Koliform | EUROLAB

Что такое Колиформы?

Колиформы – это группа грамотрицательных бактерий, ферментирующих лактозу. Это группа индикаторов, а не один вид: их наличие указывает на то, что продукт остается восприимчивым к загрязнению после производства или переработки. В этой группе кишечная палочка более специфична для фекального источника.

Колиформы: цель

Целью является мониторинг загрязнения после обработки и эффективности очистки/дезинфекции. Присутствие колиформных бактерий в термически обработанном продукте указывает на несоответствие процесса или посттехнологическое загрязнение.

К каким изделиям применяется Колиформы?

Пастеризованное молоко и молочные продукты
Питьевая и хозяйственно-питьевая вода
Готовые блюда и салаты
Продукты из мяса и птицы
Тампоны для гигиены поверхностей и инструментов

В каких отраслях применяется Колиформы?

Пищевая продукцияНапитокСельское хозяйствоРозничная торговляYem

Стандарты, связанные с Колиформы

ISO 4832 (подсчет колиформ — методика подсчета колоний)
ISO 4831 (колиформная группа — наиболее вероятный метод подсчета)
ISO 16649-2 (количество β-глюкуронидазоположительных E. coli)
Серия ISO 9308 (водные кишечные палочки и кишечная палочка)

Колиформы: условия

Метод: Подсчет колоний или, скорее всего, подсчет (EMS/MPN)
Культуральная среда: VRBL agar (koliform), TBX agar (E. coli)
Инкубация: Температура и время определены в стандарте метода.
Проверка: Образование газа или биохимическое подтверждение в подозрительных колониях

Оборудование для Колиформы

Шкаф биобезопасности II класса
Инкубаторы с регулируемой температурой
Желудок (перистальтический гомогенизатор) и стерильные пакеты.
Автоклав и суховоздушный стерилизатор
Аппарат для подсчета колоний и микроскоп

Требования к образцам для Колиформы

Образец должен быть отправлен в оригинальной, невскрытой упаковке.
Продукты, требующие холодовой цепи, должны доставляться с холодильником и без разрыва цепи.
Необходимо соблюдать правила асептического отбора проб; Контейнер должен быть стерильным.
Информация о партии, дате производства и сроке годности должна быть указана вместе с образцом.
Количество, необходимое для анализа, варьируется в зависимости от типа продукта; Подтверждение должно быть получено перед отправкой.

Колиформы: продолжительность

При методе подсчета колоний результаты получают в течение нескольких дней. Если добавить наиболее вероятное число и проверочные цифры, время увеличится.

Колиформы: порядок проведения

1Образец взвешивают и гомогенизируют с жидкостью для разбавления.
2Готовят десятичные разведения.
3Посадка производится на селективную среду.
4Планшеты инкубируют при определенной температуре и продолжительности.
5Типичные колонии подсчитывают и при необходимости проверяют.
6Результат сообщается в виде КОЕ/г или КОЕ/мл.

Колиформы: критерии приёмки

Законодательство, а не метод, определяет, будет ли результат считаться надлежащим или нет. Соответствующее коммюнике Турецкого пищевого кодекса, ЕС 2073/2005 и 1881/2006, а также спецификации компании-покупателя определяют различные ограничения в зависимости от группы продуктов; В отчете приводятся измеренные значения и принимаются пределы, установленные действующим законодательством.

Оценка результатов

Результат сравнивается с гигиеническими критериями, которым соответствует продукт. Оценка воды производится в соответствии с законодательством о питьевой воде, а оценка пищевых продуктов - в соответствии с критериями группы продуктов.

Колиформы: протокол

Описание образца, информация о партии/партии и условия доставки
Метод отбора проб (если они взяты лабораторией)
Применяемый метод анализа и эталонный стандарт
Дата анализа и условия инкубации, если таковые имеются.
Результат и его единица измерения
Неопределенность измерения (по запросу)
Заявление о том, что результат применим только к образцу, представленному на испытания.

Аккредитация

EUROLAB имеет международно признанную аккредитацию, полученную от органов по аккредитации, являющихся участниками многосторонних соглашений о признании IAF и ILAC, в соответствии с ISO/IEC 17025 для лабораторных испытаний, ISO/IEC 17020 для инспекций и надзора, а также ISO/IEC 17021-1 и ISO/IEC 17065 для сертификации систем и продукции. Эта цепочка гарантирует, что выданные отчеты и сертификаты принимаются по всему миру.

Возможность проведения этого теста в рамках аккредитованной области зависит от вашего продукта и применяемого стандарта; поскольку аккредитация основана на методе, объем работ подтверждается в письменной форме на этапе предложения.

Область применения и разрешения

Соответствующие правила

Регулирование микробиологических критериев Турецкого пищевого кодекса
ЕС 2073/2005 — микробиологические критерии для пищевых продуктов.
Закон № 5996 о ветеринарных услугах, здоровье растений, продовольствии и кормах

Испытания пищевых продуктов — Что охватывает эта область испытаний?

В разделе ниже описывается область, к которой относится испытание Колиформы; условия и критерии приемки именно этого испытания приведены в разделах выше. Объём, специфичный для вашего продукта, подтверждается письменно на этапе коммерческого предложения.

