Τι είναι η Coliform;
Ο αριθμός κολοβακτηριδίων είναι ο προσδιορισμός του αριθμού μιας ομάδας βακτηρίων που χρησιμοποιείται ως δείκτης υγιεινής. Τα Enterobacteriaceae περιλαμβάνουν μια μεγαλύτερη οικογένεια και προτιμώνται έναντι των κολοβακτηριδίων στη σύγχρονη αξιολόγηση υγιεινής. Και οι δύο καλλιεργούνται και βασίζονται σε επιλεκτικά μέσα.
Σκοπός της Coliform
Στόχος είναι η αξιολόγηση της υγιεινής της παραγωγής και της επαναμόλυνσης μετά από θερμική επεξεργασία. Η παρουσία των Enterobacteriaceae σε ένα προϊόν που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία υποδηλώνει ανεπάρκεια της διαδικασίας ή μόλυνση μετά τη διαδικασία.
Σε ποια προϊόντα εφαρμόζεται η Coliform;
- Παστεριωμένο γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα
- Προϊόντα κρέατος που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία
- Έτοιμα γεύματα και προϊόντα κρύας αλυσίδας
- Πόσιμο και οικιακό νερό
- Παγωτό και επιδόρπια
Σε ποιους τομείς χρησιμοποιείται η Coliform;
Πρότυπα σχετικά με τη Coliform
- TS ISO 4832 (καταμέτρηση κολοβακτηριδίων — τεχνική μέτρησης αποικιών)
- TS EN ISO 21528-1/-2 (Ανίχνευση και μέτρηση εντεροβακτηριδίων)
- TS EN ISO 9308-1/-2 (Ε. coli και κολοβακτηρίδιο στο νερό)
- TS EN ISO 7218 (genel kurallar)
Συνθήκες της Coliform
- Μέσο καλλιέργειας
- Επιλεκτικά μέσα που ορίζονται στο πρότυπο
- Επώαση
- Σε τυπική καθορισμένη θερμοκρασία και χρόνο
- Επαλήθευση
- Βιοχημική επιβεβαίωση σε ύποπτες αποικίες
Εξοπλισμός για τη Coliform
- Αποστειρωμένο ντουλάπι και θερμοκοιτίδες
- Αυτόκλειστο και σύστημα προετοιμασίας μέσων
- Συσκευή φιλτραρίσματος μεμβράνης (για δείγματα νερού)
- Μετρητής αποικίας
Απαιτήσεις δείγματος για τη Coliform
- Το δείγμα πρέπει να αποσταλεί κλειστό και στην αρχική του συσκευασία, διατηρώντας την κρύα αλυσίδα. Το αν η μέθοδος δειγματοληψίας είναι αντιπροσωπευτική της παρτίδας καθορίζει την εγκυρότητα του αποτελέσματος. Το αποτέλεσμα από μια ενιαία μονάδα δεν αρκεί για να ληφθεί απόφαση για το κόμμα.
- Τα δείγματα νερού πρέπει να παραδίδονται στο εργαστήριο σε αποστειρωμένο δοχείο και εντός καθορισμένου χρόνου.
- Απαιτείται εξουδετέρωση για δείγματα χλωριωμένου νερού
- Η ποσότητα του δείγματος προσδιορίζεται σύμφωνα με το σχέδιο δειγματοληψίας
Διάρκεια της Coliform
Ο χρόνος επώασης ορίζεται στο πρότυπο. Σε περιπτώσεις που απαιτείται επαλήθευση προστίθεται επιπλέον χρόνος.
Διαδικασία της Coliform
- 1Το δείγμα παρασκευάζεται και αραιώνεται ασηπτικά.
- 2Η φύτευση γίνεται σε επιλεκτικό μέσο. Διήθηση μεμβράνης εφαρμόζεται σε δείγματα νερού.
- 3Επωάζεται σε καθορισμένη θερμοκρασία και χρόνο.
