ما هو Halal Analysis؟
تحليل الامتثال الحلال هو التحقيق المختبري لمعرفة ما إذا كان المنتج يحتوي على مكونات تنتهك متطلبات الحلال. هناك نوعان من التحليلات الرئيسية: الكشف عن الحمض النووي للخنازير عن طريق تفاعل البوليميراز المتسلسل في الوقت الحقيقي وتحديد محتوى الإيثانول عن طريق التحليل اللوني للغاز. يمكن أيضًا التحقق من مصدر المكونات مثل الجيلاتين والمستحلب والإنزيم عن طريق تحديد الأنواع.
الغرض من Halal Analysis
الهدف هو توفير الأدلة المخبرية لعملية إصدار شهادات الحلال. التحليل ليس بديلاً عن التوثيق؛ يعد الامتثال الحلال مشكلة في النظام تتضمن طريقة الذبح وفصل خط الإنتاج والتحكم في سلسلة التوريد.
على أي منتجات يُطبَّق Halal Analysis؟
- اللحوم ومنتجات اللحوم
- الأطعمة والمكملات الغذائية التي تحتوي على الجيلاتين
- منتجات الألبان والجبن (مصدر الإنزيم)
- النكهة والمواد المضافة
- مستحضرات التجميل والمنتجات الصيدلانية
في أي قطاعات يُستخدم Halal Analysis؟
المواصفات المتعلقة بـ Halal Analysis
- OIC/SMIIC 1 (الشروط العامة للأغذية الحلال)
- OIC/SMIIC 2 (متطلبات هيئات إصدار شهادات الحلال)
- ISO/TS 20224-4 (تحديد الحمض النووي للخنزير — تفاعل البوليميراز المتسلسل في الوقت الحقيقي)
- TS EN ISO 21571 (استخلاص الحمض النووي)
شروط Halal Analysis
- تحديد الأنواع
- في الوقت الحقيقي PCR للمنطقة المستهدفة المحددة للخنازير
- Etanol
- بواسطة كروماتوغرافيا الغاز؛ يتم تقييم المستويات الناتجة عن التخمير الطبيعي بشكل منفصل
- تأثير المعالجة
- قد يتم تجزئة الحمض النووي في الجيلاتين والمنتجات المكررة
جهاز Halal Analysis
- نظام PCR في الوقت الحقيقي
- إعدادات استخراج الحمض النووي
- GC-FID (etanol tayini)
- LC-MS/MS (التحقق القائم على الببتيد)
متطلبات العينة لـ Halal Analysis
- Temsil edici numune
- يجب توفير قائمة المكونات ومعلومات المورد
- يمكن أخذ عينات من المكونات الهامة مثل الجيلاتين والإنزيم بشكل منفصل
- ينبغي الإبلاغ عن معلومات خط الإنتاج
مدة Halal Analysis
يستغرق استخراج الحمض النووي وإجراء تفاعل البوليميراز المتسلسل عدة أيام عمل. تحديد الإيثانول أقصر. بالنسبة للمكونات المصنعة مثل الجيلاتين، يتم تمديد الوقت عند الحاجة إلى التحقق الإضافي.
إجراء Halal Analysis
- 1يتم تحديد مكونات المنتج والنقاط الحرجة.
- 2يتم تجانس العينة ويتم استخراج الحمض النووي.
- 3يتم تنفيذ جودة الحمض النووي ومراقبة الجينات المرجعية.
- 4يتم تطبيق PCR في الوقت الحقيقي الخاص بالخنازير.
- 5يتم إجراء قياس اللوني للغاز للإيثانول.
- 6ويتم تقييم النتائج في إطار شروط الحلال.
معايير قبول Halal Analysis
معايير القبول هي معيار الحلال المطبق وشروط هيئة إصدار الشهادات؛ يحدد OIC/SMIIC 1 هذا الإطار. يعتبر الكشف عن المكونات المشتقة من لحم الخنزير بمثابة عدم امتثال. يتم تقييم المستوى المقبول للإيثانول وفقًا للمعيار ومصدره (الإضافة المتعمدة أو التخمير الطبيعي).
تقييم النتائج
تقتصر نتيجة PCR السلبية على حد الكشف الخاص بهذه الطريقة وقد لا تسفر عن نتائج في المكونات ذات الحمض النووي المجزأ، مثل الجيلاتين المكرر. بالنسبة لهذه المنتجات، يتم إثبات المطابقة من خلال توثيق سلسلة التوريد وتدقيق الإنتاج. النتائج المخبرية لا تحل محل شهادة الحلال.
