Sweeteners چیست؟
تجزیه و تحلیل شیرین کننده، تعیین میزان شیرین کننده های شدید مورد استفاده به جای شکر در غذا است. نمونه بر این اساس استخراج می شود و شیرین کننده های جدا شده توسط HPLC به صورت جداگانه اندازه گیری می شوند. یک روش کروماتوگرافی جداگانه برای گلیکوزیدهای استویول اعمال می شود.
هدف Sweeteners
هدف این است که تأیید شود شیرین کننده های مورد استفاده با مواد مجاز و حداکثر سطوح در پیوست II (EC) 1333/2008 مطابقت دارند و اظهارنامه برچسب بررسی شود.
Sweeteners بر چه محصولاتی اعمال می‌شود؟
- نوشیدنی های بدون قند و سبک
- آدامس و آب نبات
- شیرین کننده های رومیزی
- محصولات رژیمی و دسر
- محصولات لبنی و ماست های شیرین شده
Sweeteners در چه صنایعی کاربرد دارد؟
استانداردهای مرتبط با Sweeteners
- TS EN 12856 (غذا — تعیین آسه سولفام K، آسپارتام و ساخارین، HPLC)
- TS EN 12857 (غذا — تعیین سیکلامات)
- تک نگاری های JECFA (خلوص و تعیین گلیکوزیدهای استویول)
- روش های HPLC مربوط به AOAC
شرایط Sweeteners
- استخراج
- آبی یا آبی-آلی؛ نوشابه های گازدار نیاز به گاز زدایی دارند
- اندازه گیری
- HPLC-DAD یا LC-MS/MS
- واحد
- mg/kg veya mg/L
تجهیزات Sweeteners
- HPLC-DAD
- LC-MS/MS
- حمام اولتراسونیک
- دستگاه های تعادل تحلیلی و فیلتراسیون
الزامات نمونه برای Sweeteners
- نمونه نماینده همگن شده
- محصولات گازدار باید گاز زدایی شوند
- دسته بندی محصول و اعلامیه برچسب باید اعلام شود
- لیست شیرین کننده های مورد تجزیه و تحلیل باید مشخص شود.
مدت Sweeteners
استخراج و اندازه گیری کروماتوگرافی با هم چندین روز کاری طول می کشد.
روش اجرای Sweeteners
- 1نمونه همگن شده و توزین می شود.
- 2در محصولات گازدار، گاز حذف می شود.
- 3با حلال مناسب استخراج می شود.
- 4عصاره تمیز و فیلتر می شود.
- 5اندازه گیری توسط HPLC یا LC-MS/MS انجام می شود.
- 6نتایج بر اساس شیرین کننده گزارش شده است.
معیارهای پذیرش Sweeteners
پیوست II (EC) 1333/2008 شیرین کننده های مجاز و حداکثر سطوح را برای هر دسته مواد غذایی تعریف می کند. علاوه بر این، تعهدات برچسب زدن مانند هشدار منبع فنیل آلانین در محصولات حاوی آسپارتام در محدوده (EU) 1169/2011 مورد نیاز است.
ارزیابی نتایج
هنگامی که بیش از یک شیرین کننده با هم استفاده می شود، حداکثر سطح هر یک به طور جداگانه و همچنین قوانین ترکیبی که در مقررات ذکر شده است ارزیابی می شود. سازگاری نتیجه تجزیه و تحلیل با بیانیه برچسب نیز بررسی می شود.
گزارش Sweeteners
- توضیحات نمونه و دسته بندی غذا
- لیست شیرین کننده های تجزیه و تحلیل شده
- روش اعمال شده
- نتیجه و محدودیت تشخیص برای هر شیرین کننده
- سطح قانون مقایسه شده
اعتباربخشی
EUROLAB دارای اعتبار شناخته شده بین المللی است که از نهادهای اعتباربخشی طرف قراردادهای شناسایی چندجانبه IAF و ILAC، تحت ISO/IEC 17025 برای تست های آزمایشگاهی، ISO/IEC 17020 برای بازرسی و نظارت، و ISO/IEC 17021-1 و سیستم گواهی محصول ISO/IEC. این زنجیره تضمین می کند که گزارش ها و گواهی های صادر شده در سراسر جهان پذیرفته می شوند.
