Analyse von Lebensmittelzusatzstoffen — (EG) 1333/2008 / Farbstoff, Phosphat, Antioxidans

Was ist Additives?

Unter der Analyse von Lebensmittelzusatzstoffen versteht man die Erkennung und Quantifizierung von Stoffen, die dem Produkt zu technologischen Zwecken zugesetzt werden. Farbstoffe werden durch HPLC-DAD, Antioxidantien durch HPLC oder GC und Phosphate durch Ionenchromatographie oder spektrophotometrische Methode gemessen. Die Analyseliste basiert auf der Produktkategorie und den vermuteten Zusatzstoffen.

Zweck von Additives

Ziel ist es, nachzuweisen, dass das Produkt keine unerlaubten Zusatzstoffe enthält, dass die zulässigen Zusatzstoffe die Höchstmengen nicht überschreiten und dass sie auf dem Etikett korrekt deklariert sind.

Bei welchen Produkten wird Additives angewendet?

Süßwaren und Getränke
Fleisch- und Feinkostprodukte (Phosphat)
Öl- und Fettprodukte (Antioxidantien)
Fertiggerichte und Soßen
Unlu mamuller

In welchen Branchen wird Additives eingesetzt?

LebensmittelLandwirtschaftEinzelhandelChemie

Normen zu Additives

TS EN 12857 / EN 12856 (Bestimmung bestimmter Zusatzstoffe mittels HPLC)
TS EN 15911 (Bestimmung synthetischer Farbstoffe in Lebensmitteln mittels HPLC)
TS EN 1784/1785 (Erkennung bestrahlter Lebensmittel — sofern relevant)
AOAC- und JECFA-Methoden

Prüfbedingungen für Additives

Analiz listesi: Installiert gemäß Produktkategorie und Etikettendeklaration
Extraktion: Spezifisch für die Additivgruppe; unterschiedlich für Farbstoff, Antioxidans und Phosphat
Messung: HPLC-DAD, LC-MS/MS, GC veya iyon kromatografisi

Prüfgerät für Additives

HPLC-DAD und LC-MS/MS
GC-MS
Ionenchromatographie
UV/Vis-Spektrophotometer
Probenvorbereitungssysteme

Probenanforderungen für Additives

Homogenisierte repräsentative Probe
Etikett und Zutatenliste müssen vorgelegt werden
Produktkategorie muss deklariert werden
Jeder vermutete Beitrag sollte vermerkt werden — eine gezielte Analyse ist sensibler

Dauer von Additives

Die Dauer hängt von der Breite der Analyseliste ab. Eine gezielte Einzelgruppenanalyse dauert mehrere Werktage, während große Screening-Pakete länger dauern.

Ablauf von Additives

1Untersucht werden die Produktkategorie und die Labeldeklaration.
2Die Liste der zu analysierenden Beiträge wird festgelegt.
3Die Probe wird entsprechend der Additivgruppe extrahiert.
4Bei Bedarf wird eine Reinigung durchgeführt.
5Es wird eine chromatographische Messung durchgeführt.
6Die Ergebnisse werden mit den Genehmigungen und Stufen im Gesetz abgeglichen.

Annahmekriterien für Additives

Anhang II der (EG) 1333/2008 definiert zulässige Zusatzstoffe und Höchstgehalte je Lebensmittelkategorie; Anhang III regelt Verarbeitungshilfsstoffe und Trägerstoffe. Das Vorliegen einer unzulässigen Einlage stellt unabhängig von der Höhe eine Nichteinhaltung dar. Zusätzlich legt (EU) 231/2012 die Reinheitskriterien von Zusatzstoffen fest.

Auswertung der Ergebnisse

Durch die gezielte Analyse werden nur die gesuchten Elemente gefunden: Ein nicht aufgeführter Beitrag erscheint nicht im Bericht. Daher muss die Analyseliste unter Berücksichtigung der Produktkategorie und möglicher Verfälschungsszenarien erstellt werden. Auch Übertragungsregeln sind Bestandteil der Bewertung.

