Τι είναι η Halal Analysis;
Η ανάλυση συμμόρφωσης με το Halal είναι η εργαστηριακή διερεύνηση του εάν το προϊόν περιέχει συστατικά που παραβιάζουν τις απαιτήσεις χαλάλ. Υπάρχουν δύο κύριες αναλύσεις: ανίχνευση DNA χοίρου με PCR σε πραγματικό χρόνο και προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε αιθανόλη με αέρια χρωματογραφία. Η πηγή συστατικών όπως η ζελατίνη, ο γαλακτωματοποιητής και το ένζυμο μπορεί επίσης να διερευνηθεί με τον προσδιορισμό του είδους.
Σκοπός της Halal Analysis
Στόχος είναι η παροχή εργαστηριακών αποδεικτικών στοιχείων για τη διαδικασία πιστοποίησης halal. Η ανάλυση δεν υποκαθιστά την τεκμηρίωση. Η συμμόρφωση με το Halal είναι ένα ζήτημα συστήματος που περιλαμβάνει τη μέθοδο σφαγής, τον διαχωρισμό της γραμμής παραγωγής και τον έλεγχο της αλυσίδας εφοδιασμού.
Σε ποια προϊόντα εφαρμόζεται η Halal Analysis;
- Κρέας και προϊόντα κρέατος
- Τρόφιμα και συμπληρώματα που περιέχουν ζελατίνη
- Γαλακτοκομικά προϊόντα και τυρί (πηγή ενζύμων)
- Γεύση και πρόσθετα
- Καλλυντικά και φαρμακευτικά προϊόντα
Σε ποιους τομείς χρησιμοποιείται η Halal Analysis;
Πρότυπα σχετικά με τη Halal Analysis
- OIC/SMIIC 1 (γενικοί όροι τροφίμων halal)
- OIC/SMIIC 2 (απαιτήσεις για φορείς πιστοποίησης halal)
- ISO/TS 20224-4 (προσδιορισμός DNA χοίρου — PCR σε πραγματικό χρόνο)
- TS EN ISO 21571 (εκχύλιση νουκλεϊκού οξέος)
Συνθήκες της Halal Analysis
- Προσδιορισμός είδους
- PCR σε πραγματικό χρόνο για συγκεκριμένη περιοχή στόχου χοίρου
- Etanol
- Με αέρια χρωματογραφία; Τα επίπεδα που προκύπτουν από τη φυσική ζύμωση αξιολογούνται χωριστά
- Επεξεργασία αποτέλεσμα
- Το DNA μπορεί να κατακερματιστεί σε ζελατίνη και σε εξευγενισμένα προϊόντα
Εξοπλισμός για τη Halal Analysis
- Σύστημα PCR σε πραγματικό χρόνο
- Ρυθμίσεις εξαγωγής DNA
- GC-FID (etanol tayini)
- LC-MS/MS (επαλήθευση με βάση το πεπτίδιο)
Απαιτήσεις δείγματος για τη Halal Analysis
- Temsil edici numune
- Πρέπει να παρέχεται λίστα εξαρτημάτων και πληροφορίες προμηθευτή
- Τα κρίσιμα συστατικά όπως η ζελατίνη και το ένζυμο μπορούν να ληφθούν χωριστά
- Θα πρέπει να αναφέρονται πληροφορίες για τη γραμμή παραγωγής
Διάρκεια της Halal Analysis
Η εξαγωγή DNA και η PCR χρειάζονται αρκετές εργάσιμες ημέρες. Ο προσδιορισμός της αιθανόλης είναι συντομότερος. Για τα επεξεργασμένα συστατικά όπως η ζελατίνη, ο χρόνος παρατείνεται όταν απαιτείται πρόσθετη επαλήθευση.
Διαδικασία της Halal Analysis
- 1Καθορίζονται τα συστατικά του προϊόντος και τα κρίσιμα σημεία.
- 2Το δείγμα ομογενοποιείται και το DNA εξάγεται.
- 3Πραγματοποιείται έλεγχος ποιότητας DNA και γονιδίου αναφοράς.
