Salmonella

Salmonella是什麼？

沙門氏菌分析是調查樣本中是否存在這種病原體。這是存在/不存在分析，而不是計數：力求在一定的樣本量中不存在。參考方法為 ISO 6579-1，包括預富集、選擇性富集、選擇性培養基培養及驗證階段。

Salmonella的目的

目的是證明產品中不存在食源性疾病的主要原因之一沙門氏菌。 (EC) 2073/2005 將其定義為許多食品類別的食品安全標準。

Salmonella適用於哪些產品？

禽肉、蛋製品
生肉和肉末
奶粉和嬰兒食品
香料和堅果
即食食品和即食產品

Salmonella應用於哪些行業？

食品农业零售

與Salmonella相關的標準

TS EN ISO 6579-1（沙門氏菌檢測 — 水平法）
TS EN ISO 6579-3 (serotiplendirme)
TS EN ISO 16140系列（替代方法驗證）
TS EN ISO 6887 系列（樣品製備）

Salmonella的測試條件

樣品數量: 標準和立法中定義的金額；通常為25克
預富集: 在緩衝蛋白脷水中，在標準定義的條件下
選擇性富集: 在標準中定義的選擇性媒體中
確認: 生化和血清學確認

Salmonella的測試設備

無菌櫃及培養箱
實時PCR系統（用於快速方法）
Stomacher
高壓滅菌器和培養基製備
Serolojik tiplendirme kitleri

Salmonella的樣品要求

樣品必須以未開封的原包裝形式發送，以保持冷鏈。抽樣方法是否具有批次代表性決定了結果的有效性；單一單位的結果不足以對政黨做出決定。
抽樣計劃必須符合立法中的樣本數。
依標準配製25克分析單元
樣品必須以其原始的、未開封的包裝發送。

Salmonella的測試時程

由於預先富集、選擇性富集、培養和驗證階段，文化參考方法需要幾天的時間。基於 PCR 的快速方法可以更早給出陰性結果，但陽性結果需要培養確認。

Salmonella的測試程序

1樣品在無菌條件下稱重並添加到預富集培養基中。
2它在規定的溫度和時間下孵育。
3轉移至選擇性富集培養基。
4種植是在選擇性固體培養基上進行的。
5典型的菌落透過生化和血清學方法進行確認。
6結果報告為定義的樣品量中存在/不存在。

Salmonella的允收準則

(EC) 2073/2005 將許多食品類別中規定的樣品數量中不存在沙門氏菌作為食品安全標準。不符合標準的批次不能投放市場，並適用立法規定的程序。

結果評估

結果僅對分析的樣品量有效；由於沙門氏菌在批次中的分佈可能不均勻，因此採樣方案直接決定結果的可靠性。單一樣本的陰性結果並不能保證整個批次的結果。

Salmonella測試報告

樣品描述、批次和抽樣資訊
分析的樣品量和單位數量
適用標準和方法
結果（存在/不存在）和血清型（如果呈陽性）
基準

認證

EUROLAB 擁有 IAF 和 ILAC 多邊認可安排締約方認證機構獲得的國際認可認證，根據 ISO/IEC 17025 實驗室測試、ISO/IEC 17020 檢查和監督以及 ISO/IEC 17021-1 和 ISO/IEC 17065 系統和產品認證。該鏈條確保所發布的報告和證書在全球範圍內得到接受。

是否可以在認可範圍內提供此測試取決於您的產品和所採用的標準；由於認證是基於方法的，因此範圍在報價階段以書面形式確認。

範圍和授權

食品測試 — 此測試領域涵蓋哪些內容？

以下段落說明 Salmonella 測試所屬的領域；此測試本身的條件與允收標準列於上方各節。您產品專屬的範圍將在報價階段以書面確認。

食品检测证明产品对食用安全,且含有标签所声明的成分。该系列在三个维度上运作:微生物安全、化学安全和营养成分。三者各需要不同的实验室基础设施、不同的方法体系和不同的周转时间。