- 4Θεωρούνται τυπικές αποικίες.
- 5Εάν είναι απαραίτητο, πραγματοποιείται βιοχημική επιβεβαίωση.
- 6Το αποτέλεσμα υπολογίζεται ως cfu/g, cfu/mL ή cfu/100 mL.
Κριτήρια αποδοχής της Coliform
Τα κριτήρια αποδοχής είναι μικροβιολογικά κριτήρια που ορίζονται βάσει κατηγορίας τροφίμων στο (ΕΕ) 2073/2005. Ο κανονισμός διακρίνει δύο τύπους κριτηρίων: το κριτήριο ασφάλειας των τροφίμων (μπορεί το προϊόν να διατεθεί στην αγορά) και το κριτήριο υγιεινής της διαδικασίας (είναι η διαδικασία παραγωγής υπό έλεγχο). Ποιο ισχύει εξαρτάται από την κατηγορία του προϊόντος και επιβεβαιώνεται από το κείμενο του ισχύοντος κανονισμού.
Αξιολόγηση Αποτελεσμάτων
Το αποτέλεσμα Enterobacteriaceae είναι πιο ενημερωτικό από το κολοβακτηρίδιο επειδή καλύπτει μια ευρύτερη ομάδα και συλλαμβάνει πιο αξιόπιστα τη μόλυνση μετά από θερμική επεξεργασία. Η παρουσία αυτών των βακτηρίων σε ακατέργαστα προϊόντα είναι μια αναμενόμενη κατάσταση.
Έκθεση της Coliform
- Αναγνώριση δείγματος και πληροφορίες παρτίδας
- Εφαρμοσμένο πρότυπο και μεσαίο
- Συνθήκες επώασης
- Αβεβαιότητα αποτελέσματος και μέτρησης
- σημείο αναφοράς
Διαπίστευση
Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.
Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.
Πεδίο εφαρμογής και εξουσιοδοτήσειςΣχετικοί Κανονισμοί
- (ΕΚ) 2073/2005 Κανονισμός Μικροβιολογικών Κριτηρίων
- (ΕΕ) 2020/2184 Οδηγία για το πόσιμο νερό
Δοκιμές Τροφίμων — Τι καλύπτει αυτός ο τομέας δοκιμών;
Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή Coliform· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.
Οι δοκιμές τροφίμων δείχνουν ότι ένα προϊόν είναι ασφαλές για κατανάλωση και περιέχει ό,τι αναγράφει η ετικέτα του. Η οικογένεια λειτουργεί σε τρεις άξονες: μικροβιολογική ασφάλεια, χημική ασφάλεια και διατροφική σύνθεση. Και οι τρεις απαιτούν διαφορετική εργαστηριακή υποδομή, διαφορετικό σώμα μεθόδων και διαφορετικό χρόνο απόκρισης.
Το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα του τομέα είναι η ΠΙΕΣΗ ΧΡΟΝΟΥ. Ένα δείγμα χάλυβα μπορεί να περιμένει σε ένα ράφι· ένα δείγμα ωμού γάλακτος ή φρέσκου κρέατος όχι. Η ώρα λήψης του δείγματος, η θερμοκρασία μεταφοράς και ο χρόνος άφιξης στο εργαστήριο καθορίζουν άμεσα την εγκυρότητα του αποτελέσματος. Γι' αυτό, στη μικροβιολογία τροφίμων, η καταγραφή της αλυσίδας ψύξης είναι αναπόσπαστο μέρος της έκθεσης δοκιμής.
