مونوسیتوژنز، کمپیلوباکتر، کرونوباکتر و ای‌کولای تولیدکننده توکسین شیگا؛ به روش‌های کشت و مولکولی.
شمارش شاخص‌ها
شمارش کل هوازی‌های مزوفیل، انتروباکتریاسه، کلی‌فرم و ای‌کولای، استافیلوکوک کواگولاز مثبت، مخمر و کپک، باکتری اسید لاکتیک، کلستریدیای احیاکننده سولفیت.
باقیمانده آفت‌کش و دامپزشکی
غربالگری چندباقیمانده با LC-MS/MS و GC-MS/MS همراه با استخراج QuEChERS.
مایکوتوکسین و آلاینده‌ها
آفلاتوکسین‌ها، اوکراتوکسین A، دی‌اکسی‌نیوالنول، پاتولین؛ فلزات سنگین (ICP-MS)، اکریل‌آمید و ترکیبات PAH.
ترکیب تغذیه‌ای
پروتئین کجلدال، نمایه چربی و اسید چرب، رطوبت، خاکستر، فیبر غذایی، نمایه قند، تحلیل ویتامین و مواد معدنی.
آلرژن و اصالت
تحلیل آلرژن گلوتن، شیر، تخم‌مرغ، آجیل و سویا؛ روش‌های مولکولی برای شناسایی گونه و کشف تقلب.
موارد رایج اشتباه‌گرفته‌شده در این حوزه
- نمونه‌برداری نیمی از نتیجه است. نمونه‌ای که در دمای نادرست حمل شده یا تأخیر داشته حتی اگر در آزمایشگاه به‌درستی تحلیل شود نتیجه نامعتبر می‌دهد.
- نبود پاتوژن نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ شمارش شاخص‌ها اطلاعات جداگانه‌ای می‌دهد و این دو با هم خوانده می‌شوند.
- نتیجه نمونه‌ای که از یک محموله گرفته شده تنها در صورتی قابل تعمیم به کل محموله است که طرح نمونه‌برداری به‌صورت آماری تنظیم شده باشد.
- حدود در مقررات جداگانه بر اساس گروه محصول تعریف می‌شوند و به‌طور منظم به‌روزرسانی می‌شوند؛ تصمیم انطباق مبتنی بر جدول حدود قدیمی ممکن است نادرست باشد.
- در صادرات، حدود کشور مقصد ممکن است با حدود اتحادیه اروپا متفاوت باشد؛ یک محصول واحد ممکن است در یک بازار منطبق و در بازار دیگر نامنطبق باشد.
این نتایج از کدام تصمیم پشتیبانی می‌کنند
- راستی‌آزمایی طرح HACCP و پایش فرآیند
- مبنای بیانیه تغذیه‌ای و اطلاعات آلرژن روی برچسب
- گواهی بهداشتی پیش از صادرات و انطباق با حدود بازار مقصد
- کنترل پذیرش بر اساس تأمین‌کننده و محموله
- مطالعات عمر قفسه و تعیین شرایط نگهداری
- تولید مستندات برای ممیزی‌های طرح‌های تأییدشده GFSI
تست های مرتبط
پرسش‌های متداول درباره Vitamins
اگر ویتامین در پایان عمر مفید تجزیه شود، آیا برچسب نامناسب خواهد بود؟
انتظار می رود این اظهارنامه در تمام مدت زمان ماندگاری آن معتبر باشد. بنابراین، حاشیه ضرر در فرمولاسیون پیش‌بینی شده و با مطالعه پایداری تأیید می‌شود. ارزش اندازه گیری شده فقط در روز تولید مبنای کافی نیست.
آیا می توانید تمام ویتامین ها را در یک آنالیز اندازه گیری کنید؟
برخی از گروه های ویتامین را می توان در یک روش ترکیب کرد، اما هیچ تجزیه و تحلیل واحدی برای همه آنها وجود ندارد. هر ویتامین به شرایط استخراج و اندازه گیری خاص خود نیاز دارد. در مرحله مناقصه، یک لیست مورد به کالا داده می شود.