Дрожжи и плесень

Что такое Дрожжи и плесени?

Дрожжи и плесень — это грибы, которые могут процветать в средах, которые слишком кислые или сухие для роста бактерий. ISO 21527 состоит из двух частей: он определяет отдельные среды и условия для продуктов с высокой активностью воды и продуктов с низкой активностью воды.

Дрожжи и плесени: цель

Цель состоит в том, чтобы оценить риск порчи продукта и вероятность видимого роста плесени в течение срока его хранения. Количество плесени также является ранним предупреждением о риске заражения микотоксинами.

К каким изделиям применяется Дрожжи и плесени?

Хлеб, хлебобулочные изделия и кондитерские изделия
Соки, джемы и концентраты
Сухофрукты, орехи и специи
сыр и йогурт
Готовые блюда и соусы

В каких отраслях применяется Дрожжи и плесени?

Пищевая продукцияНапитокСельское хозяйствоРозничная торговляYem

Стандарты, связанные с Дрожжи и плесени

ISO 21527-1 (продукты с активностью воды > 0,95)
ISO 21527-2 (продукты с активностью воды ≤ 0,95)
ISO 7218 (genel kurallar)

Дрожжи и плесени: условия

Выбор метода: ISO 21527-1 или -2 в зависимости от активности воды в продукте.
Культуральная среда: DG18 veya DRBC agar
Инкубация: Температура и время определены в стандарте метода; не сдвигая тарелки
Перепись: Дрожжи и плесень можно считать отдельно.

Оборудование для Дрожжи и плесени

Шкаф биобезопасности II класса
Инкубаторы с регулируемой температурой
Желудок (перистальтический гомогенизатор) и стерильные пакеты.
Автоклав и суховоздушный стерилизатор
Аппарат для подсчета колоний и микроскоп

Требования к образцам для Дрожжи и плесени

Образец должен быть отправлен в оригинальной, невскрытой упаковке.
Продукты, требующие холодовой цепи, должны доставляться с холодильником и без разрыва цепи.
Необходимо соблюдать правила асептического отбора проб; Контейнер должен быть стерильным.
Информация о партии, дате производства и сроке годности должна быть указана вместе с образцом.
Количество, необходимое для анализа, варьируется в зависимости от типа продукта; Подтверждение должно быть получено перед отправкой.

Дрожжи и плесени: продолжительность

Рост плесени происходит медленнее, чем бактерий; Инкубация может длиться от нескольких дней до недели. Промежуточного подсчета нет, записи читаются по окончании времени.

Дрожжи и плесени: порядок проведения

1Образец взвешивают и гомогенизируют.
2Готовят десятичные разведения.
3Распространенную посадку производят на подходящую среду.
4Планшеты инкубируют без перемещения.
5В конце периода подсчитывают колонии дрожжей и плесени.
6Результат сообщается в виде КОЕ/г или КОЕ/мл.

Дрожжи и плесени: критерии приёмки

Законодательство, а не метод, определяет, будет ли результат считаться надлежащим или нет. Соответствующее коммюнике Турецкого пищевого кодекса, ЕС 2073/2005 и 1881/2006, а также спецификации компании-покупателя определяют различные ограничения в зависимости от группы продуктов; В отчете приводятся измеренные значения и принимаются пределы, установленные действующим законодательством.

Оценка результатов

Результат сравнивается с пределом, указанным в собственной спецификации продукта или соответствующем циркуляре. При оценке вместе с активностью воды и pH прогноз срока годности становится более точным.

Дрожжи и плесени: протокол

Описание образца, информация о партии/партии и условия доставки
Метод отбора проб (если они взяты лабораторией)
Применяемый метод анализа и эталонный стандарт
Дата анализа и условия инкубации, если таковые имеются.
Результат и его единица измерения
Неопределенность измерения (по запросу)
Заявление о том, что результат применим только к образцу, представленному на испытания.

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

Регулирование микробиологических критериев Турецкого пищевого кодекса
ЕС 2073/2005 — микробиологические критерии для пищевых продуктов.
Закон № 5996 о ветеринарных услугах, здоровье растений, продовольствии и кормах

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Дрожжи и плесени; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Дрожжи и плесени: частые вопросы

Если видимой плесени нет, нужен ли анализ?

Да. Продукт может содержать определенное количество спор, прежде чем плесень станет видимой; эта нагрузка к концу срока годности превращается в видимую порчу. Перепись показывает это раньше.

Измеряет ли подсчет плесени риск заражения микотоксинами?

Он не измеряет напрямую. Наличие плесени не означает, что вырабатываются токсины; Отдельный химический анализ проводят на токсины (афлатоксин, охратоксин и др.).