اینکه آیا این آزمون می تواند در محدوده معتبر ارائه شود به محصول شما و استاندارد اعمال شده بستگی دارد. از آنجایی که اعتبارسنجی مبتنی بر روش است، دامنه به صورت کتبی در مرحله نقل قول تأیید می شود.
محدوده و مجوزهامقررات مرتبط
- مقررات افزودنی های غذایی (EC) 1333/2008
- مقررات اطلاعات غذایی (EU) 1169/2011
آزمون مواد غذایی — این حوزه آزمون چه چیزی را پوشش می‌دهد؟
بخش زیر حوزه‌ای را توصیف می‌کند که آزمون Sweeteners به آن تعلق دارد؛ شرایط و معیارهای پذیرش این آزمون خاص در بخش‌های بالا آمده است. دامنه ویژه محصول شما در مرحله پیشنهاد قیمت به‌صورت مکتوب مشخص می‌شود.
آزمون‌های غذایی نشان می‌دهند که یک محصول برای مصرف ایمن است و همان چیزی را دارد که روی برچسبش نوشته شده. این خانواده در سه محور کار می‌کند: ایمنی میکروبیولوژیک، ایمنی شیمیایی و ترکیب تغذیه‌ای. هر سه به زیرساخت آزمایشگاهی متفاوت، مجموعه روش متفاوت و زمان تصمیم‌گیری متفاوتی نیاز دارند.
بارزترین ویژگی این حوزه فشار زمانی است. یک نمونه فولادی می‌تواند روی قفسه منتظر بماند؛ اما نمونه شیر خام یا گوشت تازه نمی‌تواند. زمان نمونه‌برداری، دمای حمل‌ونقل و مدت رسیدن به آزمایشگاه مستقیماً اعتبار نتیجه را تعیین می‌کنند. به همین دلیل، در میکروبیولوژی غذایی ثبت زنجیره سرد بخشی جدایی‌ناپذیر از گزارش آزمون است.
در سمت میکروبیولوژیک دو پرسش متفاوت وجود دارد که نباید با هم اشتباه گرفته شوند. شناسایی یک پاتوژن پرسشی کیفی است: آیا سالمونلا در نمونه وجود دارد یا نه؟ شمارش میکروارگانیسم‌های شاخص پرسشی کمی و شاخصی از بهداشت تولید است. نبود پاتوژن در یک محصول نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ اگر شمارش کل هوازی‌های مزوفیل بالا باشد، در فرآیند مشکلی وجود دارد.
در سمت شیمیایی، باقیمانده آفت‌کش‌ها، مایکوتوکسین‌ها، فلزات سنگین، افزودنی‌ها، باقیمانده داروهای دامپزشکی و آلاینده‌های فرآیندی (اکریل‌آمید، فوران، PAH) اندازه‌گیری می‌شوند. روش‌های چندباقیمانده در این حوزه (LC-MS/MS و GC-MS/MS مبتنی بر QuEChERS) می‌توانند صدها ماده فعال را در یک تحلیل غربالگری کنند؛ حدود برای هر جفت محصول-ماده جداگانه تعریف می‌شوند.
در سمت ترکیب، پروتئین، چربی، رطوبت، خاکستر، فیبر، نمایه قند، ترکیب اسید چرب و محتوای ویتامین و مواد معدنی تعیین می‌شود. این مقادیر مبنای بیانیه تغذیه‌ای روی برچسب هستند و بازه‌های تلورانس در مقررات تعریف شده‌اند - تفاوت بین مقدار اعلام‌شده و مقدار اندازه‌گیری‌شده باید در این تلورانس باقی بماند.
هیچ نشان CEای برای مواد غذایی وجود ندارد و همین امر نحوه کار این حوزه را شکل می‌دهد. انطباق از طریق اجرای یک سیستم ایمنی غذایی مبتنی بر HACCP، رعایت قوانین برچسب‌گذاری و عدم تجاوز از حدود آلاینده، باقیمانده و میکروبیولوژیک نشان داده می‌شود. نتیجه آزمون مدرکی برای یک گواهی نیست بلکه مدرکی برای یک سیستم کارآمد است.
