¿Qué es Aflatoxin?
El análisis de aflatoxinas es la determinación de aflatoxinas producidas por mohos tipo Aspergillus y clasificadas como cancerígenas. En los alimentos se miden las formas B1, B2, G1 y G2 y su suma; En la leche se busca M1, que es el metabolito de la B1 que el animal ingiere con el pienso. La muestra se extrae, se aclara con una columna de inmunoafinidad y se mide mediante HPLC-fluorescencia o LC-MS/MS.
Objetivo de Aflatoxin
El objetivo es demostrar que los niveles de aflatoxinas están por debajo de los niveles máximos establecidos en la legislación. Las aflatoxinas son el grupo de contaminantes alimentarios sujetos a los límites más estrictos.
¿A qué productos se aplica Aflatoxin?
- Cacahuetes, avellanas y nueces
- Higos secos y frutos secos.
- Productos de maíz y cereales
- Especias (pimiento rojo, pimienta negra)
- Leche y productos lácteos (M1)
¿En qué sectores se utiliza Aflatoxin?
Normas relacionadas con Aflatoxin
- TS EN 14123 (aflatoxina B1 y aflatoxina total en avellanas, maní y maíz)
- TS EN ISO 14501 (aflatoxina M1 en leche y leche en polvo)
- TS EN 12955 (aflatoxina B1 y total en los alimentos)
- TS EN ISO 17375 (yemde aflatoksin B1)
Condiciones de Aflatoxin
- Muestreo
- Según (CE) 401/2006; la distribución es extremadamente desigual
- Temizleme
- colon de inmunoafinidad
- derivatización
- Requerido para algunas formas de medición de fluorescencia por HPLC
- Unidad
- µg/kg (normalmente en una escala inferior para M1)
Equipo para Aflatoxin
- Unidad de HPLC-fluorescencia y derivatización
- LC-MS/MS
- Sistema de columna de inmunoafinidad
- Molinillo y homogeneizador
Requisitos de muestra para Aflatoxin
- Muestra total grande según (CE) 401/2006
- La muestra debe homogeneizarse moliendo
- Las muestras de leche deben entregarse rápidamente y en cadena de frío.
- Se debe declarar el producto y el mercado objetivo.
Duración de Aflatoxin
El análisis demora varios días hábiles debido a los pasos de extracción, limpieza de inmunoafinidad y medición cromatográfica.
Procedimiento de Aflatoxin
- 1La muestra se toma y muele de acuerdo con la legislación.
- 2Se extrae con el disolvente adecuado.
- 3Se aclara con una columna de inmunoafinidad.
- 4Si es necesario, se aplica la derivación.
- 5Medido por HPLC-fluorescencia o LC-MS/MS.
- 6La B1 y las aflatoxinas totales se notifican por separado.
Criterios de aceptación de Aflatoxin
(UE) 2023/915 define niveles máximos de aflatoxina B1 y aflatoxina total por categoría de producto; Se aplica un nivel separado e inferior a la aflatoxina M1 en la leche, y los niveles más estrictos se aplican a los alimentos para bebés. Los valores a aplicar se confirman a partir del texto actual del reglamento.
Evaluación de resultados
La B1 y las aflatoxinas totales están sujetas a límites separados; Una muestra por debajo del límite total puede exceder el límite B1. Además, se puede aplicar un mayor control oficial a algunos productos al ingresar a la UE y se requiere un certificado de análisis por envío para estos productos.
Informe de Aflatoxin
- Descripción de la muestra, información sobre lotes y muestras.
- Estándar aplicado y método de limpieza.
- B1, B2, G1, G2 y resultados totales
- Resultado M1 en leche
- Límites de detección e incertidumbre de medición.
- Niveles máximos comparados
Acreditación
EUROLAB posee una acreditación reconocida internacionalmente obtenida de organismos de acreditación que forman parte de los acuerdos de reconocimiento multilateral de IAF e ILAC, según ISO/IEC 17025 para pruebas de laboratorio, ISO/IEC 17020 para inspección y vigilancia, e ISO/IEC 17021-1 e ISO/IEC 17065 para certificación de sistemas y productos. Esta cadena garantiza que los informes y certificados emitidos sean aceptados en todo el mundo.
La posibilidad de ofrecer esta prueba dentro del alcance acreditado depende de su producto y del estándar aplicado; Dado que la acreditación se basa en métodos, el alcance se confirma por escrito en la etapa de cotización.
Alcance y autorizacionesRegulaciones Relacionadas
- (UE) Reglamento sobre niveles máximos de contaminantes 2023/915
- (CE) 401/2006 Reglamento sobre muestreo de micotoxinas
- (UE) 2019/1793 (control oficial reforzado sobre determinados productos)
Ensayos de alimentos — ¿Qué abarca este campo de ensayo?
La siguiente sección describe el campo al que pertenece el ensayo Aflatoxin; las condiciones y criterios de aceptación de este ensayo en particular figuran en las secciones anteriores. El alcance específico de su producto se confirma por escrito en la etapa de cotización.
Los ensayos alimentarios muestran que un producto es seguro para el consumo y contiene lo que indica su etiqueta. La familia trabaja en tres ejes: seguridad microbiológica, seguridad química y composición nutricional. Los tres requieren infraestructura de laboratorio distinta, un cuerpo de métodos distinto y un plazo de respuesta distinto.