Пищевые испытания показывают, что продукт безопасен для потребления и содержит то, что указано на этикетке. Семейство работает по трём осям: микробиологическая безопасность, химическая безопасность и пищевой состав. Все три требуют разной лабораторной инфраструктуры, разного набора методов и разных сроков.

Наиболее характерная черта этой области — ДАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ. Стальной образец может подождать на полке; проба сырого молока или свежего мяса — нет. Время отбора пробы, температура транспортировки и время доставки в лабораторию напрямую определяют достоверность результата. Поэтому в пищевой микробиологии запись холодовой цепи — неотъемлемая часть протокола испытания.

На микробиологической стороне есть два разных вопроса, которые нельзя путать. ОБНАРУЖЕНИЕ патогена — это качественный вопрос: присутствует ли сальмонелла в пробе или нет? ПОДСЧЁТ индикаторных микроорганизмов — количественный вопрос и показатель гигиены производства. Отсутствие патогена в продукте не означает хорошую гигиену; если общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов высокое, значит в процессе есть проблема.

На химической стороне измеряются остатки пестицидов, микотоксины, тяжёлые металлы, добавки, остатки ветеринарных препаратов и технологические загрязнители (акриламид, фуран, ПАУ). Мультиостаточные методы в этой области (LC-MS/MS и GC-MS/MS на основе QuEChERS) способны обнаруживать сотни активных веществ за один анализ; пределы определены отдельно для каждой пары продукт-вещество.

На стороне состава определяются белок, жир, влажность, зола, клетчатка, сахарный профиль, состав жирных кислот, содержание витаминов и минералов. Эти значения — основа пищевой декларации на этикетке, а диапазоны допуска определены законодательством — разница между заявленным и измеренным значением должна оставаться в пределах этого допуска.

На пищевые продукты НЕТ маркировки CE, и это определяет специфику работы в этой области. Соответствие демонстрируется через функционирование системы безопасности пищевых продуктов на основе HACCP, соблюдение правил маркировки и непревышение пределов по загрязнителям, остаткам и микробиологическим показателям. Результат испытания даёт доказательство не для сертификата, а для работающей системы.

Управление аллергенами имеет особое значение. Наличие незаявленного аллергена в продукте — одна из самых частых причин отзыва пищевой продукции. Анализ здесь идёт вместе с валидацией очистки: демонстрируется, что линия была должным образом очищена после производственного цикла с аллергеном, и что риск перекрёстного загрязнения находится под контролем.

Добровольные схемы в этой области фактически стали обязательными. Розничные сети требуют от поставщиков сертификат по схеме, признанной GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); без него попасть на полку практически невозможно.

Группы методов в этой области

Обнаружение патогенов
Обнаружение сальмонеллы, Listeria monocytogenes, кампилобактера, Cronobacter и шигатоксин-продуцирующей E. coli; культуральные и молекулярные методы.
Подсчёт индикаторных микроорганизмов
Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, Enterobacteriaceae, колиформы и E. coli, коагулазоположительные стафилококки, дрожжи и плесени, молочнокислые бактерии, сульфитредуцирующие клостридии.
Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов
Мультиостаточный скрининг методами LC-MS/MS и GC-MS/MS с экстракцией QuEChERS.
Микотоксины и загрязнители
Афлатоксины, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин; тяжёлые металлы (ИСП-МС), акриламид и соединения ПАУ.
Пищевой состав
Белок по Кьельдалю, профиль жиров и жирных кислот, влажность, зола, пищевые волокна, сахарный профиль, анализ витаминов и минералов.
Аллергены и подлинность
Анализ аллергенов глютена, молока, яйца, орехов и сои; молекулярные методы для идентификации видов и обнаружения фальсификации.

Часто путаемое в этой области

Отбор пробы — половина результата. Проба, транспортированная при неправильной температуре или с задержкой, даёт недействительный результат, даже если она правильно проанализирована в лаборатории.
Отсутствие патогена не означает хорошую гигиену; подсчёт индикаторных микроорганизмов даёт отдельную информацию, и оба показателя читаются вместе.
Результат, полученный из пробы, взятой из партии, можно распространить на всю партию только если план отбора проб был установлен статистически.
Пределы определены в отдельных нормативных актах по группам продукции и регулярно обновляются; решение о соответствии, основанное на устаревшей таблице пределов, может быть ошибочным.
При экспорте пределы страны назначения могут отличаться от пределов ЕС; один и тот же продукт может соответствовать требованиям на одном рынке и не соответствовать на другом.

Какие решения подкрепляют эти результаты

Верификация плана HACCP и мониторинг процесса
Основа для пищевой декларации и информации об аллергенах на этикетке
Санитарные сертификаты перед экспортом и соответствие пределам целевого рынка
Приёмочный контроль по поставщику и партии
Исследования сроков годности и определение условий хранения
Подготовка доказательств для аудитов по схемам, признанным GFSI

Связанные тесты

Колиформы: частые вопросы

В чем разница между колиформами и кишечной палочкой?

Колиформные микроорганизмы представляют собой большую группу индикаторов и широко распространены в окружающей среде. E. coli является более специфичным представителем этой группы в отношении фекального источника; Его присутствие увеличивает вероятность фекального загрязнения.

Что означает появление колиформ в термически обработанном продукте?

Колиформы не устойчивы к термической обработке. Их присутствие в пастеризованном продукте указывает на то, что процесс был неадекватным или загрязнение произошло после обработки.