Qu'est-ce que Minerals ?
L'analyse minérale est la détermination de la teneur en éléments nutritionnels des aliments. L'échantillon est acidifié ou incinéré au micro-ondes, puis les concentrations élémentaires sont mesurées par ICP-OES ou ICP-MS. La même technique de mesure est également utilisée dans l’analyse des métaux lourds ; la différence réside dans les éléments ciblés.
Objectif de Minerals
L’objectif est de produire des valeurs minérales dans le tableau des allégations nutritionnelles, de vérifier le niveau d’additifs dans les produits enrichis et d’étayer les allégations nutritionnelles.
À quels produits Minerals s'applique-t-il ?
- Mineral takviyeleri
- Lait et boissons enrichis
- Aliments pour bébés et préparations de suite
- Céréales et produits de boulangerie pour petit-déjeuner
- Eaux minérales naturelles
Dans quels secteurs Minerals est-il utilisé ?
Normes relatives à Minerals
- TS EN 15621 (Détermination des éléments dans les aliments pour animaux et denrées alimentaires par ICP-AES — après solubilisation sous pression)
- TS EN 15505 (sodium et magnésium — ICP-AES)
- TS EN 13805 (solubilisation sous pression)
- TS EN ISO 17294-2 (détermination des éléments par ICP-MS)
Conditions de Minerals
- Digestion
- Solubilisation sous pression avec de l'acide au micro-ondes
- Mesures
- ICP-OES ou ICP-MS ; La technique est choisie en fonction de la concentration
- Contamination
- Le contact avec le métal est évité lors de la préparation des échantillons
Équipement pour Minerals
- ICP-OES / ICP-MS
- Système de digestion par micro-ondes
- four à moufle
- Balance analytique et système de purification des acides
Exigences d'échantillon pour Minerals
- Échantillon représentatif homogénéisé
- L'échantillon ne doit pas être broyé avec des outils métalliques.
- Analiz edilecek element listesi belirtilmeli
- Les niveaux de minéraux déclarés doivent être déclarés
Durée de Minerals
La solubilisation et la mesure ICP prennent ensemble plusieurs jours ouvrables. Étant donné que la mesure dans des packages multi-éléments peut être effectuée en une seule fois, le temps n'augmente pas linéairement avec le nombre d'éléments.
Procédure de Minerals
- 1L'échantillon est homogénéisé et pesé.
- 2Il est solubilisé avec de l'acide au micro-ondes.
- 3La solution est diluée et l'étalon interne est ajouté.
- 4Les concentrations d'éléments sont mesurées par ICP.
- 5Les contrôles d’étalonnage et de récupération sont évalués.
- 6Les résultats sont calculés en mg/100 g ou mg/kg.
Critères d'acceptation de Minerals
Les critères d'acceptation sont la déclaration sur l'étiquette et les directives de tolérance (UE) 1169/2011. Si une déclaration nutritionnelle doit être effectuée, les conditions de valeur d'apport de référence dans le cadre du (CE) 1924/2006 s'appliquent et pour l'enrichissement, les dispositions du (CE) 1925/2006 s'appliquent.
Évaluation des résultats
Les minéraux nutritifs et les métaux lourds peuvent être mesurés ensemble dans la même analyse ; mais leurs objectifs sont différents et ils sont comparés à des frontières différentes. De plus, la teneur totale en minéraux n'indique pas la biodisponibilité : un produit avec une teneur élevée en fer peut présenter une faible absorption en raison de la matrice.
Rapport de Minerals
- Description de l'échantillon et liste des éléments analysés
- Norme appliquée et méthode de solubilisation
- Résultat, limite de détection et incertitude pour chaque élément
- Contrôles de récupération
- Comparaison avec la déclaration de l'étiquette
Accréditation
EUROLAB détient une accréditation internationalement reconnue obtenue auprès des organismes d'accréditation parties aux accords de reconnaissance multilatérale de l'IAF et de l'ILAC, selon ISO/IEC 17025 pour les tests en laboratoire, ISO/IEC 17020 pour l'inspection et la surveillance, et ISO/IEC 17021-1 et ISO/IEC 17065 pour la certification des systèmes et des produits. Cette chaîne garantit que les rapports et certificats délivrés sont acceptés dans le monde entier.
La possibilité de proposer ce test dans le cadre d'une accréditation dépend de votre produit et de la norme appliquée ; l'accréditation étant méthodologique, le périmètre est confirmé par écrit au stade du devis.
Portée et autorisationsRèglements connexes
- Règlement (UE) 1169/2011 relatif à l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires
- Règlement (CE) 1925/2006 relatif à l'ajout de vitamines et de minéraux aux denrées alimentaires
- Règlement (UE) 2023/915 relatif aux niveaux maximaux de contaminants dans les denrées alimentaires
Essais alimentaires — Que couvre ce domaine d'essai ?
La section ci-dessous décrit le domaine auquel appartient l'essai Minerals ; les conditions et critères d'acceptation de cet essai figurent dans les sections ci-dessus. Le périmètre propre à votre produit est confirmé par écrit au stade du devis.
Les essais alimentaires montrent qu'un produit est sûr à la consommation et contient ce qu'indique son étiquette. La famille travaille selon trois axes : la sécurité microbiologique, la sécurité chimique et la composition nutritionnelle. Les trois nécessitent une infrastructure de laboratoire différente, un corpus de méthodes différent et un délai différent.