- 4Εφαρμόζεται PCR σε πραγματικό χρόνο ειδική για χοίρους.
- 5Πραγματοποιείται μέτρηση με αέρια χρωματογραφία για την αιθανόλη.
- 6Τα αποτελέσματα αξιολογούνται στο πλαίσιο των συνθηκών χαλάλ.
Κριτήρια αποδοχής της Halal Analysis
Τα κριτήρια αποδοχής είναι το εφαρμοζόμενο πρότυπο halal και οι όροι του φορέα πιστοποίησης. Το OIC/SMIIC 1 ορίζει αυτό το πλαίσιο. Η ανίχνευση συστατικών που προέρχονται από χοιρινό κρέας είναι μη συμμόρφωση. Το αποδεκτό επίπεδο για την αιθανόλη αξιολογείται σύμφωνα με το πρότυπο και την πηγή της (σκόπιμη προσθήκη ή φυσική ζύμωση).
Αξιολόγηση Αποτελεσμάτων
Ένα αρνητικό αποτέλεσμα PCR περιορίζεται στο όριο ανίχνευσης της μεθόδου και ενδέχεται να μην αποφέρει αποτελέσματα σε συστατικά με κατακερματισμένο DNA, όπως η εξευγενισμένη ζελατίνη. Για αυτά τα προϊόντα, η συμμόρφωση αποδεικνύεται μέσω της τεκμηρίωσης της αλυσίδας εφοδιασμού και του ελέγχου παραγωγής. Τα εργαστηριακά αποτελέσματα δεν αντικαθιστούν το πιστοποιητικό halal.
Έκθεση της Halal Analysis
- Δείγμα περιγραφής και λίστας συστατικών
- Αποτελέσματα ποιοτικού ελέγχου DNA
- Αποτέλεσμα ανίχνευσης DNA χοίρου και όριο ανίχνευσης
- Etanol sonucu
- Εφαρμοσμένες μέθοδοι και περιορισμοί
Διαπίστευση
Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.
Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.
Πεδίο εφαρμογής και εξουσιοδοτήσειςΣχετικοί Κανονισμοί
- OIC/SMIIC 1 Halal Food Standard
- Κανονισμός Πληροφοριών Τροφίμων (ΕΕ) 1169/2011
Δοκιμές Τροφίμων — Τι καλύπτει αυτός ο τομέας δοκιμών;
Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή Halal Analysis· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.
Οι δοκιμές τροφίμων δείχνουν ότι ένα προϊόν είναι ασφαλές για κατανάλωση και περιέχει ό,τι αναγράφει η ετικέτα του. Η οικογένεια λειτουργεί σε τρεις άξονες: μικροβιολογική ασφάλεια, χημική ασφάλεια και διατροφική σύνθεση. Και οι τρεις απαιτούν διαφορετική εργαστηριακή υποδομή, διαφορετικό σώμα μεθόδων και διαφορετικό χρόνο απόκρισης.
Το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα του τομέα είναι η ΠΙΕΣΗ ΧΡΟΝΟΥ. Ένα δείγμα χάλυβα μπορεί να περιμένει σε ένα ράφι· ένα δείγμα ωμού γάλακτος ή φρέσκου κρέατος όχι. Η ώρα λήψης του δείγματος, η θερμοκρασία μεταφοράς και ο χρόνος άφιξης στο εργαστήριο καθορίζουν άμεσα την εγκυρότητα του αποτελέσματος. Γι' αυτό, στη μικροβιολογία τροφίμων, η καταγραφή της αλυσίδας ψύξης είναι αναπόσπαστο μέρος της έκθεσης δοκιμής.
Στη μικροβιολογική πλευρά υπάρχουν δύο διαφορετικά ερωτήματα που δεν πρέπει να συγχέονται. Η ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ενός παθογόνου είναι ποιοτικό ερώτημα: υπάρχει Σαλμονέλα στο δείγμα ή όχι; Η ΚΑΤΑΜΕΤΡΗΣΗ δεικτών μικροοργανισμών είναι ποσοτικό ερώτημα και δείκτης υγιεινής παραγωγής. Η απουσία παθογόνου σε ένα προϊόν δεν αποδεικνύει καλή υγιεινή· αν ο συνολικός αριθμός μεσόφιλων αερόβιων είναι υψηλός, υπάρχει πρόβλημα στη διεργασία.
