¿Qué es Sugar?
El análisis de azúcar es la determinación separada de mono y disacáridos en los alimentos. La muestra se extrae adecuadamente y los azúcares separados cromatográficamente se miden por separado. El azúcar total es la suma de estos componentes.
Objetivo de Sugar
El objetivo es proporcionar datos para el elemento "azúcares" en la tabla de declaraciones nutricionales, respaldar las declaraciones nutricionales (sin azúcar, bajo contenido de azúcar) y detectar adulteraciones.
¿A qué productos se aplica Sugar?
- Zumos y bebidas de frutas
- productos lácteos
- Miel y productos azucarados
- Alimentación infantil y productos nutricionales especiales.
- Productos horneados y postres.
¿En qué sectores se utiliza Sugar?
Normas relacionadas con Sugar
- TS EN ISO 22184 (leche y productos lácteos — determinación de azúcar, cromatografía iónica)
- TS EN 12630 (jugos de frutas y verduras — glucosa, fructosa, sorbitol, sacarosa)
- AOAC 982.14 (Determinación de azúcar por HPLC)
- TS EN ISO 5377 (azúcar reductor)
Condiciones de Sugar
- Separación
- HPLC (RI o detector amperométrico) o cromatografía iónica
- Extracción
- Agua o etanol acuoso; Se requiere limpieza en matrices oleosas y proteicas.
- Resultado
- Cada azúcar por separado y en total, g/100 g o g/100 mL
Equipo para Sugar
- HPLC (con detector RI)
- Sistema de cromatografía iónica
- Baño María y baño ultrasónico.
- Dispositivos de filtración y balanza analítica.
Requisitos de muestra para Sugar
- Muestra representativa homogeneizada
- Muestra bien mezclada en productos líquidos.
- Se debe declarar la matriz del producto — determina el paso de limpieza.
- Cantidad de muestra suficiente
Duración de Sugar
La extracción, la limpieza y la medición cromatográfica en conjunto toman varios días hábiles; Para matrices simples, el tiempo es más corto.
Procedimiento de Sugar
- 1La muestra se homogeneiza y se pesa.
- 2Se extrae con el disolvente adecuado.
- 3La limpieza se aplica a matrices que contienen proteínas y aceite.
- 4El extracto se filtra.
- 5Se realizan separación cromatográfica y medición.
- 6Se calculan cada azúcar y el azúcar total.
Criterios de aceptación de Sugar
Los criterios de aceptación son la declaración de la etiqueta y las pautas de tolerancia (UE) 1169/2011. Para declaraciones nutricionales como "sin azúcar" o "bajo en azúcar", se deben cumplir las condiciones definidas en el Anexo (CE) 1924/2006.
Evaluación de resultados
El perfil de azúcar es más informativo que el valor total: una proporción inesperada de sacarosa/glucosa en el jugo puede indicar el uso de azúcar añadido. Por este motivo, los perfiles se utilizan en las evaluaciones de autenticidad.
Informe de Sugar
- Identificación y matriz de la muestra.
- Método aplicado y detector.
- Resultado y límite de detección para cada azúcar.
- Valor total del azúcar
- Incertidumbre de medición
Acreditación
EUROLAB posee una acreditación reconocida internacionalmente obtenida de organismos de acreditación que forman parte de los acuerdos de reconocimiento multilateral de IAF e ILAC, según ISO/IEC 17025 para pruebas de laboratorio, ISO/IEC 17020 para inspección y vigilancia, e ISO/IEC 17021-1 e ISO/IEC 17065 para certificación de sistemas y productos. Esta cadena garantiza que los informes y certificados emitidos sean aceptados en todo el mundo.
La posibilidad de ofrecer esta prueba dentro del alcance acreditado depende de su producto y del estándar aplicado; Dado que la acreditación se basa en métodos, el alcance se confirma por escrito en la etapa de cotización.
Alcance y autorizacionesRegulaciones Relacionadas
- Reglamento (UE) 1169/2011 sobre Información Alimentaria al Consumidor
- Reglamento (CE) 1924/2006 sobre declaraciones nutricionales y sanitarias
Ensayos de alimentos — ¿Qué abarca este campo de ensayo?
La siguiente sección describe el campo al que pertenece el ensayo Sugar; las condiciones y criterios de aceptación de este ensayo en particular figuran en las secciones anteriores. El alcance específico de su producto se confirma por escrito en la etapa de cotización.
Los ensayos alimentarios muestran que un producto es seguro para el consumo y contiene lo que indica su etiqueta. La familia trabaja en tres ejes: seguridad microbiológica, seguridad química y composición nutricional. Los tres requieren infraestructura de laboratorio distinta, un cuerpo de métodos distinto y un plazo de respuesta distinto.
El rasgo más distintivo del ámbito es la PRESIÓN TEMPORAL. Una probeta de acero puede esperar en un estante; una muestra de leche cruda o carne fresca no puede. La hora de toma de la muestra, la temperatura de transporte y el tiempo hasta llegar al laboratorio determinan directamente la validez del resultado. Por ello, en microbiología alimentaria el registro de la cadena de frío es parte inseparable del informe de ensayo.
