Срок годности

Что такое Срок годности?

Исследование срока годности — это плановое мониторинговое исследование, которое определяет, как долго продукт остается безопасным и приемлемым при заявленных условиях хранения. Микробиологические, химические и сенсорные параметры измеряются через регулярные промежутки времени. Пробный тест (искусственное заражение) также может быть применен для проверки того, размножается ли возбудитель или нет.

Срок годности: цель

Цель состоит в том, чтобы указать на этикетке дату истечения срока годности или рекомендуемую дату потребления на фактических данных. Законодательство возлагает ответственность за определение даты на оператора пищевого бизнеса; Исследование является технической основой для этой ответственности.

К каким изделиям применяется Срок годности?

Готовые холодные продукты
Молочные и мясные продукты
Хлебобулочные изделия и готовые блюда
Продукты, упакованные в модифицированной атмосфере
Напитки и соусы

В каких отраслях применяется Срок годности?

Пищевая продукцияНапитокСельское хозяйствоРозничная торговляYem

Стандарты, связанные с Срок годности

ISO 20976-1 (общие правила проведения испытаний)
ЕС 2073/2005 Приложение II (исследования срока годности)
Руководство по сроку годности листерий Справочной лаборатории EFSA/ЕС
ISO 11290-2 (количество листерий — как параметр мониторинга)

Срок годности: условия

Тип исследования: Мониторинг в реальном времени, замедленное или сложное тестирование
Условия хранения: Температура указана на этикетке; Для реалистичного наихудшего сценария можно добавить дополнительный температурный рычаг.
Контролируемые параметры: Микробиологическая нагрузка, pH, активность воды, сенсорная оценка и химические индикаторы, специфичные для продукта.
Временные точки: Начало, промежуточные точки и конец заявленного периода и запас прочности

Оборудование для Срок годности

Аналитические весы и гомогенизатор
Аппарат для подготовки проб (экстракция, фильтрация, концентрирование)
Kromatografi veya spektrometri sistemi
Шкафы для хранения и кондиционирования с регулируемой температурой

Требования к образцам для Срок годности

Проба должна быть однородной и репрезентативной для партии.
Для аналитов, чувствительных к свету или кислороду, следует использовать плотно закрытый контейнер темного цвета.
Объем пробы зависит от количества аналитов; Если запрошено более одного анализа, общая сумма увеличивается.
Вместе с образцом необходимо указать название продукта, список ингредиентов и заявленную ценность, если таковая имеется.

Срок годности: продолжительность

Работа в режиме реального времени длится как минимум столько, сколько заявленный срок годности; К этому добавляется запас прочности. Покадровое исследование короче, но результат является приблизительным и должен быть подкреплен данными в реальном времени.

Срок годности: порядок проведения

1Определяются продукт, целевой срок годности и условия хранения.
2Планируются параметры, подлежащие мониторингу, и временные точки.
3От одной партии отделяют достаточное количество проб и хранят их в заявленных условиях.
4Отбираются образцы и проводятся анализы в каждый запланированный момент времени.
5При необходимости проводятся контрольные испытания по ISO 20976-1.
6Данные оцениваются и сообщаются на основании решения о сроке годности.

Срок годности: критерии приёмки

Законодательство, а не метод, определяет, будет ли результат считаться надлежащим или нет. Соответствующее коммюнике Турецкого пищевого кодекса, ЕС 2073/2005 и 1881/2006, а также спецификации компании-покупателя определяют различные ограничения в зависимости от группы продуктов; В отчете приводятся измеренные значения и принимаются пределы, установленные действующим законодательством.

Оценка результатов

Срок годности считается закончившимся, если какой-либо из контролируемых показателей превышает предел приемлемости. Ограничение вытекает из критериев законодательства по микробиологическим параметрам, а также из спецификаций предприятия по сенсорным и химическим параметрам. Решение принимается с запасом прочности.

Срок годности: протокол

Описание образца, информация о партии/партии и условия доставки
Метод отбора проб (если они взяты лабораторией)
Применяемый метод анализа и эталонный стандарт
Дата анализа и условия инкубации, если таковые имеются.
Результат и его единица измерения
Неопределенность измерения (по запросу)
Заявление о том, что результат применим только к образцу, представленному на испытания.

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

Турецкий регламент Пищевого кодекса и соответствующие товарные коммюнике
ЕС 1881/2006 — максимальные пределы содержания загрязняющих веществ в пищевых продуктах.
Турецкий Кодекс пищевых продуктов: маркировка и регулирование информации для потребителей

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Срок годности; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Срок годности: частые вопросы

Достаточно ли одного ускоренного исследования?

Не в большинстве случаев. Механизм ускоренной порчи при высокой температуре может быть не таким, как в реальных условиях хранения. Покадровые данные являются предварительной оценкой; Окончательное решение должно быть подкреплено данными в реальном времени.

Challenge testi ne zaman gerekir?

Требуется, если неясно, поддерживает ли продукт рост патогена в течение срока годности. ЕС 2073/2005 конкретно требует проведения этой оценки на предмет Listeria monocytogenes в готовых к употреблению продуктах.