糖分析 — HPLC / ISO 22184 / 酵素法

Sugar是什麼？

糖分析是單獨測定食品中的單醣和雙醣。適當萃取樣品並單獨測量色譜分離的糖。總糖是這些成分的總和。

Sugar的目的

目的是為營養聲稱表中的「糖」項目提供數據，以支持營養聲稱（無糖、低糖）並檢測摻假。

Sugar適用於哪些產品？

果汁和飲料
乳製品
蜂蜜和含糖產品
嬰兒食品及特殊營養品
烘焙食品和甜點

Sugar應用於哪些行業？

食品农业零售

與Sugar相關的標準

TS EN ISO 22184（牛奶和乳製品 — 糖測定，離子色譜法）
TS EN 12630（果汁和蔬菜汁 — 葡萄糖、果糖、山梨醇、蔗糖）
AOAC 982.14（HPLC 測定糖）
TS EN ISO 5377（還原糖）

Sugar的測試條件

分離: HPLC（RI 或安培檢測器）或離子層析法
萃取: 水或乙醇水溶液；油性和蛋白質基質需清潔
結果: 每種糖單獨和總計，g/100 g 或 g/100 mL

Sugar的測試設備

HPLC（附RI檢測器）
離子色譜系統
水浴和超音波浴
分析天平和過濾裝置

Sugar的樣品要求

均質代表性樣品
液體產品中的樣品充分混合
必須聲明產品矩陣 — 確定清潔步驟
樣品數量充足

Sugar的測試時程

萃取、淨化和色譜測量總共需要幾個工作日；對於簡單矩陣，時間更短。

Sugar的測試程序

1將樣品均質化並秤重。
2用適當的溶劑萃取。
3清洗適用於含有蛋白質和油的基質。
4過濾萃取物。
5進行色譜分離和測量。
6計算每份糖和總糖。

Sugar的允收準則

驗收標準是標籤聲明和 (EU) 1169/2011 容差指南。對於「無糖」或「低糖」等營養聲明，必須滿足附件 (EC) 1924/2006 中定義的條件。

結果評估

糖含量比總價值更能提供資訊：果汁中意外的蔗糖/葡萄糖比例可能表示使用了添加糖。因此，配置檔案用於真實性評估。

Sugar測試報告

樣本辨識和矩陣
應用方法及檢測器
每種糖的結果和檢測極限
總醣值
測量不確定度

認證

EUROLAB 擁有 IAF 和 ILAC 多邊認可安排締約方認證機構獲得的國際認可認證，根據 ISO/IEC 17025 實驗室測試、ISO/IEC 17020 檢查和監督以及 ISO/IEC 17021-1 和 ISO/IEC 17065 系統和產品認證。該鏈條確保所發布的報告和證書在全球範圍內得到接受。

是否可以在認可範圍內提供此測試取決於您的產品和所採用的標準；由於認證是基於方法的，因此範圍在報價階段以書面形式確認。

範圍和授權

食品測試 — 此測試領域涵蓋哪些內容？

以下段落說明 Sugar 測試所屬的領域；此測試本身的條件與允收標準列於上方各節。您產品專屬的範圍將在報價階段以書面確認。

食品检测证明产品对食用安全,且含有标签所声明的成分。该系列在三个维度上运作:微生物安全、化学安全和营养成分。三者各需要不同的实验室基础设施、不同的方法体系和不同的周转时间。

该领域最鲜明的特点是时间压力。钢材试样可以在架子上等待;而生乳或鲜肉样品不能。取样时间、运输温度以及送达实验室所需的时长直接决定结果的有效性。因此在食品微生物学中,冷链记录是检测报告不可分割的一部分。

在微生物学方面存在两个不同的问题,不应混淆。病原体检测是定性问题:样品中是否存在沙门氏菌?指示菌计数是定量问题,是生产卫生状况的指标。产品中未检出病原体并不代表卫生状况良好;如果嗜温需氧菌总数较高,说明工艺存在问题。

在化学方面,检测农药残留、真菌毒素、重金属、添加剂、兽药残留及工艺污染物(丙烯酰胺、呋喃、多环芳烃)。该领域的多残留方法(基于QuEChERS的LC-MS/MS和GC-MS/MS)可在一次分析中筛查数百种活性物质;限量按每个产品-物质组合分别规定。

在成分方面,测定蛋白质、脂肪、水分、灰分、纤维、糖分、脂肪酸组成及维生素矿物质含量。这些数值是标签营养声明的依据,容差范围由法规规定——声明值与实测值之间的差异必须保持在该容差之内。

食品没有CE标志,这决定了该领域的运作方式。合规性通过运行基于HACCP的食品安全体系、遵守标签规则以及不超过污染物、残留物和微生物限量来证明。检测结果所提供的证据不是为了某张证书,而是为了证明一个正在运行的体系。

过敏原管理具有特殊重要性。产品中存在未声明的过敏原是食品召回最常见的原因之一。此处的分析与清洁验证同步进行:证明产线在含过敏原的生产批次之后已得到充分清洁,交叉污染风险处于受控状态。

自愿性认证方案在该领域已实际上成为强制要求。零售连锁要求供应商持有GFSI认可方案(BRCGS、IFS、FSSC 22000)下的证书;没有它,产品实际上无法上架。

此領域的方法群組

病原体检测
沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、弯曲杆菌、克罗诺杆菌及产志贺毒素大肠杆菌的检测;基于培养和分子的方法。
指示菌计数
嗜温需氧菌总数、肠杆菌科、大肠菌群及大肠杆菌、凝固酶阳性葡萄球菌、酵母和霉菌、乳酸菌、亚硫酸盐还原梭菌。
农药与兽药残留
采用QuEChERS萃取的LC-MS/MS及GC-MS/MS多残留筛查。
真菌毒素与污染物
黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素;重金属(ICP-MS)、丙烯酰胺及多环芳烃化合物。
营养成分
凯氏定氮蛋白质、脂肪及脂肪酸谱、水分、灰分、膳食纤维、糖分谱、维生素及矿物质分析。
过敏原与真实性
麸质、牛奶、鸡蛋、坚果和大豆过敏原分析;用于物种鉴定和掺假检测的分子方法。

此領域常見混淆之處

取样是结果的一半。若样品运输温度不当或延误,即使在实验室中分析正确,结果也是无效的。
未检出病原体并不代表卫生状况良好;指示菌计数提供另一层信息,两者需结合解读。
从批次中抽取样品所得的结果,只有在抽样方案经过统计学设计的情况下,才能推及整个批次。
限量按产品类别在不同法规中分别规定,并定期更新;若依据过时的限量表作出合规判断,可能是错误的。
在出口方面,目的地国家的限量可能与欧盟限量不同;同一产品在一个市场可能合规,在另一个市场则可能不合规。

這些結果支持哪些決策

HACCP计划的验证与过程监控
标签上营养声明和过敏原信息的依据
出口前的卫生证书及对目标市场限量的符合性
基于供应商与批次的验收控制
保质期研究与储存条件确定
为GFSI认可方案审核提供证据

關於Sugar的常見問題

「不添加糖」的說法可以透過分析來證明嗎？

它不能直接顯示，因為添加糖和天然糖在化學上是相同的。糖譜和同位素分析（如有必要）可提供支持證據；申報的主要依據是生產記錄和配方。

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