Aflatoksin Analizi — EN 14123 / Aflatoksin M1 / (AB) 2023/915

Was ist Aflatoxin?

Bei der Aflatoxin-Analyse handelt es sich um die Bestimmung von Aflatoxinen, die von Schimmelpilzen des Typs Aspergillus produziert werden und als krebserregend eingestuft sind. In Lebensmitteln werden die Formen B1, B2, G1 und G2 sowie deren Summe gemessen; In der Milch wird nach M1 gesucht, dem Metaboliten von B1, den das Tier mit der Nahrung aufnimmt. Die Probe wird extrahiert, mit einer Immunaffinitätssäule geklärt und mittels HPLC-Fluoreszenz oder LC-MS/MS gemessen.

Zweck von Aflatoxin

Ziel ist es zu zeigen, dass die Aflatoxinwerte unter den gesetzlich festgelegten Höchstwerten liegen. Aflatoxine sind die Gruppe der Lebensmittelkontaminanten, für die die strengsten Grenzwerte gelten.

Bei welchen Produkten wird Aflatoxin angewendet?

Erdnüsse, Haselnüsse und Nüsse
Getrocknete Feigen und Trockenfrüchte
Mais- und Getreideprodukte
Gewürze (roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer)
Milch und Milchprodukte (M1)

In welchen Branchen wird Aflatoxin eingesetzt?

LebensmittelLandwirtschaftEinzelhandelLandwirtschaft

Normen zu Aflatoxin

TS EN 14123 (Aflatoxin B1 und Gesamtaflatoxin in Haselnüssen, Erdnüssen und Mais)
TS EN ISO 14501 (Aflatoxin M1 in Milch und Milchpulver)
TS EN 12955 (Aflatoxin B1 und Gesamtgehalt in Lebensmitteln)
TS EN ISO 17375 (yemde aflatoksin B1)

Prüfbedingungen für Aflatoxin

Probenahme: Gemäß (EG) 401/2006; Die Verteilung ist äußerst ungleichmäßig
Temizleme: Immunaffinitätskolon
Derivatisierung: Erforderlich für einige Formen der HPLC-Fluoreszenzmessung
Einheit: µg/kg (normalerweise auf einer niedrigeren Skala für M1)

Prüfgerät für Aflatoxin

HPLC-Fluoreszenz- und Derivatisierungseinheit
LC-MS/MS
Immunoaffinitätssäulensystem
Mühle und Homogenisator

Probenanforderungen für Aflatoxin

Große Gesamtprobe gemäß (EG) 401/2006
Die Probe sollte durch Mahlen homogenisiert werden
Milchproben sollten schnell und in einer Kühlkette geliefert werden.
Produkt und Zielmarkt müssen angegeben werden

Dauer von Aflatoxin

Die Analyse dauert aufgrund der Schritte Extraktion, Immunaffinitätsreinigung und chromatographische Messung mehrere Arbeitstage.

Ablauf von Aflatoxin

1Die Probe wird gemäß den gesetzlichen Bestimmungen entnommen und vermahlen.
2Es wird mit dem entsprechenden Lösungsmittel extrahiert.
3Es wird mit einer Immunaffinitätssäule geklärt.
4Bei Bedarf wird eine Ableitung angewendet.
5Gemessen durch HPLC-Fluoreszenz oder LC-MS/MS.
6B1 und Gesamtaflatoxin werden separat angegeben.

Annahmekriterien für Aflatoxin

(EU) 2023/915 legt Höchstgehalte für Aflatoxin B1 und Gesamtaflatoxin nach Produktkategorie fest; Für Aflatoxin M1 in Milch gilt ein gesonderter, niedrigerer Grenzwert, für Babynahrung gelten die strengsten Grenzwerte. Die anzuwendenden Werte werden aus dem aktuellen Verordnungstext bestätigt.

Auswertung der Ergebnisse

Für B1 und Gesamtaflatoxin gelten gesonderte Grenzwerte; Eine Probe unterhalb des Gesamtgrenzwerts kann den B1-Grenzwert überschreiten. Darüber hinaus unterliegen einige Produkte möglicherweise bei der Einfuhr in die EU einer verstärkten amtlichen Kontrolle und für diese Produkte ist pro Sendung ein Analysezertifikat erforderlich.

