ما هو Aflatoxin؟
تحليل الأفلاتوكسين هو تحديد سموم الأفلاتوكسين التي تنتجها قوالب نوع الرشاشيات وتصنف على أنها مسرطنة. في الغذاء، يتم قياس أشكال B1 وB2 وG1 وG2 ومجموعها؛ وفي الحليب يتم البحث عن M1، وهو مستقلب B1 الذي يتناوله الحيوان مع العلف. يتم استخراج العينة، ومسحها باستخدام عمود الألفة المناعية، وقياسها بواسطة مضان HPLC أو LC-MS/MS.
الغرض من Aflatoxin
والهدف من ذلك هو إظهار أن مستويات الأفلاتوكسين أقل من المستويات القصوى المنصوص عليها في التشريع. والأفلاتوكسينات هي مجموعة الملوثات الغذائية التي تخضع لأقصى الحدود صرامة.
على أي منتجات يُطبَّق Aflatoxin؟
- الفول السوداني والبندق والمكسرات
- التين المجفف والفواكه المجففة
- منتجات الذرة والحبوب
- بهارات (فلفل أحمر، فلفل أسود)
- الحليب ومشتقاته (م1)
في أي قطاعات يُستخدم Aflatoxin؟
المواصفات المتعلقة بـ Aflatoxin
- TS EN 14123 (الأفلاتوكسين B1 والأفلاتوكسين الكلي في البندق والفول السوداني والذرة)
- TS EN ISO 14501 (الأفلاتوكسين M1 في الحليب ومسحوق الحليب)
- TS EN 12955 (الأفلاتوكسين B1 والإجمالي في الغذاء)
- TS EN ISO 17375 (yemde aflatoksin B1)
شروط Aflatoxin
- أخذ العينات
- وفقا ل(المفوضية الأوروبية) 401/2006؛ التوزيع متفاوت للغاية
- Temizleme
- القولون المناعي
- اشتقاق
- مطلوب لبعض أشكال قياس HPLC-الأسفار
- وحدة
- ميكروجرام/كجم (عادة على نطاق أقل لـ M1)
جهاز Aflatoxin
- HPLC- مضان ووحدة الاشتقاق
- إل سي-MS/MS
- نظام العمود المناعي
- طاحونة والخالط
متطلبات العينة لـ Aflatoxin
- عينة إجمالية كبيرة طبقاً للمواصفة (EC) 401/2006
- يجب أن تكون العينة متجانسة عن طريق الطحن
- يجب تسليم عينات الحليب بسرعة وفي سلسلة تبريد.
- يجب الإعلان عن المنتج والسوق المستهدف
مدة Aflatoxin
يستغرق التحليل عدة أيام عمل بسبب خطوات الاستخراج وتنظيف الألفة المناعية والقياس الكروماتوغرافي.
إجراء Aflatoxin
- 1يتم أخذ العينة وطحنها وفقاً للتشريعات.
- 2يتم استخلاصه بالمذيب المناسب.
- 3يتم مسحه بعمود الألفة المناعية.
- 4يتم تطبيق الاشتقاق إذا لزم الأمر.
- 5يتم قياسها بواسطة مضان HPLC أو LC-MS/MS.
- 6يتم الإبلاغ عن B1 والأفلاتوكسين الإجمالي بشكل منفصل.
معايير قبول Aflatoxin
(الاتحاد الأوروبي) 2023/915 يحدد المستويات القصوى للأفلاتوكسين B1 وإجمالي الأفلاتوكسين حسب فئة المنتج؛ وينطبق مستوى أدنى منفصل على الأفلاتوكسين M1 في الحليب، وتنطبق المستويات الأكثر صرامة على أغذية الأطفال. يتم تأكيد القيم المراد تطبيقها من النص الحالي للائحة.
تقييم النتائج
B1 والأفلاتوكسين الكلي يخضعان لحدود منفصلة؛ وقد تتجاوز العينة التي تقل عن الحد الإجمالي الحد B1. بالإضافة إلى ذلك، قد يتم تطبيق رقابة رسمية متزايدة على بعض المنتجات عند دخولها إلى الاتحاد الأوروبي ويلزم الحصول على شهادة تحليل لكل شحنة لهذه المنتجات.