Στη χημική πλευρά μετρώνται υπολείμματα φυτοφαρμάκων, μυκοτοξίνες, βαρέα μέταλλα, πρόσθετα, υπολείμματα κτηνιατρικών φαρμάκων και ρύποι διεργασίας (ακρυλαμίδιο, φουράνιο, PAH). Οι μέθοδοι πολλαπλών υπολειμμάτων σε αυτόν τον τομέα (LC-MS/MS και GC-MS/MS με βάση QuEChERS) μπορούν να ανιχνεύσουν εκατοντάδες δραστικές ουσίες σε μία ανάλυση· τα όρια ορίζονται ξεχωριστά για κάθε ζεύγος προϊόντος-ουσίας.
Στην πλευρά της σύστασης προσδιορίζονται πρωτεΐνη, λίπος, υγρασία, τέφρα, ίνες, προφίλ σακχάρων, σύσταση λιπαρών οξέων και περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτές οι τιμές αποτελούν τη βάση της διατροφικής δήλωσης στην ετικέτα και τα εύρη ανοχής ορίζονται από τη νομοθεσία — η διαφορά μεταξύ δηλωμένης και μετρημένης τιμής πρέπει να παραμένει εντός αυτής της ανοχής.
ΔΕΝ υπάρχει σήμανση CE στα τρόφιμα, και αυτό διαμορφώνει τον τρόπο λειτουργίας του τομέα. Η συμμόρφωση αποδεικνύεται μέσω της λειτουργίας ενός συστήματος ασφάλειας τροφίμων βάσει HACCP, της τήρησης των κανόνων επισήμανσης και της μη υπέρβασης ορίων ρύπων, υπολειμμάτων και μικροβιολογικών παραμέτρων. Ένα αποτέλεσμα δοκιμής παράγει απόδειξη όχι για πιστοποιητικό αλλά για ένα λειτουργικό σύστημα.
Η διαχείριση αλλεργιογόνων έχει ιδιαίτερη βαρύτητα. Η παρουσία μη δηλωμένου αλλεργιογόνου σε ένα προϊόν είναι μία από τις πιο συχνές αιτίες ανάκλησης τροφίμων. Η ανάλυση εδώ συνοδεύεται από επικύρωση καθαρισμού: αποδεικνύεται ότι η γραμμή έχει καθαριστεί επαρκώς μετά από παραγωγή που περιείχε αλλεργιογόνο και ότι ο κίνδυνος διασταυρούμενης επιμόλυνσης είναι υπό έλεγχο.
Τα εθελοντικά σχήματα έχουν καταστεί ουσιαστικά υποχρεωτικά σε αυτόν τον τομέα. Οι αλυσίδες λιανικής απαιτούν από τους προμηθευτές τους πιστοποιητικό βάσει σχήματος αναγνωρισμένου από τη GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000)· χωρίς αυτό, η είσοδος στο ράφι είναι πρακτικά αδύνατη.
Ομάδες μεθόδων σε αυτόν τον τομέα
Ανίχνευση παθογόνων
Ανίχνευση Σαλμονέλας, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter και E. coli παραγωγού τοξίνης Shiga· μέθοδοι καλλιέργειας και μοριακές μέθοδοι.
Καταμετρήσεις δεικτών
Συνολική μεσόφιλη αερόβια καταμέτρηση, Enterobacteriaceae, κολοβακτηριοειδή και E. coli, θετικοί σε κοαγκουλάση σταφυλόκοκκοι, ζύμες και μύκητες, γαλακτικά βακτήρια, θειοαναγωγικά Clostridia.
Υπολείμματα φυτοφαρμάκων και κτηνιατρικών
Ανίχνευση πολλαπλών υπολειμμάτων με LC-MS/MS και GC-MS/MS με εκχύλιση QuEChERS.
