Ακρυλαμίδιο

Το ακρυλαμίδιο είναι ένας ρύπος διεργασίας που σχηματίζεται από την αντίδραση Maillard κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο τροφίμων πλούσιων σε άμυλο σε υψηλή θερμοκρασία. Δεν προστίθεται στο προϊόν, σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα. Η ανάλυση πραγματοποιείται με LC-MS/MS χρησιμοποιώντας εσωτερικό πρότυπο σημασμένο με ισότοπο.

Ο στόχος είναι να φανεί πού βρίσκεται το επίπεδο ακρυλαμιδίου του προϊόντος σε σχέση με τις τιμές αναφοράς που ορίζονται στην ΕΕ 2017/2158 και να παρακολουθηθεί ο αντίκτυπος των μέτρων μείωσης (θερμοκρασία ψησίματος, χρόνος, ζάχαρη πρώτης ύλης).

• Τσιπς και τηγανητά προϊόντα πατάτας
• Ψωμί, μπισκότα και κράκερ
• Καφές και υποκατάστατα καφέ
• δημητριακά πρωινού
• Παιδικά μπισκότα και παιδικές τροφές με βάση τα δημητριακά

• ΕΕ 2017/2158 (μέτρα μετριασμού και σημεία αναφοράς)
• EN 16618 (ακρυλαμίδιο σε καφέ και τρόφιμα — LC-MS/MS)
• AOAC 2015.05 (akrilamid tayini)

Μέθοδος

LC-MS/MS με αραίωση ισοτόπων

εσωτερικό πρότυπο

Ακρυλαμίδιο σημασμένο με D3 ή 13C

Προετοιμασία δείγματος

Υδατική εκχύλιση, απολίπανση και καθαρισμός στερεάς φάσης

Επαλήθευση

Αναλογία ποιοτικών και ποσοτικών μεταπτώσεων

• Αναλυτική ισορροπία και ομογενοποιητής
• Συσκευή προετοιμασίας δειγμάτων (εκχύλιση, διήθηση, συμπύκνωση)
• Kromatografi veya spektrometri sistemi
• Ντουλάπια αποθήκευσης και κλιματισμού ελεγχόμενης θερμοκρασίας

• Το δείγμα πρέπει να λαμβάνεται ως ομοιογενές και αντιπροσωπευτικό της παρτίδας.
• Για αναλυόμενες ουσίες που είναι ευαίσθητες στο φως ή στο οξυγόνο, θα πρέπει να χρησιμοποιείται ένα σκούρο χρώμα και ερμητικά κλειστό δοχείο.
• Η ποσότητα του δείγματος ποικίλλει ανάλογα με τον αριθμό των αναλυτών. Εάν ζητηθούν περισσότερες από μία αναλύσεις, το συνολικό ποσό αυξάνεται.
• Το όνομα του προϊόντος, ο κατάλογος των συστατικών και η δηλωμένη αξία, εάν υπάρχει, πρέπει να παρέχονται μαζί με το δείγμα.

Η ανάλυση ολοκληρώνεται γενικά μέσα σε λίγες εργάσιμες ημέρες.

1. 1Το δείγμα ομογενοποιείται και ζυγίζεται.
2. 2Προστίθεται το ισότοπο εσωτερικό πρότυπο.
3. 3Εκτελείται υδατική εκχύλιση και αφαιρείται η ελαιώδης φάση.
4. 4Το εκχύλισμα καθαρίζεται με στήλες στερεάς φάσης.
5. 5Η μέτρηση γίνεται με LC-MS/MS.
6. 6Το αποτέλεσμα αναφέρεται ως μg/kg.

Η νομοθεσία και όχι η μέθοδος καθορίζει εάν το αποτέλεσμα θα κριθεί κατάλληλο ή όχι. Η σχετική ανακοίνωση του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων, ΕΕ 2073/2005 και 1881/2006 και οι προδιαγραφές της αγοραστής εταιρείας ορίζουν διαφορετικά όρια ανάλογα με την ομάδα προϊόντων. Η αναφορά δίνει τη μετρούμενη τιμή και παίρνει το όριο από την ισχύουσα νομοθεσία.

Το αποτέλεσμα συγκρίνεται με την τιμή αναφοράς που δόθηκε από την ΕΕ 2017/2158 για την ομάδα προϊόντων. Το σημείο αναφοράς δεν είναι ένα νόμιμο ανώτατο όριο, αλλά ένα όριο που υποδεικνύει την αποτελεσματικότητα των μέτρων μετριασμού: η υπέρβασή του δεν σημαίνει απαγόρευση του προϊόντος, αλλά απαιτεί από την επιχείρηση να επανεξετάσει τα μέτρα της.

• Περιγραφή δείγματος, πληροφορίες παρτίδας/παρτίδας και συνθήκες άφιξης
• Μέθοδος δειγματοληψίας (εάν ληφθεί από το εργαστήριο)
• Εφαρμοσμένη μέθοδος ανάλυσης και πρότυπο αναφοράς
• Ημερομηνία ανάλυσης και συνθήκες επώασης, εάν υπάρχουν
• Το αποτέλεσμα και η μονάδα του
• Αβεβαιότητα μέτρησης (εάν ζητηθεί)
• Δήλωση ότι το αποτέλεσμα ισχύει μόνο για το δείγμα που υποβάλλεται για δοκιμή

Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.

Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.

• Τουρκικός Κανονισμός Κώδικα Τροφίμων και σχετικές ανακοινώσεις προϊόντων
• ΕΕ 1881/2006 — ανώτατα όρια μολυσματικών ουσιών στα τρόφιμα
• Κανονισμός επισήμανσης και ενημέρωσης καταναλωτών του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων

Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή Ακρυλαμίδιο· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.

• Λιπαρά
• Υδατάνθρακες
• Σάκχαρα
• Αλάτι
• Βιταμίνες
• Ανόργανα στοιχεία
• Συντηρητικά
• Γλυκαντικά
• Φυτοφάρμακα
• Μυκοτοξίνες
• Αφλατοξίνη
• Βαρέα μέταλλα