¿Qué es Mycotoxins?
El análisis de micotoxinas es la determinación de metabolitos secundarios tóxicos producidos por mohos en los alimentos. La muestra se extrae, se purifica, a menudo con columnas de inmunoafinidad, y se mide mediante fluorescencia HPLC o LC-MS/MS. En los métodos multitoxina, se analiza más de una micotoxina en un solo estudio.
Objetivo de Mycotoxins
El objetivo es demostrar que los niveles de micotoxinas cumplen con los niveles máximos definidos en (UE) 2023/915. Las micotoxinas son termoestables; cocinar o procesar no los elimina.
¿A qué productos se aplica Mycotoxins?
- Cereales y productos derivados
- Nueces y frutos secos
- Café, cacao y especias.
- Vino y zumos de frutas (patulina, ocratoxina A)
- Leche y productos lácteos (aflatoxina M1)
¿En qué sectores se utiliza Mycotoxins?
Normas relacionadas con Mycotoxins
- TS EN 14123 (aflatoxina en avellanas, maní y maíz — HPLC)
- TS EN 14132 (ocratoxina A en cebada, café tostado y vino)
- TS EN 15891 (desoxinivalenol en grano)
- TS EN 15850 (zearalenona en grano)
- TS EN 16187 (patulina en alimentos para bebés)
- TS EN ISO 17375 (yem — aflatoksin B1)
Condiciones de Mycotoxins
- Muestreo
- Según las normas de muestreo de micotoxinas (CE) 401/2006; la distribución es muy desigual
- Temizleme
- Columna de inmunoafinidad o columnas de limpieza multifuncionales
- Medición
- HPLC-floresans veya LC-MS/MS
- Unidad
- µg/kg
Equipo para Mycotoxins
- LC-MS/MS y HPLC-fluorescencia
- Sistema de columna de inmunoafinidad
- Molinillo y homogeneizador
- Balanza analítica
Requisitos de muestra para Mycotoxins
- El muestreo de acuerdo con (CE) 401/2006 es obligatorio; La micotoxina se distribuye de manera muy desigual en el lote.
- Se debe tomar una muestra total grande y molerla a un tamaño más pequeño.
- Se debe declarar el tipo de producto y el mercado objetivo.
- La muestra debe enviarse en condiciones secas y frescas.
Duración de Mycotoxins
La extracción, la limpieza de inmunoafinidad y la medición cromatográfica en conjunto toman varios días hábiles. A este tiempo se le suma la etapa de reducción de muestra y molienda.
Procedimiento de Mycotoxins
- 1La muestra se toma de acuerdo con la legislación y se muele hasta obtener un tamaño pequeño.
- 2Se extrae con el disolvente adecuado.
- 3Se elimina mediante inmunoafinidad o columna multifunción.
- 4El extracto está concentrado.
- 5Medido por HPLC-fluorescencia o LC-MS/MS.
- 6Los resultados se comparan con los niveles máximos regulatorios.
Criterios de aceptación de Mycotoxins
(UE) 2023/915 define niveles máximos para cada micotoxina y cada categoría de producto; Los límites son significativamente más estrictos para los alimentos para bebés y niños pequeños. Los niveles que deben aplicarse están confirmados por el texto actual del reglamento.
Evaluación de resultados
El muestreo es una fuente de incertidumbre mayor que el análisis en sí: la micotoxina puede concentrarse en unos pocos granos del lote. Por tanto, el Reglamento (CE) 401/2006 prevé una muestra total amplia y una reducción correcta; El resultado de una muestra tomada sin seguir las reglas no es adecuado para tomar una decisión sobre el lote.
Informe de Mycotoxins
- Descripción de la muestra, tamaño del lote y método de muestreo.
- Analiz edilen mikotoksin listesi
- Estándar aplicado y método de limpieza.
- Resultado, límite de detección e incertidumbre para cada micotoxina
- Niveles máximos comparados
Acreditación
EUROLAB posee una acreditación reconocida internacionalmente obtenida de organismos de acreditación que forman parte de los acuerdos de reconocimiento multilateral de IAF e ILAC, según ISO/IEC 17025 para pruebas de laboratorio, ISO/IEC 17020 para inspección y vigilancia, e ISO/IEC 17021-1 e ISO/IEC 17065 para certificación de sistemas y productos. Esta cadena garantiza que los informes y certificados emitidos sean aceptados en todo el mundo.
La posibilidad de ofrecer esta prueba dentro del alcance acreditado depende de su producto y del estándar aplicado; Dado que la acreditación se basa en métodos, el alcance se confirma por escrito en la etapa de cotización.
Alcance y autorizacionesRegulaciones Relacionadas
- (UE) Reglamento 2023/915 sobre niveles máximos de contaminantes en los alimentos
- (CE) 401/2006 Reglamento sobre métodos de muestreo y análisis de micotoxinas
Ensayos de alimentos — ¿Qué abarca este campo de ensayo?
La siguiente sección describe el campo al que pertenece el ensayo Mycotoxins; las condiciones y criterios de aceptación de este ensayo en particular figuran en las secciones anteriores. El alcance específico de su producto se confirma por escrito en la etapa de cotización.
Los ensayos alimentarios muestran que un producto es seguro para el consumo y contiene lo que indica su etiqueta. La familia trabaja en tres ejes: seguridad microbiológica, seguridad química y composición nutricional. Los tres requieren infraestructura de laboratorio distinta, un cuerpo de métodos distinto y un plazo de respuesta distinto.