该领域最鲜明的特点是时间压力。钢材试样可以在架子上等待;而生乳或鲜肉样品不能。取样时间、运输温度以及送达实验室所需的时长直接决定结果的有效性。因此在食品微生物学中,冷链记录是检测报告不可分割的一部分。

在微生物学方面存在两个不同的问题,不应混淆。病原体检测是定性问题:样品中是否存在沙门氏菌?指示菌计数是定量问题,是生产卫生状况的指标。产品中未检出病原体并不代表卫生状况良好;如果嗜温需氧菌总数较高,说明工艺存在问题。

在化学方面,检测农药残留、真菌毒素、重金属、添加剂、兽药残留及工艺污染物(丙烯酰胺、呋喃、多环芳烃)。该领域的多残留方法(基于QuEChERS的LC-MS/MS和GC-MS/MS)可在一次分析中筛查数百种活性物质;限量按每个产品-物质组合分别规定。

在成分方面,测定蛋白质、脂肪、水分、灰分、纤维、糖分、脂肪酸组成及维生素矿物质含量。这些数值是标签营养声明的依据,容差范围由法规规定——声明值与实测值之间的差异必须保持在该容差之内。

食品没有CE标志,这决定了该领域的运作方式。合规性通过运行基于HACCP的食品安全体系、遵守标签规则以及不超过污染物、残留物和微生物限量来证明。检测结果所提供的证据不是为了某张证书,而是为了证明一个正在运行的体系。

过敏原管理具有特殊重要性。产品中存在未声明的过敏原是食品召回最常见的原因之一。此处的分析与清洁验证同步进行:证明产线在含过敏原的生产批次之后已得到充分清洁,交叉污染风险处于受控状态。

自愿性认证方案在该领域已实际上成为强制要求。零售连锁要求供应商持有GFSI认可方案(BRCGS、IFS、FSSC 22000)下的证书;没有它,产品实际上无法上架。

此領域的方法群組

病原体检测
沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、弯曲杆菌、克罗诺杆菌及产志贺毒素大肠杆菌的检测;基于培养和分子的方法。
指示菌计数
嗜温需氧菌总数、肠杆菌科、大肠菌群及大肠杆菌、凝固酶阳性葡萄球菌、酵母和霉菌、乳酸菌、亚硫酸盐还原梭菌。
农药与兽药残留
采用QuEChERS萃取的LC-MS/MS及GC-MS/MS多残留筛查。
真菌毒素与污染物
黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素;重金属(ICP-MS)、丙烯酰胺及多环芳烃化合物。
营养成分
凯氏定氮蛋白质、脂肪及脂肪酸谱、水分、灰分、膳食纤维、糖分谱、维生素及矿物质分析。
过敏原与真实性
麸质、牛奶、鸡蛋、坚果和大豆过敏原分析;用于物种鉴定和掺假检测的分子方法。

此領域常見混淆之處

取样是结果的一半。若样品运输温度不当或延误,即使在实验室中分析正确,结果也是无效的。
未检出病原体并不代表卫生状况良好;指示菌计数提供另一层信息,两者需结合解读。
从批次中抽取样品所得的结果,只有在抽样方案经过统计学设计的情况下,才能推及整个批次。
限量按产品类别在不同法规中分别规定,并定期更新;若依据过时的限量表作出合规判断,可能是错误的。
在出口方面,目的地国家的限量可能与欧盟限量不同;同一产品在一个市场可能合规,在另一个市场则可能不合规。

這些結果支持哪些決策

HACCP计划的验证与过程监控
标签上营养声明和过敏原信息的依据
出口前的卫生证书及对目标市场限量的符合性
基于供应商与批次的验收控制
保质期研究与储存条件确定
为GFSI认可方案审核提供证据

關於Salmonella的常見問題

快速 PCR 方法是否被接受？

已被接受；但是，替代方法必須根據 ISO 16140 系列的參考方法進行驗證。此外，陽性結果預計將透過培養方法得到證實。

我應該分析多少樣本？

樣品數量依據EC 2073/2005針對該產品類別所規定的抽樣計畫來決定。如果計劃需要五個單位，則單一樣本是不夠的。