Στη μικροβιολογική πλευρά υπάρχουν δύο διαφορετικά ερωτήματα που δεν πρέπει να συγχέονται. Η ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ενός παθογόνου είναι ποιοτικό ερώτημα: υπάρχει Σαλμονέλα στο δείγμα ή όχι; Η ΚΑΤΑΜΕΤΡΗΣΗ δεικτών μικροοργανισμών είναι ποσοτικό ερώτημα και δείκτης υγιεινής παραγωγής. Η απουσία παθογόνου σε ένα προϊόν δεν αποδεικνύει καλή υγιεινή· αν ο συνολικός αριθμός μεσόφιλων αερόβιων είναι υψηλός, υπάρχει πρόβλημα στη διεργασία.
Στη χημική πλευρά μετρώνται υπολείμματα φυτοφαρμάκων, μυκοτοξίνες, βαρέα μέταλλα, πρόσθετα, υπολείμματα κτηνιατρικών φαρμάκων και ρύποι διεργασίας (ακρυλαμίδιο, φουράνιο, PAH). Οι μέθοδοι πολλαπλών υπολειμμάτων σε αυτόν τον τομέα (LC-MS/MS και GC-MS/MS με βάση QuEChERS) μπορούν να ανιχνεύσουν εκατοντάδες δραστικές ουσίες σε μία ανάλυση· τα όρια ορίζονται ξεχωριστά για κάθε ζεύγος προϊόντος-ουσίας.
Στην πλευρά της σύστασης προσδιορίζονται πρωτεΐνη, λίπος, υγρασία, τέφρα, ίνες, προφίλ σακχάρων, σύσταση λιπαρών οξέων και περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτές οι τιμές αποτελούν τη βάση της διατροφικής δήλωσης στην ετικέτα και τα εύρη ανοχής ορίζονται από τη νομοθεσία — η διαφορά μεταξύ δηλωμένης και μετρημένης τιμής πρέπει να παραμένει εντός αυτής της ανοχής.
ΔΕΝ υπάρχει σήμανση CE στα τρόφιμα, και αυτό διαμορφώνει τον τρόπο λειτουργίας του τομέα. Η συμμόρφωση αποδεικνύεται μέσω της λειτουργίας ενός συστήματος ασφάλειας τροφίμων βάσει HACCP, της τήρησης των κανόνων επισήμανσης και της μη υπέρβασης ορίων ρύπων, υπολειμμάτων και μικροβιολογικών παραμέτρων. Ένα αποτέλεσμα δοκιμής παράγει απόδειξη όχι για πιστοποιητικό αλλά για ένα λειτουργικό σύστημα.
Η διαχείριση αλλεργιογόνων έχει ιδιαίτερη βαρύτητα. Η παρουσία μη δηλωμένου αλλεργιογόνου σε ένα προϊόν είναι μία από τις πιο συχνές αιτίες ανάκλησης τροφίμων. Η ανάλυση εδώ συνοδεύεται από επικύρωση καθαρισμού: αποδεικνύεται ότι η γραμμή έχει καθαριστεί επαρκώς μετά από παραγωγή που περιείχε αλλεργιογόνο και ότι ο κίνδυνος διασταυρούμενης επιμόλυνσης είναι υπό έλεγχο.
Τα εθελοντικά σχήματα έχουν καταστεί ουσιαστικά υποχρεωτικά σε αυτόν τον τομέα. Οι αλυσίδες λιανικής απαιτούν από τους προμηθευτές τους πιστοποιητικό βάσει σχήματος αναγνωρισμένου από τη GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000)· χωρίς αυτό, η είσοδος στο ράφι είναι πρακτικά αδύνατη.
Ομάδες μεθόδων σε αυτόν τον τομέα
Ανίχνευση παθογόνων
Ανίχνευση Σαλμονέλας, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter και E. coli παραγωγού τοξίνης Shiga· μέθοδοι καλλιέργειας και μοριακές μέθοδοι.
Καταμετρήσεις δεικτών
Συνολική μεσόφιλη αερόβια καταμέτρηση, Enterobacteriaceae, κολοβακτηριοειδή και E. coli, θετικοί σε κοαγκουλάση σταφυλόκοκκοι, ζύμες και μύκητες, γαλακτικά βακτήρια, θειοαναγωγικά Clostridia.
