Bacillus cereus

Ο Bacillus cereus είναι ένα βακτήριο που σχηματίζει σπόρους. Βασίζεται στο μαγείρεμα των σπορίων. Βλασταίνει και πολλαπλασιάζεται όταν το φαγητό κρυώνει αργά ή διατηρείται ζεστό. Προκαλεί δύο διαφορετικά συμπτώματα δηλητηρίασης: τύπου εμετού (θερμικά σταθερή τοξίνη κερελουλίδης) και τύπο διάρροιας (εντεροτοξίνη που παράγεται στο έντερο).

Ο στόχος είναι να αξιολογηθεί εάν επαρκούν οι πρακτικές ψύξης μετά το μαγείρεμα και διατήρησης εν θερμώ. Αυτή η παράμετρος υποδηλώνει συχνά πρόβλημα διαχείρισης θερμοκρασίας παρά πρόβλημα υγιεινής.

• Μαγειρεμένο ρύζι, ζυμαρικά και προϊόντα σιτηρών
• Μαζικά γεύματα και προϊόντα catering
• Μπαχαρικά και ξηρές σούπες
• Γάλα σε σκόνη και παιδικές τροφές
• έτοιμες σάλτσες

• ISO 7932 (υποτιθέμενος αριθμός Bacillus cereus, 30 °C)
• ISO 21871 (χαμηλοί αριθμοί και EMS)
• ISO 7218 (genel kurallar)

Μέθοδος

Τεχνική καταμέτρησης αποικιών. EMS σε χαμηλά νούμερα

Μέσο καλλιέργειας

Άγαρ MYP (πολυμυξίνη κρόκου αυγού μαννιτόλης)

Επώαση

Θερμοκρασία και χρόνος που ορίζονται στο πρότυπο μεθόδου

Επαλήθευση

Αιμόλυση και βιοχημική επιβεβαίωση σε τυπικές αποικίες

• Ερμάριο βιοασφάλειας κατηγορίας II
• Θερμοκοιτίδες ελεγχόμενης θερμοκρασίας
• Στομάχι (περισταλτικός ομογενοποιητής) και αποστειρωμένοι σάκοι
• Αυτόκλειστο και αποστειρωτής ξηρού αέρα
• Συσκευή και μικροσκόπιο μέτρησης αποικιών

• Το δείγμα πρέπει να αποστέλλεται στην αρχική, ανοιχτή συσκευασία του.
• Τα προϊόντα που απαιτούν κρύα αλυσίδα πρέπει να παραδίδονται με ψυγείο και χωρίς σπάσιμο της αλυσίδας.
• Πρέπει να τηρούνται οι κανόνες ασηπτικής δειγματοληψίας. Το δοχείο πρέπει να είναι αποστειρωμένο.
• Οι πληροφορίες παρτίδας, ημερομηνίας παραγωγής και ημερομηνίας λήξης πρέπει να αναφέρονται μαζί με το δείγμα.
• Η ποσότητα που απαιτείται για την ανάλυση ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος. Η επιβεβαίωση πρέπει να ληφθεί πριν από την αποστολή.

Η καταμέτρηση και η επαλήθευση διαρκεί αρκετές ημέρες. Απαιτείται πρόσθετη μελέτη εάν είναι επιθυμητός ο προσδιορισμός του τύπου τοξίνης.

1. 1Το δείγμα ζυγίζεται και ομογενοποιείται.
2. 2Παρασκευάζονται δεκαδικές αραιώσεις.
3. 3Η επάλειψη γίνεται σε άγαρ MYP.
4. 4Οι πλάκες επωάζονται σε καθορισμένη θερμοκρασία.
5. 5Θεωρούνται ροζ, τυπικές αποικίες με ζώνες ιζήματος.
6. 6Πραγματοποιούνται πειράματα επαλήθευσης και υπολογίζεται το αποτέλεσμα.

Η νομοθεσία και όχι η μέθοδος καθορίζει εάν το αποτέλεσμα θα κριθεί κατάλληλο ή όχι. Η σχετική ανακοίνωση του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων, ΕΕ 2073/2005 και 1881/2006 και οι προδιαγραφές της αγοραστής εταιρείας ορίζουν διαφορετικά όρια ανάλογα με την ομάδα προϊόντων. Η αναφορά δίνει τη μετρούμενη τιμή και παίρνει το όριο από την ισχύουσα νομοθεσία.

Το αποτέλεσμα συγκρίνεται με τα κριτήρια του προϊόντος. Ένας υψηλός αριθμός υποδηλώνει ότι το προϊόν δεν ψύχθηκε με τον κατάλληλο ρυθμό μετά το ψήσιμο ή αφέθηκε σε μη ασφαλές εύρος θερμοκρασίας για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει επίσης να εξετάζονται τα αρχεία διαδικασίας.

• Περιγραφή δείγματος, πληροφορίες παρτίδας/παρτίδας και συνθήκες άφιξης
• Μέθοδος δειγματοληψίας (εάν ληφθεί από το εργαστήριο)
• Εφαρμοσμένη μέθοδος ανάλυσης και πρότυπο αναφοράς
• Ημερομηνία ανάλυσης και συνθήκες επώασης, εάν υπάρχουν
• Το αποτέλεσμα και η μονάδα του
• Αβεβαιότητα μέτρησης (εάν ζητηθεί)
• Δήλωση ότι το αποτέλεσμα ισχύει μόνο για το δείγμα που υποβάλλεται για δοκιμή

Η EUROLAB κατέχει διεθνώς αναγνωρισμένη διαπίστευση που λαμβάνεται από φορείς διαπίστευσης που συμμετείχαν στις συμφωνίες πολυμερούς αναγνώρισης IAF και ILAC, σύμφωνα με το ISO/IEC 17025 για εργαστηριακές δοκιμές, το ISO/IEC 17020 για την επιθεώρηση και την επιτήρηση και το ISO/IEC 17021-1 και το σύστημα πιστοποίησης προϊόντων ISO/IEC. Αυτή η αλυσίδα διασφαλίζει ότι οι εκθέσεις και τα πιστοποιητικά που εκδίδονται γίνονται αποδεκτά παγκοσμίως.

Το εάν αυτή η δοκιμή μπορεί να προσφερθεί εντός αναγνωρισμένου πεδίου εξαρτάται από το προϊόν σας και το πρότυπο που εφαρμόζεται. Δεδομένου ότι η διαπίστευση βασίζεται στη μέθοδο, το πεδίο εφαρμογής επιβεβαιώνεται γραπτώς στο στάδιο της προσφοράς.

• Κανονισμός Μικροβιολογικών Κριτηρίων του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων
• ΕΕ 2073/2005 — Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα
• Νόμος αριθ. 5996 για τις κτηνιατρικές υπηρεσίες, την υγεία των φυτών, τα τρόφιμα και τις ζωοτροφές

Η παρακάτω ενότητα περιγράφει τον τομέα στον οποίο ανήκει η δοκιμή Bacillus cereus· οι συνθήκες και τα κριτήρια αποδοχής αυτής της συγκεκριμένης δοκιμής δίνονται στις παραπάνω ενότητες. Το πεδίο εφαρμογής που αφορά το προϊόν σας επιβεβαιώνεται εγγράφως στο στάδιο της προσφοράς.

• E. coli
• Salmonella
• Total Aerobic Count
• Coliform
• Listeria
• Staphylococcus
• Yeast & Mold
• Bacillus
• Clostridium
• Ολική μεσόφιλη αερόβια χλωρίδα
• Κολοβακτηρίδια
• Listeria monocytogenes