ما هو Listeria؟
يتم إجراء تحليل الليستريا مونوسيتوجينس بطريقتين: يقوم الكشف (ISO 11290-1) بالتحقق مما إذا كانت البكتيريا موجودة في كمية محددة من العينة؛ الكونت (ISO 11290-2) يحدد المبلغ، إن وجد. يعتمد النهج الذي يجب استخدامه على ما إذا كان المنتج يدعم نمو الليستيريا والمعايير التنظيمية.
الغرض من Listeria
والهدف من ذلك هو السيطرة على خطر داء الليستريات، الذي يمكن أن ينمو حتى في الطقس البارد ويكون شديدًا بشكل خاص عند النساء الحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة. سلسلة التبريد ليست وقائية لهذه البكتيريا؛ وهذا ما يميزه عن مسببات الأمراض الأخرى.
على أي منتجات يُطبَّق Listeria؟
- منتجات اللحوم والأسماك الجاهزة للأكل
- أجبان طرية وناضجة
- شرائح الأطعمة المعلبة
- السلطات والسندويشات الجاهزة
- الخضروات المجمدة
في أي قطاعات يُستخدم Listeria؟
المواصفات المتعلقة بـ Listeria
- TS EN ISO 11290-1 (الكشف عن الليستيريا المستوحدة والليستيريا spp.)
- TS EN ISO 11290-2 (طريقة العد)
- سلسلة TS EN ISO 16140 (التحقق من الطريقة البديلة)
- TS EN ISO 20976-1 (اختبار التحدي — القدرة الإنجابية)
شروط Listeria
- كمية العينة
- في التحديد، المبلغ المحدد في المعيار والتشريعات؛ عادة 25 جرام
- التخصيب
- في الوسائط شبه الانتقائية والانتقائية، في ظل ظروف محددة قياسيًا
- التعداد
- البذر المباشر على وسط انتقائي
- نهاية مدة الصلاحية
- يجب أن يكون تقييم المعيار صالحًا طوال مدة الصلاحية
جهاز Listeria
- خزانة وحاضنات معقمة
- نظام PCR في الوقت الحقيقي
- المعدة والأوتوكلاف
- الوسائط الانتقائية ومجموعات التحقق من الصحة
- البنية التحتية لاختبار التحدي
متطلبات العينة لـ Listeria
- ويجب إرسال العينة غير مفتوحة وفي عبوتها الأصلية، مع الحفاظ على سلسلة التبريد. ما إذا كانت طريقة أخذ العينات تمثل الدفعة يحدد صحة النتيجة؛ النتيجة من وحدة واحدة ليست كافية لاتخاذ قرار بشأن الحزب.
- لتقييم نهاية الصلاحية، يتم تخزين المنتج طوال مدة صلاحيته.
- يجب أن تمتثل خطة أخذ العينات للتشريعات
- ويمكن أيضًا تقييم عينات مسحة بيئة الإنتاج
مدة Listeria
وتستغرق طريقة الكشف عدة أيام بسبب خطوات التخصيب. إذا تم إجراء تقييم نهاية الصلاحية أو اختبار التحدي، يتم تمديد الفترة طالما العمر الافتراضي للمنتج.
إجراء Listeria
- 1يتم تحضير العينة بطريقة معقمة.
- 2يتم إجراء التخصيب شبه الانتقائي للكشف.
- 3يتم تطبيق الإثراء الانتقائي والزراعة على الوسائط الانتقائية.
- 4يتم التحقق من المستعمرات النموذجية ويتم تحديد الأنواع.
- 5من أجل العد، يتم طلاء العينة مباشرة على وسط انتقائي.
- 6يتم الإبلاغ عن النتيجة كحاضر/غائب أو cfu/g.
معايير قبول Listeria
(المفوضية الأوروبية) 2073/2005 تحدد الليستيريا المستوحدة كمعيار لسلامة الأغذية بالنسبة للأطعمة الجاهزة للأكل وتنص على معايير مختلفة اعتمادا على ما إذا كان المنتج يدعم نمو الليستيريا. وينطبق نهج أكثر صرامة على المنتجات التي تدعم الخصوبة. يتم تأكيد المعايير المطبقة من نص النظام الأساسي.
تقييم النتائج
يجب استيفاء المعيار طوال مدة الصلاحية؛ النتيجة التي تم الحصول عليها في يوم الإنتاج وحدها ليست كافية. يتم عرض ما إذا كان المنتج يدعم نمو الليستيريا من خلال اختبار التحدي ISO 20976-1 أو النمذجة الرياضية، ويجب تضمين هذا التقييم في الملف.
