ما هو Sweeteners؟
تحليل التحلية هو تحديد كمية المحليات المكثفة المستخدمة بدلا من السكر في الطعام. يتم استخراج العينة وفقًا لذلك ويتم قياس المحليات المفصولة بواسطة HPLC بشكل فردي. يتم تطبيق طريقة كروماتوغرافية منفصلة لجليكوسيدات ستيفيول.
الغرض من Sweeteners
الهدف هو التحقق من أن المحليات المستخدمة تتوافق مع المواد المسموح بها والمستويات القصوى في الملحق الثاني (EC) 1333/2008 والتحقق من إعلان الملصق.
على أي منتجات يُطبَّق Sweeteners؟
- المشروبات الخالية من السكر والخفيفة
- مضغ العلكة والحلويات
- المحليات الطاولة
- منتجات الحمية والحلويات
- منتجات الألبان والزبادي المحلى
في أي قطاعات يُستخدم Sweeteners؟
المواصفات المتعلقة بـ Sweeteners
- TS EN 12856 (الغذاء — تقدير أسيسولفام K، الأسبارتام والسكرين، HPLC)
- TS EN 12857 (الغذاء — تقدير السيكلامات)
- دراسات JECFA (نقاوة وتحديد جليكوسيدات ستيفيول)
- طرق HPLC ذات الصلة بـ AOAC
شروط Sweeteners
- اِستِخلاص
- مائي أو مائي عضوي؛ المشروبات الغازية تتطلب التفريغ
- قياس
- HPLC-DAD أو LC-MS/MS
- وحدة
- mg/kg veya mg/L
جهاز Sweeteners
- HPLC-DAD
- إل سي-MS/MS
- حمام بالموجات فوق الصوتية
- أجهزة الميزان التحليلي والترشيح
متطلبات العينة لـ Sweeteners
- عينة تمثيلية متجانسة
- يجب تفريغ المنتجات الغازية
- يجب الإعلان عن فئة المنتج وإعلان الملصق
- ينبغي تحديد قائمة المحليات التي سيتم تحليلها.
مدة Sweeteners
يستغرق الاستخراج والقياس الكروماتوغرافي معًا عدة أيام عمل.
إجراء Sweeteners
- 1يتم تجانس العينة ووزنها.
- 2في المنتجات الغازية، تتم إزالة الغاز.
- 3يتم استخلاصه بالمذيب المناسب.
- 4يتم تنظيف المستخلص وتصفيته.
- 5يتم القياس بواسطة HPLC أو LC-MS/MS.
- 6يتم الإبلاغ عن النتائج على أساس التحلية.
معايير قبول Sweeteners
يحدد الملحق الثاني من قرار (EC) 1333/2008 المحليات المسموح بها والمستويات القصوى لكل فئة غذائية. بالإضافة إلى ذلك، فإن التزامات وضع العلامات مثل التحذير من مصدر الفينيل ألانين في المنتجات التي تحتوي على الأسبارتام مطلوبة ضمن نطاق (الاتحاد الأوروبي) 1169/2011.
تقييم النتائج
عند استخدام أكثر من محلي معًا، يتم تقييم الحد الأقصى لكل منها على حدة، بالإضافة إلى قواعد الجمع المنصوص عليها في اللائحة. يتم أيضًا التحقق من اتساق نتيجة التحليل مع إعلان الملصق.
تقرير Sweeteners
- وصف العينة وفئة الغذاء
- قائمة المحليات التي تم تحليلها
- تم تطبيق الطريقة
- حد النتيجة والكشف لكل محلي
- مستوى التشريع المقارن
الاعتماد
حصلت EUROLAB على اعتماد معترف به دوليًا تم الحصول عليه من هيئات الاعتماد الأطراف في ترتيبات الاعتراف المتعددة الأطراف IAF وILAC، بموجب ISO/IEC 17025 للاختبارات المعملية، وISO/IEC 17020 للتفتيش والمراقبة، وISO/IEC 17021-1 وISO/IEC 17065 لشهادة النظام والمنتجات. تضمن هذه السلسلة قبول التقارير والشهادات الصادرة في جميع أنحاء العالم.