Prüfbericht zu Aflatoxin

Probenbeschreibung, Chargen- und Probenahmeinformationen
Angewandter Standard und Reinigungsmethode
B1, B2, G1, G2 und Gesamtergebnisse
M1 ergibt Milch
Nachweisgrenzen und Messunsicherheit
Verglichene Höchstwerte

Akkreditierung

EUROLAB verfügt über eine international anerkannte Akkreditierung, die von Akkreditierungsstellen erhalten wurde, die Vertragspartei der multilateralen Anerkennungsvereinbarungen IAF und ILAC sind, gemäß ISO/IEC 17025 für Labortests, ISO/IEC 17020 für Inspektion und Überwachung sowie ISO/IEC 17021-1 und ISO/IEC 17065 für System- und Produktzertifizierung. Diese Kette stellt sicher, dass die ausgestellten Berichte und Zertifikate weltweit akzeptiert werden.

Ob dieser Test im akkreditierten Rahmen angeboten werden kann, hängt von Ihrem Produkt und der angewandten Norm ab; Da die Akkreditierung methodenbasiert erfolgt, wird der Umfang bereits im Angebotsstadium schriftlich bestätigt.

Geltungsbereich und Berechtigungen

Lebensmittelprüfung — Was umfasst dieser Prüfbereich?

Der folgende Abschnitt beschreibt das Gebiet, zu dem der Test Aflatoxin gehört; die Bedingungen und Abnahmekriterien dieses konkreten Tests stehen in den obigen Abschnitten. Der für Ihr Produkt spezifische Umfang wird schriftlich im Angebotsstadium festgelegt.

Lebensmittelprüfungen zeigen, dass ein Produkt für den Verzehr sicher ist und das enthält, was auf dem Etikett steht. Die Familie arbeitet entlang dreier Achsen: mikrobiologische Sicherheit, chemische Sicherheit und Nährstoffzusammensetzung. Alle drei erfordern eine unterschiedliche Laborinfrastruktur, einen anderen Methodenkörper und eine unterschiedliche Bearbeitungszeit.

Das auffälligste Merkmal dieses Bereichs ist der ZEITDRUCK. Eine Stahlprobe kann im Regal warten; eine Rohmilch- oder Frischfleischprobe nicht. Der Zeitpunkt der Probenahme, die Transporttemperatur und die Zeit bis zum Erreichen des Labors bestimmen unmittelbar die Gültigkeit des Ergebnisses. Deshalb ist die Kühlkettenaufzeichnung in der Lebensmittelmikrobiologie ein untrennbarer Teil des Prüfberichts.

Auf der mikrobiologischen Seite gibt es zwei unterschiedliche Fragen, die nicht verwechselt werden dürfen. Der NACHWEIS eines Erregers ist eine qualitative Frage: Ist Salmonella in der Probe vorhanden oder nicht? Die KEIMZAHLBESTIMMUNG von Indikatororganismen ist eine quantitative Frage und ein Indikator für die Produktionshygiene. Das Fehlen eines Erregers in einem Produkt zeigt nicht, dass die Hygiene gut ist; ist die Gesamtzahl mesophiler aerober Keime hoch, liegt ein Problem im Prozess vor.

Auf der chemischen Seite werden Pestizidrückstände, Mykotoxine, Schwermetalle, Zusatzstoffe, Tierarzneimittelrückstände und Prozesskontaminanten (Acrylamid, Furan, PAK) gemessen. Multirückstandsmethoden in diesem Bereich (QuEChERS-basiertes LC-MS/MS und GC-MS/MS) können Hunderte Wirkstoffe in einer einzigen Analyse erfassen; Grenzwerte sind für jedes Produkt-Wirkstoff-Paar separat festgelegt.

Auf der Zusammensetzungsseite werden Protein, Fett, Feuchtigkeit, Asche, Ballaststoffe, Zuckerprofil, Fettsäurezusammensetzung sowie Vitamin- und Mineralstoffgehalt bestimmt. Diese Werte sind die Grundlage der Nährwertangabe auf dem Etikett, und die Toleranzbereiche sind gesetzlich festgelegt — die Abweichung zwischen deklariertem und gemessenem Wert muss innerhalb dieser Toleranz bleiben.

Es gibt KEINE CE-Kennzeichnung für Lebensmittel, und das prägt die Arbeitsweise dieses Bereichs. Die Konformität wird durch den Betrieb eines HACCP-basierten Lebensmittelsicherheitssystems, die Einhaltung der Kennzeichnungsvorschriften und die Nichtüberschreitung von Kontaminanten-, Rückstands- und mikrobiologischen Grenzwerten nachgewiesen. Ein Prüfergebnis liefert Belege nicht für ein Zertifikat, sondern für ein funktionierendes System.

