Исследование срока годности — испытание на соответствие стандарту ISO 20976 / ускоренный срок годности

Что такое Shelf Life?

Исследование срока годности – это демонстрация того, что продукт остается безопасным и имеет приемлемое качество в течение заявленного периода. Используются три подхода: мониторинг в РЕАЛЬНОМ ВРЕМЕНИ (продукт хранится в заявленных условиях и анализируется через регулярные промежутки времени), УСКОРЕННОЕ исследование (ускорение порчи при высокой температуре) и ПРОГРАММНОЕ ТЕСТИРОВАНИЕ (продукт инокулируется целевым микроорганизмом и исследуется его репродуктивное поведение).

Shelf Life: цель

Цель состоит в том, чтобы предоставить основу для заявления о дате истечения срока годности или рекомендуемой дате потребления. Ответственность за эту декларацию несет производитель, и она должна быть подкреплена данными.

К каким изделиям применяется Shelf Life?

Продукты холодовой цепи и готовые блюда
Молочные продукты и деликатесы
Unlu mamuller
Упакованные свежие продукты
Консервы и сушеные продукты

В каких отраслях применяется Shelf Life?

Пищевая продукцияСельское хозяйствоРозничная торговляУпаковка

Стандарты, связанные с Shelf Life

TS EN ISO 20976-1 (пробное испытание — поведение размножения микроорганизмов)
TS EN ISO 11133 (подготовка среды и производительность)
(EC) 2073/2005 Приложение II (руководство по изучению срока годности)
ISO 4121 и ISO 8586 для органолептической оценки.

Shelf Life: условия

Условия хранения: Состояние указано на этикетке; Также можно оценить сценарий злоупотреблений.
Временные точки: Определенные точки в течение и после заявленного срока годности
Контролируемые параметры: Микробиологические, химические, физические и сенсорные
Challenge test: Репродуктивный потенциал целевого патогена оценивается по ISO 20976-1.

Оборудование для Shelf Life

Климатические камеры
Микробиологическая лаборатория
pH-метры и измерители активности воды
Панель сенсорной оценки
Kimyasal analiz sistemleri (peroksit, TBA vb.)

Требования к образцам для Shelf Life

Образцы, взятые с производственной линии, в упаковке для продажи.
Для каждого момента времени и каждого условия требуется отдельный образец
Должен быть указан заявленный срок годности и условия хранения.
Необходимо предоставить данные о составе, pH и активности воды.

Shelf Life: продолжительность

Работа в режиме реального времени по своей сути длится в течение заявленного срока годности и не может быть сокращена. Ускоренные исследования дают более раннюю информацию, но не полностью заменяют данные в реальном времени. Провокационные испытания проводятся в течение срока годности продукта.

Shelf Life: порядок проведения

1Определены заявленный срок годности, условия хранения и критический механизм деградации.
2Планируются параметры, подлежащие мониторингу, и временные точки.
3Образцы хранятся в определенных условиях.
4В каждый момент времени проводятся микробиологические, химические и сенсорные анализы.
5При необходимости проводятся контрольные испытания по ISO 20976-1.
6Срок годности проверяется или пересматривается путем оценки данных.

Shelf Life: критерии приёмки

Критерии приемлемости заключаются в том, что микробиологические критерии (EC) 2073/2005 соблюдаются до конца срока годности, показатели химического разложения остаются в пределах спецификации и сохраняется органолептическая приемлемость. Все три должны быть предоставлены вместе.

Оценка результатов

Срок годности в основном ограничивается органолептической приемлемостью, а не микробиологической безопасностью; Однако решающим фактором в продуктах, в которых могут расти такие патогены, как листерия, является безопасность. Покадровые исследования не позволяют точно предсказать микробиологическое поведение, поскольку высокая температура нереально изменяет микробную флору.

Shelf Life: протокол

Описание продукта, рецептура и упаковка.
Заявленный срок годности и условия хранения.
Контролируемые параметры и моменты времени
Результаты для каждого момента времени
Оценка репродуктивного потенциала при проведении контрольного теста
Заключение и обоснование срока годности

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

(EC) 2073/2005 Регламент микробиологических критериев
Регламент информации о пищевых продуктах (ЕС) 1169/2011
Регламент пищевой гигиены (ЕС) 852/2004

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Shelf Life; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Shelf Life: частые вопросы

Можем ли мы определить срок годности в короткие сроки при ускоренном исследовании?

Дает разумный прогноз химического и физического разложения; Ненадежен с точки зрения микробиологической безопасности. Высокая температура нереально меняет поведение микробов. Окончательная проверка выполняется с использованием данных в реальном времени.

Кто определяет срок годности?

Производитель определяет и подтверждает это данными. Законодательство не дает фиксированного срока; Срок действия определяется характеристиками изделия, его упаковкой, условиями хранения и полученными эксплуатационными данными.