مدیریت آلرژن اهمیت ویژه‌ای دارد. وجود آلرژن اعلام‌نشده در یک محصول یکی از شایع‌ترین دلایل فراخوان مواد غذایی است. تحلیل در اینجا همراه با اعتبارسنجی تمیزکاری انجام می‌شود: نشان داده می‌شود که خط تولید پس از یک دوره تولید حاوی آلرژن به‌اندازه کافی تمیز شده و خطر آلودگی متقاطع تحت کنترل است.
طرح‌های داوطلبانه در این حوزه عملاً اجباری شده‌اند. زنجیره‌های خرده‌فروشی از تأمین‌کنندگان خود می‌خواهند گواهی تحت یک طرح تأییدشده توسط GFSI (مانند BRCGS، IFS، FSSC 22000) داشته باشند؛ بدون آن، رسیدن به قفسه عملاً غیرممکن است.
گروه‌های روش در این حوزه
شناسایی پاتوژن
شناسایی سالمونلا، لیستریا مونوسیتوژنز، کمپیلوباکتر، کرونوباکتر و ای‌کولای تولیدکننده توکسین شیگا؛ به روش‌های کشت و مولکولی.
شمارش شاخص‌ها
شمارش کل هوازی‌های مزوفیل، انتروباکتریاسه، کلی‌فرم و ای‌کولای، استافیلوکوک کواگولاز مثبت، مخمر و کپک، باکتری اسید لاکتیک، کلستریدیای احیاکننده سولفیت.
باقیمانده آفت‌کش و دامپزشکی
غربالگری چندباقیمانده با LC-MS/MS و GC-MS/MS همراه با استخراج QuEChERS.
مایکوتوکسین و آلاینده‌ها
آفلاتوکسین‌ها، اوکراتوکسین A، دی‌اکسی‌نیوالنول، پاتولین؛ فلزات سنگین (ICP-MS)، اکریل‌آمید و ترکیبات PAH.
ترکیب تغذیه‌ای
پروتئین کجلدال، نمایه چربی و اسید چرب، رطوبت، خاکستر، فیبر غذایی، نمایه قند، تحلیل ویتامین و مواد معدنی.
آلرژن و اصالت
تحلیل آلرژن گلوتن، شیر، تخم‌مرغ، آجیل و سویا؛ روش‌های مولکولی برای شناسایی گونه و کشف تقلب.
موارد رایج اشتباه‌گرفته‌شده در این حوزه
- نمونه‌برداری نیمی از نتیجه است. نمونه‌ای که در دمای نادرست حمل شده یا تأخیر داشته حتی اگر در آزمایشگاه به‌درستی تحلیل شود نتیجه نامعتبر می‌دهد.
- نبود پاتوژن نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ شمارش شاخص‌ها اطلاعات جداگانه‌ای می‌دهد و این دو با هم خوانده می‌شوند.
- نتیجه نمونه‌ای که از یک محموله گرفته شده تنها در صورتی قابل تعمیم به کل محموله است که طرح نمونه‌برداری به‌صورت آماری تنظیم شده باشد.
- حدود در مقررات جداگانه بر اساس گروه محصول تعریف می‌شوند و به‌طور منظم به‌روزرسانی می‌شوند؛ تصمیم انطباق مبتنی بر جدول حدود قدیمی ممکن است نادرست باشد.
- در صادرات، حدود کشور مقصد ممکن است با حدود اتحادیه اروپا متفاوت باشد؛ یک محصول واحد ممکن است در یک بازار منطبق و در بازار دیگر نامنطبق باشد.
این نتایج از کدام تصمیم پشتیبانی می‌کنند
- راستی‌آزمایی طرح HACCP و پایش فرآیند
- مبنای بیانیه تغذیه‌ای و اطلاعات آلرژن روی برچسب
- گواهی بهداشتی پیش از صادرات و انطباق با حدود بازار مقصد
- کنترل پذیرش بر اساس تأمین‌کننده و محموله
- مطالعات عمر قفسه و تعیین شرایط نگهداری
- تولید مستندات برای ممیزی‌های طرح‌های تأییدشده GFSI
تست های مرتبط
پرسش‌های متداول درباره Sweeteners
آیا گلیکوزیدهای استویول به دلیل طبیعی بودن آزاد هستند؟
این نیست. گلیکوزیدهای استویول نیز به عنوان افزودنی های غذایی مجاز هستند و دارای حداکثر میزان استفاده بر اساس دسته بندی هستند. صرف اینکه منشا طبیعی دارد به این معنی نیست که غیرقانونی است.