تقرير Aflatoxin
- وصف العينة، معلومات الدفعة وأخذ العينات
- المعيار المطبق وطريقة التنظيف
- B1، B2، G1، G2 والنتائج الإجمالية
- M1 يؤدي إلى الحليب
- حدود الكشف وعدم اليقين في القياس
- مقارنة المستويات القصوى
الاعتماد
حصلت EUROLAB على اعتماد معترف به دوليًا تم الحصول عليه من هيئات الاعتماد الأطراف في ترتيبات الاعتراف المتعددة الأطراف IAF وILAC، بموجب ISO/IEC 17025 للاختبارات المعملية، وISO/IEC 17020 للتفتيش والمراقبة، وISO/IEC 17021-1 وISO/IEC 17065 لشهادة النظام والمنتجات. تضمن هذه السلسلة قبول التقارير والشهادات الصادرة في جميع أنحاء العالم.
تعتمد إمكانية تقديم هذا الاختبار ضمن النطاق المعتمد على منتجك والمعيار المطبق؛ وبما أن الاعتماد يعتمد على الطريقة، يتم تأكيد النطاق كتابيًا في مرحلة عرض الأسعار.
النطاق والتفويضاتاللوائح ذات الصلة
- (الاتحاد الأوروبي) لائحة مستويات الملوثات القصوى 2023/915
- (EC) 401/2006 لائحة أخذ عينات السموم الفطرية
- (الاتحاد الأوروبي) 1793/2019 (زيادة الرقابة الرسمية على بعض المنتجات)
اختبارات الأغذية — ما الذي يغطيه مجال الاختبار هذا؟
يصف القسم أدناه المجال الذي ينتمي إليه اختبار Aflatoxin؛ أما شروط ومعايير قبول هذا الاختبار تحديدًا فترد في الأقسام أعلاه. يتم تأكيد النطاق الخاص بمنتجكم كتابيًا في مرحلة العرض السعري.
تُظهر اختبارات الأغذية أن المنتج آمن للاستهلاك ويحتوي على ما هو مذكور على ملصقه. تعمل هذه العائلة على ثلاثة محاور: السلامة الميكروبيولوجية، والسلامة الكيميائية، والتركيب الغذائي. وتتطلب المحاور الثلاثة بنية مختبرية مختلفة، ومجموعة طرق مختلفة، ومدة قرار مختلفة.
أبرز سمة في هذا المجال هي ضغط الوقت. يمكن لعينة من الفولاذ أن تنتظر على الرف؛ أما عينة الحليب الخام أو اللحم الطازج فلا يمكنها ذلك. فوقت أخذ العينة ودرجة حرارة النقل ومدة الوصول إلى المختبر تحدد مباشرة صلاحية النتيجة. لذلك يُعد سجل سلسلة التبريد في ميكروبيولوجيا الأغذية جزءًا لا يتجزأ من تقرير الاختبار.
على الجانب الميكروبيولوجي، هناك سؤالان مختلفان يجب عدم الخلط بينهما. الكشف عن مسبب مرضي سؤال نوعي: هل توجد السالمونيلا في العينة أم لا؟ أما عد الكائنات الدليلية فهو سؤال كمي ومؤشر على نظافة الإنتاج. عدم وجود مسبب مرضي في منتج لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فإذا كان العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة مرتفعًا، فهناك مشكلة في العملية.
على الجانب الكيميائي، تُقاس بقايا المبيدات والسموم الفطرية والمعادن الثقيلة والمضافات وبقايا الأدوية البيطرية وملوثات العملية (الأكريلاميد والفوران ومركبات PAH). ويمكن لطرق البقايا المتعددة في هذا المجال (LC-MS/MS وGC-MS/MS القائمة على QuEChERS) فحص مئات المواد الفعالة في تحليل واحد؛ وتُحدَّد الحدود بشكل منفصل لكل زوج منتج-مادة.
على جانب التركيب، تُحدَّد البروتينات والدهون والرطوبة والرماد والألياف ونسبة السكر وتركيب الأحماض الدهنية ومحتوى الفيتامينات والمعادن. وتُشكِّل هذه القيم أساس البيان الغذائي على الملصق، وتُحدَّد نطاقات التفاوت في التشريع - ويجب أن يبقى الفرق بين القيمة المعلنة والقيمة المقاسة ضمن هذا التفاوت.
لا توجد علامة CE على الأغذية، وهذا يحدد طريقة عمل هذا المجال. تُثبت المطابقة من خلال تشغيل نظام سلامة غذائية قائم على HACCP، والامتثال لقواعد وضع العلامات، وعدم تجاوز حدود الملوثات والبقايا والحدود الميكروبيولوجية. لا تُنتج نتيجة الاختبار دليلًا لشهادة بل لنظام يعمل بفعالية.
