Karbonhidrat | EUROLAB

碳水化合物是什麼？

標籤上的碳水化合物值通常不是直接測量的，而是透過差值法計算的：從樣本的總質量中減去水分、蛋白質、脂肪、灰分和膳食纖維。必要時也可以直接法測量澱粉和糖。

碳水化合物的目的

目的是驗證營養成分錶中的碳水化合物和能量值，並顯示「不添加糖」和「低碳水化合物」等聲明的依據。

碳水化合物適用於哪些產品？

烘焙和穀物產品
零食和糖果
準備好的飯菜
饮料
特殊營養用途產品

碳水化合物應用於哪些行業？

食品喝农业零售Yem

與碳水化合物相關的標準

EU 1169/2011（提供消費者食品資訊—計算方法）
AOAC 996.11（澱粉的測定）
AOAC 991.43 / ISO 16472 (diyet lifi)
土耳其食品法典營養健康聲明法規

碳水化合物的測試條件

計算方法: 差異法：100−（水分+蛋白質+脂肪+灰分+膳食纖維）
成分分析: 水分、灰分、蛋白質、脂肪、膳食纖維分別測定
直接預約: 澱粉和糖可根據要求單獨測量。
能源: 根據法規中的換算係數計算

碳水化合物的測試設備

分析天平和均質器
樣品製備裝置（萃取、過濾、濃縮）
Kromatografi veya spektrometri sistemi
溫控儲存與調節櫃

碳水化合物的樣品要求

樣品應是均勻的且具代表性。
對於對光或氧敏感的分析物，應使用深色且密閉的容器。
樣品量隨分析物的數量而變化；如果要求不只一項分析，則總量會增加。
樣品必須提供產品名稱、成分清單和聲明價值（如有）。

碳水化合物的測試時程

由於碳水化合物是基於一組成分分析，因此持續時間取決於最長的成分分析；當需要膳食纖維時，時間就會顯著延長。

碳水化合物的測試程序

1樣品被均質化。
2水分、灰分、蛋白質和脂肪分別測定。
3如有必要，進行膳食纖維測定。
4採用碳水化合物差值法計算。
5澱粉和糖可根據要求直接測量。
6能源價值是根據立法中的係數計算的。

碳水化合物的允收準則

決定結果是否適當的是立法，而不是方法。土耳其食品法典、EU 2073/2005 和 1881/2006 的相關公報以及買方公司的規範根據產品組定義了不同的限值；該報告給出了測量值並採用了適用法規的限制。

結果評估

將結果與標籤聲明進行比較。評估時考慮了歐盟聲明的容差指南和測量不確定度；單一成分的偏差直接反映在碳水化合物值上。

碳水化合物測試報告

樣品描述、批次資訊和到達條件
取樣方法（如果由實驗室取樣）
應用分析方法及參考標準
分析日期和孵育條件（如果有）
結果及其單位
測量不確定度（如果需要）
A statement that the result applies only to the specimen submitted for testing

認證

EUROLAB 擁有 IAF 和 ILAC 多邊認可安排締約方認證機構獲得的國際認可認證，根據 ISO/IEC 17025 實驗室測試、ISO/IEC 17020 檢查和監督以及 ISO/IEC 17021-1 和 ISO/IEC 17065 系統和產品認證。該鏈條確保所發布的報告和證書在全球範圍內得到接受。

是否可以在認可範圍內提供此測試取決於您的產品和所採用的標準；由於認證是基於方法的，因此範圍在報價階段以書面形式確認。

範圍和授權

食品測試 — 此測試領域涵蓋哪些內容？

以下段落說明 碳水化合物 測試所屬的領域；此測試本身的條件與允收標準列於上方各節。您產品專屬的範圍將在報價階段以書面確認。

食品检测证明产品对食用安全,且含有标签所声明的成分。该系列在三个维度上运作:微生物安全、化学安全和营养成分。三者各需要不同的实验室基础设施、不同的方法体系和不同的周转时间。