El rasgo más distintivo del ámbito es la PRESIÓN TEMPORAL. Una probeta de acero puede esperar en un estante; una muestra de leche cruda o carne fresca no puede. La hora de toma de la muestra, la temperatura de transporte y el tiempo hasta llegar al laboratorio determinan directamente la validez del resultado. Por ello, en microbiología alimentaria el registro de la cadena de frío es parte inseparable del informe de ensayo.
En el lado microbiológico hay dos preguntas distintas que no deben confundirse. La DETECCIÓN de un patógeno es una pregunta cualitativa: ¿está presente la Salmonella en la muestra o no? El RECUENTO de organismos indicadores es una pregunta cuantitativa e indicador de la higiene de producción. La ausencia de un patógeno en un producto no demuestra que la higiene sea buena; si el recuento total de aerobios mesófilos es alto, hay un problema en el proceso.
En el lado químico se miden residuos de plaguicidas, micotoxinas, metales pesados, aditivos, residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes de proceso (acrilamida, furano, HAP). Los métodos multirresiduo en este ámbito (LC-MS/MS y GC-MS/MS basados en QuEChERS) pueden cribar cientos de sustancias activas en un solo análisis; los límites se definen por separado para cada par producto-sustancia.
En el lado de la composición se determinan proteína, grasa, humedad, cenizas, fibra, perfil de azúcares, composición de ácidos grasos y contenido de vitaminas y minerales. Estos valores son la base de la declaración nutricional de la etiqueta y los rangos de tolerancia están definidos en la legislación — la diferencia entre el valor declarado y el medido debe mantenerse dentro de esa tolerancia.
NO existe el marcado CE en alimentos, y esto determina cómo funciona el ámbito. La conformidad se demuestra mediante el funcionamiento de un sistema de seguridad alimentaria basado en el APPCC, el cumplimiento de las normas de etiquetado y el no superar los límites de contaminantes, residuos y microbiológicos. Un resultado de ensayo aporta evidencia no para un certificado, sino para un sistema en funcionamiento.
La gestión de alérgenos tiene un peso especial. La presencia de un alérgeno no declarado en un producto es una de las causas más frecuentes de retiradas de alimentos. El análisis aquí va junto con la validación de limpieza: se demuestra que la línea se ha limpiado adecuadamente tras una producción que contenía un alérgeno y que el riesgo de contaminación cruzada está bajo control.
Los esquemas voluntarios se han vuelto de facto obligatorios en este ámbito. Las cadenas minoristas exigen a sus proveedores un certificado bajo un esquema reconocido por GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); sin él, llegar a la estantería es prácticamente imposible.
Grupos de métodos en este campo
Detección de patógenos
Detección de Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter y E. coli productor de toxina Shiga; métodos basados en cultivo y moleculares.
Recuentos de indicadores
Recuento aerobio mesófilo total, Enterobacteriaceae, coliformes y E. coli, estafilococos coagulasa positivos, levaduras y mohos, bacterias del ácido láctico, Clostridia sulfito-reductores.
Residuos de plaguicidas y veterinarios
Cribado multirresiduo mediante LC-MS/MS y GC-MS/MS con extracción QuEChERS.
Micotoxinas y contaminantes
Aflatoxinas, ocratoxina A, desoxinivalenol, patulina; metales pesados (ICP-MS), acrilamida y compuestos HAP.
Composición nutricional
Proteína Kjeldahl, perfil de grasa y ácidos grasos, humedad, cenizas, fibra dietética, perfil de azúcares, análisis de vitaminas y minerales.
Alérgenos y autenticidad
Análisis de alérgenos de gluten, leche, huevo, frutos secos y soja; métodos moleculares para identificación de especies y detección de adulteración.
Confusiones frecuentes en este campo
- El muestreo es la mitad del resultado. Una muestra transportada a temperatura incorrecta o con retraso da un resultado inválido aunque se analice correctamente en el laboratorio.
- La ausencia de un patógeno no demuestra que la higiene sea buena; los recuentos de indicadores dan información distinta y ambos se interpretan juntos.
- Un resultado de una muestra tomada de un lote solo puede generalizarse a todo el lote si el plan de muestreo se estableció de forma estadística.
- Los límites se definen en reglamentos separados por grupo de producto y se actualizan periódicamente; una decisión de conformidad basada en una tabla de límites obsoleta puede ser errónea.
- En las exportaciones, los límites del país de destino pueden diferir de los límites de la UE; el mismo producto puede ser conforme en un mercado y no conforme en otro.
Qué decisiones respaldan estos resultados
- Verificación del plan APPCC y seguimiento del proceso
- La base de la declaración nutricional y la información de alérgenos en la etiqueta
- Certificados sanitarios antes de la exportación y cumplimiento de los límites del mercado de destino
- Control de aceptación por proveedor y por lote
- Estudios de vida útil y determinación de las condiciones de almacenamiento
- Generación de evidencias para auditorías bajo esquemas reconocidos por GFSI
Pruebas relacionadas
Preguntas frecuentes sobre Mycotoxins
¿Asar u hornear destruye las micotoxinas?
No es así. La mayoría de las micotoxinas son termoestables y no se descomponen a temperaturas normales de procesamiento. Incluso si se mata el moho, la toxina que produce permanece en el producto.
¿Por qué es tan importante el muestreo?
Porque la micotoxina no se distribuye homogéneamente en un lote; la contaminación puede concentrarse en unos pocos granos. Es por eso que la legislación exige que se tome una muestra total grande y se reduzca su tamaño.