تقرير Listeria
- وصف العينة والدفعة وتاريخ الإنتاج
- كمية العينة التي تم تحليلها
- المعيار والطريقة المطبقة
- النتيجة (حاضر/غائب أو cfu/g)
- نتائج تقييم نهاية مدة الصلاحية، إن وجدت
- المعيار
الاعتماد
حصلت EUROLAB على اعتماد معترف به دوليًا تم الحصول عليه من هيئات الاعتماد الأطراف في ترتيبات الاعتراف المتعددة الأطراف IAF وILAC، بموجب ISO/IEC 17025 للاختبارات المعملية، وISO/IEC 17020 للتفتيش والمراقبة، وISO/IEC 17021-1 وISO/IEC 17065 لشهادة النظام والمنتجات. تضمن هذه السلسلة قبول التقارير والشهادات الصادرة في جميع أنحاء العالم.
تعتمد إمكانية تقديم هذا الاختبار ضمن النطاق المعتمد على منتجك والمعيار المطبق؛ وبما أن الاعتماد يعتمد على الطريقة، يتم تأكيد النطاق كتابيًا في مرحلة عرض الأسعار.
النطاق والتفويضاتاللوائح ذات الصلة
- (المفوضية الأوروبية) 2073/2005 لائحة المعايير الميكروبيولوجية
اختبارات الأغذية — ما الذي يغطيه مجال الاختبار هذا؟
يصف القسم أدناه المجال الذي ينتمي إليه اختبار Listeria؛ أما شروط ومعايير قبول هذا الاختبار تحديدًا فترد في الأقسام أعلاه. يتم تأكيد النطاق الخاص بمنتجكم كتابيًا في مرحلة العرض السعري.
تُظهر اختبارات الأغذية أن المنتج آمن للاستهلاك ويحتوي على ما هو مذكور على ملصقه. تعمل هذه العائلة على ثلاثة محاور: السلامة الميكروبيولوجية، والسلامة الكيميائية، والتركيب الغذائي. وتتطلب المحاور الثلاثة بنية مختبرية مختلفة، ومجموعة طرق مختلفة، ومدة قرار مختلفة.
أبرز سمة في هذا المجال هي ضغط الوقت. يمكن لعينة من الفولاذ أن تنتظر على الرف؛ أما عينة الحليب الخام أو اللحم الطازج فلا يمكنها ذلك. فوقت أخذ العينة ودرجة حرارة النقل ومدة الوصول إلى المختبر تحدد مباشرة صلاحية النتيجة. لذلك يُعد سجل سلسلة التبريد في ميكروبيولوجيا الأغذية جزءًا لا يتجزأ من تقرير الاختبار.
على الجانب الميكروبيولوجي، هناك سؤالان مختلفان يجب عدم الخلط بينهما. الكشف عن مسبب مرضي سؤال نوعي: هل توجد السالمونيلا في العينة أم لا؟ أما عد الكائنات الدليلية فهو سؤال كمي ومؤشر على نظافة الإنتاج. عدم وجود مسبب مرضي في منتج لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فإذا كان العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة مرتفعًا، فهناك مشكلة في العملية.
على الجانب الكيميائي، تُقاس بقايا المبيدات والسموم الفطرية والمعادن الثقيلة والمضافات وبقايا الأدوية البيطرية وملوثات العملية (الأكريلاميد والفوران ومركبات PAH). ويمكن لطرق البقايا المتعددة في هذا المجال (LC-MS/MS وGC-MS/MS القائمة على QuEChERS) فحص مئات المواد الفعالة في تحليل واحد؛ وتُحدَّد الحدود بشكل منفصل لكل زوج منتج-مادة.
على جانب التركيب، تُحدَّد البروتينات والدهون والرطوبة والرماد والألياف ونسبة السكر وتركيب الأحماض الدهنية ومحتوى الفيتامينات والمعادن. وتُشكِّل هذه القيم أساس البيان الغذائي على الملصق، وتُحدَّد نطاقات التفاوت في التشريع - ويجب أن يبقى الفرق بين القيمة المعلنة والقيمة المقاسة ضمن هذا التفاوت.
لا توجد علامة CE على الأغذية، وهذا يحدد طريقة عمل هذا المجال. تُثبت المطابقة من خلال تشغيل نظام سلامة غذائية قائم على HACCP، والامتثال لقواعد وضع العلامات، وعدم تجاوز حدود الملوثات والبقايا والحدود الميكروبيولوجية. لا تُنتج نتيجة الاختبار دليلًا لشهادة بل لنظام يعمل بفعالية.