لإدارة مسببات الحساسية أهمية خاصة. ووجود مسبب حساسية غير معلن في منتج هو أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لسحب المنتجات الغذائية. ويسير التحليل هنا جنبًا إلى جنب مع التحقق من التنظيف: إذ يُثبت أن الخط قد نُظِّف بشكل كافٍ بعد دورة إنتاج تحتوي على مسبب حساسية وأن خطر التلوث المتبادل تحت السيطرة.
أصبحت المخططات الطوعية في هذا المجال إلزامية بحكم الأمر الواقع. وتطلب سلاسل البيع بالتجزئة من مورديها الحصول على شهادة بموجب مخطط معترف به من GFSI (مثل BRCGS وIFS وFSSC 22000)؛ ودون ذلك، يكاد يكون الوصول إلى الرف مستحيلاً عمليًا.
مجموعات الطرق في هذا المجال
الكشف عن مسببات الأمراض
الكشف عن السالمونيلا وListeria monocytogenes وCampylobacter وCronobacter وE. coli المنتجة لسموم شيغا؛ بالطرق القائمة على الاستنبات والطرق الجزيئية.
أعداد الكائنات الدليلية
العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة، وEnterobacteriaceae، والقولونيات وE. coli، والمكورات العنقودية الموجبة للكواغولاز، والخمائر والعفن، وبكتيريا حمض اللاكتيك، والمطثيات المختزلة للكبريتيت.
بقايا المبيدات والأدوية البيطرية
فحص متعدد البقايا بواسطة LC-MS/MS وGC-MS/MS مع استخلاص QuEChERS.
السموم الفطرية والملوثات
الأفلاتوكسينات وأوكراتوكسين A ودي أوكسينيفالينول والباتولين؛ والمعادن الثقيلة (ICP-MS) والأكريلاميد ومركبات PAH.
التركيب الغذائي
بروتين كلداهل، وتركيب الدهون والأحماض الدهنية، والرطوبة، والرماد، والألياف الغذائية، ونسبة السكر، وتحليلات الفيتامينات والمعادن.
مسببات الحساسية والأصالة
تحليلات مسببات حساسية الغلوتين والحليب والبيض والمكسرات وفول الصويا؛ وطرق جزيئية لتحديد الأنواع والكشف عن الغش.
أمور يشيع الخلط بينها في هذا المجال
- أخذ العينة نصف النتيجة. فالعينة المنقولة في درجة حرارة خاطئة أو المتأخرة تعطي نتيجة غير صالحة حتى لو حُلِّلت بشكل صحيح في المختبر.
- عدم وجود مسبب مرضي لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فأعداد الكائنات الدليلية تعطي معلومة منفصلة وتُقرأ الاثنتان معًا.
- لا يمكن تعميم نتيجة عينة مأخوذة من دفعة على الدفعة بأكملها إلا إذا كانت خطة أخذ العينات موضوعة إحصائيًا.
- تُحدَّد الحدود في لوائح منفصلة حسب فئة المنتج وتُحدَّث بانتظام؛ وقد يكون قرار المطابقة المستند إلى جدول حدود قديم خاطئًا.
- في التصدير، قد تختلف حدود بلد الوجهة عن حدود الاتحاد الأوروبي؛ فقد يكون المنتج نفسه مطابقًا في سوق وغير مطابق في سوق آخر.
ما القرارات التي تدعمها هذه النتائج
- التحقق من خطة HACCP ومراقبة العملية
- أساس البيان الغذائي ومعلومات مسببات الحساسية على الملصق
- شهادات صحية قبل التصدير والامتثال لحدود السوق المستهدف
- مراقبة القبول حسب المورد والدفعة
- دراسات مدة الصلاحية وتحديد شروط التخزين
- إنتاج أدلة لعمليات تدقيق المخططات المعترف بها من GFSI
الاختبارات ذات الصلة
الأسئلة الشائعة حول Aflatoxin
كيف يتشكل الافلاتوكسين في الحليب؟
ولا يحدث مباشرة في الحليب. عندما يستهلك الحيوان علفًا يحتوي على الأفلاتوكسين B1، فإن مستقلبه M1 يمر إلى الحليب. لذلك، حيث يبدأ التحكم في جودة العلف.
هل الفرز يقلل من الأفلاتوكسين؟
يمكن أن يؤدي الفرز إلى تقليل المستوى الإجمالي بشكل كبير، حيث يمكن في كثير من الأحيان تمييز الحبوب الملوثة بصريًا. ومع ذلك، بعد الفرز، يجب إعادة تحليل الدفعة؛ النتيجة السابقة غير صالحة.