Υπολείμματα φυτοφαρμάκων και κτηνιατρικών
Ανίχνευση πολλαπλών υπολειμμάτων με LC-MS/MS και GC-MS/MS με εκχύλιση QuEChERS.
Μυκοτοξίνες και ρύποι
Αφλατοξίνες, ωχρατοξίνη Α, δεοξυνιβαλενόλη, πατουλίνη· βαρέα μέταλλα (ICP-MS), ακρυλαμίδιο και ενώσεις PAH.
Διατροφική σύνθεση
Πρωτεΐνη Kjeldahl, προφίλ λίπους και λιπαρών οξέων, υγρασία, τέφρα, διαιτητικές ίνες, προφίλ σακχάρων, αναλύσεις βιταμινών και μετάλλων.
Αλλεργιογόνα και αυθεντικότητα
Αναλύσεις αλλεργιογόνων γλουτένης, γάλακτος, αυγού, ξηρών καρπών και σόγιας· μοριακές μέθοδοι για ταυτοποίηση είδους και ανίχνευση νοθείας.
Συχνές συγχύσεις σε αυτόν τον τομέα
- Η δειγματοληψία είναι το μισό του αποτελέσματος. Ένα δείγμα που μεταφέρθηκε σε λάθος θερμοκρασία ή καθυστέρησε δίνει άκυρο αποτέλεσμα ακόμη κι αν αναλυθεί σωστά στο εργαστήριο.
- Η απουσία παθογόνου δεν αποδεικνύει καλή υγιεινή· οι καταμετρήσεις δεικτών δίνουν ξεχωριστή πληροφορία και οι δύο διαβάζονται μαζί.
- Ένα αποτέλεσμα από δείγμα που λήφθηκε από παρτίδα μπορεί να γενικευτεί σε ολόκληρη την παρτίδα μόνο αν το σχέδιο δειγματοληψίας έχει καταρτιστεί στατιστικά.
- Τα όρια ορίζονται σε ξεχωριστούς κανονισμούς ανά ομάδα προϊόντων και ενημερώνονται τακτικά· μια απόφαση συμμόρφωσης βασισμένη σε παρωχημένο πίνακα ορίων ενδέχεται να είναι λανθασμένη.
- Στις εξαγωγές, τα όρια της χώρας προορισμού ενδέχεται να διαφέρουν από τα όρια της ΕΕ· το ίδιο προϊόν μπορεί να είναι συμμορφούμενο σε μία αγορά και μη συμμορφούμενο σε άλλη.
Ποιες αποφάσεις υποστηρίζουν αυτά τα αποτελέσματα
- Επαλήθευση του σχεδίου HACCP και παρακολούθηση διεργασίας
- Η βάση της διατροφικής δήλωσης και των πληροφοριών αλλεργιογόνων στην ετικέτα
- Πιστοποιητικά υγείας πριν την εξαγωγή και συμμόρφωση με τα όρια της αγοράς προορισμού
- Έλεγχος αποδοχής βάσει προμηθευτή και παρτίδας
- Μελέτες διάρκειας ζωής και καθορισμός συνθηκών αποθήκευσης
- Παραγωγή αποδεικτικών στοιχείων για ελέγχους βάσει σχημάτων αναγνωρισμένων από τη GFSI
Σχετικά τεστ
Συχνές ερωτήσεις για τη Coliform
Koliform mu Enterobacteriaceae mi istemeliyim?
Καθορίζει τη νομοθεσία και τις προδιαγραφές. (ΕΚ) 2073/2005 χρησιμοποιεί ως επί το πλείστον Enterobacteriaceae στα κριτήρια υγιεινής της διαδικασίας· κολοβακτηρίδιο συνεχίζει να ζητείται σε ορισμένες προδιαγραφές ως παραδοσιακός δείκτης.