تقرير Halal Analysis
- وصف العينة وقائمة المكونات
- نتائج مراقبة جودة الحمض النووي
- نتيجة الكشف عن الحمض النووي للخنزير والحد الأقصى للكشف
- Etanol sonucu
- الأساليب والقيود التطبيقية
الاعتماد
حصلت EUROLAB على اعتماد معترف به دوليًا تم الحصول عليه من هيئات الاعتماد الأطراف في ترتيبات الاعتراف المتعددة الأطراف IAF وILAC، بموجب ISO/IEC 17025 للاختبارات المعملية، وISO/IEC 17020 للتفتيش والمراقبة، وISO/IEC 17021-1 وISO/IEC 17065 لشهادة النظام والمنتجات. تضمن هذه السلسلة قبول التقارير والشهادات الصادرة في جميع أنحاء العالم.
تعتمد إمكانية تقديم هذا الاختبار ضمن النطاق المعتمد على منتجك والمعيار المطبق؛ وبما أن الاعتماد يعتمد على الطريقة، يتم تأكيد النطاق كتابيًا في مرحلة عرض الأسعار.
النطاق والتفويضاتاللوائح ذات الصلة
- منظمة التعاون الإسلامي/SMIIC 1 معيار الأغذية الحلال
- لائحة المعلومات الغذائية (الاتحاد الأوروبي) 1169/2011
اختبارات الأغذية — ما الذي يغطيه مجال الاختبار هذا؟
يصف القسم أدناه المجال الذي ينتمي إليه اختبار Halal Analysis؛ أما شروط ومعايير قبول هذا الاختبار تحديدًا فترد في الأقسام أعلاه. يتم تأكيد النطاق الخاص بمنتجكم كتابيًا في مرحلة العرض السعري.
تُظهر اختبارات الأغذية أن المنتج آمن للاستهلاك ويحتوي على ما هو مذكور على ملصقه. تعمل هذه العائلة على ثلاثة محاور: السلامة الميكروبيولوجية، والسلامة الكيميائية، والتركيب الغذائي. وتتطلب المحاور الثلاثة بنية مختبرية مختلفة، ومجموعة طرق مختلفة، ومدة قرار مختلفة.
أبرز سمة في هذا المجال هي ضغط الوقت. يمكن لعينة من الفولاذ أن تنتظر على الرف؛ أما عينة الحليب الخام أو اللحم الطازج فلا يمكنها ذلك. فوقت أخذ العينة ودرجة حرارة النقل ومدة الوصول إلى المختبر تحدد مباشرة صلاحية النتيجة. لذلك يُعد سجل سلسلة التبريد في ميكروبيولوجيا الأغذية جزءًا لا يتجزأ من تقرير الاختبار.
على الجانب الميكروبيولوجي، هناك سؤالان مختلفان يجب عدم الخلط بينهما. الكشف عن مسبب مرضي سؤال نوعي: هل توجد السالمونيلا في العينة أم لا؟ أما عد الكائنات الدليلية فهو سؤال كمي ومؤشر على نظافة الإنتاج. عدم وجود مسبب مرضي في منتج لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فإذا كان العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة مرتفعًا، فهناك مشكلة في العملية.
على الجانب الكيميائي، تُقاس بقايا المبيدات والسموم الفطرية والمعادن الثقيلة والمضافات وبقايا الأدوية البيطرية وملوثات العملية (الأكريلاميد والفوران ومركبات PAH). ويمكن لطرق البقايا المتعددة في هذا المجال (LC-MS/MS وGC-MS/MS القائمة على QuEChERS) فحص مئات المواد الفعالة في تحليل واحد؛ وتُحدَّد الحدود بشكل منفصل لكل زوج منتج-مادة.
على جانب التركيب، تُحدَّد البروتينات والدهون والرطوبة والرماد والألياف ونسبة السكر وتركيب الأحماض الدهنية ومحتوى الفيتامينات والمعادن. وتُشكِّل هذه القيم أساس البيان الغذائي على الملصق، وتُحدَّد نطاقات التفاوت في التشريع - ويجب أن يبقى الفرق بين القيمة المعلنة والقيمة المقاسة ضمن هذا التفاوت.
لا توجد علامة CE على الأغذية، وهذا يحدد طريقة عمل هذا المجال. تُثبت المطابقة من خلال تشغيل نظام سلامة غذائية قائم على HACCP، والامتثال لقواعد وضع العلامات، وعدم تجاوز حدود الملوثات والبقايا والحدود الميكروبيولوجية. لا تُنتج نتيجة الاختبار دليلًا لشهادة بل لنظام يعمل بفعالية.
