Listeria چیست؟
تجزیه و تحلیل لیستریا مونوسیتوژنز به دو روش انجام می شود: تشخیص (ISO 11290-1) بررسی می کند که آیا باکتری در یک مقدار نمونه مشخص وجود دارد یا خیر. COUNT (ISO 11290-2) مقدار را در صورت وجود تعیین می کند. اینکه کدام رویکرد برای استفاده بستگی به این دارد که آیا محصول از رشد لیستریا و معیارهای نظارتی پشتیبانی می کند یا خیر.
هدف Listeria
هدف کنترل خطر ابتلا به لیستریوز است که حتی در هوای سرد می تواند رشد کند و به ویژه در زنان باردار، سالمندان و افراد دارای نقص ایمنی شدید است. زنجیره سرد برای این باکتری محافظت نمی کند. این آن را از سایر پاتوژن ها متمایز می کند.
Listeria بر چه محصولاتی اعمال می‌شود؟
- فرآورده های آماده گوشت و ماهی
- پنیرهای نرم و رسیده
- محصولات لذیذ خرد شده
- سالاد و ساندویچ آماده شده
- سبزیجات منجمد
Listeria در چه صنایعی کاربرد دارد؟
استانداردهای مرتبط با Listeria
- TS EN ISO 11290-1 (تشخیص لیستریا مونوسیتوژنز و لیستریا spp.)
- TS EN ISO 11290-2 (روش شمارش)
- سری TS EN ISO 16140 (تأیید روش جایگزین)
- TS EN ISO 20976-1 (تست چالش — پتانسیل باروری)
شرایط Listeria
- مقدار نمونه
- در تعیین، مقدار تعریف شده در استاندارد و قانون. معمولا 25 گرم
- غنی سازی
- در رسانه های نیمه انتخابی و انتخابی، تحت شرایط استاندارد تعریف شده
- سرشماری
- کاشت مستقیم روی بستر انتخابی
- پایان عمر مفید
- ارزیابی معیار باید در طول عمر مفید معتبر باشد
تجهیزات Listeria
- کابینت و دستگاه جوجه کشی استریل
- سیستم Real-time PCR
- معده و اتوکلاو
- رسانه انتخابی و کیت های اعتبارسنجی
- زیرساخت آزمون چالش
الزامات نمونه برای Listeria
- نمونه باید باز نشده و در بسته بندی اصلی خود با حفظ زنجیره سرد ارسال شود. اینکه آیا روش نمونه گیری نماینده دسته است یا خیر، اعتبار نتیجه را تعیین می کند. نتیجه یک واحد برای تصمیم گیری در مورد حزب کافی نیست.
- برای ارزیابی پایان ماندگاری، محصول در تمام مدت زمان ماندگاری نگهداری می شود.
- طرح نمونه برداری باید مطابق با قانون باشد
- نمونه‌های سواب محیط تولید نیز قابل ارزیابی هستند
مدت Listeria
روش تشخیص به دلیل مراحل غنی سازی چندین روز طول می کشد. اگر ارزیابی پایان ماندگاری یا آزمایش چالش انجام شود، مدت زمان ماندگاری محصول تمدید می شود.
روش اجرای Listeria
- 1نمونه به صورت آسپتیک تهیه می شود.
- 2غنی سازی نیمه انتخابی برای تشخیص انجام می شود.
- 3غنی‌سازی انتخابی و کشت روی محیط‌های انتخابی اعمال می‌شود.
- 4کلنی های معمولی تایید شده و شناسایی گونه ها انجام می شود.
- 5برای شمارش، نمونه مستقیماً روی محیط انتخابی قرار می گیرد.
- 6نتیجه به صورت موجود/غایب یا cfu/g گزارش می شود.
معیارهای پذیرش Listeria
(EC) 2073/2005 لیستریا مونوسیتوژنز را به عنوان یک معیار ایمنی غذایی برای غذاهای آماده تعریف می کند و بسته به اینکه آیا محصول از رشد لیستریا حمایت می کند یا خیر، معیارهای مختلفی را تعیین می کند. رویکرد سختگیرانه تری برای محصولاتی اعمال می شود که از باروری حمایت می کنند. معیارهای قابل اجرا از متن اساسنامه تأیید شده است.
ارزیابی نتایج
این معیار باید در طول عمر مفید رعایت شود. نتیجه به دست آمده در روز تولید به تنهایی کافی نیست. اینکه آیا محصول از رشد لیستریا پشتیبانی می‌کند یا خیر، با آزمایش چالش ISO 20976-1 یا مدل‌سازی ریاضی نشان داده می‌شود، و این ارزیابی باید در فایل گنجانده شود.