تعتمد إمكانية تقديم هذا الاختبار ضمن النطاق المعتمد على منتجك والمعيار المطبق؛ وبما أن الاعتماد يعتمد على الطريقة، يتم تأكيد النطاق كتابيًا في مرحلة عرض الأسعار.
النطاق والتفويضاتاللوائح ذات الصلة
- لائحة المضافات الغذائية (EC) 1333/2008
- لائحة المعلومات الغذائية (الاتحاد الأوروبي) 1169/2011
اختبارات الأغذية — ما الذي يغطيه مجال الاختبار هذا؟
يصف القسم أدناه المجال الذي ينتمي إليه اختبار Sweeteners؛ أما شروط ومعايير قبول هذا الاختبار تحديدًا فترد في الأقسام أعلاه. يتم تأكيد النطاق الخاص بمنتجكم كتابيًا في مرحلة العرض السعري.
تُظهر اختبارات الأغذية أن المنتج آمن للاستهلاك ويحتوي على ما هو مذكور على ملصقه. تعمل هذه العائلة على ثلاثة محاور: السلامة الميكروبيولوجية، والسلامة الكيميائية، والتركيب الغذائي. وتتطلب المحاور الثلاثة بنية مختبرية مختلفة، ومجموعة طرق مختلفة، ومدة قرار مختلفة.
أبرز سمة في هذا المجال هي ضغط الوقت. يمكن لعينة من الفولاذ أن تنتظر على الرف؛ أما عينة الحليب الخام أو اللحم الطازج فلا يمكنها ذلك. فوقت أخذ العينة ودرجة حرارة النقل ومدة الوصول إلى المختبر تحدد مباشرة صلاحية النتيجة. لذلك يُعد سجل سلسلة التبريد في ميكروبيولوجيا الأغذية جزءًا لا يتجزأ من تقرير الاختبار.
على الجانب الميكروبيولوجي، هناك سؤالان مختلفان يجب عدم الخلط بينهما. الكشف عن مسبب مرضي سؤال نوعي: هل توجد السالمونيلا في العينة أم لا؟ أما عد الكائنات الدليلية فهو سؤال كمي ومؤشر على نظافة الإنتاج. عدم وجود مسبب مرضي في منتج لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فإذا كان العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة مرتفعًا، فهناك مشكلة في العملية.
على الجانب الكيميائي، تُقاس بقايا المبيدات والسموم الفطرية والمعادن الثقيلة والمضافات وبقايا الأدوية البيطرية وملوثات العملية (الأكريلاميد والفوران ومركبات PAH). ويمكن لطرق البقايا المتعددة في هذا المجال (LC-MS/MS وGC-MS/MS القائمة على QuEChERS) فحص مئات المواد الفعالة في تحليل واحد؛ وتُحدَّد الحدود بشكل منفصل لكل زوج منتج-مادة.
على جانب التركيب، تُحدَّد البروتينات والدهون والرطوبة والرماد والألياف ونسبة السكر وتركيب الأحماض الدهنية ومحتوى الفيتامينات والمعادن. وتُشكِّل هذه القيم أساس البيان الغذائي على الملصق، وتُحدَّد نطاقات التفاوت في التشريع - ويجب أن يبقى الفرق بين القيمة المعلنة والقيمة المقاسة ضمن هذا التفاوت.
لا توجد علامة CE على الأغذية، وهذا يحدد طريقة عمل هذا المجال. تُثبت المطابقة من خلال تشغيل نظام سلامة غذائية قائم على HACCP، والامتثال لقواعد وضع العلامات، وعدم تجاوز حدود الملوثات والبقايا والحدود الميكروبيولوجية. لا تُنتج نتيجة الاختبار دليلًا لشهادة بل لنظام يعمل بفعالية.
