Bacillus cereus Analizi — ISO 7932 / ISO 21871

Что такое Bacillus?

Анализ Bacillus cereus – это определение количества этой бактерии, образующей споры и вызывающей пищевое отравление двумя разными видами токсинов. Споры выживают при приготовлении пищи, прорастают и быстро размножаются, если приготовленная пища хранится при неподходящих температурах.

Bacillus: цель

Цель состоит в том, чтобы оценить риск, связанный с нарушениями в цепочке охлаждения и нагревания, особенно в отношении риса, макаронных изделий и хлебобулочных изделий на основе крахмала.

К каким изделиям применяется Bacillus?

Вареный рис и макаронные изделия
Готовые блюда и продукты массового потребления
Специи и сухие травяные продукты
Сухое молоко и детское питание
Продукты на основе крахмала

В каких отраслях применяется Bacillus?

Пищевая продукцияСельское хозяйствоРозничная торговля

Стандарты, связанные с Bacillus

TS EN ISO 7932 (количество Bacillus cereus, 30 °C)
TS EN ISO 21871 (обнаружение и подсчет низкой численности B. cereus)
Серия TS EN ISO 6887 (подготовка проб)

Bacillus: условия

Культуральная среда: Селективная среда, определенная в стандарте
Инкубация: При стандартной заданной температуре и времени
Проверка: Подтверждающие тесты на типичных колониях

Оборудование для Bacillus

Стерильный шкаф и инкубаторы
Автоклав и подготовка среды
Stomacher
Счетчик колоний

Требования к образцам для Bacillus

Образец должен быть отправлен невскрытым и в оригинальной упаковке с соблюдением холодовой цепи. Достоверность результата определяется тем, является ли метод отбора проб репрезентативным для партии; Результата одного подразделения недостаточно для принятия решения о партии.
Для выпечных изделий необходимо вести учет времени и температуры охлаждения.
Количество проб определяется в соответствии с планом отбора проб.
Регистрация температуры способствует интерпретации результатов анализа продуктов, хранящихся в тепле.

Bacillus: продолжительность

Подсчет длится столько же, сколько инкубационный период; Дополнительное время добавляется, когда требуются подтверждающие тесты.

Bacillus: порядок проведения

1Пробу готовят и разводят в асептических условиях.
2Вещательная посадка осуществляется на выборочных СМИ.
3Его инкубируют при определенной температуре и времени.
4Их считают типичными колониями.
5Применяются подтверждающие тесты.
6Результат рассчитывают как КОЕ/г.

Bacillus: критерии приёмки

(EC) 2073/2005 определяет критерии для предписывающих B. cereus для определенных категорий пищевых продуктов (особенно продуктов для младенцев и детей раннего возраста). В других категориях критерием приемки является уровень, определенный и обоснованный предприятием при анализе опасностей. Критериями приемлемости являются микробиологические критерии, определенные для каждой категории пищевых продуктов в стандарте (ЕС) 2073/2005. Постановление выделяет два типа критериев: критерий безопасности пищевых продуктов (может ли продукт быть размещен на рынке) и критерий гигиены процесса (находится ли производственный процесс под контролем). Какой из них применяется, зависит от категории продукции и подтверждается текстом действующего регламента.

Оценка результатов

Результат следует рассматривать вместе с температурной историей продукта: приготовление не убивает споры, поэтому низкое значение связано с быстрым охлаждением, а не с хорошим приготовлением. Большое число обычно указывает на медленное охлаждение или недостаточную температуру поддержания тепла.

Bacillus: протокол

Идентификация образцов и информация о партии
Прикладной стандартный и средний
Результат подсчета и неопределенность измерения
Результаты проверки
Информация об истории температуры, если таковая имеется.

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

(EC) 2073/2005 Регламент микробиологических критериев
Регламент пищевой гигиены (ЕС) 852/2004

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Bacillus; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Bacillus: частые вопросы

Почему оно отрывается, хотя мы его готовим?

Bacillus cereus образует споры, которые выдерживают нормальную температуру приготовления. Если после приготовления продукт медленно охлаждать или хранить при комнатной температуре, споры быстро прорастут и размножатся. Критической точкой является не скорость приготовления, а скорость охлаждения.