گزارش Listeria
- توضیحات نمونه، دسته و تاریخ تولید
- مقدار نمونه مورد تجزیه و تحلیل
- استاندارد و روش اعمال شده
- نتیجه (حال/غایب یا cfu/g)
- ارزیابی پایان عمر مفید، در صورت وجود، نتایج
- معیار
اعتباربخشی
EUROLAB دارای اعتبار شناخته شده بین المللی است که از نهادهای اعتباربخشی طرف قراردادهای شناسایی چندجانبه IAF و ILAC، تحت ISO/IEC 17025 برای تست های آزمایشگاهی، ISO/IEC 17020 برای بازرسی و نظارت، و ISO/IEC 17021-1 و سیستم گواهی محصول ISO/IEC. این زنجیره تضمین می کند که گزارش ها و گواهی های صادر شده در سراسر جهان پذیرفته می شوند.
اینکه آیا این آزمون می تواند در محدوده معتبر ارائه شود به محصول شما و استاندارد اعمال شده بستگی دارد. از آنجایی که اعتبارسنجی مبتنی بر روش است، دامنه به صورت کتبی در مرحله نقل قول تأیید می شود.
محدوده و مجوزهامقررات مرتبط
- (EC) 2073/2005 مقررات ضوابط میکروبیولوژیکی
آزمون مواد غذایی — این حوزه آزمون چه چیزی را پوشش می‌دهد؟
بخش زیر حوزه‌ای را توصیف می‌کند که آزمون Listeria به آن تعلق دارد؛ شرایط و معیارهای پذیرش این آزمون خاص در بخش‌های بالا آمده است. دامنه ویژه محصول شما در مرحله پیشنهاد قیمت به‌صورت مکتوب مشخص می‌شود.
آزمون‌های غذایی نشان می‌دهند که یک محصول برای مصرف ایمن است و همان چیزی را دارد که روی برچسبش نوشته شده. این خانواده در سه محور کار می‌کند: ایمنی میکروبیولوژیک، ایمنی شیمیایی و ترکیب تغذیه‌ای. هر سه به زیرساخت آزمایشگاهی متفاوت، مجموعه روش متفاوت و زمان تصمیم‌گیری متفاوتی نیاز دارند.
بارزترین ویژگی این حوزه فشار زمانی است. یک نمونه فولادی می‌تواند روی قفسه منتظر بماند؛ اما نمونه شیر خام یا گوشت تازه نمی‌تواند. زمان نمونه‌برداری، دمای حمل‌ونقل و مدت رسیدن به آزمایشگاه مستقیماً اعتبار نتیجه را تعیین می‌کنند. به همین دلیل، در میکروبیولوژی غذایی ثبت زنجیره سرد بخشی جدایی‌ناپذیر از گزارش آزمون است.
در سمت میکروبیولوژیک دو پرسش متفاوت وجود دارد که نباید با هم اشتباه گرفته شوند. شناسایی یک پاتوژن پرسشی کیفی است: آیا سالمونلا در نمونه وجود دارد یا نه؟ شمارش میکروارگانیسم‌های شاخص پرسشی کمی و شاخصی از بهداشت تولید است. نبود پاتوژن در یک محصول نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ اگر شمارش کل هوازی‌های مزوفیل بالا باشد، در فرآیند مشکلی وجود دارد.
در سمت شیمیایی، باقیمانده آفت‌کش‌ها، مایکوتوکسین‌ها، فلزات سنگین، افزودنی‌ها، باقیمانده داروهای دامپزشکی و آلاینده‌های فرآیندی (اکریل‌آمید، فوران، PAH) اندازه‌گیری می‌شوند. روش‌های چندباقیمانده در این حوزه (LC-MS/MS و GC-MS/MS مبتنی بر QuEChERS) می‌توانند صدها ماده فعال را در یک تحلیل غربالگری کنند؛ حدود برای هر جفت محصول-ماده جداگانه تعریف می‌شوند.
در سمت ترکیب، پروتئین، چربی، رطوبت، خاکستر، فیبر، نمایه قند، ترکیب اسید چرب و محتوای ویتامین و مواد معدنی تعیین می‌شود. این مقادیر مبنای بیانیه تغذیه‌ای روی برچسب هستند و بازه‌های تلورانس در مقررات تعریف شده‌اند - تفاوت بین مقدار اعلام‌شده و مقدار اندازه‌گیری‌شده باید در این تلورانس باقی بماند.
هیچ نشان CEای برای مواد غذایی وجود ندارد و همین امر نحوه کار این حوزه را شکل می‌دهد. انطباق از طریق اجرای یک سیستم ایمنی غذایی مبتنی بر HACCP، رعایت قوانین برچسب‌گذاری و عدم تجاوز از حدود آلاینده، باقیمانده و میکروبیولوژیک نشان داده می‌شود. نتیجه آزمون مدرکی برای یک گواهی نیست بلکه مدرکی برای یک سیستم کارآمد است.