Prüfbericht zu Additives

Probenbeschreibung und Lebensmittelkategorie
Liste der analysierten Beiträge
Angewandte Methoden
Ergebnis und Bestimmungsgrenze für jeden Beitrag
Vergleich mit Etikettendeklaration und Gesetzgebung

Akkreditierung

EUROLAB verfügt über eine international anerkannte Akkreditierung, die von Akkreditierungsstellen erhalten wurde, die Vertragspartei der multilateralen Anerkennungsvereinbarungen IAF und ILAC sind, gemäß ISO/IEC 17025 für Labortests, ISO/IEC 17020 für Inspektion und Überwachung sowie ISO/IEC 17021-1 und ISO/IEC 17065 für System- und Produktzertifizierung. Diese Kette stellt sicher, dass die ausgestellten Berichte und Zertifikate weltweit akzeptiert werden.

Ob dieser Test im akkreditierten Rahmen angeboten werden kann, hängt von Ihrem Produkt und der angewandten Norm ab; Da die Akkreditierung methodenbasiert erfolgt, wird der Umfang bereits im Angebotsstadium schriftlich bestätigt.

Geltungsbereich und Berechtigungen

Lebensmittelprüfung — Was umfasst dieser Prüfbereich?

Der folgende Abschnitt beschreibt das Gebiet, zu dem der Test Additives gehört; die Bedingungen und Abnahmekriterien dieses konkreten Tests stehen in den obigen Abschnitten. Der für Ihr Produkt spezifische Umfang wird schriftlich im Angebotsstadium festgelegt.

Lebensmittelprüfungen zeigen, dass ein Produkt für den Verzehr sicher ist und das enthält, was auf dem Etikett steht. Die Familie arbeitet entlang dreier Achsen: mikrobiologische Sicherheit, chemische Sicherheit und Nährstoffzusammensetzung. Alle drei erfordern eine unterschiedliche Laborinfrastruktur, einen anderen Methodenkörper und eine unterschiedliche Bearbeitungszeit.

Das auffälligste Merkmal dieses Bereichs ist der ZEITDRUCK. Eine Stahlprobe kann im Regal warten; eine Rohmilch- oder Frischfleischprobe nicht. Der Zeitpunkt der Probenahme, die Transporttemperatur und die Zeit bis zum Erreichen des Labors bestimmen unmittelbar die Gültigkeit des Ergebnisses. Deshalb ist die Kühlkettenaufzeichnung in der Lebensmittelmikrobiologie ein untrennbarer Teil des Prüfberichts.

Auf der mikrobiologischen Seite gibt es zwei unterschiedliche Fragen, die nicht verwechselt werden dürfen. Der NACHWEIS eines Erregers ist eine qualitative Frage: Ist Salmonella in der Probe vorhanden oder nicht? Die KEIMZAHLBESTIMMUNG von Indikatororganismen ist eine quantitative Frage und ein Indikator für die Produktionshygiene. Das Fehlen eines Erregers in einem Produkt zeigt nicht, dass die Hygiene gut ist; ist die Gesamtzahl mesophiler aerober Keime hoch, liegt ein Problem im Prozess vor.

Auf der chemischen Seite werden Pestizidrückstände, Mykotoxine, Schwermetalle, Zusatzstoffe, Tierarzneimittelrückstände und Prozesskontaminanten (Acrylamid, Furan, PAK) gemessen. Multirückstandsmethoden in diesem Bereich (QuEChERS-basiertes LC-MS/MS und GC-MS/MS) können Hunderte Wirkstoffe in einer einzigen Analyse erfassen; Grenzwerte sind für jedes Produkt-Wirkstoff-Paar separat festgelegt.

Auf der Zusammensetzungsseite werden Protein, Fett, Feuchtigkeit, Asche, Ballaststoffe, Zuckerprofil, Fettsäurezusammensetzung sowie Vitamin- und Mineralstoffgehalt bestimmt. Diese Werte sind die Grundlage der Nährwertangabe auf dem Etikett, und die Toleranzbereiche sind gesetzlich festgelegt — die Abweichung zwischen deklariertem und gemessenem Wert muss innerhalb dieser Toleranz bleiben.

Es gibt KEINE CE-Kennzeichnung für Lebensmittel, und das prägt die Arbeitsweise dieses Bereichs. Die Konformität wird durch den Betrieb eines HACCP-basierten Lebensmittelsicherheitssystems, die Einhaltung der Kennzeichnungsvorschriften und die Nichtüberschreitung von Kontaminanten-, Rückstands- und mikrobiologischen Grenzwerten nachgewiesen. Ein Prüfergebnis liefert Belege nicht für ein Zertifikat, sondern für ein funktionierendes System.