La caractéristique la plus marquante du domaine est la PRESSION TEMPORELLE. Un échantillon d'acier peut attendre sur une étagère ; un échantillon de lait cru ou de viande fraîche ne le peut pas. L'heure de prélèvement, la température de transport et le délai d'arrivée au laboratoire déterminent directement la validité du résultat. C'est pourquoi, en microbiologie alimentaire, l'enregistrement de la chaîne du froid fait partie intégrante du rapport d'essai.
Du côté microbiologique, il existe deux questions différentes qui ne doivent pas être confondues. La DÉTECTION d'un pathogène est une question qualitative : la Salmonella est-elle présente dans l'échantillon ou non ? Le DÉNOMBREMENT des organismes indicateurs est une question quantitative et un indicateur de l'hygiène de production. L'absence d'un pathogène dans un produit ne montre pas que l'hygiène est bonne ; si le nombre total de mésophiles aérobies est élevé, il y a un problème dans le procédé.
Du côté chimique, on mesure les résidus de pesticides, les mycotoxines, les métaux lourds, les additifs, les résidus de médicaments vétérinaires et les contaminants de procédé (acrylamide, furane, HAP). Les méthodes multirésidus dans ce domaine (LC-MS/MS et GC-MS/MS basées sur QuEChERS) peuvent cribler des centaines de substances actives en une seule analyse ; les limites sont définies séparément pour chaque couple produit-substance.
Du côté de la composition, on détermine les protéines, les lipides, l'humidité, les cendres, les fibres, le profil en sucres, la composition en acides gras et la teneur en vitamines et minéraux. Ces valeurs fondent la déclaration nutritionnelle de l'étiquette et les plages de tolérance sont fixées par la réglementation — l'écart entre la valeur déclarée et la valeur mesurée doit rester dans cette tolérance.
Il N'Y A PAS de marquage CE pour les denrées alimentaires, ce qui façonne le fonctionnement du domaine. La conformité est démontrée par l'exploitation d'un système de sécurité alimentaire fondé sur l'HACCP, le respect des règles d'étiquetage et le non-dépassement des limites de contaminants, de résidus et microbiologiques. Un résultat d'essai produit une preuve non pas pour un certificat, mais pour un système en fonctionnement.
La gestion des allergènes revêt une importance particulière. La présence d'un allergène non déclaré dans un produit est l'une des causes les plus fréquentes de rappel de produits alimentaires. L'analyse va ici de pair avec la validation du nettoyage : on démontre que la ligne a été correctement nettoyée après une production contenant un allergène et que le risque de contamination croisée est maîtrisé.
Les référentiels volontaires sont devenus de fait obligatoires dans ce domaine. Les chaînes de distribution exigent de leurs fournisseurs un certificat selon un référentiel reconnu par la GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000) ; sans lui, l'accès au rayon est pratiquement impossible.
Groupes de méthodes dans ce domaine
Détection de pathogènes
Détection de Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter et E. coli producteurs de shigatoxines ; méthodes basées sur la culture et méthodes moléculaires.
Dénombrements d'indicateurs
Numération aérobie mésophile totale, Enterobacteriaceae, coliformes et E. coli, staphylocoques à coagulase positive, levures et moisissures, bactéries lactiques, Clostridia sulfito-réducteurs.
Résidus de pesticides et vétérinaires
Criblage multirésidus par LC-MS/MS et GC-MS/MS avec extraction QuEChERS.
Mycotoxines et contaminants
Aflatoxines, ochratoxine A, déoxynivalénol, patuline ; métaux lourds (ICP-MS), acrylamide et composés HAP.
Composition nutritionnelle
Protéines Kjeldahl, profil en lipides et acides gras, humidité, cendres, fibres alimentaires, profil en sucres, analyses de vitamines et minéraux.
Allergènes et authenticité
Analyses des allergènes gluten, lait, œuf, fruits à coque et soja ; méthodes moléculaires d'identification des espèces et de détection de falsification.
Confusions fréquentes dans ce domaine
- L'échantillonnage représente la moitié du résultat. Un échantillon transporté à une mauvaise température ou retardé donne un résultat invalide même s'il est correctement analysé au laboratoire.
- L'absence d'un pathogène ne montre pas que l'hygiène est bonne ; les dénombrements d'indicateurs apportent une information distincte et les deux sont lus ensemble.
- Un résultat obtenu à partir d'un échantillon prélevé sur un lot ne peut être généralisé à l'ensemble du lot que si le plan d'échantillonnage a été établi de manière statistique.
- Les limites sont définies dans des règlements distincts par groupe de produits et sont mises à jour régulièrement ; une décision de conformité fondée sur un tableau de limites obsolète peut être erronée.
- À l'exportation, les limites du pays de destination peuvent différer des limites de l'UE ; le même produit peut être conforme sur un marché et non conforme sur un autre.
Quelles décisions ces résultats étayent
- Vérification du plan HACCP et surveillance du procédé
- La base de la déclaration nutritionnelle et des informations sur les allergènes sur l'étiquette
- Certificats sanitaires avant exportation et conformité aux limites du marché de destination
- Contrôle d'acceptation par fournisseur et par lot
- Études de durée de conservation et détermination des conditions de stockage
- Production de preuves pour les audits selon des référentiels reconnus par la GFSI
Tests associés
Questions fréquentes sur Minerals
L’analyse des minéraux est-elle la même que l’analyse des métaux lourds ?
La technique de mesure est la même, mais les éléments cibles et les limites comparées sont différents. Les minéraux sont mesurés pour la déclaration nutritionnelle, les métaux lourds pour la législation sur la contamination. Les deux peuvent être combinés dans une même étude.