مدیریت آلرژن اهمیت ویژه‌ای دارد. وجود آلرژن اعلام‌نشده در یک محصول یکی از شایع‌ترین دلایل فراخوان مواد غذایی است. تحلیل در اینجا همراه با اعتبارسنجی تمیزکاری انجام می‌شود: نشان داده می‌شود که خط تولید پس از یک دوره تولید حاوی آلرژن به‌اندازه کافی تمیز شده و خطر آلودگی متقاطع تحت کنترل است.
طرح‌های داوطلبانه در این حوزه عملاً اجباری شده‌اند. زنجیره‌های خرده‌فروشی از تأمین‌کنندگان خود می‌خواهند گواهی تحت یک طرح تأییدشده توسط GFSI (مانند BRCGS، IFS، FSSC 22000) داشته باشند؛ بدون آن، رسیدن به قفسه عملاً غیرممکن است.
گروه‌های روش در این حوزه
شناسایی پاتوژن
شناسایی سالمونلا، لیستریا مونوسیتوژنز، کمپیلوباکتر، کرونوباکتر و ای‌کولای تولیدکننده توکسین شیگا؛ به روش‌های کشت و مولکولی.
شمارش شاخص‌ها
شمارش کل هوازی‌های مزوفیل، انتروباکتریاسه، کلیفرم و ای‌کولای، استافیلوکوک کواگولاز مثبت، مخمر و کپک، باکتری اسید لاکتیک، کلستریدیای احیاکننده سولفیت.
باقیمانده آفت‌کش و دامپزشکی
غربالگری چندباقیمانده با LC-MS/MS و GC-MS/MS همراه با استخراج QuEChERS.
مایکوتوکسین و آلاینده‌ها
آفلاتوکسین‌ها، اوکراتوکسین A، دی‌اکسی‌نیوالنول، پاتولین؛ فلزات سنگین (ICP-MS)، اکریل‌آمید و ترکیبات PAH.
ترکیب تغذیه‌ای
پروتئین کجلدال، نمایه چربی و اسید چرب، رطوبت، خاکستر، فیبر غذایی، نمایه قند، تحلیل ویتامین و مواد معدنی.
آلرژن و اصالت
تحلیل آلرژن گلوتن، شیر، تخم‌مرغ، آجیل و سویا؛ روش‌های مولکولی برای شناسایی گونه و کشف تقلب.
موارد رایج اشتباه‌گرفته‌شده در این حوزه
- نمونه‌برداری نیمی از نتیجه است. نمونه‌ای که در دمای نادرست حمل شده یا تأخیر داشته حتی اگر در آزمایشگاه به‌درستی تحلیل شود نتیجه نامعتبر می‌دهد.
- نبود پاتوژن نشان‌دهنده خوب بودن بهداشت نیست؛ شمارش شاخص‌ها اطلاعات جداگانه‌ای می‌دهد و این دو با هم خوانده می‌شوند.
- نتیجه نمونه‌ای که از یک محموله گرفته شده تنها در صورتی قابل تعمیم به کل محموله است که طرح نمونه‌برداری به‌صورت آماری تنظیم شده باشد.
- حدود در مقررات جداگانه بر اساس گروه محصول تعریف می‌شوند و به‌طور منظم به‌روزرسانی می‌شوند؛ تصمیم انطباق مبتنی بر جدول حدود قدیمی ممکن است نادرست باشد.
- در صادرات، حدود کشور مقصد ممکن است با حدود اتحادیه اروپا متفاوت باشد؛ یک محصول واحد ممکن است در یک بازار منطبق و در بازار دیگر نامنطبق باشد.
این نتایج از کدام تصمیم پشتیبانی می‌کنند
- راستی‌آزمایی طرح HACCP و پایش فرآیند
- مبنای بیانیه تغذیه‌ای و اطلاعات آلرژن روی برچسب
- گواهی بهداشتی پیش از صادرات و انطباق با حدود بازار مقصد
- کنترل پذیرش بر اساس تأمین‌کننده و محموله
- مطالعات عمر قفسه و تعیین شرایط نگهداری
- تولید مستندات برای ممیزی‌های طرح‌های تأییدشده GFSI
تست های مرتبط
پرسش‌های متداول درباره Listeria
محصول ما در سرما نگهداری می شود، آیا خطر لیستریا کم نیست؟
به عقب. لیستریا مونوسیتوژنز یکی از معدود پاتوژن هایی است که می تواند در دمای یخچال رشد کند. زنجیره سرد برای این باکتری محافظت نمی کند. ماندگاری طولانی خطر را افزایش می دهد.
Challenge test ne zaman gerekir?
هنگامی که لازم است نشان داده شود که آیا محصول از رشد لیستریا پشتیبانی می کند یا خیر. این تصمیم باید در پرونده توجیه شود زیرا معیارهای اعمال شده را تغییر می دهد. ISO 20976-1 روشی را برای این کار تعریف می کند.