Μυκοτοξίνες και ρύποι
Αφλατοξίνες, ωχρατοξίνη Α, δεοξυνιβαλενόλη, πατουλίνη· βαρέα μέταλλα (ICP-MS), ακρυλαμίδιο και ενώσεις PAH.
Διατροφική σύνθεση
Πρωτεΐνη Kjeldahl, προφίλ λίπους και λιπαρών οξέων, υγρασία, τέφρα, διαιτητικές ίνες, προφίλ σακχάρων, αναλύσεις βιταμινών και μετάλλων.
Αλλεργιογόνα και αυθεντικότητα
Αναλύσεις αλλεργιογόνων γλουτένης, γάλακτος, αυγού, ξηρών καρπών και σόγιας· μοριακές μέθοδοι για ταυτοποίηση είδους και ανίχνευση νοθείας.
Συχνές συγχύσεις σε αυτόν τον τομέα
- Η δειγματοληψία είναι το μισό του αποτελέσματος. Ένα δείγμα που μεταφέρθηκε σε λάθος θερμοκρασία ή καθυστέρησε δίνει άκυρο αποτέλεσμα ακόμη κι αν αναλυθεί σωστά στο εργαστήριο.
- Η απουσία παθογόνου δεν αποδεικνύει καλή υγιεινή· οι καταμετρήσεις δεικτών δίνουν ξεχωριστή πληροφορία και οι δύο διαβάζονται μαζί.
- Ένα αποτέλεσμα από δείγμα που λήφθηκε από παρτίδα μπορεί να γενικευτεί σε ολόκληρη την παρτίδα μόνο αν το σχέδιο δειγματοληψίας έχει καταρτιστεί στατιστικά.
- Τα όρια ορίζονται σε ξεχωριστούς κανονισμούς ανά ομάδα προϊόντων και ενημερώνονται τακτικά· μια απόφαση συμμόρφωσης βασισμένη σε παρωχημένο πίνακα ορίων ενδέχεται να είναι λανθασμένη.
- Στις εξαγωγές, τα όρια της χώρας προορισμού ενδέχεται να διαφέρουν από τα όρια της ΕΕ· το ίδιο προϊόν μπορεί να είναι συμμορφούμενο σε μία αγορά και μη συμμορφούμενο σε άλλη.
Ποιες αποφάσεις υποστηρίζουν αυτά τα αποτελέσματα
- Επαλήθευση του σχεδίου HACCP και παρακολούθηση διεργασίας
- Η βάση της διατροφικής δήλωσης και των πληροφοριών αλλεργιογόνων στην ετικέτα
- Πιστοποιητικά υγείας πριν την εξαγωγή και συμμόρφωση με τα όρια της αγοράς προορισμού
- Έλεγχος αποδοχής βάσει προμηθευτή και παρτίδας
- Μελέτες διάρκειας ζωής και καθορισμός συνθηκών αποθήκευσης
- Παραγωγή αποδεικτικών στοιχείων για ελέγχους βάσει σχημάτων αναγνωρισμένων από τη GFSI
Σχετικά τεστ
Συχνές ερωτήσεις για τη Halal Analysis
Η ανάλυση αντικαθιστά το πιστοποιητικό χαλάλ;
Δεν περνάει. Συμμόρφωση Halal; Είναι ένα σύστημα που καλύπτει την πηγή πρώτης ύλης, τη μέθοδο κοπής, τον διαχωρισμό γραμμών, τον καθαρισμό και την ιχνηλασιμότητα. Η εργαστηριακή ανάλυση είναι ένα από τα εργαλεία επαλήθευσης αυτού του συστήματος.
Μπορεί να προσδιοριστεί η πηγή της ζελατίνης με ανάλυση;
Εν μέρει. Η PCR μπορεί να μην αποφέρει αποτελέσματα επειδή το DNA κατακερματίζεται σε μεγάλο βαθμό κατά τη διαδικασία παραγωγής. Οι προσεγγίσεις LC-MS/MS που βασίζονται σε πεπτίδια παρέχουν διακρίσεις σε ορισμένες περιπτώσεις. Η οριστική βάση είναι η τεκμηρίωση της εφοδιαστικής αλυσίδας.