En el lado microbiológico hay dos preguntas distintas que no deben confundirse. La DETECCIÓN de un patógeno es una pregunta cualitativa: ¿está presente la Salmonella en la muestra o no? El RECUENTO de organismos indicadores es una pregunta cuantitativa e indicador de la higiene de producción. La ausencia de un patógeno en un producto no demuestra que la higiene sea buena; si el recuento total de aerobios mesófilos es alto, hay un problema en el proceso.
En el lado químico se miden residuos de plaguicidas, micotoxinas, metales pesados, aditivos, residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes de proceso (acrilamida, furano, HAP). Los métodos multirresiduo en este ámbito (LC-MS/MS y GC-MS/MS basados en QuEChERS) pueden cribar cientos de sustancias activas en un solo análisis; los límites se definen por separado para cada par producto-sustancia.
En el lado de la composición se determinan proteína, grasa, humedad, cenizas, fibra, perfil de azúcares, composición de ácidos grasos y contenido de vitaminas y minerales. Estos valores son la base de la declaración nutricional de la etiqueta y los rangos de tolerancia están definidos en la legislación — la diferencia entre el valor declarado y el medido debe mantenerse dentro de esa tolerancia.
NO existe el marcado CE en alimentos, y esto determina cómo funciona el ámbito. La conformidad se demuestra mediante el funcionamiento de un sistema de seguridad alimentaria basado en el APPCC, el cumplimiento de las normas de etiquetado y el no superar los límites de contaminantes, residuos y microbiológicos. Un resultado de ensayo aporta evidencia no para un certificado, sino para un sistema en funcionamiento.
La gestión de alérgenos tiene un peso especial. La presencia de un alérgeno no declarado en un producto es una de las causas más frecuentes de retiradas de alimentos. El análisis aquí va junto con la validación de limpieza: se demuestra que la línea se ha limpiado adecuadamente tras una producción que contenía un alérgeno y que el riesgo de contaminación cruzada está bajo control.
Los esquemas voluntarios se han vuelto de facto obligatorios en este ámbito. Las cadenas minoristas exigen a sus proveedores un certificado bajo un esquema reconocido por GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); sin él, llegar a la estantería es prácticamente imposible.
Grupos de métodos en este campo
Detección de patógenos
Detección de Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter y E. coli productor de toxina Shiga; métodos basados en cultivo y moleculares.
Recuentos de indicadores
Recuento aerobio mesófilo total, Enterobacteriaceae, coliformes y E. coli, estafilococos coagulasa positivos, levaduras y mohos, bacterias del ácido láctico, Clostridia sulfito-reductores.
Residuos de plaguicidas y veterinarios
Cribado multirresiduo mediante LC-MS/MS y GC-MS/MS con extracción QuEChERS.
Micotoxinas y contaminantes
Aflatoxinas, ocratoxina A, desoxinivalenol, patulina; metales pesados (ICP-MS), acrilamida y compuestos HAP.
Composición nutricional
Proteína Kjeldahl, perfil de grasa y ácidos grasos, humedad, cenizas, fibra dietética, perfil de azúcares, análisis de vitaminas y minerales.
Alérgenos y autenticidad
Análisis de alérgenos de gluten, leche, huevo, frutos secos y soja; métodos moleculares para identificación de especies y detección de adulteración.
Confusiones frecuentes en este campo
- El muestreo es la mitad del resultado. Una muestra transportada a temperatura incorrecta o con retraso da un resultado inválido aunque se analice correctamente en el laboratorio.
- La ausencia de un patógeno no demuestra que la higiene sea buena; los recuentos de indicadores dan información distinta y ambos se interpretan juntos.
- Un resultado de una muestra tomada de un lote solo puede generalizarse a todo el lote si el plan de muestreo se estableció de forma estadística.
- Los límites se definen en reglamentos separados por grupo de producto y se actualizan periódicamente; una decisión de conformidad basada en una tabla de límites obsoleta puede ser errónea.
- En las exportaciones, los límites del país de destino pueden diferir de los límites de la UE; el mismo producto puede ser conforme en un mercado y no conforme en otro.
Qué decisiones respaldan estos resultados
- Verificación del plan APPCC y seguimiento del proceso
- La base de la declaración nutricional y la información de alérgenos en la etiqueta
- Certificados sanitarios antes de la exportación y cumplimiento de los límites del mercado de destino
- Control de aceptación por proveedor y por lote
- Estudios de vida útil y determinación de las condiciones de almacenamiento
- Generación de evidencias para auditorías bajo esquemas reconocidos por GFSI
Pruebas relacionadas
Preguntas frecuentes sobre Sugar
¿Se puede demostrar mediante análisis la afirmación "sin azúcar añadido"?
No se puede demostrar directamente porque el azúcar añadido y el azúcar natural son químicamente iguales. El perfil del azúcar y, si es necesario, el análisis de isótopos proporcionan pruebas que lo respaldan; La base principal para la declaración son los registros de producción y la receta.