¿Qué es Minerals?
El análisis de minerales es la determinación del contenido de elementos nutricionales en los alimentos. La muestra se acidifica o se calcina en el microondas y luego se miden las concentraciones elementales mediante ICP-OES o ICP-MS. La misma técnica de medición también se utiliza en el análisis de metales pesados; la diferencia está en los elementos específicos.
Objetivo de Minerals
El propósito es producir valores minerales en la tabla de declaraciones nutricionales, verificar el nivel de aditivos en productos fortificados y respaldar las declaraciones nutricionales.
¿A qué productos se aplica Minerals?
- Mineral takviyeleri
- Leches y bebidas fortificadas
- Alimentos para bebés y fórmulas de continuación
- Cereales para el desayuno y productos horneados.
- Aguas minerales naturales
¿En qué sectores se utiliza Minerals?
Normas relacionadas con Minerals
- TS EN 15621 (Determinación de elementos en piensos y alimentos mediante ICP-AES — después de la solubilización a presión)
- TS EN 15505 (sodio y magnesio — ICP-AES)
- TS EN 13805 (solubilización a presión)
- TS EN ISO 17294-2 (determinación de elementos por ICP-MS)
Condiciones de Minerals
- Digestión
- Solubilización a presión con ácido en el microondas.
- Medición
- ICP-OES o ICP-MS; La técnica se elige según la concentración.
- Contaminación
- Se evita el contacto con metales en la preparación de muestras.
Equipo para Minerals
- ICP-OES / ICP-MS
- Sistema de digestión por microondas.
- horno de mufla
- Balanza analítica y sistema de purificación de ácidos.
Requisitos de muestra para Minerals
- Muestra representativa homogeneizada
- La muestra no debe molerse con herramientas metálicas.
- Analiz edilecek element listesi belirtilmeli
- Se deben informar los niveles de minerales declarados.
Duración de Minerals
La solubilización y la medición de la PIC juntas tardan varios días laborables. Dado que la medición en paquetes de elementos múltiples se puede realizar en una sola ejecución, el tiempo no aumenta linealmente con el número de elementos.
Procedimiento de Minerals
- 1La muestra se homogeneiza y se pesa.
- 2Se solubiliza con ácido en el microondas.
- 3La solución se diluye y se añade el estándar interno.
- 4Las concentraciones de elementos se miden mediante ICP.
- 5Se evalúan los controles de calibración y recuperación.
- 6Los resultados se calculan como mg/100 go mg/kg.
Criterios de aceptación de Minerals
Los criterios de aceptación son la declaración de la etiqueta y las pautas de tolerancia (UE) 1169/2011. Si se debe realizar una declaración nutricional, se aplican las condiciones del valor de ingesta de referencia dentro del alcance de (CE) 1924/2006, y para el enriquecimiento, se aplican las disposiciones de (CE) 1925/2006.
Evaluación de resultados
Los minerales nutrientes y los metales pesados se pueden medir juntos en el mismo análisis; pero sus propósitos son diferentes y se los compara con límites diferentes. Además, el contenido total de minerales no indica biodisponibilidad: un producto con un alto contenido de hierro puede presentar una baja absorción debido a la matriz.
Informe de Minerals
- Descripción de muestra y lista de elementos analizados.
- Estándar aplicado y método de solubilización.
- Resultado, límite de detección e incertidumbre para cada elemento.
- Controles de recuperación
- Comparación con la declaración de la etiqueta
Acreditación
EUROLAB posee una acreditación reconocida internacionalmente obtenida de organismos de acreditación que forman parte de los acuerdos de reconocimiento multilateral de IAF e ILAC, según ISO/IEC 17025 para pruebas de laboratorio, ISO/IEC 17020 para inspección y vigilancia, e ISO/IEC 17021-1 e ISO/IEC 17065 para certificación de sistemas y productos. Esta cadena garantiza que los informes y certificados emitidos sean aceptados en todo el mundo.
La posibilidad de ofrecer esta prueba dentro del alcance acreditado depende de su producto y del estándar aplicado; Dado que la acreditación se basa en métodos, el alcance se confirma por escrito en la etapa de cotización.
Alcance y autorizacionesRegulaciones Relacionadas
- Reglamento (UE) 1169/2011 sobre Información Alimentaria al Consumidor
- Reglamento (CE) 1925/2006 sobre la adición de vitaminas y minerales a los alimentos
- (UE) Reglamento 2023/915 sobre niveles máximos de contaminantes en los alimentos
Ensayos de alimentos — ¿Qué abarca este campo de ensayo?
La siguiente sección describe el campo al que pertenece el ensayo Minerals; las condiciones y criterios de aceptación de este ensayo en particular figuran en las secciones anteriores. El alcance específico de su producto se confirma por escrito en la etapa de cotización.
Los ensayos alimentarios muestran que un producto es seguro para el consumo y contiene lo que indica su etiqueta. La familia trabaja en tres ejes: seguridad microbiológica, seguridad química y composición nutricional. Los tres requieren infraestructura de laboratorio distinta, un cuerpo de métodos distinto y un plazo de respuesta distinto.
