¿Qué es Additives?
El análisis de aditivos alimentarios es la detección y cuantificación de sustancias añadidas al producto con fines tecnológicos. Los colorantes se miden mediante HPLC-DAD, los antioxidantes mediante HPLC o GC y los fosfatos mediante cromatografía iónica o método espectrofotométrico. La lista de análisis se basa en la categoría de producto y los aditivos sospechosos.
Objetivo de Additives
El objetivo es demostrar que no existen aditivos no autorizados en el producto, que los aditivos autorizados no superan los niveles máximos y que están declarados correctamente en la etiqueta.
¿A qué productos se aplica Additives?
- Dulces y bebidas
- Productos cárnicos y delicatessen (fosfato)
- Aceites y productos grasos (antioxidantes)
- Platos preparados y salsas
- Unlu mamuller
¿En qué sectores se utiliza Additives?
Normas relacionadas con Additives
- TS EN 12857 / EN 12856 (determinación de ciertos aditivos por HPLC)
- TS EN 15911 (Determinación de colorantes sintéticos en alimentos mediante HPLC)
- TS EN 1784/1785 (detección de alimentos irradiados, cuando corresponda)
- Métodos de la AOAC y el JECFA
Condiciones de Additives
- Analiz listesi
- Instalado según la categoría del producto y la declaración de la etiqueta.
- Extracción
- Específico del grupo de aditivos; diferente para colorante, antioxidante y fosfato
- Medición
- HPLC-DAD, LC-MS/MS, GC veya iyon kromatografisi
Equipo para Additives
- HPLC-DAD y LC-MS/MS
- GC-MS
- Cromatografía iónica
- espectrofotómetro UV/Vis
- Sistemas de preparación de muestras.
Requisitos de muestra para Additives
- Muestra representativa homogeneizada
- Se debe proporcionar la etiqueta y la lista de ingredientes.
- Se debe declarar la categoría del producto.
- Se debe anotar cualquier contribución sospechosa — el análisis dirigido es más sensible
Duración de Additives
La duración depende del ancho de la lista de análisis. El análisis dirigido a un solo grupo lleva varios días hábiles, mientras que los paquetes de detección grandes tardan más.
Procedimiento de Additives
- 1Se examinan la categoría del producto y la declaración de la etiqueta.
- 2Se determina la lista de aportaciones a analizar.
- 3La muestra se extrae según el grupo de aditivos.
- 4Se aplica limpieza si es necesario.
- 5Se realiza una medición cromatográfica.
- 6Los resultados se comparan con los permisos y niveles de la legislación.
Criterios de aceptación de Additives
El anexo II de (CE) 1333/2008 define los aditivos permitidos y los niveles máximos por categoría de alimentos; El anexo III regula los coadyuvantes tecnológicos y los soportes. La presencia de una contribución inadmisible es incumplimiento independientemente del nivel. Además (UE) 231/2012 determina los criterios de pureza de los aditivos.
Evaluación de resultados
El análisis dirigido encuentra sólo los elementos buscados: una contribución que no figura en la lista no aparecerá en el informe. Por lo tanto, el listado de análisis debe establecerse considerando la categoría del producto y los posibles escenarios de adulteración. Las reglas de transferencia también forman parte de la evaluación.
Informe de Additives
- Descripción de la muestra y categoría de alimentos.
- Lista de contribuciones analizadas
- Métodos aplicados
- Resultado y límite de determinación de cada aportación
- Comparación con la declaración de la etiqueta y la legislación.
Acreditación
EUROLAB posee una acreditación reconocida internacionalmente obtenida de organismos de acreditación que forman parte de los acuerdos de reconocimiento multilateral de IAF e ILAC, según ISO/IEC 17025 para pruebas de laboratorio, ISO/IEC 17020 para inspección y vigilancia, e ISO/IEC 17021-1 e ISO/IEC 17065 para certificación de sistemas y productos. Esta cadena garantiza que los informes y certificados emitidos sean aceptados en todo el mundo.
La posibilidad de ofrecer esta prueba dentro del alcance acreditado depende de su producto y del estándar aplicado; Dado que la acreditación se basa en métodos, el alcance se confirma por escrito en la etapa de cotización.
Alcance y autorizacionesRegulaciones Relacionadas
- Reglamento sobre aditivos alimentarios (CE) 1333/2008
- Reglamento (UE) 231/2012 sobre criterios de pureza para aditivos
- Reglamento de Información Alimentaria (UE) 1169/2011
Ensayos de alimentos — ¿Qué abarca este campo de ensayo?
La siguiente sección describe el campo al que pertenece el ensayo Additives; las condiciones y criterios de aceptación de este ensayo en particular figuran en las secciones anteriores. El alcance específico de su producto se confirma por escrito en la etapa de cotización.
Los ensayos alimentarios muestran que un producto es seguro para el consumo y contiene lo que indica su etiqueta. La familia trabaja en tres ejes: seguridad microbiológica, seguridad química y composición nutricional. Los tres requieren infraestructura de laboratorio distinta, un cuerpo de métodos distinto y un plazo de respuesta distinto.