Das Allergenmanagement hat besonderes Gewicht. Das Vorhandensein eines nicht deklarierten Allergens in einem Produkt ist eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittelrückrufe. Die Analyse läuft hier zusammen mit der Reinigungsvalidierung: Es wird gezeigt, dass die Linie nach einem allergenhaltigen Produktionslauf ausreichend gereinigt wurde und das Risiko einer Kreuzkontamination unter Kontrolle ist.

Freiwillige Systeme sind in diesem Bereich faktisch verpflichtend geworden. Einzelhandelsketten verlangen von ihren Lieferanten ein Zertifikat nach einem GFSI-anerkannten Schema (BRCGS, IFS, FSSC 22000); ohne dieses ist der Weg ins Regal praktisch unmöglich.

Methodengruppen in diesem Bereich

Erregernachweis
Nachweis von Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter und Shigatoxin-bildenden E. coli; kultur- und molekularbasierte Methoden.
Indikatorkeimzahlen
Gesamtzahl mesophiler aerober Keime, Enterobacteriaceae, Koliforme und E. coli, koagulase-positive Staphylokokken, Hefen und Schimmelpilze, Milchsäurebakterien, sulfitreduzierende Clostridien.
Pestizid- und Tierarzneimittelrückstände
Multirückstands-Screening mittels LC-MS/MS und GC-MS/MS mit QuEChERS-Extraktion.
Mykotoxine und Kontaminanten
Aflatoxine, Ochratoxin A, Deoxynivalenol, Patulin; Schwermetalle (ICP-MS), Acrylamid und PAK-Verbindungen.
Nährwertzusammensetzung
Kjeldahl-Protein, Fett- und Fettsäureprofil, Feuchtigkeit, Asche, Ballaststoffe, Zuckerprofil, Vitamin- und Mineralstoffanalysen.
Allergene und Authentizität
Gluten-, Milch-, Ei-, Nuss- und Soja-Allergenanalysen; molekulare Methoden zur Artbestimmung und Verfälschungserkennung.

Häufig verwechselt in diesem Bereich

Die Probenahme ist die halbe Miete des Ergebnisses. Eine bei falscher Temperatur transportierte oder verspätete Probe liefert ein ungültiges Ergebnis, selbst wenn sie im Labor korrekt analysiert wird.
Das Fehlen eines Erregers zeigt nicht, dass die Hygiene gut ist; Indikatorkeimzahlen liefern eine separate Information, und beide werden gemeinsam gelesen.
Ein Ergebnis aus einer aus einer Charge entnommenen Probe kann nur dann auf die gesamte Charge verallgemeinert werden, wenn der Probenahmeplan statistisch aufgestellt wurde.
Grenzwerte werden in separaten Verordnungen je Produktgruppe festgelegt und regelmäßig aktualisiert; eine Konformitätsentscheidung auf Basis einer veralteten Grenzwerttabelle kann falsch sein.
Bei Exporten können die Grenzwerte des Ziellandes von den EU-Grenzwerten abweichen; dasselbe Produkt kann in einem Markt konform und in einem anderen nicht konform sein.

Welche Entscheidungen diese Ergebnisse unterstützen

Verifizierung des HACCP-Plans und Prozessüberwachung
Die Grundlage für die Nährwertangabe und die Allergeninformation auf dem Etikett
Gesundheitszeugnisse vor dem Export und Einhaltung der Grenzwerte des Zielmarkts
Lieferanten- und chargenbasierte Abnahmekontrolle
Haltbarkeitsstudien und Festlegung der Lagerbedingungen
Erstellung von Nachweisen für Audits nach GFSI-anerkannten Systemen

Häufige Fragen zu Aflatoxin

Wie entsteht Aflatoxin in Milch?

Es kommt nicht direkt in der Milch vor. Wenn das Tier Futter mit Aflatoxin B1 zu sich nimmt, geht dessen Metabolit M1 in die Milch über. Deshalb beginnt die Kontrolle bei der Futterqualität.

Reduziert das Sortieren Aflatoxin?

Durch die Sortierung kann der Gesamtfüllstand deutlich reduziert werden, da verunreinigte Körner oft optisch erkennbar sind. Allerdings muss die Charge nach der Sortierung erneut analysiert werden; Das vorherige Ergebnis ist ungültig.

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