Sensory是什麼？
感官分析是在受控條件下並使用規定的方法對產品的外觀、氣味、味道、質地和口感進行評估。有兩種基本方法：使用訓練小組進行描述性分析和辨別測試（三角、成對比較）；透過消費者測試來衡量品味和偏好。
Sensory的目的
目的是使產品的感官品質可測量：確定配方變化是否明顯，監測整個保質期內的感官惡化，或與競爭產品進行比較。
Sensory適用於哪些產品？
- 所有食品和飲料類別
- 處方變更的產品
- 保質期監控中的產品
- 新產品開發樣品
- 包裝變更的產品
Sensory應用於哪些行業？
與Sensory相關的標準
- TS EN ISO 8586（選定和培訓選定的專家小組成員）
- TS EN ISO 8589（感官分析實驗室設計）
- TS EN ISO 13299（描述性感官分析）
- TS EN ISO 4120（三角測試）
- TS EN ISO 5495（成對比較測試）
- TS EN ISO 11136（消費者測試）
Sensory的測試條件
- 環境
- 符合 ISO 8589 標準的客艙；中性照明、氣味和噪音控制
- 控制板
- 根據 ISO 8586 選擇和訓練經過訓練的小組成員
- Numune sunumu
- 編碼、隨機順序和受控溫度
- 統計數據
- 適合測試類型的統計評估
Sensory的測試設備
- 標準感官評價艙
- 受控照明系統
- 樣品製備及溫度控制設備
- 數據收集與統計軟體
Sensory的樣品要求
- 同批次樣品數量充足
- 如果要進行比較，也應發送參考產品。
- 必須註明飲用溫度和準備說明。
- 必須提供過敏原資訊—對於小組成員的安全至關重要
Sensory的測試時程
歧視測試可以在一次會話中完成。由於小組訓練和重複課程，描述性概況研究的時間較長；整個保質期的監測分佈在研究的時間表中。
Sensory的測試程序
- 1確定要回答的問題並選擇適當的測驗類型。
- 2如有必要，將選擇並培訓該小組。
- 3對樣本進行編碼並準備演示計劃。
- 4評估是在受控環境中進行的。
- 5收集數據。
- 6應用適合測試類型的統計分析。
Sensory的允收準則
接受標準因測試而異：在辨別測試中，是否存在統計顯著差異；在描述性研究中，符合目標概況；在消費者測試中，滿足指定的口味閾值。
結果評估
感官數據是由人產生的，而不是由測量儀器產生的；因此，小組選擇、訓練和統計功效決定了結果的可靠性。由少數評估者進行的三角測試可能無法捕捉到真正的差異。結果應始終與所使用的測試、面板大小和統計置信度結合起來讀取。
Sensory測試報告
- 研究目的和選擇的測試類型
- 小組資訊（人數、教育程度）
- 樣品提交條件
- 原始數據和統計評估
- 結果和置信度
認證
EUROLAB 擁有 IAF 和 ILAC 多邊認可安排締約方認證機構獲得的國際認可認證，根據 ISO/IEC 17025 實驗室測試、ISO/IEC 17020 檢查和監督以及 ISO/IEC 17021-1 和 ISO/IEC 17065 系統和產品認證。該鏈條確保所發布的報告和證書在全球範圍內得到接受。
是否可以在認可範圍內提供此測試取決於您的產品和所採用的標準；由於認證是基於方法的，因此範圍在報價階段以書面形式確認。
範圍和授權相關規定
- 土耳其食品法典法規及相關產品公告
- 歐盟 178/2002（食品法一般原則）
- 第 5996 號獸醫服務、植物健康、食品與飼料法
食品測試 — 此測試領域涵蓋哪些內容？
以下段落說明 Sensory 測試所屬的領域；此測試本身的條件與允收標準列於上方各節。您產品專屬的範圍將在報價階段以書面確認。
食品检测证明产品对食用安全,且含有标签所声明的成分。该系列在三个维度上运作:微生物安全、化学安全和营养成分。三者各需要不同的实验室基础设施、不同的方法体系和不同的周转时间。