El rasgo más distintivo del ámbito es la PRESIÓN TEMPORAL. Una probeta de acero puede esperar en un estante; una muestra de leche cruda o carne fresca no puede. La hora de toma de la muestra, la temperatura de transporte y el tiempo hasta llegar al laboratorio determinan directamente la validez del resultado. Por ello, en microbiología alimentaria el registro de la cadena de frío es parte inseparable del informe de ensayo.
En el lado microbiológico hay dos preguntas distintas que no deben confundirse. La DETECCIÓN de un patógeno es una pregunta cualitativa: ¿está presente la Salmonella en la muestra o no? El RECUENTO de organismos indicadores es una pregunta cuantitativa e indicador de la higiene de producción. La ausencia de un patógeno en un producto no demuestra que la higiene sea buena; si el recuento total de aerobios mesófilos es alto, hay un problema en el proceso.
En el lado químico se miden residuos de plaguicidas, micotoxinas, metales pesados, aditivos, residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes de proceso (acrilamida, furano, HAP). Los métodos multirresiduo en este ámbito (LC-MS/MS y GC-MS/MS basados en QuEChERS) pueden cribar cientos de sustancias activas en un solo análisis; los límites se definen por separado para cada par producto-sustancia.
En el lado de la composición se determinan proteína, grasa, humedad, cenizas, fibra, perfil de azúcares, composición de ácidos grasos y contenido de vitaminas y minerales. Estos valores son la base de la declaración nutricional de la etiqueta y los rangos de tolerancia están definidos en la legislación — la diferencia entre el valor declarado y el medido debe mantenerse dentro de esa tolerancia.
NO existe el marcado CE en alimentos, y esto determina cómo funciona el ámbito. La conformidad se demuestra mediante el funcionamiento de un sistema de seguridad alimentaria basado en el APPCC, el cumplimiento de las normas de etiquetado y el no superar los límites de contaminantes, residuos y microbiológicos. Un resultado de ensayo aporta evidencia no para un certificado, sino para un sistema en funcionamiento.
La gestión de alérgenos tiene un peso especial. La presencia de un alérgeno no declarado en un producto es una de las causas más frecuentes de retiradas de alimentos. El análisis aquí va junto con la validación de limpieza: se demuestra que la línea se ha limpiado adecuadamente tras una producción que contenía un alérgeno y que el riesgo de contaminación cruzada está bajo control.
Los esquemas voluntarios se han vuelto de facto obligatorios en este ámbito. Las cadenas minoristas exigen a sus proveedores un certificado bajo un esquema reconocido por GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); sin él, llegar a la estantería es prácticamente imposible.
Grupos de métodos en este campo
Detección de patógenos
Detección de Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter y E. coli productor de toxina Shiga; métodos basados en cultivo y moleculares.
Recuentos de indicadores
Recuento aerobio mesófilo total, Enterobacteriaceae, coliformes y E. coli, estafilococos coagulasa positivos, levaduras y mohos, bacterias del ácido láctico, Clostridia sulfito-reductores.
Residuos de plaguicidas y veterinarios
Cribado multirresiduo mediante LC-MS/MS y GC-MS/MS con extracción QuEChERS.
Micotoxinas y contaminantes
Aflatoxinas, ocratoxina A, desoxinivalenol, patulina; metales pesados (ICP-MS), acrilamida y compuestos HAP.
Composición nutricional
Proteína Kjeldahl, perfil de grasa y ácidos grasos, humedad, cenizas, fibra dietética, perfil de azúcares, análisis de vitaminas y minerales.
Alérgenos y autenticidad
Análisis de alérgenos de gluten, leche, huevo, frutos secos y soja; métodos moleculares para identificación de especies y detección de adulteración.
Confusiones frecuentes en este campo
- El muestreo es la mitad del resultado. Una muestra transportada a temperatura incorrecta o con retraso da un resultado inválido aunque se analice correctamente en el laboratorio.
- La ausencia de un patógeno no demuestra que la higiene sea buena; los recuentos de indicadores dan información distinta y ambos se interpretan juntos.
- Un resultado de una muestra tomada de un lote solo puede generalizarse a todo el lote si el plan de muestreo se estableció de forma estadística.
- Los límites se definen en reglamentos separados por grupo de producto y se actualizan periódicamente; una decisión de conformidad basada en una tabla de límites obsoleta puede ser errónea.
- En las exportaciones, los límites del país de destino pueden diferir de los límites de la UE; el mismo producto puede ser conforme en un mercado y no conforme en otro.
Qué decisiones respaldan estos resultados
- Verificación del plan APPCC y seguimiento del proceso
- La base de la declaración nutricional y la información de alérgenos en la etiqueta
- Certificados sanitarios antes de la exportación y cumplimiento de los límites del mercado de destino
- Control de aceptación por proveedor y por lote
- Estudios de vida útil y determinación de las condiciones de almacenamiento
- Generación de evidencias para auditorías bajo esquemas reconocidos por GFSI
Pruebas relacionadas
Preguntas frecuentes sobre Minerals
¿Es el análisis de minerales lo mismo que el análisis de metales pesados?
La técnica de medición es la misma, pero los elementos objetivo y los límites que se comparan son diferentes. Los minerales se miden para la declaración nutricional, los metales pesados para la legislación sobre contaminación. Los dos se pueden combinar en un mismo estudio.