لإدارة مسببات الحساسية أهمية خاصة. ووجود مسبب حساسية غير معلن في منتج هو أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لسحب المنتجات الغذائية. ويسير التحليل هنا جنبًا إلى جنب مع التحقق من التنظيف: إذ يُثبت أن الخط قد نُظِّف بشكل كافٍ بعد دورة إنتاج تحتوي على مسبب حساسية وأن خطر التلوث المتبادل تحت السيطرة.
أصبحت المخططات الطوعية في هذا المجال إلزامية بحكم الأمر الواقع. وتطلب سلاسل البيع بالتجزئة من مورديها الحصول على شهادة بموجب مخطط معترف به من GFSI (مثل BRCGS وIFS وFSSC 22000)؛ ودون ذلك، يكاد يكون الوصول إلى الرف مستحيلاً عمليًا.
مجموعات الطرق في هذا المجال
الكشف عن مسببات الأمراض
الكشف عن السالمونيلا وListeria monocytogenes وCampylobacter وCronobacter وE. coli المنتجة لسموم شيغا؛ بالطرق القائمة على الاستنبات والطرق الجزيئية.
أعداد الكائنات الدليلية
العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة، وEnterobacteriaceae، والقولونيات وE. coli، والمكورات العنقودية الموجبة للكواغولاز، والخمائر والعفن، وبكتيريا حمض اللاكتيك، والمطثيات المختزلة للكبريتيت.
بقايا المبيدات والأدوية البيطرية
فحص متعدد البقايا بواسطة LC-MS/MS وGC-MS/MS مع استخلاص QuEChERS.
السموم الفطرية والملوثات
الأفلاتوكسينات وأوكراتوكسين A ودي أوكسينيفالينول والباتولين؛ والمعادن الثقيلة (ICP-MS) والأكريلاميد ومركبات PAH.
التركيب الغذائي
بروتين كلداهل، وتركيب الدهون والأحماض الدهنية، والرطوبة، والرماد، والألياف الغذائية، ونسبة السكر، وتحليلات الفيتامينات والمعادن.
مسببات الحساسية والأصالة
تحليلات مسببات حساسية الغلوتين والحليب والبيض والمكسرات وفول الصويا؛ وطرق جزيئية لتحديد الأنواع والكشف عن الغش.
أمور يشيع الخلط بينها في هذا المجال
- أخذ العينة نصف النتيجة. فالعينة المنقولة في درجة حرارة خاطئة أو المتأخرة تعطي نتيجة غير صالحة حتى لو حُلِّلت بشكل صحيح في المختبر.
- عدم وجود مسبب مرضي لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فأعداد الكائنات الدليلية تعطي معلومة منفصلة وتُقرأ الاثنتان معًا.
- لا يمكن تعميم نتيجة عينة مأخوذة من دفعة على الدفعة بأكملها إلا إذا كانت خطة أخذ العينات موضوعة إحصائيًا.
- تُحدَّد الحدود في لوائح منفصلة حسب فئة المنتج وتُحدَّث بانتظام؛ وقد يكون قرار المطابقة المستند إلى جدول حدود قديم خاطئًا.
- في التصدير، قد تختلف حدود بلد الوجهة عن حدود الاتحاد الأوروبي؛ فقد يكون المنتج نفسه مطابقًا في سوق وغير مطابق في سوق آخر.
ما القرارات التي تدعمها هذه النتائج
- التحقق من خطة HACCP ومراقبة العملية
- أساس البيان الغذائي ومعلومات مسببات الحساسية على الملصق
- شهادات صحية قبل التصدير والامتثال لحدود السوق المستهدف
- مراقبة القبول حسب المورد والدفعة
- دراسات مدة الصلاحية وتحديد شروط التخزين
- إنتاج أدلة لعمليات تدقيق المخططات المعترف بها من GFSI
الاختبارات ذات الصلة
الأسئلة الشائعة حول Halal Analysis
هل التحليل يحل محل شهادة الحلال؟
لا يمر. الامتثال الحلال؛ إنه نظام يغطي مصدر المواد الخام وطريقة القطع وفصل الخطوط والتنظيف وإمكانية التتبع. يعد التحليل المعملي أحد أدوات التحقق لهذا النظام.
هل يمكن تحديد مصدر الجيلاتين عن طريق التحليل؟
جزئيا. قد لا يؤدي تفاعل البوليميراز المتسلسل إلى نتائج لأن الحمض النووي مجزأ إلى حد كبير أثناء عملية الإنتاج؛ توفر أساليب LC-MS/MS القائمة على الببتيد التمييز في بعض الحالات. الأساس النهائي هو وثائق سلسلة التوريد.