Listeria monocytogenes

Η Listeria monocytogenes είναι ένα παθογόνο των τροφίμων που μπορεί να αναπτυχθεί ακόμη και σε θερμοκρασίες ψυγείου. Το ISO 11290 ορίζει δύο ξεχωριστές μεθόδους: Το 1ο μέρος είναι η αναζήτηση της παρουσίας βακτηρίων (παρουσία/απουσία σε μια συγκεκριμένη ποσότητα δείγματος), το 2ο μέρος είναι η καταμέτρησή τους.

Ο στόχος είναι να διαπιστωθεί εάν αυτό το παθογόνο υπάρχει, ειδικά σε κρύα προϊόντα που είναι έτοιμα για κατανάλωση και έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Η λιστερίωση είναι σπάνια, αλλά η πορεία της είναι σοβαρή σε έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένους και ανοσοκατεσταλμένους ανθρώπους. Γι' αυτό η νομοθεσία δίνει ιδιαίτερη θέση σε αυτό το παθογόνο.

• Έτοιμο προς κατανάλωση κρέας και προϊόντα ψαριών (καπνιστός σολομός, delicatessen)
• Μαλακά τυριά και προϊόντα από νωπό γάλα
• Έτοιμες σαλάτες και σάντουιτς
• Κατεψυγμένα λαχανικά και έτοιμα γεύματα
• Επιφανειακά μάκτρα γραμμής παραγωγής

• ISO 11290-1 (αναζήτηση)
• ISO 11290-2 (πλήθος)
• ISO 20776 / ISO 16140-2 (επαλήθευση εναλλακτικής μεθόδου)
• ΕΕ 2073/2005 Παράρτημα I (κριτήρια για έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα)

Μέθοδος

Αναζήτηση (παρών/απών) ή μέτρηση. επιλέγεται σύμφωνα με τα κριτήρια στα οποία υπόκειται το προϊόν

Πλουτισμός

Εμπλουτισμός δύο σταδίων σε ημιεκλεκτικό και επιλεκτικό ζωμό

επιλεκτικά μέσα

ALOA (Agar Listeria Ottaviani-Agosti) και δεύτερο επιλεκτικό μέσο

Επαλήθευση

Βιοχημική επιβεβαίωση και αιμόλυση σε τυπικές αποικίες

• Ερμάριο βιοασφάλειας κατηγορίας II
• Θερμοκοιτίδες ελεγχόμενης θερμοκρασίας
• Στομάχι (περισταλτικός ομογενοποιητής) και αποστειρωμένοι σάκοι
• Αυτόκλειστο και αποστειρωτής ξηρού αέρα
• Συσκευή και μικροσκόπιο μέτρησης αποικιών

• Το δείγμα πρέπει να αποστέλλεται στην αρχική, ανοιχτή συσκευασία του.
• Τα προϊόντα που απαιτούν κρύα αλυσίδα πρέπει να παραδίδονται με ψυγείο και χωρίς σπάσιμο της αλυσίδας.
• Πρέπει να τηρούνται οι κανόνες ασηπτικής δειγματοληψίας. Το δοχείο πρέπει να είναι αποστειρωμένο.
• Οι πληροφορίες παρτίδας, ημερομηνίας παραγωγής και ημερομηνίας λήξης πρέπει να αναφέρονται μαζί με το δείγμα.
• Η ποσότητα που απαιτείται για την ανάλυση ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος. Η επιβεβαίωση πρέπει να ληφθεί πριν από την αποστολή.

Λόγω του εμπλουτισμού και της επαλήθευσης σε δύο στάδια, η ανάλυση αναζήτησης είναι μια διαδικασία περίπου μίας εβδομάδας. Οι γρήγορες μέθοδοι (διαλογή βάσει PCR) δίνουν αρνητικά αποτελέσματα έγκαιρα. Οι θετικές οθόνες επιβεβαιώνονται από τον πολιτισμό.

1. 1Το δείγμα ζυγίζεται και μεταφέρεται σε ημιεκλεκτικό μέσο εμπλουτισμού.
2. 2Ο πρώτος εμπλουτισμός γίνεται σε καθορισμένη θερμοκρασία και χρόνο.
3. 3Γίνεται μεταφορά από την καλλιέργεια στο δεύτερο μέσο επιλεκτικού εμπλουτισμού.
4. 4Η φύτευση γίνεται σε επιλεκτικά στερεά μέσα.
5. 5Επιλέγονται τυπικές αποικίες και πραγματοποιούνται πειράματα επιβεβαίωσης.
6. 6Το αποτέλεσμα αναφέρεται ως παρουσία/απουσία ή cfu/g στην ποσότητα του δείγματος.

Η νομοθεσία και όχι η μέθοδος καθορίζει εάν το αποτέλεσμα θα κριθεί κατάλληλο ή όχι. Η σχετική ανακοίνωση του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων, ΕΕ 2073/2005 και 1881/2006 και οι προδιαγραφές της αγοραστής εταιρείας ορίζουν διαφορετικά όρια ανάλογα με την ομάδα προϊόντων. Η αναφορά δίνει τη μετρούμενη τιμή και παίρνει το όριο από την ισχύουσα νομοθεσία.

Η αξιολόγηση εξαρτάται από την κατηγορία που εμπίπτει το προϊόν στην ΕΕ 2073/2005 και στον Τουρκικό Κώδικα Τροφίμων. Τα προϊόντα που υποστηρίζουν την αναπαραγωγή και αυτά που δεν υποστηρίζουν υπόκεινται σε διαφορετικά κριτήρια κατά τη διάρκεια της ζωής τους. Το εάν υποστηρίζει την αναπαραγωγή ή όχι φαίνεται από τη μελέτη διάρκειας ζωής.

• Περιγραφή δείγματος, πληροφορίες παρτίδας/παρτίδας και συνθήκες άφιξης
• Μέθοδος δειγματοληψίας (εάν ληφθεί από το εργαστήριο)
• Εφαρμοσμένη μέθοδος ανάλυσης και πρότυπο αναφοράς
• Ημερομηνία ανάλυσης και συνθήκες επώασης, εάν υπάρχουν
• Το αποτέλεσμα και η μονάδα του
• Αβεβαιότητα μέτρησης (εάν ζητηθεί)
• Δήλωση ότι το αποτέλεσμα ισχύει μόνο για το δείγμα που υποβάλλεται για δοκιμή

Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.

Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.

• Κανονισμός Μικροβιολογικών Κριτηρίων του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων
• ΕΕ 2073/2005 — Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα
• Νόμος αριθ. 5996 για τις κτηνιατρικές υπηρεσίες, την υγεία των φυτών, τα τρόφιμα και τις ζωοτροφές

Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή Listeria monocytogenes· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.

• E. coli
• Salmonella
• Total Aerobic Count
• Coliform
• Listeria
• Staphylococcus
• Yeast & Mold
• Bacillus
• Clostridium
• Ολική μεσόφιλη αερόβια χλωρίδα
• Κολοβακτηρίδια
• Staphylococcus aureus