该领域最鲜明的特点是时间压力。钢材试样可以在架子上等待;而生乳或鲜肉样品不能。取样时间、运输温度以及送达实验室所需的时长直接决定结果的有效性。因此在食品微生物学中,冷链记录是检测报告不可分割的一部分。
在微生物学方面存在两个不同的问题,不应混淆。病原体检测是定性问题:样品中是否存在沙门氏菌?指示菌计数是定量问题,是生产卫生状况的指标。产品中未检出病原体并不代表卫生状况良好;如果嗜温需氧菌总数较高,说明工艺存在问题。
在化学方面,检测农药残留、真菌毒素、重金属、添加剂、兽药残留及工艺污染物(丙烯酰胺、呋喃、多环芳烃)。该领域的多残留方法(基于QuEChERS的LC-MS/MS和GC-MS/MS)可在一次分析中筛查数百种活性物质;限量按每个产品-物质组合分别规定。
在成分方面,测定蛋白质、脂肪、水分、灰分、纤维、糖分、脂肪酸组成及维生素矿物质含量。这些数值是标签营养声明的依据,容差范围由法规规定——声明值与实测值之间的差异必须保持在该容差之内。
食品没有CE标志,这决定了该领域的运作方式。合规性通过运行基于HACCP的食品安全体系、遵守标签规则以及不超过污染物、残留物和微生物限量来证明。检测结果所提供的证据不是为了某张证书,而是为了证明一个正在运行的体系。
过敏原管理具有特殊重要性。产品中存在未声明的过敏原是食品召回最常见的原因之一。此处的分析与清洁验证同步进行:证明产线在含过敏原的生产批次之后已得到充分清洁,交叉污染风险处于受控状态。
自愿性认证方案在该领域已实际上成为强制要求。零售连锁要求供应商持有GFSI认可方案(BRCGS、IFS、FSSC 22000)下的证书;没有它,产品实际上无法上架。
此領域的方法群組
病原体检测
沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、弯曲杆菌、克罗诺杆菌及产志贺毒素大肠杆菌的检测;基于培养和分子的方法。
指示菌计数
嗜温需氧菌总数、肠杆菌科、大肠菌群及大肠杆菌、凝固酶阳性葡萄球菌、酵母和霉菌、乳酸菌、亚硫酸盐还原梭菌。
农药与兽药残留
采用QuEChERS萃取的LC-MS/MS及GC-MS/MS多残留筛查。
真菌毒素与污染物
黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素;重金属(ICP-MS)、丙烯酰胺及多环芳烃化合物。
营养成分
凯氏定氮蛋白质、脂肪及脂肪酸谱、水分、灰分、膳食纤维、糖分谱、维生素及矿物质分析。
过敏原与真实性
麸质、牛奶、鸡蛋、坚果和大豆过敏原分析;用于物种鉴定和掺假检测的分子方法。
此領域常見混淆之處
- 取样是结果的一半。若样品运输温度不当或延误,即使在实验室中分析正确,结果也是无效的。
- 未检出病原体并不代表卫生状况良好;指示菌计数提供另一层信息,两者需结合解读。
- 从批次中抽取样品所得的结果,只有在抽样方案经过统计学设计的情况下,才能推及整个批次。
- 限量按产品类别在不同法规中分别规定,并定期更新;若依据过时的限量表作出合规判断,可能是错误的。
- 在出口方面,目的地国家的限量可能与欧盟限量不同;同一产品在一个市场可能合规,在另一个市场则可能不合规。
這些結果支持哪些決策
- HACCP计划的验证与过程监控
- 标签上营养声明和过敏原信息的依据
- 出口前的卫生证书及对目标市场限量的符合性
- 基于供应商与批次的验收控制
- 保质期研究与储存条件确定
- 为GFSI认可方案审核提供证据
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關於Sensory的常見問題
我們改變了處方，消費者會注意到嗎？
這正是三角形檢定要回答的問題：如果評估者能夠發現差異具有統計顯著性，則差異是可偵測的。口味是否改變需要單獨的消費者研究。
需要多少塊面板？
這取決於測試的類型和所需的統計功效。區分度測試所需的評估人員數量是根據想要捕獲的差異的大小來計算的；該數量與提案階段的工作計劃一起給出。