Clostridium perfringens

Το Clostridium perfringens είναι ένα βακτήριο που σχηματίζει σπόρους και αναπτύσσεται σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο. Τα πιάτα κρέατος μεγάλου όγκου διαστέλλονται όταν ψύχονται αργά. Προκαλεί δηλητηρίαση με διάρροια απελευθερώνοντας εντεροτοξίνη ενώ σχηματίζει σπόρια στο έντερο.

Ο στόχος είναι να φανεί εάν η ταχύτητα ψύξης μετά το μαγείρεμα είναι επαρκής, ειδικά στη μαζική παραγωγή τροφίμων. Αυτή η παράμετρος σχετίζεται με την αναμονή του φαγητού παρά με την προετοιμασία του.

• Μαζικά γεύματα και προϊόντα catering
• Πιάτα με κρέας, μαγειρευτά και σούπες
• Κιμάς και προϊόντα κρέατος
• Μπαχαρικά και αποξηραμένα συστατικά

• ISO 7937 (τεχνική μέτρησης αποικιών)
• ISO 15213 (αριθμός αναερόβιων που μειώνουν τα θειώδη)
• ISO 7218 (genel kurallar)

Περιβάλλο

Αναερόβια επώαση

Μέσο καλλιέργειας

TSC άγαρ (κυκλοσερίνη σουλφίδιο τρυπτόζης)

Επώαση

Θερμοκρασία και χρόνος που ορίζονται στο πρότυπο μεθόδου

Επαλήθευση

Επαλήθευση αδράνειας και μείωση νιτρικών σε μαύρες αποικίες

• Ερμάριο βιοασφάλειας κατηγορίας II
• Θερμοκοιτίδες ελεγχόμενης θερμοκρασίας
• Στομάχι (περισταλτικός ομογενοποιητής) και αποστειρωμένοι σάκοι
• Αυτόκλειστο και αποστειρωτής ξηρού αέρα
• Συσκευή και μικροσκόπιο μέτρησης αποικιών

• Το δείγμα πρέπει να αποστέλλεται στην αρχική, ανοιχτή συσκευασία του.
• Τα προϊόντα που απαιτούν κρύα αλυσίδα πρέπει να παραδίδονται με ψυγείο και χωρίς σπάσιμο της αλυσίδας.
• Πρέπει να τηρούνται οι κανόνες ασηπτικής δειγματοληψίας. Το δοχείο πρέπει να είναι αποστειρωμένο.
• Οι πληροφορίες παρτίδας, ημερομηνίας παραγωγής και ημερομηνίας λήξης πρέπει να αναφέρονται μαζί με το δείγμα.
• Η ποσότητα που απαιτείται για την ανάλυση ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος. Η επιβεβαίωση πρέπει να ληφθεί πριν από την αποστολή.

Με την αναερόβια επώαση και επαλήθευση, τα αποτελέσματα είναι διαθέσιμα εντός λίγων ημερών.

1. 1Το δείγμα ζυγίζεται και ομογενοποιείται.
2. 2Παρασκευάζονται δεκαδικές αραιώσεις.
3. 3Ένα χυτό πιάτο φυτεύεται σε άγαρ TSC και ένα δεύτερο στρώμα μέσου χύνεται πάνω του.
4. 4Οι πλάκες επωάζονται σε αναερόβιο περιβάλλον.
5. 5Οι μαύρες αποικίες μετρώνται.
6. 6Πραγματοποιείται επαλήθευση και το αποτέλεσμα αναφέρεται ως cfu/g.

Η νομοθεσία και όχι η μέθοδος καθορίζει εάν το αποτέλεσμα θα κριθεί κατάλληλο ή όχι. Η σχετική ανακοίνωση του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων, ΕΕ 2073/2005 και 1881/2006 και οι προδιαγραφές της αγοραστής εταιρείας ορίζουν διαφορετικά όρια ανάλογα με την ομάδα προϊόντων. Η αναφορά δίνει τη μετρούμενη τιμή και παίρνει το όριο από την ισχύουσα νομοθεσία.

Το αποτέλεσμα συγκρίνεται με τα κριτήρια του προϊόντος. Όταν εντοπίζονται υψηλές μετρήσεις, εξετάζονται μαζί τα αρχεία ψύξης μετά το μαγείρεμα και οι θερμοκρασίες διατήρησης θερμής θερμοκρασίας.

• Περιγραφή δείγματος, πληροφορίες παρτίδας/παρτίδας και συνθήκες άφιξης
• Μέθοδος δειγματοληψίας (εάν ληφθεί από το εργαστήριο)
• Εφαρμοσμένη μέθοδος ανάλυσης και πρότυπο αναφοράς
• Ημερομηνία ανάλυσης και συνθήκες επώασης, εάν υπάρχουν
• Το αποτέλεσμα και η μονάδα του
• Αβεβαιότητα μέτρησης (εάν ζητηθεί)
• Δήλωση ότι το αποτέλεσμα ισχύει μόνο για το δείγμα που υποβάλλεται για δοκιμή

Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.

Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.

• Κανονισμός Μικροβιολογικών Κριτηρίων του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων
• ΕΕ 2073/2005 — Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα
• Νόμος αριθ. 5996 για τις κτηνιατρικές υπηρεσίες, την υγεία των φυτών, τα τρόφιμα και τις ζωοτροφές

Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή Clostridium perfringens· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.

• E. coli
• Salmonella
• Total Aerobic Count
• Coliform
• Listeria
• Staphylococcus
• Yeast & Mold
• Bacillus
• Clostridium
• Ολική μεσόφιλη αερόβια χλωρίδα
• Κολοβακτηρίδια
• Listeria monocytogenes