لإدارة مسببات الحساسية أهمية خاصة. ووجود مسبب حساسية غير معلن في منتج هو أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لسحب المنتجات الغذائية. ويسير التحليل هنا جنبًا إلى جنب مع التحقق من التنظيف: إذ يُثبت أن الخط قد نُظِّف بشكل كافٍ بعد دورة إنتاج تحتوي على مسبب حساسية وأن خطر التلوث المتبادل تحت السيطرة.
أصبحت المخططات الطوعية في هذا المجال إلزامية بحكم الأمر الواقع. وتطلب سلاسل البيع بالتجزئة من مورديها الحصول على شهادة بموجب مخطط معترف به من GFSI (مثل BRCGS وIFS وFSSC 22000)؛ ودون ذلك، يكاد يكون الوصول إلى الرف مستحيلاً عمليًا.
مجموعات الطرق في هذا المجال
الكشف عن مسببات الأمراض
الكشف عن السالمونيلا وListeria monocytogenes وCampylobacter وCronobacter وE. coli المنتجة لسموم شيغا؛ بالطرق القائمة على الاستنبات والطرق الجزيئية.
أعداد الكائنات الدليلية
العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة، وEnterobacteriaceae، والقولونيات وE. coli، والمكورات العنقودية الموجبة للكواغولاز، والخمائر والعفن، وبكتيريا حمض اللاكتيك، والمطثيات المختزلة للكبريتيت.
بقايا المبيدات والأدوية البيطرية
فحص متعدد البقايا بواسطة LC-MS/MS وGC-MS/MS مع استخلاص QuEChERS.
السموم الفطرية والملوثات
الأفلاتوكسينات وأوكراتوكسين A ودي أوكسينيفالينول والباتولين؛ والمعادن الثقيلة (ICP-MS) والأكريلاميد ومركبات PAH.
التركيب الغذائي
بروتين كلداهل، وتركيب الدهون والأحماض الدهنية، والرطوبة، والرماد، والألياف الغذائية، ونسبة السكر، وتحليلات الفيتامينات والمعادن.
مسببات الحساسية والأصالة
تحليلات مسببات حساسية الغلوتين والحليب والبيض والمكسرات وفول الصويا؛ وطرق جزيئية لتحديد الأنواع والكشف عن الغش.
أمور يشيع الخلط بينها في هذا المجال
- أخذ العينة نصف النتيجة. فالعينة المنقولة في درجة حرارة خاطئة أو المتأخرة تعطي نتيجة غير صالحة حتى لو حُلِّلت بشكل صحيح في المختبر.
- عدم وجود مسبب مرضي لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فأعداد الكائنات الدليلية تعطي معلومة منفصلة وتُقرأ الاثنتان معًا.
- لا يمكن تعميم نتيجة عينة مأخوذة من دفعة على الدفعة بأكملها إلا إذا كانت خطة أخذ العينات موضوعة إحصائيًا.
- تُحدَّد الحدود في لوائح منفصلة حسب فئة المنتج وتُحدَّث بانتظام؛ وقد يكون قرار المطابقة المستند إلى جدول حدود قديم خاطئًا.
- في التصدير، قد تختلف حدود بلد الوجهة عن حدود الاتحاد الأوروبي؛ فقد يكون المنتج نفسه مطابقًا في سوق وغير مطابق في سوق آخر.
ما القرارات التي تدعمها هذه النتائج
- التحقق من خطة HACCP ومراقبة العملية
- أساس البيان الغذائي ومعلومات مسببات الحساسية على الملصق
- شهادات صحية قبل التصدير والامتثال لحدود السوق المستهدف
- مراقبة القبول حسب المورد والدفعة
- دراسات مدة الصلاحية وتحديد شروط التخزين
- إنتاج أدلة لعمليات تدقيق المخططات المعترف بها من GFSI
الاختبارات ذات الصلة
الأسئلة الشائعة حول Sweeteners
هل جليكوسيدات ستيفيول مجانية لأنها طبيعية؟
ليس كذلك. يُسمح أيضًا باستخدام جليكوسيدات ستيفيول كمضافات غذائية ولها أقصى مستويات الاستخدام حسب الفئة. فقط لأنه من أصل طبيعي لا يعني أنه غير قانوني.