لإدارة مسببات الحساسية أهمية خاصة. ووجود مسبب حساسية غير معلن في منتج هو أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لسحب المنتجات الغذائية. ويسير التحليل هنا جنبًا إلى جنب مع التحقق من التنظيف: إذ يُثبت أن الخط قد نُظِّف بشكل كافٍ بعد دورة إنتاج تحتوي على مسبب حساسية وأن خطر التلوث المتبادل تحت السيطرة.
أصبحت المخططات الطوعية في هذا المجال إلزامية بحكم الأمر الواقع. وتطلب سلاسل البيع بالتجزئة من مورديها الحصول على شهادة بموجب مخطط معترف به من GFSI (مثل BRCGS وIFS وFSSC 22000)؛ ودون ذلك، يكاد يكون الوصول إلى الرف مستحيلاً عمليًا.
مجموعات الطرق في هذا المجال
الكشف عن مسببات الأمراض
الكشف عن السالمونيلا وListeria monocytogenes وCampylobacter وCronobacter وE. coli المنتجة لسموم شيغا؛ بالطرق القائمة على الاستنبات والطرق الجزيئية.
أعداد الكائنات الدليلية
العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة، وEnterobacteriaceae، والقولونيات وE. coli، والمكورات العنقودية الموجبة للكواغولاز، والخمائر والعفن، وبكتيريا حمض اللاكتيك، والمطثيات المختزلة للكبريتيت.
بقايا المبيدات والأدوية البيطرية
فحص متعدد البقايا بواسطة LC-MS/MS وGC-MS/MS مع استخلاص QuEChERS.
السموم الفطرية والملوثات
الأفلاتوكسينات وأوكراتوكسين A ودي أوكسينيفالينول والباتولين؛ والمعادن الثقيلة (ICP-MS) والأكريلاميد ومركبات PAH.
التركيب الغذائي
بروتين كلداهل، وتركيب الدهون والأحماض الدهنية، والرطوبة، والرماد، والألياف الغذائية، ونسبة السكر، وتحليلات الفيتامينات والمعادن.
مسببات الحساسية والأصالة
تحليلات مسببات حساسية الغلوتين والحليب والبيض والمكسرات وفول الصويا؛ وطرق جزيئية لتحديد الأنواع والكشف عن الغش.
أمور يشيع الخلط بينها في هذا المجال
- أخذ العينة نصف النتيجة. فالعينة المنقولة في درجة حرارة خاطئة أو المتأخرة تعطي نتيجة غير صالحة حتى لو حُلِّلت بشكل صحيح في المختبر.
- عدم وجود مسبب مرضي لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فأعداد الكائنات الدليلية تعطي معلومة منفصلة وتُقرأ الاثنتان معًا.
- لا يمكن تعميم نتيجة عينة مأخوذة من دفعة على الدفعة بأكملها إلا إذا كانت خطة أخذ العينات موضوعة إحصائيًا.
- تُحدَّد الحدود في لوائح منفصلة حسب فئة المنتج وتُحدَّث بانتظام؛ وقد يكون قرار المطابقة المستند إلى جدول حدود قديم خاطئًا.
- في التصدير، قد تختلف حدود بلد الوجهة عن حدود الاتحاد الأوروبي؛ فقد يكون المنتج نفسه مطابقًا في سوق وغير مطابق في سوق آخر.
ما القرارات التي تدعمها هذه النتائج
- التحقق من خطة HACCP ومراقبة العملية
- أساس البيان الغذائي ومعلومات مسببات الحساسية على الملصق
- شهادات صحية قبل التصدير والامتثال لحدود السوق المستهدف
- مراقبة القبول حسب المورد والدفعة
- دراسات مدة الصلاحية وتحديد شروط التخزين
- إنتاج أدلة لعمليات تدقيق المخططات المعترف بها من GFSI
الاختبارات ذات الصلة
الأسئلة الشائعة حول Listeria
يتم تخزين منتجنا في البرد، أليس خطر الإصابة بالليستيريا منخفضًا؟
إلى الوراء. تعد الليستيريا المستوحدة واحدة من مسببات الأمراض القليلة التي يمكن أن تنمو في درجات حرارة الثلاجة. سلسلة التبريد ليست وقائية لهذه البكتيريا؛ العمر الافتراضي الطويل يزيد من المخاطر.
Challenge test ne zaman gerekir?
عندما يكون من الضروري إثبات ما إذا كان المنتج يدعم نمو الليستيريا. ويجب تبرير هذا التحديد في الملف لأنه يغير المعايير التي سيتم تطبيقها؛ ويحدد المعيار ISO 20976-1 طريقة ذلك.