¿Qué es Preservatives?
El análisis conservante es la determinación de la cantidad de aditivos utilizados para prolongar la vida útil de los alimentos. El ácido benzoico y el ácido sórbico se miden mediante HPLC, los sulfitos mediante destilación y valoración, y los nitritos y nitratos mediante cromatografía iónica o métodos espectrofotométricos.
Objetivo de Preservatives
El objetivo es verificar que los conservantes utilizados cumplen con las sustancias y niveles máximos permitidos para esa categoría de alimentos en el Anexo II (CE) 1333/2008. Además, se comprueba la exactitud de la declaración de la etiqueta.
¿A qué productos se aplica Preservatives?
- Refrescos y jugos
- Encurtidos, pasta de tomate y salsas.
- Charcutería y productos cárnicos (nitrito/nitrato)
- Frutos secos y vinos (sulfitos)
- Productos horneados y mermeladas.
¿En qué sectores se utiliza Preservatives?
Normas relacionadas con Preservatives
- TS EN 12856 (alimentos — acesulfamo K, aspartamo y sacarina; enfoque de HPLC relevante)
- TS EN 1988-1/-2 (alimentos — determinación de sulfito)
- Serie TS EN 12014 (determinación de nitrato y nitrito)
- AOAC 983.16 (benzoato y sorbato — HPLC)
Condiciones de Preservatives
- Extracción
- Dependiendo de la matriz, acuosa u acuosa-orgánica; Las matrices proteicas requieren precipitación.
- Medición
- HPLC-DAD, cromatografía iónica o destilación-titulación
- Unidad
- mg/kg veya mg/L
Equipo para Preservatives
- HPLC-DAD
- Sistema de cromatografía iónica
- Aparato de destilación (para sulfito)
- espectrofotómetro UV/Vis
- Balanza analítica
Requisitos de muestra para Preservatives
- Muestra representativa homogeneizada
- En el análisis de sulfuros, la muestra debe entregarse rápidamente; El sulfito disminuye con el tiempo.
- Se debe declarar la categoría del producto — determina el nivel permitido
- Se debe presentar la declaración de contribución en la etiqueta.
Duración de Preservatives
La extracción y la medición cromatográfica juntas tardan varios días laborables. El paso de destilación en el análisis de sulfitos requiere una preparación separada.
Procedimiento de Preservatives
- 1La muestra se homogeneiza y se pesa.
- 2Se aplica a la matriz una extracción o destilación apropiada.
- 3Si es necesario, se realiza la eliminación de proteínas y grasas.
- 4El extracto se filtra.
- 5Se realiza una medición cromatográfica o titrimétrica.
- 6El resultado se calcula como mg/kg o mg/L.
Criterios de aceptación de Preservatives
El anexo II del (CE) 1333/2008 define los aditivos permitidos y los niveles máximos de uso para cada categoría de alimentos. El uso en una categoría no autorizada o exceder el nivel máximo es no conformidad. Los niveles que deben aplicarse están confirmados por el texto actual del reglamento.
Evaluación de resultados
El resultado no puede interpretarse sin determinar la categoría del producto: el mismo conservante puede estar permitido en una categoría y prohibido en otra. Algunos conservantes también pueden encontrarse de forma natural en los alimentos (como el ácido benzoico en algunas frutas); Esta situación se tiene en cuenta en la evaluación.
Informe de Preservatives
- Descripción de la muestra y categoría de alimentos.
- Analiz edilen koruyucu listesi
- Método aplicado
- Resultado y límite de detección para cada conservante.
- Nivel comparado de legislación
Acreditación
EUROLAB posee una acreditación reconocida internacionalmente obtenida de organismos de acreditación que forman parte de los acuerdos de reconocimiento multilateral de IAF e ILAC, según ISO/IEC 17025 para pruebas de laboratorio, ISO/IEC 17020 para inspección y vigilancia, e ISO/IEC 17021-1 e ISO/IEC 17065 para certificación de sistemas y productos. Esta cadena garantiza que los informes y certificados emitidos sean aceptados en todo el mundo.
La posibilidad de ofrecer esta prueba dentro del alcance acreditado depende de su producto y del estándar aplicado; Dado que la acreditación se basa en métodos, el alcance se confirma por escrito en la etapa de cotización.
Alcance y autorizacionesRegulaciones Relacionadas
- Reglamento sobre aditivos alimentarios (CE) 1333/2008
- Reglamento de Información Alimentaria (UE) 1169/2011
Ensayos de alimentos — ¿Qué abarca este campo de ensayo?
La siguiente sección describe el campo al que pertenece el ensayo Preservatives; las condiciones y criterios de aceptación de este ensayo en particular figuran en las secciones anteriores. El alcance específico de su producto se confirma por escrito en la etapa de cotización.
Los ensayos alimentarios muestran que un producto es seguro para el consumo y contiene lo que indica su etiqueta. La familia trabaja en tres ejes: seguridad microbiológica, seguridad química y composición nutricional. Los tres requieren infraestructura de laboratorio distinta, un cuerpo de métodos distinto y un plazo de respuesta distinto.
