HAP | EUROLAB

Qu'est-ce que PAH ?

L'analyse des HAP est la détermination des hydrocarbures aromatiques polycycliques formés à la suite d'une combustion incomplète. DANS L'ALIMENTATION, il provient des processus de fumage, de grillage et de séchage ; le benzo(a)pyrène est évalué seul et sous forme de total de quatre composants (HAP4). En COSMÉTIQUE, il est mis en avant à travers le noir de carbone, les dérivés d'huiles minérales et les composants à base de goudron.

Objectif de PAH

L’objectif est de montrer que les composés HAP classés cancérigènes sont en dessous des limites réglementaires dans les produits.

À quels produits PAH s'applique-t-il ?

Produits de viande et de poisson fumés
Produits grillés et rôtis
huiles végétales
aliments pour bébés
Produits cosmétiques contenant du noir de carbone
Produits de consommation en caoutchouc et en plastique

Dans quels secteurs PAH est-il utilisé ?

AlimentationAgricultureVente au détailProduits de beautéPlastiques et caoutchouc

Normes relatives à PAH

TS EN 16619 (alimentaire — benzo(a)pyrène, benz(a)anthracène, benzo(b)fluoranthène et chrysène, GC-MS)
TS EN 15753 (HAP dans les huiles et les aliments gras)
AfPS GS 2019 :01 PAK (évaluation des HAP dans les produits de consommation)
ISO 18287 (HAP dans le sol — pour matrices environnementales)

Conditions de PAH

Extraction: Avec un solvant organique approprié ; Purification par chromatographie par perméation de gel dans des matrices huileuses
Mesures: GC-MS veya HPLC-floresans
Évaluation: La somme du benzo(a)pyrène et des HAP4 dans les aliments séparément
Unité: µg/kg veya mg/kg

Équipement pour PAH

GC-MS / GC-MS/MS
HPLC-floresans
Système de nettoyage par chromatographie par perméation de gel (GPC)
Appareils d'extraction en phase solide

Exigences d'échantillon pour PAH

Échantillon représentatif homogénéisé
L'échantillon doit être envoyé dans un récipient en verre ; Le contact avec le plastique doit être évité
Dans les produits fumés, la surface et l'intérieur peuvent être évalués séparément.
La teneur en noir de carbone ou en huile minérale doit être déclarée dans les cosmétiques

Durée de PAH

L'extraction, le nettoyage et la mesure chromatographique prennent ensemble plusieurs jours ouvrables ; Dans les matrices huileuses, l’étape de nettoyage prolonge le temps.

Procédure de PAH

1L'échantillon est homogénéisé et pesé.
2Il est extrait avec le solvant approprié.
3Il est nettoyé dans des matrices huileuses par GPC ou extraction en phase solide.
4L'extrait est concentré.
5Mesuré par GC-MS ou HPLC-fluorescence.
6La somme du benzo(a)pyrène et du PAH4 est calculée.

Critères d'acceptation de PAH

Dans le secteur alimentaire (UE) 2023/915 définit des niveaux maximaux pour la somme du benzo(a)pyrène et des HAP4 par catégorie de produits ; Les limites sont plus strictes pour les aliments pour bébés. Dans les cosmétiques, certains composés HAP et dérivés de goudron sont interdits par le règlement (CE) 1223/2009 Annexe II. Les limites à appliquer sont confirmées par la législation pertinente.

Évaluation des résultats

Le benzo(a)pyrène seul n’est pas un indicateur suffisant ; c'est pourquoi la législation limite également la somme à quatre composantes (PAH4). Dans un produit, le total des HAP4 peut être dépassé alors que le benzo(a)pyrène reste en dessous de la limite. Les HAP se concentrant en surface dans les produits fumés, la manière de préparer les échantillons affecte les résultats.

Rapport de PAH

Identification des échantillons et matrice
Norme appliquée et méthode de nettoyage
Résultat et limite de détection pour chaque composant des HAP
Somme du benzo(a)pyrène et du PAH4
Limites réglementaires comparées

Accréditation

EUROLAB détient une accréditation internationalement reconnue obtenue auprès des organismes d'accréditation parties aux accords de reconnaissance multilatérale de l'IAF et de l'ILAC, selon ISO/IEC 17025 pour les tests en laboratoire, ISO/IEC 17020 pour l'inspection et la surveillance, et ISO/IEC 17021-1 et ISO/IEC 17065 pour la certification des systèmes et des produits. Cette chaîne garantit que les rapports et certificats délivrés sont acceptés dans le monde entier.

La possibilité de proposer ce test dans le cadre d'une accréditation dépend de votre produit et de la norme appliquée ; l'accréditation étant méthodologique, le périmètre est confirmé par écrit au stade du devis.

Portée et autorisations

Règlements connexes

(UE) Règlement sur les niveaux maximaux de contaminants 2023/915
(CE) 1223/2009 Règlement Produits Cosmétiques Annexe II
(AT) 1907/2006 REACH Ek XVII madde 50

Essais alimentaires — Que couvre ce domaine d'essai ?

La section ci-dessous décrit le domaine auquel appartient l'essai PAH ; les conditions et critères d'acceptation de cet essai figurent dans les sections ci-dessus. Le périmètre propre à votre produit est confirmé par écrit au stade du devis.

Les essais alimentaires montrent qu'un produit est sûr à la consommation et contient ce qu'indique son étiquette. La famille travaille selon trois axes : la sécurité microbiologique, la sécurité chimique et la composition nutritionnelle. Les trois nécessitent une infrastructure de laboratoire différente, un corpus de méthodes différent et un délai différent.