Das Allergenmanagement hat besonderes Gewicht. Das Vorhandensein eines nicht deklarierten Allergens in einem Produkt ist eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittelrückrufe. Die Analyse läuft hier zusammen mit der Reinigungsvalidierung: Es wird gezeigt, dass die Linie nach einem allergenhaltigen Produktionslauf ausreichend gereinigt wurde und das Risiko einer Kreuzkontamination unter Kontrolle ist.

Freiwillige Systeme sind in diesem Bereich faktisch verpflichtend geworden. Einzelhandelsketten verlangen von ihren Lieferanten ein Zertifikat nach einem GFSI-anerkannten Schema (BRCGS, IFS, FSSC 22000); ohne dieses ist der Weg ins Regal praktisch unmöglich.

Methodengruppen in diesem Bereich

Erregernachweis
Nachweis von Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter und Shigatoxin-bildenden E. coli; kultur- und molekularbasierte Methoden.
Indikatorkeimzahlen
Gesamtzahl mesophiler aerober Keime, Enterobacteriaceae, Koliforme und E. coli, koagulase-positive Staphylokokken, Hefen und Schimmelpilze, Milchsäurebakterien, sulfitreduzierende Clostridien.
Pestizid- und Tierarzneimittelrückstände
Multirückstands-Screening mittels LC-MS/MS und GC-MS/MS mit QuEChERS-Extraktion.
Mykotoxine und Kontaminanten
Aflatoxine, Ochratoxin A, Deoxynivalenol, Patulin; Schwermetalle (ICP-MS), Acrylamid und PAK-Verbindungen.
Nährwertzusammensetzung
Kjeldahl-Protein, Fett- und Fettsäureprofil, Feuchtigkeit, Asche, Ballaststoffe, Zuckerprofil, Vitamin- und Mineralstoffanalysen.
Allergene und Authentizität
Gluten-, Milch-, Ei-, Nuss- und Soja-Allergenanalysen; molekulare Methoden zur Artbestimmung und Verfälschungserkennung.

Häufig verwechselt in diesem Bereich

Die Probenahme ist die halbe Miete des Ergebnisses. Eine bei falscher Temperatur transportierte oder verspätete Probe liefert ein ungültiges Ergebnis, selbst wenn sie im Labor korrekt analysiert wird.
Das Fehlen eines Erregers zeigt nicht, dass die Hygiene gut ist; Indikatorkeimzahlen liefern eine separate Information, und beide werden gemeinsam gelesen.
Ein Ergebnis aus einer aus einer Charge entnommenen Probe kann nur dann auf die gesamte Charge verallgemeinert werden, wenn der Probenahmeplan statistisch aufgestellt wurde.
Grenzwerte werden in separaten Verordnungen je Produktgruppe festgelegt und regelmäßig aktualisiert; eine Konformitätsentscheidung auf Basis einer veralteten Grenzwerttabelle kann falsch sein.
Bei Exporten können die Grenzwerte des Ziellandes von den EU-Grenzwerten abweichen; dasselbe Produkt kann in einem Markt konform und in einem anderen nicht konform sein.

Welche Entscheidungen diese Ergebnisse unterstützen

Verifizierung des HACCP-Plans und Prozessüberwachung
Die Grundlage für die Nährwertangabe und die Allergeninformation auf dem Etikett
Gesundheitszeugnisse vor dem Export und Einhaltung der Grenzwerte des Zielmarkts
Lieferanten- und chargenbasierte Abnahmekontrolle
Haltbarkeitsstudien und Festlegung der Lagerbedingungen
Erstellung von Nachweisen für Audits nach GFSI-anerkannten Systemen

Häufige Fragen zu Additives

Was passiert, wenn ein Zusatzstoff enthalten ist, der nicht auf dem Etikett aufgeführt ist?

Es treten zwei verschiedene Nichtkonformitäten auf: Wenn der Zusatzstoff in dieser Kategorie nicht zugelassen ist, liegt ein direkter Gesetzesverstoß vor, und wenn ja, liegt eine fehlende Kennzeichnungserklärung vor. In beiden Fällen sind Korrekturmaßnahmen erforderlich.

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