El rasgo más distintivo del ámbito es la PRESIÓN TEMPORAL. Una probeta de acero puede esperar en un estante; una muestra de leche cruda o carne fresca no puede. La hora de toma de la muestra, la temperatura de transporte y el tiempo hasta llegar al laboratorio determinan directamente la validez del resultado. Por ello, en microbiología alimentaria el registro de la cadena de frío es parte inseparable del informe de ensayo.
En el lado microbiológico hay dos preguntas distintas que no deben confundirse. La DETECCIÓN de un patógeno es una pregunta cualitativa: ¿está presente la Salmonella en la muestra o no? El RECUENTO de organismos indicadores es una pregunta cuantitativa e indicador de la higiene de producción. La ausencia de un patógeno en un producto no demuestra que la higiene sea buena; si el recuento total de aerobios mesófilos es alto, hay un problema en el proceso.
En el lado químico se miden residuos de plaguicidas, micotoxinas, metales pesados, aditivos, residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes de proceso (acrilamida, furano, HAP). Los métodos multirresiduo en este ámbito (LC-MS/MS y GC-MS/MS basados en QuEChERS) pueden cribar cientos de sustancias activas en un solo análisis; los límites se definen por separado para cada par producto-sustancia.
En el lado de la composición se determinan proteína, grasa, humedad, cenizas, fibra, perfil de azúcares, composición de ácidos grasos y contenido de vitaminas y minerales. Estos valores son la base de la declaración nutricional de la etiqueta y los rangos de tolerancia están definidos en la legislación — la diferencia entre el valor declarado y el medido debe mantenerse dentro de esa tolerancia.
NO existe el marcado CE en alimentos, y esto determina cómo funciona el ámbito. La conformidad se demuestra mediante el funcionamiento de un sistema de seguridad alimentaria basado en el APPCC, el cumplimiento de las normas de etiquetado y el no superar los límites de contaminantes, residuos y microbiológicos. Un resultado de ensayo aporta evidencia no para un certificado, sino para un sistema en funcionamiento.
La gestión de alérgenos tiene un peso especial. La presencia de un alérgeno no declarado en un producto es una de las causas más frecuentes de retiradas de alimentos. El análisis aquí va junto con la validación de limpieza: se demuestra que la línea se ha limpiado adecuadamente tras una producción que contenía un alérgeno y que el riesgo de contaminación cruzada está bajo control.
Los esquemas voluntarios se han vuelto de facto obligatorios en este ámbito. Las cadenas minoristas exigen a sus proveedores un certificado bajo un esquema reconocido por GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); sin él, llegar a la estantería es prácticamente imposible.
Grupos de métodos en este campo
Detección de patógenos
Detección de Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter y E. coli productor de toxina Shiga; métodos basados en cultivo y moleculares.
Recuentos de indicadores
Recuento aerobio mesófilo total, Enterobacteriaceae, coliformes y E. coli, estafilococos coagulasa positivos, levaduras y mohos, bacterias del ácido láctico, Clostridia sulfito-reductores.
Residuos de plaguicidas y veterinarios
Cribado multirresiduo mediante LC-MS/MS y GC-MS/MS con extracción QuEChERS.
Micotoxinas y contaminantes
Aflatoxinas, ocratoxina A, desoxinivalenol, patulina; metales pesados (ICP-MS), acrilamida y compuestos HAP.
Composición nutricional
Proteína Kjeldahl, perfil de grasa y ácidos grasos, humedad, cenizas, fibra dietética, perfil de azúcares, análisis de vitaminas y minerales.
Alérgenos y autenticidad
Análisis de alérgenos de gluten, leche, huevo, frutos secos y soja; métodos moleculares para identificación de especies y detección de adulteración.
Confusiones frecuentes en este campo
- El muestreo es la mitad del resultado. Una muestra transportada a temperatura incorrecta o con retraso da un resultado inválido aunque se analice correctamente en el laboratorio.
- La ausencia de un patógeno no demuestra que la higiene sea buena; los recuentos de indicadores dan información distinta y ambos se interpretan juntos.
- Un resultado de una muestra tomada de un lote solo puede generalizarse a todo el lote si el plan de muestreo se estableció de forma estadística.
- Los límites se definen en reglamentos separados por grupo de producto y se actualizan periódicamente; una decisión de conformidad basada en una tabla de límites obsoleta puede ser errónea.
- En las exportaciones, los límites del país de destino pueden diferir de los límites de la UE; el mismo producto puede ser conforme en un mercado y no conforme en otro.
Qué decisiones respaldan estos resultados
- Verificación del plan APPCC y seguimiento del proceso
- La base de la declaración nutricional y la información de alérgenos en la etiqueta
- Certificados sanitarios antes de la exportación y cumplimiento de los límites del mercado de destino
- Control de aceptación por proveedor y por lote
- Estudios de vida útil y determinación de las condiciones de almacenamiento
- Generación de evidencias para auditorías bajo esquemas reconocidos por GFSI
Pruebas relacionadas
Preguntas frecuentes sobre Additives
¿Qué pasa si hay un aditivo que no figura en la etiqueta?
Surgen dos no conformidades distintas: si el aditivo no está autorizado en esa categoría, hay una violación directa de la legislación, y si lo está, hay falta de declaración en la etiqueta. En ambos casos, se requieren acciones correctivas.