La caractéristique la plus marquante du domaine est la PRESSION TEMPORELLE. Un échantillon d'acier peut attendre sur une étagère ; un échantillon de lait cru ou de viande fraîche ne le peut pas. L'heure de prélèvement, la température de transport et le délai d'arrivée au laboratoire déterminent directement la validité du résultat. C'est pourquoi, en microbiologie alimentaire, l'enregistrement de la chaîne du froid fait partie intégrante du rapport d'essai.

Du côté microbiologique, il existe deux questions différentes qui ne doivent pas être confondues. La DÉTECTION d'un pathogène est une question qualitative : la Salmonella est-elle présente dans l'échantillon ou non ? Le DÉNOMBREMENT des organismes indicateurs est une question quantitative et un indicateur de l'hygiène de production. L'absence d'un pathogène dans un produit ne montre pas que l'hygiène est bonne ; si le nombre total de mésophiles aérobies est élevé, il y a un problème dans le procédé.

Du côté chimique, on mesure les résidus de pesticides, les mycotoxines, les métaux lourds, les additifs, les résidus de médicaments vétérinaires et les contaminants de procédé (acrylamide, furane, HAP). Les méthodes multirésidus dans ce domaine (LC-MS/MS et GC-MS/MS basées sur QuEChERS) peuvent cribler des centaines de substances actives en une seule analyse ; les limites sont définies séparément pour chaque couple produit-substance.

Du côté de la composition, on détermine les protéines, les lipides, l'humidité, les cendres, les fibres, le profil en sucres, la composition en acides gras et la teneur en vitamines et minéraux. Ces valeurs fondent la déclaration nutritionnelle de l'étiquette et les plages de tolérance sont fixées par la réglementation — l'écart entre la valeur déclarée et la valeur mesurée doit rester dans cette tolérance.

Il N'Y A PAS de marquage CE pour les denrées alimentaires, ce qui façonne le fonctionnement du domaine. La conformité est démontrée par l'exploitation d'un système de sécurité alimentaire fondé sur l'HACCP, le respect des règles d'étiquetage et le non-dépassement des limites de contaminants, de résidus et microbiologiques. Un résultat d'essai produit une preuve non pas pour un certificat, mais pour un système en fonctionnement.

La gestion des allergènes revêt une importance particulière. La présence d'un allergène non déclaré dans un produit est l'une des causes les plus fréquentes de rappel de produits alimentaires. L'analyse va ici de pair avec la validation du nettoyage : on démontre que la ligne a été correctement nettoyée après une production contenant un allergène et que le risque de contamination croisée est maîtrisé.

Les référentiels volontaires sont devenus de fait obligatoires dans ce domaine. Les chaînes de distribution exigent de leurs fournisseurs un certificat selon un référentiel reconnu par la GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000) ; sans lui, l'accès au rayon est pratiquement impossible.

Groupes de méthodes dans ce domaine

Détection de pathogènes
Détection de Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter et E. coli producteurs de shigatoxines ; méthodes basées sur la culture et méthodes moléculaires.
Dénombrements d'indicateurs
Numération aérobie mésophile totale, Enterobacteriaceae, coliformes et E. coli, staphylocoques à coagulase positive, levures et moisissures, bactéries lactiques, Clostridia sulfito-réducteurs.
Résidus de pesticides et vétérinaires
Criblage multirésidus par LC-MS/MS et GC-MS/MS avec extraction QuEChERS.
Mycotoxines et contaminants
Aflatoxines, ochratoxine A, déoxynivalénol, patuline ; métaux lourds (ICP-MS), acrylamide et composés HAP.
Composition nutritionnelle
Protéines Kjeldahl, profil en lipides et acides gras, humidité, cendres, fibres alimentaires, profil en sucres, analyses de vitamines et minéraux.
Allergènes et authenticité
Analyses des allergènes gluten, lait, œuf, fruits à coque et soja ; méthodes moléculaires d'identification des espèces et de détection de falsification.

Confusions fréquentes dans ce domaine

L'échantillonnage représente la moitié du résultat. Un échantillon transporté à une mauvaise température ou retardé donne un résultat invalide même s'il est correctement analysé au laboratoire.
L'absence d'un pathogène ne montre pas que l'hygiène est bonne ; les dénombrements d'indicateurs apportent une information distincte et les deux sont lus ensemble.
Un résultat obtenu à partir d'un échantillon prélevé sur un lot ne peut être généralisé à l'ensemble du lot que si le plan d'échantillonnage a été établi de manière statistique.
Les limites sont définies dans des règlements distincts par groupe de produits et sont mises à jour régulièrement ; une décision de conformité fondée sur un tableau de limites obsolète peut être erronée.
À l'exportation, les limites du pays de destination peuvent différer des limites de l'UE ; le même produit peut être conforme sur un marché et non conforme sur un autre.

Quelles décisions ces résultats étayent

Vérification du plan HACCP et surveillance du procédé
La base de la déclaration nutritionnelle et des informations sur les allergènes sur l'étiquette
Certificats sanitaires avant exportation et conformité aux limites du marché de destination
Contrôle d'acceptation par fournisseur et par lot
Études de durée de conservation et détermination des conditions de stockage
Production de preuves pour les audits selon des référentiels reconnus par la GFSI

Tests associés

Questions fréquentes sur PAH

Si nous changeons la méthode de fumage, les HAP diminueront-ils ?

Généralement oui. La fumigation indirecte, la filtration des fumées et le contrôle de la température réduisent considérablement la formation de HAP. Après des modifications, le produit doit être réanalysé.

Kozmetikte PAH nereden gelir?

Les principales sources sont le pigment de noir de carbone, les dérivés d’huile minérale non raffinée et les composants dérivés du goudron. La pureté des matières premières est décisive ; Les spécifications du fournisseur sont essentielles à ce stade.