El rasgo más distintivo del ámbito es la PRESIÓN TEMPORAL. Una probeta de acero puede esperar en un estante; una muestra de leche cruda o carne fresca no puede. La hora de toma de la muestra, la temperatura de transporte y el tiempo hasta llegar al laboratorio determinan directamente la validez del resultado. Por ello, en microbiología alimentaria el registro de la cadena de frío es parte inseparable del informe de ensayo.
En el lado microbiológico hay dos preguntas distintas que no deben confundirse. La DETECCIÓN de un patógeno es una pregunta cualitativa: ¿está presente la Salmonella en la muestra o no? El RECUENTO de organismos indicadores es una pregunta cuantitativa e indicador de la higiene de producción. La ausencia de un patógeno en un producto no demuestra que la higiene sea buena; si el recuento total de aerobios mesófilos es alto, hay un problema en el proceso.
En el lado químico se miden residuos de plaguicidas, micotoxinas, metales pesados, aditivos, residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes de proceso (acrilamida, furano, HAP). Los métodos multirresiduo en este ámbito (LC-MS/MS y GC-MS/MS basados en QuEChERS) pueden cribar cientos de sustancias activas en un solo análisis; los límites se definen por separado para cada par producto-sustancia.
En el lado de la composición se determinan proteína, grasa, humedad, cenizas, fibra, perfil de azúcares, composición de ácidos grasos y contenido de vitaminas y minerales. Estos valores son la base de la declaración nutricional de la etiqueta y los rangos de tolerancia están definidos en la legislación — la diferencia entre el valor declarado y el medido debe mantenerse dentro de esa tolerancia.
NO existe el marcado CE en alimentos, y esto determina cómo funciona el ámbito. La conformidad se demuestra mediante el funcionamiento de un sistema de seguridad alimentaria basado en el APPCC, el cumplimiento de las normas de etiquetado y el no superar los límites de contaminantes, residuos y microbiológicos. Un resultado de ensayo aporta evidencia no para un certificado, sino para un sistema en funcionamiento.
La gestión de alérgenos tiene un peso especial. La presencia de un alérgeno no declarado en un producto es una de las causas más frecuentes de retiradas de alimentos. El análisis aquí va junto con la validación de limpieza: se demuestra que la línea se ha limpiado adecuadamente tras una producción que contenía un alérgeno y que el riesgo de contaminación cruzada está bajo control.
Los esquemas voluntarios se han vuelto de facto obligatorios en este ámbito. Las cadenas minoristas exigen a sus proveedores un certificado bajo un esquema reconocido por GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); sin él, llegar a la estantería es prácticamente imposible.
Grupos de métodos en este campo
Detección de patógenos
Detección de Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter y E. coli productor de toxina Shiga; métodos basados en cultivo y moleculares.
Recuentos de indicadores
Recuento aerobio mesófilo total, Enterobacteriaceae, coliformes y E. coli, estafilococos coagulasa positivos, levaduras y mohos, bacterias del ácido láctico, Clostridia sulfito-reductores.
Residuos de plaguicidas y veterinarios
Cribado multirresiduo mediante LC-MS/MS y GC-MS/MS con extracción QuEChERS.
Micotoxinas y contaminantes
Aflatoxinas, ocratoxina A, desoxinivalenol, patulina; metales pesados (ICP-MS), acrilamida y compuestos HAP.
Composición nutricional
Proteína Kjeldahl, perfil de grasa y ácidos grasos, humedad, cenizas, fibra dietética, perfil de azúcares, análisis de vitaminas y minerales.
Alérgenos y autenticidad
Análisis de alérgenos de gluten, leche, huevo, frutos secos y soja; métodos moleculares para identificación de especies y detección de adulteración.
Confusiones frecuentes en este campo
- El muestreo es la mitad del resultado. Una muestra transportada a temperatura incorrecta o con retraso da un resultado inválido aunque se analice correctamente en el laboratorio.
- La ausencia de un patógeno no demuestra que la higiene sea buena; los recuentos de indicadores dan información distinta y ambos se interpretan juntos.
- Un resultado de una muestra tomada de un lote solo puede generalizarse a todo el lote si el plan de muestreo se estableció de forma estadística.
- Los límites se definen en reglamentos separados por grupo de producto y se actualizan periódicamente; una decisión de conformidad basada en una tabla de límites obsoleta puede ser errónea.
- En las exportaciones, los límites del país de destino pueden diferir de los límites de la UE; el mismo producto puede ser conforme en un mercado y no conforme en otro.
Qué decisiones respaldan estos resultados
- Verificación del plan APPCC y seguimiento del proceso
- La base de la declaración nutricional y la información de alérgenos en la etiqueta
- Certificados sanitarios antes de la exportación y cumplimiento de los límites del mercado de destino
- Control de aceptación por proveedor y por lote
- Estudios de vida útil y determinación de las condiciones de almacenamiento
- Generación de evidencias para auditorías bajo esquemas reconocidos por GFSI
Pruebas relacionadas
Preguntas frecuentes sobre Aflatoxin
¿Cómo se forma la aflatoxina en la leche?
No se encuentra directamente en la leche. Cuando el animal consume pienso que contiene aflatoxina B1, su metabolito M1 pasa a la leche. Por tanto, donde comienza el control es en la calidad del pienso.
¿La clasificación reduce las aflatoxinas?
La clasificación puede reducir significativamente el nivel total, ya que a menudo los granos contaminados se pueden distinguir visualmente. Sin embargo, después de la clasificación, el lote debe volver a analizarse; El resultado anterior no es válido.