El rasgo más distintivo del ámbito es la PRESIÓN TEMPORAL. Una probeta de acero puede esperar en un estante; una muestra de leche cruda o carne fresca no puede. La hora de toma de la muestra, la temperatura de transporte y el tiempo hasta llegar al laboratorio determinan directamente la validez del resultado. Por ello, en microbiología alimentaria el registro de la cadena de frío es parte inseparable del informe de ensayo.
En el lado microbiológico hay dos preguntas distintas que no deben confundirse. La DETECCIÓN de un patógeno es una pregunta cualitativa: ¿está presente la Salmonella en la muestra o no? El RECUENTO de organismos indicadores es una pregunta cuantitativa e indicador de la higiene de producción. La ausencia de un patógeno en un producto no demuestra que la higiene sea buena; si el recuento total de aerobios mesófilos es alto, hay un problema en el proceso.
En el lado químico se miden residuos de plaguicidas, micotoxinas, metales pesados, aditivos, residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes de proceso (acrilamida, furano, HAP). Los métodos multirresiduo en este ámbito (LC-MS/MS y GC-MS/MS basados en QuEChERS) pueden cribar cientos de sustancias activas en un solo análisis; los límites se definen por separado para cada par producto-sustancia.
En el lado de la composición se determinan proteína, grasa, humedad, cenizas, fibra, perfil de azúcares, composición de ácidos grasos y contenido de vitaminas y minerales. Estos valores son la base de la declaración nutricional de la etiqueta y los rangos de tolerancia están definidos en la legislación — la diferencia entre el valor declarado y el medido debe mantenerse dentro de esa tolerancia.
NO existe el marcado CE en alimentos, y esto determina cómo funciona el ámbito. La conformidad se demuestra mediante el funcionamiento de un sistema de seguridad alimentaria basado en el APPCC, el cumplimiento de las normas de etiquetado y el no superar los límites de contaminantes, residuos y microbiológicos. Un resultado de ensayo aporta evidencia no para un certificado, sino para un sistema en funcionamiento.
La gestión de alérgenos tiene un peso especial. La presencia de un alérgeno no declarado en un producto es una de las causas más frecuentes de retiradas de alimentos. El análisis aquí va junto con la validación de limpieza: se demuestra que la línea se ha limpiado adecuadamente tras una producción que contenía un alérgeno y que el riesgo de contaminación cruzada está bajo control.
Los esquemas voluntarios se han vuelto de facto obligatorios en este ámbito. Las cadenas minoristas exigen a sus proveedores un certificado bajo un esquema reconocido por GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); sin él, llegar a la estantería es prácticamente imposible.
Grupos de métodos en este campo
Detección de patógenos
Detección de Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter y E. coli productor de toxina Shiga; métodos basados en cultivo y moleculares.
Recuentos de indicadores
Recuento aerobio mesófilo total, Enterobacteriaceae, coliformes y E. coli, estafilococos coagulasa positivos, levaduras y mohos, bacterias del ácido láctico, Clostridia sulfito-reductores.
Residuos de plaguicidas y veterinarios
Cribado multirresiduo mediante LC-MS/MS y GC-MS/MS con extracción QuEChERS.
Micotoxinas y contaminantes
Aflatoxinas, ocratoxina A, desoxinivalenol, patulina; metales pesados (ICP-MS), acrilamida y compuestos HAP.
Composición nutricional
Proteína Kjeldahl, perfil de grasa y ácidos grasos, humedad, cenizas, fibra dietética, perfil de azúcares, análisis de vitaminas y minerales.
Alérgenos y autenticidad
Análisis de alérgenos de gluten, leche, huevo, frutos secos y soja; métodos moleculares para identificación de especies y detección de adulteración.
Confusiones frecuentes en este campo
- El muestreo es la mitad del resultado. Una muestra transportada a temperatura incorrecta o con retraso da un resultado inválido aunque se analice correctamente en el laboratorio.
- La ausencia de un patógeno no demuestra que la higiene sea buena; los recuentos de indicadores dan información distinta y ambos se interpretan juntos.
- Un resultado de una muestra tomada de un lote solo puede generalizarse a todo el lote si el plan de muestreo se estableció de forma estadística.
- Los límites se definen en reglamentos separados por grupo de producto y se actualizan periódicamente; una decisión de conformidad basada en una tabla de límites obsoleta puede ser errónea.
- En las exportaciones, los límites del país de destino pueden diferir de los límites de la UE; el mismo producto puede ser conforme en un mercado y no conforme en otro.
Qué decisiones respaldan estos resultados
- Verificación del plan APPCC y seguimiento del proceso
- La base de la declaración nutricional y la información de alérgenos en la etiqueta
- Certificados sanitarios antes de la exportación y cumplimiento de los límites del mercado de destino
- Control de aceptación por proveedor y por lote
- Estudios de vida útil y determinación de las condiciones de almacenamiento
- Generación de evidencias para auditorías bajo esquemas reconocidos por GFSI
Pruebas relacionadas
Preguntas frecuentes sobre Preservatives
No utilizamos conservantes, pero el resultado fue positivo, ¿por qué?
Algunos conservantes pueden encontrarse naturalmente en los alimentos; También puede proceder de materias primas o coadyuvantes de elaboración. El resultado se evalúa teniendo en cuenta los niveles naturales y las normas de transporte.