该领域最鲜明的特点是时间压力。钢材试样可以在架子上等待;而生乳或鲜肉样品不能。取样时间、运输温度以及送达实验室所需的时长直接决定结果的有效性。因此在食品微生物学中,冷链记录是检测报告不可分割的一部分。

在微生物学方面存在两个不同的问题,不应混淆。病原体检测是定性问题:样品中是否存在沙门氏菌?指示菌计数是定量问题,是生产卫生状况的指标。产品中未检出病原体并不代表卫生状况良好;如果嗜温需氧菌总数较高,说明工艺存在问题。

在化学方面,检测农药残留、真菌毒素、重金属、添加剂、兽药残留及工艺污染物(丙烯酰胺、呋喃、多环芳烃)。该领域的多残留方法(基于QuEChERS的LC-MS/MS和GC-MS/MS)可在一次分析中筛查数百种活性物质;限量按每个产品-物质组合分别规定。

在成分方面,测定蛋白质、脂肪、水分、灰分、纤维、糖分、脂肪酸组成及维生素矿物质含量。这些数值是标签营养声明的依据,容差范围由法规规定——声明值与实测值之间的差异必须保持在该容差之内。

食品没有CE标志,这决定了该领域的运作方式。合规性通过运行基于HACCP的食品安全体系、遵守标签规则以及不超过污染物、残留物和微生物限量来证明。检测结果所提供的证据不是为了某张证书,而是为了证明一个正在运行的体系。

过敏原管理具有特殊重要性。产品中存在未声明的过敏原是食品召回最常见的原因之一。此处的分析与清洁验证同步进行:证明产线在含过敏原的生产批次之后已得到充分清洁,交叉污染风险处于受控状态。

自愿性认证方案在该领域已实际上成为强制要求。零售连锁要求供应商持有GFSI认可方案(BRCGS、IFS、FSSC 22000)下的证书;没有它,产品实际上无法上架。

此領域的方法群組

病原体检测
沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、弯曲杆菌、克罗诺杆菌及产志贺毒素大肠杆菌的检测;基于培养和分子的方法。
指示菌计数
嗜温需氧菌总数、肠杆菌科、大肠菌群及大肠杆菌、凝固酶阳性葡萄球菌、酵母和霉菌、乳酸菌、亚硫酸盐还原梭菌。
农药与兽药残留
采用QuEChERS萃取的LC-MS/MS及GC-MS/MS多残留筛查。
真菌毒素与污染物
黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素;重金属(ICP-MS)、丙烯酰胺及多环芳烃化合物。
营养成分
凯氏定氮蛋白质、脂肪及脂肪酸谱、水分、灰分、膳食纤维、糖分谱、维生素及矿物质分析。
过敏原与真实性
麸质、牛奶、鸡蛋、坚果和大豆过敏原分析;用于物种鉴定和掺假检测的分子方法。

此領域常見混淆之處

取样是结果的一半。若样品运输温度不当或延误,即使在实验室中分析正确,结果也是无效的。
未检出病原体并不代表卫生状况良好;指示菌计数提供另一层信息,两者需结合解读。
从批次中抽取样品所得的结果,只有在抽样方案经过统计学设计的情况下,才能推及整个批次。
限量按产品类别在不同法规中分别规定,并定期更新;若依据过时的限量表作出合规判断,可能是错误的。
在出口方面,目的地国家的限量可能与欧盟限量不同;同一产品在一个市场可能合规,在另一个市场则可能不合规。

這些結果支持哪些決策

HACCP计划的验证与过程监控
标签上营养声明和过敏原信息的依据
出口前的卫生证书及对目标市场限量的符合性
基于供应商与批次的验收控制
保质期研究与储存条件确定
为GFSI认可方案审核提供证据

關於碳水化合物的常見問題

為什麼不直接測量碳水化合物？

碳水化合物不是单一物质，而是糖、淀粉和纤维等不同成分的集合。立法承認營養價值聲明的差異方法；這既是適用的，也是國際公認的。

Diyet lifi karbonhidrata dâhil mi?

在 EU 1169/2011 中，纖維在單獨的行中聲明並在差異計算中減去。發表聲明的方法對於解釋報告很重要。

碳水化合物